Marmeláda

[Tiga]

Včera jsem v jednom obchodě našel agar-agar, ale není ve formě drobků, ale ... jak to mám nazvat, jako zmačkané, zploštělé špagety a jak je používat? Takže si myslím, že to můžu zastřihnout nůžkami a rozdrtit na mixér?

Tiga něco, co se mi nelíbilo popisu vašeho agaru! Nemusíte to brousit, prostě to rozbijte na kousky a namočte. Podívejte se, jak se chová. Zdá se mi, že váš agar má horší kvalitu ... Kilo chilského nebo německého agaru stojí ne méně než 30 $. Kolik stojí vaše? Zkuste to dát asi o 30% více než v receptu. Množství vyrovná kvalitu. A pokud je to možné, požádejte obchod o certifikát a přečtěte si, o jakou výrobu jde a jaké je její číslo. Měl by být napsán „agar-agar 1000“ nebo 800, nebo 1200 ... Tato čísla označují jeho gelující sílu v určitém měřítku, zapomněl jsem který. Ale pokud ji máte pod 600, pak je lepší želatina ... Nemá to smysl ...

[Dort]

Dort, za cenu, že to není vůbec levné, v balení 40 gramů těchto špaget, abych tak řekl, a balení stojí 70 r, tj. 1750 r vyjde na kg, zapomněl jsem říci - zploštělé a zmačkané špagety vypadají jen jako textura a bíle transparentní , tady! - vypadá to jako levné polyethylenové lano (plastový motouz). Želírovací schopnost není vůbec naznačena, píše se, že byla vyrobena v Thajsku pro Francii, z mořských červených řas: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Nutriční hodnota 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Moje žena a já jsme s Michailem Kozhukhovem dlouho viděli program „In Search of Adventure“ (právě jsme začínali ovládat agar-agar). Tam, v Japonsku, byl v továrně na výrobu agaru, tam se to vyrábělo téměř ručně. Výsledný produkt tedy vypadal jako „transparentní špagety“. Manželka byla stále rozhořčená, možná náš prášek není skutečný
Nepovažujte to za lepší nebo horší, je to jen v jiné podobě. Ale schopnost gelovatění bude muset být stanovena nezávisle. Rozemlejte to co nejvíce a namočte to jako obvykle. I když jsem měl dojem, že agar není vůbec promočený. Po půl hodině v kapalině zůstane ve formě suspenze (jasně viditelná na stěnách plechovky). Pektin však okamžitě bobtná. Pokud z toho hodíte lžíci, okamžitě se vytvoří hrudka, kterou je těžké míchat, pouze se rozmazává. Upravil jsem to na pár sekund mixérem - a studené vařené želé je hotové.


Přidáno v úterý 1. března 2016 22:41
Tiga
Speciálně pro vás jsem vydrhl neta prostory a našel toto: _
citát:

Před použitím se želatina, agar-agar a agaroid ponoří do 5-8násobného množství vody na 40-60 minut, poté se voda vypustí a oteklé desky se rozpustí zahřátím na teplotu 70-80 ° C.

Je pravda, že jsem úplně nechápal, jak toho lze v praxi dosáhnout. Možná namočit a poté vypustit část vody a ohřát ji, dokud se nerozpustí?
Tady je další: _

Agar.
Jedná se o rostlinné želírující činidlo pocházející z mořských řas. V hotové formě jsou potravinářským agarem lesklé průhledné „stužky“ nebo „talíře“ o délce až 30 cm a šířce 0,5 cm. Ve studené vodě rychle bobtnají a beze zbytku se rozpustí v horké vodě. Po rozpuštění v horké vodě a ochlazení se agar změní na bezbarvé silné želé bez chuti a vůně. Želírovací schopnost agaru je velmi vysoká. Poskytuje husté želé již v koncentraci 0,5%. Proto se agar používá především v cukrářském průmyslu. Nejlepší agar je japonský. Už po zředění jedním dílem ve 300 dílech vody vytvoří želé.

Ano, a další. Zkoušel jsem také marmeládu na agaru. Mám chilské z indického koření.Zjevně to jde asi dvakrát více než například v němčině. Snažil jsem se najít agar na jiných místech, ale všude je jen velký velkoobchod.Je tu další možnost, pokud někdo chce, našel jsem místo, kde je malý velkoobchod od 25 kg. Existují 3 různí výrobci. Chile, Německo a někdo jiný, zapomněl jsem. Sám toho moc neumím. Maximum jsou, myslím, 2 kilogramy. Pokud by však byli ochotni z Moskvy nebo z nejbližšího moskevského regionu, bylo by možné je koupit pro několik lidí ... Cena navíc činí 533 rublů za kg. A v indickém koření chilské za 75 rublů za 50 gramů. Navíc to jde dvakrát více ... Takže pokud je tam dvacet lidí ... Mohli bychom to udělat. Dobrovolníci - napište osobně
K dispozici je také suchý protein. Zajímalo by mě, jak souvisí naše svítidla s tímto produktem? Taková ropucha dusí žloutky, aby je vyhodila
Pokud ale má někdo informace o tom, kde získat německý agar podle hmotnosti, sdílejte informace!

Jsem v šoku !!! od nás všech
Dort, četl jsem někde na internetu o tom, že marmeláda se stále vyrábí na sycené vodě, takhle, teď se podívám, možná najdu odkaz

tady -
🔗

nejste si jisti pouze chutí

[Lisss]

Recepty v kg na 1 tunu hotových výrobků Páni!
pokud se vezme v g - ukáže se, že je to 1 kg s úsměvem

Ovocné želé se šťávou

krystalový cukr - 511.2
melasa - 255,5
přírodní džus, ovoce nebo bobule - 200,0
agar - 10.5
kyselina citronová - 11.8

Lisss „Míchal jsem zde marmeládu podle vašeho receptu na GOST. Zmrazte rozložené v zásobnících na kostky ledu jejich chladničky. Teď přemýšlím, jak by měli vyskočit a budou schopni? A jak, pokud vůbec, jim pomoci?

obvykle zamrzne a vyskočí sám ... ale jak pomoci, když? - duma, jako každé želé - zformujte na pár sekund horkou vodu, aby se vrchní vrstva roztavila, a otočte ji ...

Mimochodem, tento recept jsem nepoužil, pouze jsem jej přetiskl ze sbírky receptů - můžete mi říct, jak se to stalo?

[Lisss]

Lisss , můžete mi říct, jak rychle by to mělo zmrznout? A jak pevná / elastická by měla být? Jak je na tom hotová marmeláda zakoupená v obchodě?
Chuť je příjemná, kyselá. Dokud kyselina nedala, byla sladce sladká, ale pak se vše vrátilo do normálu. A myslel jsem si, že tam bude málo tekutiny, ale ukázalo se to normální, všechno se roztavilo.
Cukrová pěna silně vzrostla, myslel jsem si, že se jí nezbavím, jako pěna z džemu. Babička se dokonce pokoušela fotografovat, ale byla poslána pryč, aby pomohla. Pěna zmizela, když se produkt ochladil.
Teď se obávám, že by to pevně zamrzlo ... Vařila jsem tři minuty, určitě!

Moje gummies vyrobené ze zmrzlinových trnů a třešní, vařených bobulí, promíchané sítem, zředěné výsledným kompotem ... Neměli čas uschnout
Nalil do silikonových forem, nevalil do cukru

[chiran-n]

Moje gummies ze zmrzlinových trnů a třešní, vařených bobulí, promíchané přes síto, zředěné výsledným kompotem ...

chiran-njaké hezké gumičky máte!
Jak to chutná? Už jste to vyzkoušeli?
Jsou konzistencí podobné těm z obchodu?

Udělal jsem to v lednu! Velmi chutné! Čím déle ležely, tím více chutnalo jako obchod

Jsou konzistencí podobné těm z obchodu?

K otázce podobnosti s marmeládou zakoupenou v obchodě. Rozhodl jsem se přečíst složení marmelády na krabicích v obchodech ... Z 12 výrobců měl ve složení pouze jeden agar. Zbytek má výhradně pektin. V tomto směru tedy můžete dosáhnout podobnosti.
Z toho, co jsem četl ve skladbách, jsem si udělal závěr: pokud věříte tomu, co bylo napsáno - Jelly (Roshenovsky) se ukazuje jako velmi slušná marmeláda. Existuje pouze barva a vůně z chemie. Chuť díky koncentrovaným džusům. A ve složení není voda
A stále nemohu souhlasit se svým agarem. Je nějak silný, všechno se s ním ukázalo být dřevěné

K otázce podobnosti s marmeládou zakoupenou v obchodě. Rozhodl jsem se přečíst složení marmelády na krabicích v obchodech ... Z 12 výrobců měl ve složení pouze jeden agar. Zbytek má výhradně pektin.V tomto směru tedy můžete dosáhnout podobnosti.

Znát přesně podíl pektinu a agaru v mořské víle.
Jednou jsem vyrobil želé z Agaru. Vůbec se mi to nelíbilo.
Nějak se to rozpadne ... Na želatině je to mnohem chutnější.

Rovněž. Jsem také zmaten „zlomením sklivce“ na agarovém želé. Mám silnou asociaci s vytvrzeným silikátovým lepidlem. Ale jsem vinen tím, že jsem vložil hodně agaru. Chci se jen pokusit vyrobit „jako v obchodě“ pomocí pektinu. Ale když se tam dostanu, nevím. Zkusil to někdo?

[chiran-n]

chiran-n , velmi krásné gumičky A kde mi najít takové formy, řekni mi?

[chiran-n]

chiran-nNejprve jsem vzal vaši marmeládu na ozdobné svíčky Nádhera!
Dívky, když lidé začali vařit marmeládu a experimentovat s agarem a pektinem, vzpomínám si. že nejvíce „shop-like“ verzi získali ti, kteří je smíchali ve stejném poměru s želírujícím činidlem. Ti, kteří měli jedno nebo druhé, byli spokojeni se „čtyřmi“.
Vzpomínám si na velký úspěch v oblasti výroby marmelád Andreevna a Sponka do vlasů... Zeptejte se jich.
Marmeládu nevařím často, nemám pektin, jen agar. Dělám to na čistém čerstvě vymačkaném džusu, trochu v cukru. Moje rodina je soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, které jsou mezi tím ... Poví vám o tom velmi podrobně Alexandra... Hodně jsem s ní o tom mluvil a četl jsem na webu o výhodách agaru, takže to sladké dělám záměrně. A velmi rychle

[chiran-n]

chiran-n , velmi krásné gumičky A kde mi najít takové formy, řekni mi?

Dík! Mám více forem na košíčky, nalil jsem na dno. Formy jsem koupil v obchodě, který prodává cukrovinky.

chiran-nNejprve jsem vzal vaši marmeládu na ozdobné svíčky Nádhera!

Dík! Když jsem to vytáhl z forem, téměř všechny se trochu zlomily na okrajích. Myslím, že moje chyba byla, že forma s ne úplně zmrzlou marmeládou byla přeskupena z místa na místo a je silikonová, měkká ...
Bezprostředně po výrobě chuť vůbec nebyla jako marmeláda, čím déle ležely, tím chutnější byly. Myslím, že za pět dní by se z toho stala skutečná marmeláda. Nečekal jsem
Agar želé se liší od želatinové želé. Nelíbí se mi to. Neexistuje žádná zlomenina sklivce. Chuť se opět mění v průběhu času (nejezete koláč za jeden den), hodně záleží na množství agaru a jeho kvalitě. Mám agar s želírovací schopností 90, vyrobený v Německu Rosper

[chiran-n]

chiran-n , přesně se podíval na štítek agaru? Němec má sílu 900 nebo 1200. Nejsem hnusný. právě toto téma čtou stovky lidí, kteří se agarem nikdy nezabývali, a my je můžeme omylem uvést v omyl. Podívejte se na to prosím. ještě jednou, dobře? A pak se můžu mýlit.

[chiran-n]

chiran-n , přesně se podíval na štítek agaru? Němec má sílu 900 nebo 1200. Nejsem hnusný. právě toto téma čtou stovky lidí, kteří se agarem nikdy nezabývali, a my je můžeme omylem uvést v omyl. Podívejte se na to prosím. ještě jednou, dobře? A pak se můžu mýlit.

Překlep !!! Samozřejmě 900. Divoce se omlouvám

[Lisss]

Ovocné želé se šťávou

krystalový cukr - 511.2
melasa - 255,5
přírodní džus, ovoce nebo bobule - 200,0
agar - 10.5
kyselina citronová - 11.8

Lisss, jednou jste dali recept na GOST, a tak jsem to udělal dvakrát a dvakrát to pro mě nefungovalo. Podruhé jsem se záměrně rozhodl to zopakovat, myslel jsem si, že agar nevařím normálně, ale výsledek je stejný. Ukáže se to jako velmi hustý sirup, nebo ... ani nevím, jak to nazvat. Obecně se chystám mastit koláče a perníky. A chutná mi kysele ...

Pak jsem zkusil recept Tortyzhka - výsledek je vynikající. Takže to chci opakovat znovu, proto jsem si vzpomněl na svá selhání ...

[Lisss]

Melasa a spousta kyselin - to je tento „pár“ a udělali svůj „černý obchod“ - vás připravilo o marmeládu. Viděl jsem tento recept v adresáři GOST, možná tam předtím byla nějaká další melasa? Nebo citron není tak koncentrovaný, kyselý? Technologie v žádném průmyslovém odvětví nezastaví - vše se vylepšuje. A známé výrobky získávají nové fyzikální a chemické vlastnosti. Ať je to jakkoli, ale Lisss rozhodně to s tím nemá nic společného
RybkA , nezapomeňte napsat recept na nejúspěšnější, podle vašeho názoru, marmeládu, a pro následující "variace na téma ..." dodržujte proporce hlavního receptu. Čekáme samozřejmě na recept a fotografii v tomto vlákně. Milujeme marmeládu!

Dívky, řekněte „vesničanům“, kde koupit agar-agar v Moskvě ??
Pts marmeláda chce.

Koupil jsem v indickém koření - hmotnost: 50 g. Cena: 75 rublů.

Dívky, řekněte „vesničanům“, kde koupit agar-agar v Moskvě ??
Pts marmeláda chce.

Koupil jsem na Všeruském výstavišti, v květinářském pavilonu, 50 gr. - 60 rublů.

dívky, a znovu s marmeládou to dopadlo velmi chutně, nemohu si pomoct, ale chlubit se

stále platí pravidlo 1% pektinu + 1% agaru dobrý výsledek

Mám třešňový džus s cukrem, jen 465 g, pokoj T, v něm jsem zředil 4 g pektinu a přidal 4 g agaru namočeného ve vodě na pokoj T po dobu 5 minut. Všechno vařila, vařila 1 minutu, ochladila na pokojovou teplotu a nalila to do bonboniéry na mořské téma. No, opravdu se mi to líbilo, promiň, kamera ztmaví barvu, ve skutečnosti je to tak jasná třešeň ...

Nemám rád marmeládu, pravděpodobně proto to nedělám. Ale tady, jak jsem se podíval, se slinění zvýšilo !!!

a uděláte to, přirozeně - je to jiné, je to chutné a zdravé, a víte přesně, co do toho dáte, pak nebudete všechny odhánět

Takže každý, kdo ho chce jen milovat.

pak to nedělejte - jinak se podíváte na jakoukoli sladkou tekutinu s otázkou „jakou marmeládu to udělá?“

Co ti můžu říct o marmeládě z Tortyzhky ...
To je lahodně lahodná sladkost !!!!!!!
Poprvé ... a u „králů“. Je pravda, že ještě nejsou žádné formy, ale moje dcera se z nich stěží „drží“.

Dívky, dostáváte marmeládu snadno z cukrovinek? A pak mé rohy vždy zůstaly ve tvaru, někdy jsem musel tvar vyříznout.

Dívky, pomozte s radami !!!! Prostě nemůžu připravit marmeládu: (nejdřív jsem se snažil udělat z jahodového pyré, nevyšlo to, zpočátku to bylo jako brambor uvnitř, pak to ztvrdlo silněji, ale přesto to není chutné, jako tyrsa (i když ta chuť je sama o sobě příjemná). Rozhodl jsem se to zkusit udělat podle receptu Tortyzhky ze šťávy, vyrobené jako v receptu, přidalo jen trochu cukru. Zmrazené, shora krásné jako zrcadlo, se dotklo vrchní gumy, bylo potěšeno, rozhodlo se to zkusit, odříznout kousek, ale uvnitř není tekutý, ale trochu pyré. Také jsem uvařil čajovou lžičku agaru, výsledek je stejný. Myslel jsem, že agar byl špatný, snažil jsem se to udělat jednoduše na vodě (650 ml vody a polévková lžíce agaru) - všechno dokonale zmrzlo, nechápu, co dělám špatně, děti opravdu chtějí marmeládu.

Znovu jsem se podíval na svoji marmeládu, nevypadá jako marmeláda, je měkká, snadno se roztírá na chleba jako džem, mohu si dát agar? Ačkoli lžička navíc předtím nijak neovlivnila konzistenci ...

[Ok1]

Ok1vítejte u nás a jaký džus jste si vzali?

ze šťávy z porechky (bílý nebo červený rybíz) se ukázalo přibližně, jak popisujete - taková hmota jako pudink, nebo tak něco, je zvenčí hladká, ale uvnitř je to jako tvaroh pro děti a nic nepomohlo, ani trávení, ani přidání agaru ...

ale ze šťáv z jablek, třešní a pomerančů, ze švestkového sirupu (z džemu) - nejchutnější je hladká marmeláda - ze švestkového sirupu a třešňového džusu

Lisss, zachránil jsi mě. Popis mého gumového - do té míry jsem si myslel, že jsem to já, kdo je tak hloupý. Šťáva byla převzata ze sicilského pomeranče, pravděpodobně to opravdu nebylo vhodné.Zítra si koupím jablko, a i když to nevyjde, dokončím to. Děkuji za pomoc

pak si vezměte třešničku - s ní se určitě nepokazíte, pokud bude jablko - dejte trochu více agaru - zdá se, že si pamatuji, nechal trochu vody. ale konzistence byla stejná, marmeláda

Čím je šťáva kyselejší (bez ohledu na cukr), tím více agaru je potřeba. Vypadá to tak ...

Nakonec jsem vyrobil marmeládu z jablečného džusu, ale výsledek mě překvapil: není jedlý, ani děti nepolkly kousek. Buď jsem tak hloupý, nebo chutě naší rodiny jsou zvláštní, ale není příjemné jíst. Nějaký druh umělého, broušeného skla a chuť vzdoruje popisu (samotný roztavený polotovar je vynikající), vzdáleně připomíná gumu nebo něco podobného. S marmeládou to nemá nic společného. Den předtím jsem udělal želatinový, hned jsem ho snědl, samozřejmě ne mistrovské dílo, ale jedlé. Je to opravdu jen já ta marmeláda? Co je špatně?

Je to opravdu jen já ta marmeláda? Co je špatně?

Ne, nejen vy. Já taky, když hodím hodně agaru. Musíte být skromnější, produkt je drahý ...
Nejprve jsem měl takové ptačí mléko, ale teď.

stalo se mi, že pektin, když byl smíchán s kapalinou, shromáždil hrudky, zapouzdřený a pak už to nebylo možné nijak míchat.

Dnes jsem četl, jak do toho zasahovat, testoval jsem to - funguje to! možná někdo využije mé zkušenosti.

musíte smíchat suchý pektin s krystalovým cukrem, důkladně promíchat a poté nalít do kapaliny. může se zdát, že je stále přijímán v hrudkách, ale pak se vše dokonale promíchá, bez hrudek!

Nakonec jsem se tedy rozhodl udělat marmeládu. Vyrobeno podle prvního receptu Tortyzhki. Stále mám šťávu z kandovaných třešní, protože je již sladká, sirup jsem nedělala, šťávu jsem povařila s nabobtnaným agarem, ochladila a nalila do formy. Barva se ukázala krásná, jsou sušené druhý den, litoval jsem, že jsem nepřidal pektin a citronovou šťávu, dopadly velmi sladce.
Tady je fotka
Budu více experimentovat.
Zdálo se mi, že jsem výslovně cítil chuť agaru a nevím, jestli se mi tato chuť líbí nebo ne

Kde se v Moskvě prodává pektin a agar? V ABC chuti je to nějak moc drahé, v indickém koření také agar není levný a Zhelfixes a další opravy s konzervanty vůbec nevím, jak se to hodí (velmi dobře, pochybuji) na tvrdou marmeládu? Obecně je trochu zvláštní, že se domácí pektin a agar nenacházejí v prodeji, a dokonce ani v Moskvě, kde stejně jako v Řecku je všechno. Opravdu žádné možnosti ???

[Mléko]

Kde se v Moskvě prodává pektin a agar?

Mléko
Koupil jsem agar na Všeruském výstavišti, pavilonu Květiny (zdá se, že ano), naposledy jsem ho koupil zde: 🔗... Nebudu říkat o pektinu, nikdy jsem nenarazil ...

Stále mám sirup z kandovaného melounu a rozhodl jsem se z toho udělat marmeládu, přidal jsem citronovou esenci, pro vůni, to vyšlo

Dobrý den všem!
Pomozte, prosím, opravdu chci udělat vícevrstvou marmeládu s bílou vrstvou (jako v obchodě)

může mi někdo říct recept na tuto bílou vrstvu ??
Dík!

P.S. Chtěl jsem vložit fotografii, ale pořád jsem nepřišel na to, co je tady ...

Dobrý den všem!
Pomozte mi, opravdu chci udělat vícevrstvou marmeládu s bílou vrstvou (jako v obchodě)

může mi někdo říct recept na tuto bílou vrstvu ??
Dík!

P.S. Chtěl jsem vložit fotografii, ale pořád jsem nepřišel na to, co je tady ...

Tortyzhka kdysi dala recept a MK plátků citronu, tam vysvětlila, jak udělat tuto vrstvu.

[Floreo]

Floreo„Nejsem silný v marmeládách, ale čistě teoreticky může být vhodný krém natažený na stejném agaru.
Při odpovídání vám již naznačili. Lemonové klíny lze prohlížet TADY

Ach, velice ti děkuji!
Zkusím dnes vařit.

Rozhodl jsem se zkusit udělat marmeládu .... Bože, jak je to jednoduché a chutné!
Udělal jsem pomeranč-mango na džusu, vypadá to, že vypadá, ale chutná tak jemně ..







Děkuji moc za recept !!!

[Bagely]

No, konečně, já jsem také humr !!!!! Výsledek je tak lahodný. Vyrobeno na předpis Bagely ze švestkového džemu!