Marmeláda

Koupil jsem agar "S. Pudov “. Řekněte mi, pokud děláte z čerstvých třešní, no, jakékoli bobule jsou lepší bez buničiny (prostě nechci filtrovat) nebo pokud je vše v pořádku a je hezké na pyré?
A stále velmi dobře. existuje mnoho receptů s proporcemi, prostě nechápu, jak vypočítat množství agaru a cukru na množství tekutiny. V objemu nebo váze a kolik z čeho?

[Sikorka]

Sikorka, Líbí se mi to více bez buničiny. A jak se rozhodnete - množství agaru - 1,5 - 2% z celkové hmotnosti (pokud mě pamatuje paměť). Cukr podle vašich představ. Na předchozí stránce můj příspěvek - napsal jsem tam, jak jsem vyráběl z čerstvých bobulí.

[Anchic]

Anchic, Dík. na 500 g bobulí bez cukru je 10 g agaru normální?

[Sikorka]

Sikorka, na 500 g bobulí bez cukru a přidání vody stačí. To znamená 1,5-2% hmotnostních z celé směsi bobulí / vody / cukru. Jedinou otázkou je - čím bude agar naředěn? Kolik vody? obecně, pokud ne moc, pak by mělo stále stačit 10 g agaru.

[Anchic]

Anchic„Můžete zředit agar v pyré z bobulí? A když posunu prášek, nebude to špatné?

Zřeďte v pyré z bobulí - no, můžete to zkusit, nevím, co se stane. Při všech svých experimentech jsem stavěl na znalostech, které jsem z tohoto tématu získal (přečetl jsem všech 20 stránek). Přečtěte si můj příspěvek # 397 na předchozí stránce. Tam jsem popsal, když jsem právě začal experimentovat s marmeládou z čerstvých nebo mražených bobulí. Za přítomnosti kyseliny nemůže agar rozvinout své gelovací vlastnosti. Balená šťáva samozřejmě obsahuje také kyselinu. Ale zjevně je to tam méně kritické. Ale znovu - ze zkušeností jiných dívek, žádné šťávové želé snadno (bylo nemožné želé citronovou šťávu).
Pokud posunete agar, vznikne tvrdší marmeláda, možná se objeví nepříjemná dochuť (záleží na agaru). Marmeláda bude mít velmi „sklovitý“ tvrdý řez. Mimochodem, právě kvůli tomu přidávám pektin - takže to vypadá měkčí.

[Dort]

Dort, Děkuji mnohokrát! Díky tomuto tématu jsem se naučil, jak si vyrobit domácí marmeládu.
Tady je moje švestkové pyré. Již nakrájené - připravené do koláčové náplně.

- želatinu lze vařit
- želé z prudkého varu nezakalí

Agar se u nás nestává, kolik jsem nehledal, ale ... nevím, jakou želatinu máme, myslím, že to rozhodně není ryba, prodává se v pytlích ukrajinských - okamžitých a běloruských, ale stává se, že je tma ... a neprodáváme talíře, Ale to tím nemyslím. Pokud vaříte to, co dělám s želatinou, ať už je to aspikát (želé maso, ryby) nebo želé ... pak ano, zahušťuje se, ale silně voní po tesařském lepidle. Můj otec vyrobil nábytek a toto lepidlo bylo také vyrobeno ze stejné želatiny, ze které je živočišný extrakt, takže jsem dospěl k závěru, že nemůžete vařit ... tady je mých 5 kopek ... Možná želatina je v Rusku lepší kvality, ale zde máme to takhle ... Běloruština se prodává v nepropustných pytlích, kam nevidíte, světle-tmavě ..

Udělal jsem to dvakrát se švestkovým džemem na agaru, dopadlo to skvěle.
Je pravda, že citron nedávám, švestky byly vytrženy.
Několikrát zůstal agarový prášek a veškerý džem je stále jako lak na boty.
V Brjansku jsem viděl jen agar ve vločkách. Bude to s tím fungovat? Možná to někdo udělal, potřebujete poradit

A tady je můj experiment s marmeládou. Forma je velká, ale já jsem spíše na parádu. Vyrobeno ze zmrazených jahod 400 Gy, agar 2 lžičky. choval stejné bobule. Nemá čas stát a dozrát, jíme to okamžitě (někdy teplé), jakmile se chytí. Chutné, ale stále velmi lepkavé.

Třída Temka.

[buchty s marmeládou]

Žádný ze starobylců nemá téma. Ale je tu otázka. Lze tuto marmeládu použít při pečení? buchty s marmeládou např.

Ahoj
Prosím, řekněte mi, jak odlišit pektinový prášek od agar-agaru)

[Majina]

Majinavítejte na fóru. Podle nápisu mám jednu odpověď. Ale vážně, ptáte se na vzhled nebo konečný výsledek? Agar je stejná želatina, pouze z řas. A pektin je zhruba řečeno škrob. Ale to je velmi drsné. Zhoustne, někdy téměř do podoby želé, ale není to želé.

Dostal jsem pytel prášku, ale nepamatuji si, že dávali agar nebo pektin
Zkusil jsem to uvařit 1 čajovou lžičku ve sklenici vody, zakalená vrstva byla studená, silná, ale křehká.
Po vytvrzení jsem to znovu roztavil a znovu zmrzl stejným způsobem.
Přesně to je to

[Majina]

Majina, a nic necítí?

Nooooooooo ... nezdá se, že by voněl))
A jak vložit fotografii, ukážu prášku, jak vypadá po vaření?

Nooooooooo ... nezdá se, že by voněl))
A jak vložit fotografii, ukážu prášku, jak vypadá po uvaření?

skrz galerii ... nejprve tam a poté zkopírujte odkaz odtud ...

a při jaké teplotě to zamrzlo? .. vypadá jako agar ... a pak kdo ví? ...

Zatím nemám pektin. Ale agar během vaření velmi odporně voní. Myslím, že je to stále pektin. A při vaření se okamžitě chytil do hrudky? Pokud ano, pak určitě pektin. A pokud byl tenký, pak agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, přítelkyně, jak myslíme jinak.

Přivedl k varu a je to
Ochladilo se, polovinu opět přivedlo k varu, znovu se rozpustilo a ztuhlo jako poprvé

[Vinokurova]

Vinokurova, přítelkyně, jak myslíme jinak.

PATAMUSTA můj agar nezapáchá

a nikdy jsem neměl pektin ... můj agar tuhne ještě teplý ...

A takto vypadá tento prášek

bílá ... mám krémovou barvu ... a zrnitou, a ne jako škrob ...

Není to pro mě bílé: nea: možná nažloutlé nebo krémové, ale mletí je v pořádku

Není to pro mě bílé: nea: možná nažloutlé nebo krémové, ale mletí je v pořádku

Vypadá to jako agar ... a zapáchalo? dívky páchly ..

Jaký je poměr vody a agaru k varu?
Teď to zkusím znovu uvařit a čichám

Když vařím marmeládu, vezmu si 400 gramů šťávy a 2 lžičky. Agar .. v polovině šťávy agar namočím na půl hodiny .. ve druhé rozpuštěním a zahřátím sphar ... naplním zbytek šťávy a vařím 5-7 minut

Šel jsem udělat marmeládu ze zázračného prášku

Šel jsem udělat marmeládu ze zázračného prášku

Hodně štěstí ... možná to bude nové slovo při výrobě marmelád

A kolik cukru a 5-7 minut je to už vařit na agaru?

A kolik cukru a 5-7 minut je to už vařit na agaru?

Sklenici cukru ... vaříme na agaru po dobu 5 minut ... ale vaříme))), ale nepředstíral, že vařím
A nalijte to hned, než vychladne

Rozhodně to není marmeláda
Vypadá velmi krásně, transparentně a po stisknutí se rozlije na kousky
Chuť je dobrá, ale konzistence je konečně (((((
Rozpadá se v ústech na elastické kousky

Jam je vyroben z pektinu. Takže tam bylo méně cukru, ale zahuštěného jako džem. Ale džem se nerozpadá na zrna.

Možná nebudu správně formulovat
Ne v zrnech, ale v kusech.
Vidíte to v mé galerii? Vložil jsem tam fotku, co se stalo nebo ji sem mám vložit?

[Majina]

Majina, můžeme ho nafigovat? Kolik máš, kilo? Prášek pro přímou hádanku pro kontrolu drog. Trháme oštěpy, ale možná to nestojí za to. Kupte si pravý agar nebo pektin. A budete šťastní.

Pravděpodobně více než kilo: lol: Pevně ​​jsem věřil, že agar je, a teď je dokonce zajímavé, že IT geluje, bez chuti a zápachu ... Vařil jsem 3krát 1 lžičku. 400 ml ... zamrzlo také ....
Děkuji vám za vaši pomoc.

[Majina]

Majina, Irina, stále se mi zdá, že je to agar-agar. Lze testovanou část srovnávat se skleněnou částí? Ovocné želé na agaru není zcela obyčejné, je tvrdší a křehčí, jako by to bylo u skleněného řezu.

Přesně tak !! Jak jste zvolili správné definice, řez je opravdu jako sklenice, dokonce i krásný. Problém však je, že konzistence je elastická a křehká) ne jako marmeláda


Přidáno v úterý 1. března 2016 22:31
A může mít agar-agar různé druhy lepivosti?
Možná se označení mého prášku liší od těch, které se prodávají v sáčcích

[Irina]

Irina„Dělám marmeládu na agaru kombinovanou s pektinem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Chutná známější.Tady to musíte vyzkoušet. Ale chápu, že budete muset koupit více pektinu nebo dát agar na marshmallows / marshmallows.

Neexistuje žádný pektin a v našich obchodech jsem se nesetkal (
A nikdy jsem se nepokusil udělat marshmallows
Takže předpokládám, že mám agar ... zbývá zjistit poměr, aby nebyl křehký

Hlavní recept na toto téma na první stránce funguje, zkuste to.

Chci připravit pektinovou marmeládu, řekněte mi, jaké proporce pro sirup? Z kandovaného ovoce mi zbylo hodně sirupu, chci ho přidat do kufříku. Udělal jsem to jednou na Agaru, nelíbilo se mi to.

Dívky, jak udělat marmeládu z jablečného dortu? Naléhavě to potřebuji, nebudu mít čas znovu načíst všechny stránky

Dívky, jak udělat marmeládu z jablečného dortu? Naléhavě to potřebuji, nebudu mít čas znovu načíst všechny stránky

Z dortu nemusíte dělat marmeládu. Lepší ze šťávy. A z dortu se ukáže ... byaka ... bez chuti a výhody ...

Dívky, a já mám hodnotu 700 g plechovky čisté šťávy z brusinek. Myslíte si, že z toho bude marmeláda?

[marina-asti]

marina-asti, Myslím, že ano. Zkušenost pro mě opravdu není skvělá. Vyrobil jsem ze zmrazených jahod, fungovalo to. A ještě více z džusu.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, Irina, Jsem zmatený nasycením šťávy? Zředit cukrem? S vodou? Nebo to nechat tak?