Omeleta matky Pulyar v multichef Bork U-800

Omeleta matky Pulyar v multichef Bork U-800

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Slepičí vejce	2 ks
Mléko (smetana, zakysaná smetana)	2/1 lžíce
Sůl	šepot
Máslo	na kartáč

Metoda vaření

• Originální recept na omeletu Matky Poulardové nikdo neví, protože budeme předpokládat, že je „založen na“.
• 
• 
• Oddělte bílé od žloutků a bílé vyšlehejte se špetkou soli, dokud nedosáhnou strmých vrcholů, poté stejnou metlou rozšlehejte žloutky solí, mlékem nebo smetanou / zakysanou smetanou.
• Někdo ujišťuje, že musíte smažit na suché pánvi, někdo, že by se omeleta měla doslova vznášet v 50 gramech másla (na porci 5 vajec), takže jen smažte pánev (v mém případě misku MV) máslem a nalijte tam žloutky jen oni trochu popadnou nahoře, roztáhnou rozšlehané bílkoviny (rozdělil jsem je štětcem tak, aby ležely rovnoměrně). Pokud v multichef Bork U-800 nastavíme režim smažení na 15 minut.
• Smažíme s otevřeným víkem, při smažení jsem mírně ořezal okraje bílkoviny silikonovou špachtlí a pravidelně protřepával misku, abych se ujistil, že se omeleta nelepí (pravděpodobně to vyžaduje hodně oleje, protože v originálu byla smažena na otevřeném ohni a údajně pravidelně protřepávána) ... Připravenost omelety je určena dotykem proteinu, pokud se nelepí, je omeleta připravena. Omeleta z misky vyletěla velmi snadno.
• Pak ji musíte buď složit na polovinu, nebo ji rozříznout a složit také, aby nahoře a dole byla vrstva opečeného žloutku a uprostřed byly ty nejjemnější veverky.
• Pak můžete dát volnou ruku své fantazii. Říká se, že matka Pulyar ráda dávala mezi vrstvy uzeného pstruha, některé jako sýr a cibulovou omáčku, ale ujišťuji vás, že můžete dát to, co vám říká vaše představivost a chuť. Dnes mám jen omeletu, ale věřte mi, že stojí za to dostat mixér a strávit trochu více času než tradiční.
• 

Miska je určena pro

1 porce

Čas na vaření:

20 minut

Program vaření:

v multichef Bork U-800 smažení 15 minut

Poznámka

Několik příběhů ...
nejslavnějším autorem omelety nebyl „král kuchařů“, ale Annette Poulard. Na konci devatenáctého století (v roce 1888) Anna a její manžel koupili hostinec. A nebylo to v Paříži, ale v Normandii na úpatí hory San Michel.

Proč jsem zdůraznil, že se to v Paříži nestalo? Protože velmi brzy se hostinec v Normandii stal populárním po celé Francii. A popularitu mu přinesly omelety madame Poulard.

Už za svých mladých let dostala Annette Poulard přezdívku „Matka“ - tak se ve Francii volal zkušený kuchař. A Anna byla prostě známá pro svou omeletu „light as fluff“.
Je třeba poznamenat, že matka Poulard ve svém receptu nepoužila ani krém, ani mléko.

A po dvou nebo třech minutách byla omeleta odstraněna z ohně a sloužila ke stolu.

Říká se, že místa v její restauraci byla naplánována předem.

Po mnoho let se věřilo, že matka Pilyar vzala tajemství omelety s sebou do hrobu. Dokonce i během života slavné kuchařky se mnozí pokoušeli odhalit tajemství receptu: říkalo se, že Anna přidala trochu vody do omelety nebo normanského krému. Někdo navrhl, aby moje matka přidala do omelety foie gras. Existoval také takový předpoklad, že k přípravě omelety je zapotřebí speciální pánev. Bylo dohodnuto, že paní Poulardová chovala speciální plemeno kuřat.

Po smrti slavného kuchaře přešel hostinec do rukou dalšího majitele, který slíbil, že spolu s hostincem a restaurací koupil recept na slavnou omeletu. Omeleta, která se dnes podává v restauraci, však není daleko od jednoduchého jídla, které připravuje Anna Poulard.

Ukázalo se, že během svého života Anna sdílela svůj recept se slavnou spisovatelkou Elizabeth Davidovou. A tento recept pisatelka zveřejnila (po Annině smrti) ve své knize Omeleta a sklenka vína.

Kuchaři z Francouzské akademie gastronomie doporučují použít speciální těžký pekáč se silným dnem. A také doporučují, abyste tuto formu nikdy neumývali, ale pouze ji očistěte solí a otřete ji suchým ubrouskem (tato rada připomíná doporučení pro výrobu ruských palačinek).

Existuje ještě jedna nevyřešená otázka: protřepat nebo promíchat? Neexistuje žádná správná odpověď: někdo míchá omeletu špachtlí a někdo třese pánví jako posedlý muž (to doporučuje Julia Child).

Pokud jde o plnění, pak je tu úplná svoboda a představivost kuchaře - téměř vše je přípustné
A zdá se, že madam Poulard neudělala nic zvláštního. Směs mlátila v měděné misce několik minut rychlostí tří vajec na osobu, dokud se v misce nezískala žlutá pěnivá hmota. Mezitím se na litinové pánvi ohříval velký kousek másla (velikosti pěsti). A když byla směs hotová, nalila se na prskající máslo, velkoryse pepř a sůl, rozbitá vejce.

Podobné recepty

Breakfast Omelet (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omeleta v multivarku Philips HD3134 (program „Kaše“) (Korsika)

Omelet „Present“ (multicooker DEX) (Galina 1805)

Páni, jaké buclaté! Mmmmm ...!

Zde cítím vůni zlatohnědé
A zdá se, že tato jemná hmota chutně pramení, když se pokouší odlomit kus

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, spíše připomíná suflé, nepramení, velmi jemná.

[Kil]

Kil Krása, zítra to určitě udělám, Ir, a snídaně nebo oběd se podávají na talíři

[selenа]

selenа, večeře: girl_red: Nadia, a můžete také namazat parmazán uprostřed ... obecně má tato omeleta velmi lahodnou náplň.

Kaaak interestnaaa! : páni: Děkuji irský! : Přátelé: Určitě to zkusím!

[Irina]

Irina, prostě třída! Zítra vařím na večeři v Shtebe! Díky za recept a příběh

Dívky se ujistěte, myslím, že se vám bude líbit.
V zásadě se omeleta může a měla by vařit na pánvi, ALE protože máme zařízení, která zjednodušují život, pak je musíme použít.

[Irina]

Irina„Jaký zázrak!
Určitě to udělám! Děkuji mnohokrát!
Ale na večeři mi taková věc nebude fungovat ... bohužel ...

Ach, nedávno jsem viděl takovou omeletu v televizi, ale podíval jsem se jen krátce, takže jen navenek jsem si to pamatoval - svěží, vzdušný a složený na polovinu. Byl jsem ohromen, jaký pohledný muž! A dokonce jsem byl naštvaný, že jsem recept neslyšel. A tady jsi!
Irku, dej tomu chlapci!
Výborně! Skvělá omeleta! Doufám, že mohu udělat něco podobného.

[Mirabel]

MirabelVikus, právě mě to dnes připoutalo k večeři ... chtěl jsem omeletu a to je vše. A tak k snídani nejvíce!

Přidáno v pondělí 11. dubna 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, určitě uspějete.

A aby se všichni hlásili!

Figo! Raději budu s tebou jíst tuto omeletu. Mezitím trénujte.

Lenka, už jsem to zvládla, protože čekám na omeletu. Mimochodem, zahrada je téměř vyčištěná, už můžete jít, nedovolím vám pracovat s hráběmi.

Irina, díky za recept. Jednoznačně přidáno do záložek. Zkusím to po příspěvku. A zatím budu cvičit sám. Milujeme omelety v různých formách. Nikdy jsem nepotkal takový originál - aby žloutky byly oddělené.

[Vasyutka]

VasyutkaProsím Natasha, také se mi to opravdu líbí, takže sdílím, vypadal jsem, že na HP nic takového neexistuje.

Mimochodem, zahrada je téměř vyčištěná, už můžete jít, nedovolím vám pracovat s hráběmi.

NEVĚŘÍM! Nemůžeš mě koupit za ty kecy.
V tuto chvíli vždy existuje práce pro naivní hosty.
Takže jsem trochu naštvaný, když tam budou kuřata kvést a všechno bude hezké, pak budu priprya.

Díky za recept a za příběh! Miluji pokrmy s historií!