Marmeláda

Pokud jde o recept na marmeládu pro Baranku / Andreevnu pod dohledem Tortyzhky

Večer, když to můj manžel zkusil, jedl 3-4 hvězdičky. Už nechtěl jíst. Když jsem o tom přemýšlel, jedl jsem 1–2 hvězdičky (nemám rád marmeládu) a zdá se, že jsem ani nejedl. Nevím, jestli se mi to zdálo.
Stručně řečeno, vyzývám marmeládové sporáky na agaru, aby se podělili o svůj názor na snížení chuti k jídlu po užití této marmelády.

Kéž by v jablku byl stále hromadný pektin. Ale to nevíme ...

Replika zezadu:

A pokud přidáte pektin? Je to užitečné ... Nezhorší se to ... A také to sníží chuť k jídlu (zkontroloval jsem to na sobě).

Mám zmrazené meruňkové pyré. Co s tím dělat lahodné?
Zatím nemám žádný agar, opravdu doufám, že to nějak získám a udělám marmeládu, v koších jsou třešňový a hruškový sirup. A teď žádám o radu, co dělat s meruňkovým pyré.

Replika zezadu:

A pokud přidáte pektin? Je to užitečné ... Nezhorší se to ... A také to sníží chuť k jídlu (zkontroloval jsem to na sobě).

Vlásenka, neváhejte, by "přidala" pektin, kdybych ho měl !!!
Přestože agar, pektin a želatina jsou želírující látky, konzistence produktu je odlišná. Dospěli jsme k závěru, že pro dosažení určitých výsledků je možné a nutné tyto látky kombinovat a kombinovat - doplňují se. U některých odrůd marmelády jsem v receptu viděl pektin i agar. Nepochybuji tedy o minutě, že by společně dosáhli skvělého výsledku!
Deni, nevím, co ti mám radit. Bez agaru a pektinu je nemožné připravit marmeládu ... Jednoduše vaříme pyré s cukrem. Poté jej nalijte na tenko a osušte - cukroví se ukáže jako ovoce. Přečtěte si větvičku „Elektrický sušič na zeleninu a ovoce“ - zdá se, že tam. viděl, jak dívky sdílejí své zkušenosti ...
Možná nějaké náplně do koláčů ...

Je to jen tím, že mi ortoped předepsal pektin ... piji to jen tak ... jako čaj ... a pak jsem o tom četl - líbilo se mi to. Myslím kdokoli, kdo má pektin - nemůžete kazit kaši máslem, je to zdravé !!!
Dále se (zatím) do dialogu nedostanu - je to příliš malé !!!

Dnes, již na rychlé)), jsem připravil marmeládu, vše podle receptu, ale o 400 g šťávy z balení (nebo agaru by se dalo zvýšit o ... nevím o kolik, příště zkusím) Ukázalo se tedy, že marmeláda je pevná, vůbec se nerozbije, můžete ji bezpečně držet v ruce, neklouzá a což je charakteristické, vůbec neteče, absolutně suché. Také se mi to opravdu líbí z chladničky, z koupeného se to nedá poznat.
Mimochodem, zkusil jsem mámu své kamarádky, a tak to řekla v práci ... každý, kdo to slyšel, objednal agar
Děkuji, dort znovu

Mám takovou borůvkovou marmeládu, myslím, jak vyřezávat netuti

Celestina, zde si přečtěte z webu Million Menu:

🔗

Pektin je velmi důležitý pro stabilizaci metabolismu, snižuje hladinu cholesterolu v těle, zlepšuje periferní oběh a střevní pohyblivost. Jeho nejcennější vlastností však je, že má schopnost čistit živé organismy od škodlivých látek. Tento přírodní „čistič“ navíc funguje velmi pilně a efektivně a nezanechává nic za sebou; „Odpadky“ a zároveň bez narušení bakteriologické rovnováhy organismu. Mnoho odborníků nazývá pektin sanitárním systémem lidského těla pro jeho jedinečnou schopnost odstraňovat z těla škodlivé látky, jako jsou radioaktivní prvky, ionty toxických kovů a pesticidy. V důsledku množství pozitivních vlastností našel pektin široké uplatnění ve farmaceutickém průmyslu.A pro domácí použití se tato látka vyrábí speciálně průmyslovým způsobem.
Pro běžného spotřebitele se pektin vyrábí ve 2 formách - kapalné a práškové. Tyto dvě formy nejsou v receptech zaměnitelné. Forma použitého pektinu určuje pravidla pro míchání produktů: práškový pektin se smíchá s čerstvým studeným ovocem nebo džusem a do vařeného horkého produktu se přidá tekutý pektin. Balený pektinový prášek má širší škálu aplikací.

S jeho použitím můžete připravit: želé z jablek, ostružin, rybízu, bezinek, hroznů, máty, broskví, švestek, malin, rebarbory ​​a jahod;

džemy z meruněk, ostružin, malin, borůvek, třešní, rybízu, fíků, angreštu, hroznů, broskví, hrušek, švestek, rebarbory, jahod;

stejně jako citrusové marmelády.
Výhody výroby sladkých konzervovaných potravin pomocí pektinu

Výroba želé a džemů s přídavkem pektinu trvá kratší dobu a poskytuje vyšší výtěžek hotového produktu. Pektinové polotovary mají bohatší ovocnou vůni. Během vaření navíc není nutné kontrolovat stupeň a schopnost tuhnutí horkého produktu.

Nezralé ovoce a bobule obsahují více pektinu než zralé plody, proto by želé a džemy připravené bez přidání pektinu měly obsahovat asi 1/4 nezralého ovoce a bobulí. A při přípravě želé nebo džemů s přídavkem pektinu se používají pouze plně zralé plody.

Největší množství pektinu je koncentrováno ve slupce a jádru plodů, proto se v některých receptech bez pektinu doporučuje neodstraňovat je a nikdy nenarazíte na semínka v želé a džemy s pektinem.

Protože produkty při přípravě konzervovaných potravin s pektinem nejsou dlouho tepelně ošetřeny, zachovávají si maximální množství vitamínů a živin.

Při vaření džemů s pektinem se zpravidla odebírá méně cukru, takže se ukáží jako méně výživné než džemy bez pektinu.
Základní pravidla pro výrobu džemů, želé a marmelád pomocí pektinu

1. Průmyslový pektin se liší svými gelovacími vlastnostmi, proto, aby byl hotový výrobek jednotný a kvalitní, je nutné přísně dodržovat doporučení uvedená na tomto konkrétním obalu.

2. Nedoporučuje se používat prošlý pektin průmyslové výroby, protože časem jeho gelovací vlastnosti zmizí.

3. Při přípravě želé, džemu nebo marmelády je lepší brát ovoce nebo bobule v množství uvedeném na obalu, zvýšení počtu plodů vede k měkčí konzistenci hotového výrobku.

4. Je nemožné strávit želé nebo džem připravené s průmyslovým pektinem, protože při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám ztrácí své gelovací vlastnosti. Pokrmy s pektinem se připravují rychle a při vysoké teplotě. A aby se produkt nespálil, musí být během vaření neustále míchán.

5. Můžete přidat 1/2 čajové lžičky másla nebo margarínu do želé nebo džemu, což výrazně sníží množství pěny během vaření, ale zároveň to při delším skladování povede ke ztrátě příjemné ovocné vůně.

6. Neskladujte želé a džemy vyrobené z pektinu v příliš velkých nádobách, protože by to změkčilo produkt. Tyto potraviny je třeba skladovat na chladném a suchém místě, aby si lépe udržovaly své želírovací vlastnosti.
Pektinové recepty:

ZMRAZENÁ KRAJINA MALINA

JABLKO A HRUŠKA

DŽEM S Rajčaty S KOŘENÍM

PEACH BELLY

HROZNOVÉ VÍNO A Švestka

UVÍZNUTÍ Z TŘEŠEŇ A Třešeň

JAHODY A Želé z rebarbory

ZMRAZENÝ ŠROUB

Celestine, Vyměnil bych agar 1: 1 za pektin ... Nebo ne, 1: 1,5
Teto Besya, je dobře, že jsi podepsal fotku. Určitě bych si myslel. že máte čokoládovou tyčinku !!! Nůž krájený na diamanty - zbytečný a krásný. Zkuste to brzy a řekněte nám, co to je. borůvka? Džem? Čerstvé bobule?

Zde je konkrétní recept na marmeládu.

Produkty:
ovocné pyré 1 kg
cukr 100 g
pektin 30 g

přísady:
cukr 1 kg
glukóza 150 g
trimolin (invertovaný cukr) 150 g
kyselina citronová 16 g
Způsob vaření:
Smíchejte ovocné pyré, 100 g cukru a pektin. Do směsi přidejte zbývající cukr, glukózu, trimolin a kyselinu citrónovou. směs zahřejte, dokud se cukr nerozpustí, nalijte do forem, formy zavřete a nechte ztuhnout.

Obrácený cukr a glukóza zde zpívají „antikrystalickou píseň“, můžete je nahradit cukrem a kapkou citronu. Navrhuji se jen podívat na to, jaká část jídla a kolik pektinu se užívá. Asi 1,5 kilogramu směsi ovoce a cukru. To znamená, že pektin má sílu blízkou agaru. No, odtud bych tančil ...

Teto Besya, je dobře, že jsi podepsal fotku. Určitě bych si myslel. že máte čokoládovou tyčinku !!! Nůž krájený na diamanty - zbytečný a krásný. Zkuste to brzy a řekněte nám, co to je. borůvka? Džem? Čerstvé bobule?

Nechal jsem si rozmačkat borůvky s cukrem. V procesu vaření jsem přidal další 3 lžíce. l. citronová šťáva. Chuť není sladká, aroma borůvek je jasně vyjádřeno. Chutný (y) Manžel souhlasil a řekl, že chutná lépe než v obchodě. Možná tam byl malý agar? Ale konzistence není gumová, se silným sevřením mezi prsty se gumový zlomí .. Další v řadě bude moruška, měla by tam být zrzka, roztomilá

Ráno se marmeláda rozprostřela na roštu mírně vyschlá, ale ne moc, stále byla mokrá, během noci se pod každým kouskem vytvořila kapka tekutiny. Možná tam byl malý agar? Ale konzistence není gumová, se silným sevřením mezi prsty se gumový zlomí .. Další v řadě bude moruška, měla by tam být zrzka, roztomilá

Teta Besya, dokonce i na místě výroby, se z marmelády uvolňuje kapalina, takže se stočí do granulovaného cukru a vysuší na roštu. Tato kapalina na povrchu a cukr dodávají „velmi“ křupavou kůru na marmeládě. takže se nebojte, všechno jde správně! Ale konzistence samotné marmelády. pokud vám to nevyhovuje, můžete změnit množství agaru.
Vlásenky, pravděpodobně jste dočetli „do 12. března“! Na poslední stránce jsem již červeným písmem napsal, kolik je v mé fazetované sklenici. Ale to bylo v gramech. Nebudu říkat o mililitrech .... Vaření je kreativní proces, „+ - zastávka tramvaje“, jak se říká.

Přijměte zprávu o pokroku
Dnes jsem dostal agar-agar a okamžitě jsem připravil marmeládu z džemu

Jedle a ryby - černý rybíz
různé kudrnaté - jahoda

Jsme plní šrotu a krásné a hotové nyní vysychají.

Příliš nadávat. Poprvé je to nejvíce vzrušující

A tady je moje marmeláda.



A to je z pozůstatků. Dobrá věc na agaru je, že může být znovu vařen. Uvařil jsem zbytky a nalil je do dětské pečící fotografie



Plněné cukrem, ale marmeláda silně kapala. Všechno jsem to dal do sušičky ovoce a zeleniny. Uvidím, co se stane.

[MARMELÁDA]

dívky, to je to, co jsem s marmeládou:



Chuť je přesně jako ta zakoupená. možná někdo použije moje pozorování - ve Státních normách jsem četl, kolik z toho musíte dát v procentech, všechno dopadlo, jak mělo.

agar je umístěn 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
kyselina - 1 - 1,5%
MARMELÁDA

cukrový sirup z džemu - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + voda = 40 g
kyselina citronová - 4 g

Z vaření švestkového džemu (kde jsou celé bobule) mi zbyl cukrový sirup. Přidal jsem k tomu za studena 4 g pektinu, promíchal, okamžitě začal hustnout, směs jsem zapálil, když se zahřál - přidal agarovou kaši, míchal, vařil se 3 minuty. přidána kyselina citronová 2 g (bylo nutné přidat všechny 4 g, jak by mělo být podle receptu, ukázalo se to chutné, ale kyselina by ještě neublížila), vařená další 1 minutu.ochlazené na pokojovou teplotu, nalil ty gummies do bonboniéry s pokrčenými rohy - v bonboniéře byly pokrčené rohy, proto je tvar nedokonalý

když začalo lít, začalo mrznout. po 5 minutách v chladničce - tady to je, marmeláda není mokrá, dobrá. Nebudu to posypat cukrem, vždy jsem to umyl z toho zakoupeného pod kohoutkem

Udělám to také na džusu v souladu s GOST, řeknu vám, co se stalo. pokud má někdo zájem - mohu zveřejnit recept s džusem a medem podle GOST
Recepty v kg na 1 tunu hotového výrobku
pokud se vezme v g - ukáže se, že je 1 kg

Ovocné želé se šťávou

krystalový cukr - 511.2
melasa - 255,5
přírodní džus, ovoce nebo bobule - 200,0
agar - 10.5
kyselina citronová - 11.8
Marmeláda "med"

krystalový cukr - 570,66
jablečné pyré - 737.2
med - 204,35
kyselina citronová - 2,44

v "Medovoy" není ani pektin, ani agar - očividně by pyré mělo dát pektin a gelovatět hmotu.

[Hrušková marmeláda]

Hrušková marmeláda

Hruškový sirup 450 g
jedno balení vitamínového nápoje Golden Ball (obsahuje pektin a kyselinu citrónovou)
2 lžičky agar (nyní mám agar, děkuji skvěle, kolynusha)

Také pro marmeládu - vyrobil jsem ji z marmelády bez chuti, takže nezmizel během několika vteřin, ale ležel kolem a ležel pár dní. když jsem se k němu po této době obrátil - vyschl nahoře a stal se ještě více jako marmeláda !! Byl jsem tak šťastný, že jsem to nakrájel na plátky, aby rychleji vyschly, a dal jsem to na rošt. čím více suší, tím lépe se stává (pravidelně odebírám vzorek), ale podle GOST musí být vysušen, po vaření prostě nežil, aby uschl. bohužel to nemohu ukázat - kamera štěkla

Závěrem je, že marmeláda (alespoň část) musí být zlikvidována od příbuzných a usušena na roštu - bude to ještě chutnější

[Lisss]

Lisss I já musím marmeládu sušit - opravdu chutná lépe! Moc se mi líbila marmeláda z pomerančového džusu. Také jsem si koupil 100% třešňový džus „Rich“, také úžasná marmeláda !!!! V létě stisknu šťávu ze skutečné třešně a připravím ji !!!

a na druhý pokus jsem dostal marmeládu

[Dort]

Dort, obešel se a musím marmeládu. Co mohu říct ... MNOHO DĚKUJI za nápad a implementaci! Vlastně jsem měl rád různé koláče a jiné „škodlivé věci“. A také s želatinou ... Obecně, po marmeládě z banálního pytle meruňkové šťávy na agaru - jsem si uvědomil, že mám stále želé před sebou ... To je něco! Nemít čas na ochlazení, jen se nalije do forem - ztuhlo to tak, že dcera - která ráda strká prst do želé - strká do toho - byla ohromená ... po jejím prstu nebyla žádná stopa, rovnoměrně, hladce ... Čekáme, až vychladne. Pak vyříznu to, co je ve velké formě, a vyndám to, co je v táckách na led a vejce (z ledničky něco takového pro varlata - ve skutečnosti pro vejce je nepohodlné - buňky jsou příliš malé, ale pro marmeládu se to ukázalo správně - vstoupí lžíce tekutiny, budou půlkruhové koule-podložky). Pokud budu mít čas, vyfotím se, ale začali jíst stále teplé

Dívky, otázka. V lahvích je sirup. „Grenadina“, „máta“ a tak dále. V létě máme rádi koktejly. To je zajímavé z hlediska vkusu. Jak by měl být tento hotový sirup zředěn na lahodnou marmeládu? To není užitečné, rozumím, ale například k ozdobení něčeho chutného může být užitečná marmeláda z červeného pomerančového sirupu

A další otázka. K dispozici je lehká melasa. Zdá se, že se dá přidat do marmelády. Kolik a kdy?

A dál. Pokud někdo v Moskvě koupí agar v průmyslovém měřítku - dívky, koupím si kilogram!

Podařilo se mi vyfotit! Ruka na fotografii patří synovi. Tento snílek slepil dvě hemisféry do jedné velké koule - a jedl

A to jsou už pokropení gummies

Maminky prostě nemohou odtrhnout oči od vaší marmelády, ale jaké formy jste použili ??? A jaký recept jste použili? Z čeho?

[Agarový agar]

Opakuji informace o agaru-agaru z tématu

Pektiny, želatina, agar-agar, agaroid, algináty a další zahušťovadla.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agarový agar získané z nejdražších mořských řas (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar je nejsilnější želírující látka.
Schopnost agaru tvořit želé klesá, když se zahřívá v přítomnosti kyselin.
Vodný roztok agaru po ochlazení na 45 ° C vytváří rosoly. Bod tání vodního rosolu je 80–90 * С.

Agar se používá v cukrářském průmyslu při výrobě marmelády, želé, při výrobě masných a rybích želé, při výrobě zmrzliny, kde brání tvorbě ledových krystalů, jakož i při čištění šťáv.

Želé připravené na bázi agaru-agaru se na rozdíl od všech ostatních želírujících látek vyznačují sklovitou zlomeninou.

Použití agaru v potravinářském průmyslu není omezeno a jeho množství přidávané do potravinářských produktů je určováno formulacemi a normami pro tyto produkty.

Agarový agar je nerozpustný ve studené vodě. Rozpouští se úplně pouze při teplotách od 95 do 100 stupňů. Horký roztok je čirý a má omezenou viskozitu. Po ochlazení na teplotu 35–40 stupňů se z něj stane čistý a silný gel, který je tepelně reverzibilní.

Při zahřátí na 85-95 stupňů se z něj opět stává kapalný roztok, který se opět změní na gel při 35-40 stupních.

Kvůli těmto zajímavým vlastnostem se agar-agar úspěšně používá při výrobě cukrovinek (marmelády, marshmallow, žvýkacích bonbónů, marshmallow, náplní, suflé), dietních produktů (džem, cukrovinky), farmaceutických produktů.

Agar je vegetariánský produkt. Agarový agar obsahuje nulové kalorie. Odstraňuje toxiny a toxiny z těla, odstraňuje škodlivé látky z jater a zlepšuje jeho práci.

Přibližná dávka v cukrářských výrobcích je 1-1,2% hmotnosti hotového výrobku. V závislosti na obsahu základní látky se gelová schopnost agaru nebo síla gelu (koncentrace 1,5%) může podle Nikon lišit od 500 do 930 g / cm při 20 ° C. Želírovací schopnost určuje typ agaru: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Agar Černého moře) se získává z fyloflory rostoucí v Černém moři.

Jako agar, Agaroid je špatně rozpustný ve studené vodě, v horké vodě tvoří koloidní roztok, po ochlazení se vytvoří želé protrahované konzistence.
Želírovací schopnost agaroidu je 2–3krát nižší než schopnost agaru.

Želé získané pomocí agaroidu mají přetrvávající konzistenci a nemají sklovitý lom charakteristický pro agar.

Teplota gelace želé na agaroidu je výrazně vyšší než teplota želatiny připravené pomocí agaru.

Agaroid také vytváří rosoly se slabší schopností zadržovat vodu, proto má sníženou odolnost proti sušení a cukrování.

V potravinářském průmyslu najde agaroid podobné použití jako agar.

[Dort]

Dort, rukojeti dosáhly a nějak spontánně. Přečetl jsem si celé téma, sbíral recepty. A pak jednou - a udělal. Vždy to dělám takto - dlouho se připravuji a pak to dělám rychle. Líbí se mi to. Moji kluci taky. Můj manžel řekl, kupte si pomeranče, musíte si je vyrobit z přírodního džusu. A to z obchodu se mu zdálo trochu nevkusné. (!) A co chtěl ... šťáva z koncentrátu ... Ale pro první zkušenost, samozřejmě, třída! Vysychají, stojí. Ne všichni byli ještě rozdrceni.

Rozuměl jsem o sirupu, díky. Můžete jej přidat, abyste „vylepšili“ chuť. Ale pak potřebujete méně cukru, jinak to bude příliš. A do kterého agaru je třeba počítat?

Dali mi melasu. Až 2 litry. Mám ho na chléb, v podstatě je drobeček s ním tak „dobrý gumový“. Zvláště pokud je trouba v troubě. Skutečné pruhy se ukázaly. Jen vím, že se dá použít do marmelády a do perníku - protože tam stále je, chci vyzkoušet různá jídla. A pak se to nestane a já budu trpět, hle, vzácný produkt, ale nehrál jsem pořádně.

777, Tortyzhka vám všechno napsala správně. Recept "Marmalade". Všechny rozměry jsou přesně splněny. Cukr, agar - vážený na stupnici.Protože se v mé polévkové lžíci ukázalo - 10 gramů agaru, ne 15 plísní - hemisfér - to je nádoba na vejce z chladničky. Je na fotografii. Mušle jsou forma na led. Koupeno příležitostně, ale led v něm není moc dobrý ... ale marmeláda je prostě skvělá! Říct, že je to snadné, znamená nic neříkat. Je to velmi jednoduché! Trvá to trochu času. Agar je taková látka, že sirup po mírném ochlazení začal tuhnout, to znamená, že po varu jsem jej ochlazoval v misce pod tekoucí vodou, doslova 3-5 minut, za stálého míchání, jakmile začal hustnout, okamžitě jsem ho rozptýlil do forem. Zmrazené přímo na stole za 15 minut!
Jediné, co jsem v receptu změnil, bylo to, že jsem nahradil kyselinu citrónovou citronovou šťávou, asi 2 lžíce z ní se vařily. Jinak by to bylo velmi sladké. To je vše, hodně štěstí, všechno se podaří!

Správce - jako obvykle, díky za teoretický základ. Když už máte trochu praxe, je velmi užitečné číst teorii.

Nakonec jsem se naučil vkládat obrázky a teď se mohu pochlubit marmeládou


Pak někdo spěchal s nákupem forem na marmeládu a já je mám vždy po ruce - hemisféry se v podnosu ukázaly zpod křepelčích vajec

A také mám otázku. Dívky, jak ředit pektin v kapalině? Už jsem to nalil do studených, teplých a teplých - kroutí se do hrudek a je to. Pak není realistické tyto hrudky rozbít.Musíte filtrovat celý produkt a ve výsledku zůstane pouze agar a veškerý pektin je na sítu. Shaw dělat?

[Rusya]

Rusya, zkuste nalít tekutinu do pektinu, nelijte pektin do tekutiny.
Tekutinu nelijte najednou, ale kousek po kousku a za stálého míchání.

Ukázala se krásná marmeláda.

A také mám otázku. Dívky, jak zředit pektin v kapalině? Už jsem to nalil do studených, teplých a teplých - kroutí se do hrudek a je to. Pak tyto hrudky nejsou skutečně rozbité

Zkuste mu dát čas. Když si to naliju pro sebe, nalámu to a vypiju za dvě hodiny. Stačí to dát do šálku (čajové lžičky), podlit vodou a míchat jednou za hodinu. Za hodinu nebo dvě se stane víceméně jednotným. Už jsem to nedržel.

[Qween, vlásenka, dort]

Qween, vlásenka, dortděkuji děvčata! Zkusím to znovu a znovu - domácí marmeláda se již zakořenila

Recept už nemůže být jednodušší

500 ml. džus (pro dceru - čerstvě vymačkaný, ale pro mě a zakoupený), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

A proces provedení - Tortyzhkin

Dívky, přicházím k vám s marmeládou
Vyrobeno v pátek, sušeno na lodžii, vše podle základního receptu, domácí jablečno-mrkvový džus, pomozte si!

Všem vám děkuji a Tortyzhka je hluboce nakloněná
A tady jsou, gummies v týmu


Květy jsou silikonová forma na košíčky, já jsem uvařil ořez a znovu nalil, v každé buňce se to trochu ukázalo
Jakmile jedí, vytesám něco jiného, ​​možná i ptáka

Dívky a dnes máme Orange marmeládu. Přírodní džus, pomeranč, můj syn lisoval 700 ml šťávy ze 2 kg pomerančů! Dále bylo vše podle receptu, jen o něco více agaru (doslova jsem přidal 2 gramy), protože tekutina nebyla 650, ale 750 ml.

Chutný. Dcera řekla, že to vypadá jako ... konzervované broskve ... Takhle A můj manžel, který to včera vyzkoušel, dnes požádal muže o práci. A vzala svou dceru na vysokou školu ... Obecně platí, že přírodní marmeláda šla k masám

[Dort]

Tady jsem s testem pera, abych tak řekl, tedy agar v akci.
Oranžová marmeláda, od ap. čerstvý.
Dort díky za vědu! Budu pokračovat v experimentování, soufflé je na řadě.

Pokud jde o chuť, tato marmeláda mi vůbec nepřipomínala marmeládu, ale takové želé z polské produkce. To znamená, že pro získání hustoty a struktury marmelády je stále nutné nedělat ze šťávy a bramborové kaše nebo rafinovat pektinem. No, je to trochu nevýrazné ... žádná jasná chuť, někde v dálce slyšíte pomeranč, který udeří do nosu v sladkostech při otevírání balení, velmi „přirozená chuť“ je bohatší než přírodní pomeranče. Ale nepřidám esenci
Ještě jednou děkuji!

n. sy.nos a prsty na fotografii patří dceři

Dort dobrý večer! Mám dotaz ohledně marmelády, udělal jsem to dvakrát - zatím ne příliš úspěšný. 1. varianta - vzal jsem džus (koupil) a udělal vše podle receptu, dal jsem jen méně cukru, chutnal dobře, ale velmi slabě, položil na rošt, aby se větvičky vtlačily do marmelády, 2. varianta - opět džus, cukr podle receptu, agar-1,5 st ... l., pektin 2 lžíce. l., ukázalo se to hustší, ale (jak to syn uvedl, uvnitř jako kaše) to posypalo cukrem, znovu to sušilo, posypalo to cukrem, dalo to do misky na cukrovinky, během dne se to roztavilo v kuchyni a dole se objevil sirup. Prosím, řekněte mi, co se děje ??

[777]

777 za kolik šťávy jste vzali tolik agaru a pektinu. Předpokládám 2 důvody pro vaše selhání:
1 Je hodně šťávy a agar s pektinem nemá sílu je vázat.
2 Směs nebyla dobře vařena a neodhalila všechny želírující vlastnosti.
Myslím, že příště budete muset celou směs pěkně povařit (2-3 minuty intenzivního vaření) a budete mít marmeládu, která opět spadla na zem na stůl.

I já jsem tedy byl poctěn marmeládou.

Třívrstvá marmeláda z džemu - švestka, rakytník, brusinka.

Šťáva vzala ka napsanou v receptu - 500 gramů na namáčení agaru a pektinu, + 150 μh / na cukr, možná vařená opravdu málo, zkusím to znovu. Děkuji :: - * Zkusím to znovu

Dívky, které vyráběly marmeládu, jak přidat její měkkost trochu gumy. Dělal přesně podle receptu Dorty s ananasovým džusem. Můj manžel, vášnivý gumový bonbón, řekl, že je to vynikající, ale konzistence nebyla stejná. Protože marmeláda byla vyrobena pouze pro něj, chtěl bych vzít v úvahu přání mas.
A pokud přidáte agar? Jak moc? Byl bych velmi vděčný za vaši radu.

Máme daču a v létě je na konzervování málo času a nemáme jam. Hodně sušené, ale hodně zbývá.
A tak jen zabalím ovoce do sáčků a hodím je do mrazničky.
V zimě jsem přemýšlel o vaření kompotů, ale nějak se mi nedostaly ani ruce.
A pak najednou všechno začalo fungovat.
Vyjímám jakékoli balíčky - cokoli mi přišlo pod ruku - moruše, maliny, třešňové švestky, třešně a pošlu celou sadu na pánev. Celková hmotnost je v průměru 1,5 - 2 kg.
Vařím to asi deset minut a pak to cedím přes cedník. Třela jsem to, ale bez fanatismu nebyl čas příliš vytlačit hmotu.
A teď z této hmoty bez kostí a kůží vyrobila marmeládu.

Pokusem a omylem jsem dospěl k závěru, že je lepší natřít pektin při vaření na agaru. Zdá se mi, že pektin by měl být vařen déle než agar.

Z původní hmoty naliju 200 gramů, abych agar zředil.

Smíchám pektin s cukrem, aby se nevařil hrudky, a vaříme s ovocnou hmotou po dobu 3–4 minut, pak už jen přidáme zbývající šťávu s agarem a ještě 1–2 minuty přivedeme k varu.

A pak odstraním z tepla a za míchání ochladím v misce se studenou vodou
.
A když hmota marmelády vychladne na 40-50 stupňů, nalijte ji, aby ztuhla.
Takto docílím příjemné „pogumování“ a není tu kašovitá konzistence, která byla na začátku u prvních vzorků marmelády.
Obecně se zdá, že je to dlouhá doba na psaní, ale děje se to velmi jednoduše.

Děkuji Tortyzhce za lekce.

Smíchám pektin s cukrem, aby se nevařil na hrudky, a vařím s ovocnou hmotou po dobu 3-4 minut, a pak už jen přidám zbývající šťávu s agarem a přivedu k varu po dobu 1-2 minut.

Kolik pektinu a agaru podle svého receptu potřebujete?

[Šťáva a bobule marmelády]

Kolik pektinu a agaru podle svého receptu potřebujete?

Šťáva a bobule marmelády

Právě jsem připravil další porci marmelády a vše schválně zvážil. Ríbezle, třešně, švestky a třešňové švestky přišly k ruce.

Na 1900 gramů ovocné tekuté hmoty - 800 gramů cukru (záměrně to není příliš sladké), 30 gramů vyšlo ve dvou polévkových lžících agaru a přidalo se 35 gramů pektinu.

Agar byl zředěn v 500 gramech ovocné šťávy (toto je „první frakce“, která se spojila z cedníku po vaření všech druhů ovoce).

Tři minuty vařená ovocná hmota s pektinem a cukrem a poté 2 minuty s agarem rozpuštěným ve šťávě.

Nemohu ručit, ale zdá se mi, že konzistenci marmelády významně ovlivňuje skutečnost, že poté intenzivně ochlazuji pánev horkou marmeládou ve studené vodě na 45-50 stupňů (nalijeme ji na plech, když je při míchání na stěnách cítit zahuštění)

Když byla marmeláda nalita okamžitě horká, zdá se mi, že to tehdy vypadalo spíše jako želé, a ne jako marmeláda.
Mohu to však vysvětlit tím, že marmeláda sama velmi dlouho chladne a uprostřed se zdá, že pektin a agar jsou tráveny. I když, opět, možná se mýlím.

Ale dnes, deset minut po rozlití marmelády, se odrazila pod prst a vůbec se nelepila.
A další příklad, který naznačuje, že nadměrné trávení poškozuje strukturu.
Úplně poprvé byla marmeláda testována po ztuhnutí, marmeláda byla příliš měkká.
Část jsem roztavil, přidal agar, povařil a znovu nalil.
Takže poté byla „druhá“ marmeláda ještě „kašovitější“ než ta první, i když v ní byl jeden a půlkrát více agaru.
Ale vaření znovu poškodilo marmeládu více než přidání agaru.

A včera jsem vařil marmeládu z ananasového džusu s pektinem a agarem ... Ukázalo se, že jsou vzácné odpadky ... Vím, že ananas (jako kiwi) negelovatí dobře. Zdá se však, že to je způsobeno skutečností, že v želatině je bílkovina, její kyselost těchto plodů se rozkládá. Ale agar jsou řasy ... Obecně ...

„ananas ležel s námi“ Na Velikonoce přivedl kmotra, takže to nevyšlo, rozhodli se ho přenést na džus. Vytáhla odšťavňovač a produkt vyčistila. Jeden ananas připravil 400 ml šťávy. Málo. Dobře, přidejme poslední jablko. Stále to nestačí. Doplněno ananasovým džusem ze sáčku.
Poté se podle očekávání smíchal cukr a džus. Přidal jsem pektin (půl balíčku Zhelfixu), ukázalo se ... palačinka ... rosolovaný cukr ... Dobře, vařte dále, rozpusťte cukr, vařilo se. Nalil jsem „agarovou šťávu“ (která trvala půl hodiny), povařil ji, ochladil, nalil do forem ... Samozřejmě zmrzl ... ale ... ukázalo se to měkké, je lepší ji jíst lžičkami, protože nevypadl úplně z forem ... A moji jedlíci nelíbili chuť tohoto produktu. Říká se, že to vypadá jako sople ... omlouvám se ...

Negativní zkušenosti jsou obecně také zkušenostmi. Nebudu přidávat více pektinu do želé ... Je mnohem chutnější s obyčejným agarem a lépe drží svůj tvar ...

Zapomněl jsem napsat, že agar nesnížil ...

Někde jsem to četl agar v kyselém prostředí vykazuje želírující vlastnosti mnohem horší... Zkontroloval jsem to na vlastní zkušenosti - ano! připravil třístupňový želé dort. vzal všechny balené šťávy a přidal k nim stejné množství cukru, pektinu a agaru v množství 1% ​​hmotnosti šťáv. a tak - oranžová želatinová téměř do marmelády, jablko - do dobrého hustého želé, ale ještě ne marmeláda. a granátové jablko chutnalo nejvíce kysele a zůstalo tak plynulým lehkým želé vzhledem k tomu, že vrstva granátového jablka byla uprostřed .... můžete si představit, ale jedli všechno s potěšením!

A já, když jsem připravoval první marmeládu, jsem se rozhodl být chytrý a také jsem přidal jellification, ležící kolem, je škoda to vyhodit ...
A ukázalo se to stejné - marmeláda nezmrzla, vybral jsem ji lžící z forem
Poté jsem s čistou duší odhodil zbývající želatinu a vařil ji přísně podle receptu.
Pro sebe jsem dospěl k závěru, že není vždy možné změnit recept rukou pána, výsledek může být katastrofální ...

[Dort]

DortStále mluvím o marmeládě
Můžete mi prosím říct, co ještě můžete kromě cukru přidat?
Ten nahý se mi takřka líbil, ale drží se všeho ...
Opravdu nemám rád cukr, něco málo sladkého ...

zatímco Tortyzhka je pryč a já také nemám agar ... Prodáváme marmeládu posypanou kokosem místo cukru.

No, přemýšlel jsem také o tom, možná ještě můžeš použít mleté ​​ořechy?

[Dort]

Marmeláda se mi také líbila více bez čehokoli než v cukru a za stejných podmínek se sirup shromáždil v talíři marmelády v cukru dole (cukr se rozpustil, nebo tak něco), ve druhém talíři (marmeláda bez cukru) žádná taková ostuda nebyla.

Zdá se mi, že hobliny a ořechy se nelepí na marmeládu, je to naprosto hladké a nelepivé.

Napadlo mě: nalít čokoládu, ale zatímco jsem přemýšlel, nezůstala žádná marmeláda.

Dort, a pokud si uděláte suflé, ochlaďte je a nalijte na ně teplou marmeládu nebo čokoládu, nerozpustí se?

[Dort]

Dort, soudě podle nápisu, Zhelfix obsahuje přesně pektin, plus kyselinu citronovou a dextrózu (pokud chápu, jedná se o přísadu, aby produkt nebyl vlhký). Navíc, když tento pektin začal bobtnat, páchl jako jablka a toto želé (pektin) chutnalo velmi jablko ... Možná reagovala tato dextróza, možná něco jiného. Pokud narazím na pektin v jeho čisté formě, zkusím to. A na jiném džusu, například na pomeranči, jsem to udělal pro jistotu.

Zajímalo by mě, jestli se přidá jablečný prášek, jaký bude účinek?
Ten, který se prodává v Home-Bread ...

[Müslik]

MüslikMyslím, že nebude nic jiného než mírný vůně jablek. Pektin je vysoce vařená jablečná šťáva. Obvykle se vaří z jablečných jader - je tam nejvíce pektinu. A práškem v domácím chlebu jsou sušená jablka rozdrcená na prach. Pokud tam je pektin, tak trochu.

No, dostal jsem se na agar, to se stalo


No, zaprvé, agar je úplně jiný, vůbec nevypadá jako mouka jako želatina a stejně dobře se na něj zapráší. ale ukázalo se, že agar je termonukleární! na litr šťávy (multifruit) nalil 2 lžíce. l. s vrškem - tak pořád trochu a marmeláda by se během několika vteřin ukázala být úplně plastická! Hned řeknu, nepřidával jsem nic jiného, ​​poprvé jsem to chtěl ochutnat tak jasně, ukázalo se to nevýrazné, myslel jsem si, že to hodím do cukru a bude to tak akorát - a z nějakého důvodu jsem z toho večer nalil cukr a ráno jsem ho místo marmelády našel v několika miskách jen kaluže, nejdřív jsem si myslel, že se roztavilo, a pak jsem si uvědomil - to jsou MOUSY, moji mazlíčci, teď ani nevím, jestli je štěstí zaznamenat tento zážitek nebo neúspěch

[Chantal]

ChantalMyslím, že toto je štěstí Agar a pravda je mouka s moukou. Dort napsal, že marmeládu je třeba vysušit. Rozložte na rošt a nechte 24 hodin schnout. Nevychází mi to - nemá čas uschnout