Šunka je vynikající

Šunka je vynikající

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
ne tučné vepřové maso	1 kg
nitritové soli (můžete také použít obvyklou, ale pro zachování barvy přidejte 20 ml kyseliny askorbové, zakoupené v ampulích, v lékárně)	18 g
Sahara	2 g
nasekaný česnek	30 g
Černý pepř	2 g
želatina	10 g
všechen zbytek	chuť

Metoda vaření

• Maso nakrájím na kousky 2–3 cm, přidám koření, pomocí klobásové stříkačky (horní část můžete použít z plastové, 2litrové láhve) Naplním kallogenové pouzdro, ráže 65 mm.
• Svázám to provázkem a pošlu do chladničky na 2 dny.
• Dal jsem velký hrnec vody a při 80 ° C „dusil“ šunku, dokud vnitřek tyčinek nebyl 70 °.
• Pak to ochladím a nechám 12 hodin v chladu.
• Škoda, že nemohu ukázat fotku, protože jsem začátečník

Velmi dobrá šunka vypadala, určitě chutnala. Zajímalo mě, co jsem slyšel o kyselině askorbové v ampulích, musím se také zeptat v lékárně.

max-mmsv, přidat kyselinu askorbovou, pouze pokud si vezmeme běžnou sůl? A pokud dusitany, tak ne? Chápu to správně? Také jste napsali vše ostatní podle svých představ. A co a kolik přidáte na svém vkusu?

A pokud dáte obyčejnou sůl a nepřidáte kyselinu askorbovou, pak to neovlivní chuť a barva je více šedá? Že jo?

max-mmsv, přidat kyselinu askorbovou, pouze pokud si vezmeme běžnou sůl? A pokud dusitany, tak ne? Chápu to správně? Také jste napsali vše ostatní podle svých představ. A co a kolik přidáte na svém vkusu?

Přesně tak! Pokud používám obyčejnou sůl, pak s kyselinou askorbovou, ale pokud používám dusitany, nepřidávám kyselinu. No, kvůli chuti se mi to líbí ostřejší a pro sebe přidávám více pepře, někdy přidávám sušené červené sladké papriky "lístky"

A pokud dáte obyčejnou sůl a nepřidáte kyselinu askorbovou, pak to neovlivní chuť a barva je více šedá? Že jo?

Ano vpravo. To vše jen pro „estetiku“

Pěkná šunka. Na kyselině askorbové je to zajímavé, je to poprvé, co jsem to slyšel

Velmi chutná šunka. Kde kupujete dusitanovou sůl? Tady jsem nenašel

Velmi chutná šunka. Kde kupujete dusitanovou sůl? Tady jsem nenašel

Objednávám přes internet. Nebudu jmenovat konkrétního prodejce, protože může být považován za reklamu, ale nabídek je spousta.

Objednávám přes internet.

Vím o internetu. Pomyslel jsem si, možná to, co prodává místní obchod

Vím o internetu. Pomyslel jsem si, možná to, co prodává místní obchod

vyčistit PM, pošlu číslo kaliningradského obchodu

kyselina askorbová také zájem. Berete 5 nebo 10%?

vyčistit PM

vyčistit

kyselina askorbová také zájem. Berete 5 nebo 10%?
vyčistit

50 mg / ml Ukázalo se, že 5%. rychlostí 1 g / 1 kg.

Můžete si vzít vepřové místo vepřového?

Můžete si vzít vepřové místo vepřového?

Je nepravděpodobné, že by telecí nebo kuřecí maso bylo lepší. Hovězí maso je tvrdé, ale alternativně můžete použít ananasový džus, ALE VELMI POZOR !!!!

Maxim, prosím, objasni popis hovězího a ananasového džusu. Vyrobená hovězí šunka. Velmi chutné, ale ti, kteří mají problémy se zuby, nemohou. Možná kouzelné tajemství ...

Maxim, prosím, objasni popis hovězího a ananasového džusu. Vyrobená hovězí šunka. Velmi chutné, ale ti, kteří mají problémy se zuby, nemohou. Možná kouzelné tajemství ...

Pokud je hovězí maso chováno v ananasu nebo kiwi šťávě, struktura masa se mění, ale není nutné ho chovat dlouho - 30-40 minut a poté opláchnout.Na 1 kg hovězího masa - 2 kiwi nebo 100 g ananasového džusu

Díky, zkusím to.