Velikonoční italská colomba

Velikonoční italská colomba

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: italština

Složení
první těsto
mouka Manitoba (nebo silný moučný protein 13-14%)	40 g
mléko	40 g
suché droždí (bezpečné k pečení)	7 g
druhé těsto
první těsto
mouka	100 g
voda	130 g
třetí těsto
druhé těsto
mouka	100 g
máslo	20 g
cukr	20 g
čtvrté těsto
třetí těsto
mouka	210 g
vejce	120 g (2ks)
máslo	80 g
kandovaná oranžová (+ papája)	150 g
cukr	120 g
sůl	5 g
vanilková příchuť	láhev
glazura
mandle	15 g
cukr	75 g
protein	30 g

Metoda vaření

• První těsto
• Rozpusťte droždí v teplém mléce (30-35 ° C).
• Přidejte 40 g mouky.
• Hněteme těsto několik minut.
• Zakryjte a nechejte 20-30 minut kynout na teplém místě.
• Druhé těsto.
• Do prvního těsta přidejte 130 g teplé vody a dobře promíchejte.
• Přidejte 100 g mouky.
• Míchejte (můžete ručně) několik minut.
• Zakryjte a nechte 40 minut kynout.
• Třetí těsto
• Těsto vložte do mísy nebo mixéru. Začněte míchat.
• Přidejte cukr a poté mouku.
• Nakonec po malých částech přidejte měkké máslo.
• Míchejte, dokud není těsto hladké (asi 20 minut).
• Zakryjte a nechejte 60 minut kynout.
• Čtvrté těsto.
• Začněte hnětet, postupně přidávejte postupně cukr, mouku, vejce, sůl, kůru.
• Nakonec přidejte máslo na malé kousky.
• Těsto dobře promíchejte po dobu asi 30-40 minut, dokud nebude velmi hladké a pružné (těsto se velmi dobře táhne k slídovému okénku).
• Míchejte kandované ovoce.
• Zakryjte a nechte těsto dvakrát kynout (asi 75 - 120 minut).
• 
• Formace Colomba
• Když těsto přišlo, otočte ho na pracovní stůl, mírně ho vyrovnejte a rozdělte na 2 nerovné části. Jeden je o něco větší (jedná se o tělo holuba). Poté rozdělte menší část na polovinu (křídla).
• Pečení vyžaduje speciální zapékací misku, kterou si můžete vyrobit z jednorázové zapékací misky z hliníkové fólie (snadno se ohýbá).
• Formu zakryjte papírem na pečení. K tomu je třeba papír dobře navlhčit a dobře vymačkat, aby byl vlhký papír velmi měkký a snadno získal jakýkoli tvar. Nechte papír zaschnout, rychle schne. Formulář je připraven.
• 
• Přeložte každý kousek těsta dvakrát a vložte do připravené formy.
• 
• Proveďte v troubě hrnek vroucí vody, dokud se nezdvojnásobí (60-90 minut).
• Mandlová poleva pro colombu
• Smíchejte cukr, mandle v mixéru, rozemlejte do hladka, poté tam přidejte bílkoviny a znovu promíchejte mixérem.
• Když těsto přišlo, povrch jemně polevou, natřete mandlemi a posypte krystalovým nebo práškovým cukrem.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 160 ° C asi 40-45 minut.
• Zavěste vzhůru nohama, abyste vychladli, a poté vložte do sáčku. Tam bude colombus lépe zachován.
• 
• Recept se může zdát poprvé komplikovaný, ale není tomu tak. Klasický recept na colombu používá kynuté těsto, podle tohoto receptu budeme colombu péct se suchými droždí. Aby byl výsledek potěšen, musíte být trpěliví, dobře promíchejte těsto na colombu a nezapomeňte projít všemi fázemi přípravy a zvedání těsta. Ale úsilí stojí za to. Ukázalo se, že Colomba je dechberoucí! Je to ta nejlepší, jakou jsem zatím zkoušel.

Miska je určena pro

hmotnost hotového výrobku cca 1 kg

Poznámka

Velikonoční dort s krásným názvem Colomba (holubice) se peče na Velikonoce po celé Itálii. Je to voňavý a něžný italský holubí koláč s křupavou mandlovou polevou. Podle legendy se Colomba objevila v éře Lombardů pod králem Alboinem.Během obléhání města Pavia byl králi údajně darován sladký koláč v podobě holubice jako znamení míru. Další legenda vypráví o lombardské královně Theodelinde a svatém Columbanovi, mnichovi irského původu. Ale ve skutečnosti se Colomba objevila na italských velikonočních stolech mnohem později. Slavnostní dort ve tvaru holubice vynalezl ve 30. letech minulého století Dino Villani, reklamní ředitel slavné milánské cukrárny Motta. Udělal to z jednoduchého důvodu: chtěl, aby tovární vybavení nebylo po Vánocích nečinné. Od té doby se colomby nejen zakořenily na slavnostním jarním stole, ale rozšířily se také do celého světa.

Zní to skvěle. Drobná otázka: „Položte paličku na kynárnu s hrnkem, dokud se nezdvojnásobí (60–90 minut).“ - jen k tomu postavit hrnek vroucí vody? Nebo přikrýt těstem? Nebo jak?

[posetitell]

posetitell, těsto je třeba vložit do trouby, vedle něj postavit hrnek s vroucí vodou, čímž vznikne potřebná vlhkost a teplota pro kynutí těsta. Formulář není nutné zakrývat.

S Galinou jsme dali první těsto. Makfu vzala mouku a hnětla jí ruku, dokud nebyla měkká plastelína. Dal jsem to do mísy v koupelně na teplé podlaze.

[Svetlana]

Svetlana, upiekli jste také tento recept?
Udělal jsem další dva recepty, také velmi úspěšné, ale tato možnost se mi líbila nejvíce.
Pro srovnání jsem speciálně vzal McFoo, ona se s takovým pečivem dobře vyrovnává.

Galino, poprvé budu péct podle tohoto receptu, právě mě začala zajímat tato metoda hnětení. Podívejme se.

Nevím, jak správně vysvětlit, co se stane s takovým postupným, vícestupňovým procesem hnětení, ale výsledek mě ohromil.
Pokud je těsto správně promícháno, může se velmi tence natáhnout jako film. Je těžké hnětet rukama do takového stavu

[Galina]

Šíleně krásná. A velmi zajímavý způsob vaření. Galina, dík!

Galina, hněte druhé těsto. Mýlil jsem se: místo 130 gramů vody jsem přidal 130 ml, zkontroloval jsem to na vahách, 130 ml - 110 gramů; mouka 100 gr, těsto vypadalo tenké, přidalo se trochu mouky a znovu na podlahu v koupelně.

[Gala]

GalaGalino, co tím myslíš?

Zavěsit vzhůru nohama a ochladit.

Nechladí se na grilu, nebo je tak měkký, že spadne?

Zaškrtnutí, díky!

... těsto vypadalo řídké, přidalo se trochu mouky

Svetlano, v této fázi bych nepřidával. V krajním případě to lze opravit 4 hnětením. Ale protože se to stalo, myslím, že to není děsivé.
Vzal jsem tekutinu v ml. Nic nepřidala.

Přidáno pondělí 25. dubna 2016 15:17

Nechladí se na grilu, nebo je tak měkký, že spadne?

Tatyano, měkké slovo není správné. Pú!
Forma musí být propíchnuta pletacími jehlami a zavěšena hlavou dolů. Bohužel jsem nefotil
Můžete ji nechat ve formě, ale když vychladne, colomba se mírně usadí.

[Gala]

Gala„Zaškrtnutí, letos ho budu péct kromě svého. Opravdu jsem chtěl colombu s droždím. Vezmu si jen lisované, se suchými, přátelství nefunguje.

Velmi zajímavý recept, jak dlouho vydrží čerstvý? Nebo se dostatečně zatuchne a začne se rozpadat? dík

Opravdu jsem chtěl colombu s droždím. Vezmu si jen lisované, se suchými přátelství nefunguje.

Anya, jsem rád, že ses podíval na colombu. Pokud máte takové droždí, pak jsou velmi dobré
🔗
můžete si vzít lisované. V tomto receptu jsem to speciálně vyrobil se suchými.

[Gala]

Gala„Galino, děkuji, velmi se mi líbil střih, teď přemýšlím, který tvar přizpůsobit, to je 450 gramů mouky, tvar by měl být slušný, a samozřejmě to musíš ohýbat stejným způsobem, jinak v kole už to není colomba, ale dort. „Myslím, že to za dva dny upeču, stačí jít do obchodu pro hliníkovou formu a koupit ořechy. Díky za recept.

Marina, stačilo to jen na tři dny, protože jsme to jedli. Nevím, jak dlouho to může být uloženo. Je lepší skladovat v sáčku, zabráníte tak vyschnutí.Při krájení se nerozpadá, rozpadá se pouze křupavá vrchní vrstva glazury.

Přidáno pondělí 25. dubna 2016 15:41

Tatyane, udělal jsem polovinu normy, konečná hmotnost se ukázala být 560 gramů.

Děkuji, teď si dokážu představit, jaké formy koupit.

Tatyano, našel jsem to na internetu
Tradiční velikosti forem pro italskou colombu jsou následující:
Forma na 1 kg - délka 32 cm (trup), šířka 22 cm (křídla), výška 6,5 ​​cm
Forma 750 g - délka 28,5 cm, šířka 20,5 cm, výška 6 cm
Forma na 500 g - délka 26 cm, šířka 18 cm, výška 5,5 cm

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 15:55

Pouze moje forma 560 g byla větší. Délka je 28 cm, nepamatuji si přesně šířku, ale výška je 10 cm.

[Zaškrtnutí,]

Zaškrtnutí, rozkošná holubice! Drobek je fantastický!

[Muž]

Drobek je fantastický!

Muž, ne to slovo! Šokovala se

pokud není manitobová mouka

[Maryana]

Maryanapokud není Manitoba (to je ideální), potřebujete mouku s vysokým obsahem bílkovin (13-14%). Nevím, jaký druh mouky máte.

Gal, vypadá působivě! Budu péct, ale dostanu silnou mouku! : děvče-ano: Kde jsi to koupil?

[Olya]

Olya, Děkuji! Koupil jsem mouku v obchodě poblíž mého domu (nepamatuji si přesně, jako finský) s obsahem bílkovin 13%. Myslím, že není problém koupit ve velkých obchodech. Také jsem našel Manitobu v prodeji, ale nikdy jsem se tam nedostal.

Nemáme to s tolika bílkovinami. Pouze Obichnaya.

Upiekla jsem velikonoční dort podle receptu na colombu ( podle tohoto receptu) Makfa vzal mouku. Mouka to dokázala, dopadlo to dobře.

zkontrolováno na vahách, 130 ml - 110 g,

Omlouvám se za netaktnost, ale raději zkontrolujte, zda lžete - váha nebo odměrka.

[Premiér]

PremiérOlga změřila vodu sklenicí ze 130 ml pekárny, pak jsem uviděla, že potřebuji gr., A udělala test na vahách, mísa na vahách byla v mouce ... Možná chyba ... Elektronické váhy.
Brzy položím těsto na kynutí. Je tam fotka, můj syn pomůže vyložit.
Galina,

Přidáno pondělí 25. dubna 2016 21:35

Velikonoční koláče - tyto se nedbale ukázaly podle jiného receptu.

[Parshina]

Parshina, Svetlano, už jsi to upiekla na Velikonoce? Krásná.

Olya, ahoj!
Svetlano, je to největší colomba? Proč bez glazury? Je to velmi chutné.

o váhových opatřeních, která můžete vidět

Dívky, chci a plánuji ve středu odejít na daču ..., pak opravit kuchyň ... Zbavím se trouby ve prospěch myčky, tak upeču dort a zítra budu malovat vajíčka ...
Galina, Colombs při kontrole.
Syn nevložil fotografii velmi správně.

Colombs for proofing.

Ááááá! Pak čekáme!

Najednou (kvůli nedostatku místa) jsem se také zbavil trouby ve prospěch myčky, což nyní velmi lituji. Je nicméně nutné mít obojí. Pokud čas od času pečete, stolní trouby nesplňují 100%

[Galina]

Galina, potěšení, žádná slova ...
tohle je něco ... takové .. nikdy jsem to nezkoušel, ale chci péct ještě víc než zkusit)
tedy otázky:
1. živé droždí, kolik?
2. neexistuje žádný tvar, jaká je nejlepší trouba: v silikonovém prstenci, hliníku nebo fólii, aby se pokusili tvarovat něco funky (to znamená?)
3. Může být vrch posypán hnědým cukrem? Nebo má smysl sehnat křišťálovou? nebo neobtěžovat a dobře zkrotit prášek?
alespoň tam je makfa)))

[Parshina]

Parshina, Už dávno jsem koupil kompaktní troubu s mikrovlnkou! Nainstalován na desce to vypadalo velmi pohodlně. Ale když jsem začal péct nejrůznější Colombs a Pannetone, abych upiekl obrovské celé krůty, uvědomil jsem si, že tam není dostatečná výška, a já jsem s obtížemi upékal obyčejný dort - vrchol začal hořet.
Pokud se změním, koupím si plnohodnotný parfém. skříňku a také ji nainstalujte na úroveň desky stolu. Ilm přímo na ni ve specifikaci. krabice. Je špatné, když pečiete bez trouby. Žádní multi se tak nepečou, ale o chlebu obecně mlčím ...

[Opálení]

Opálení, Děkuji!

ale chci péct ještě víc, než zkusit)

Také od tohoto začátku

Nyní v pořádku
1. pro toto množství 20 g
2. v hotové papírové formě nebo makeup udělejte si to sami z fólie. Smyslem je autenticita. Od poloviny normy je hmotnost colomby asi 560 g, potřebujete formu na nejméně 500 g těsta, nebo dokonce snížit recept.
3. Hnědý cukr může být posypán. V jiném receptu na dort používám jen hnědý cukr, mletý s mandlemi a posypaný práškovým cukrem.

a pokud se chcete zmást víc než kdy jindy, mohu vám říci, jak vyrobit krystalový cukr

Makfa není špatná, hlavní je hnětení a dobré držení těsta)))

Přidáno pondělí 25. dubna 2016 23:10

Parshina, Už dávno jsem koupil kompaktní troubu s mikrovlnkou! .... Je špatné, když pečiete bez trouby. Žádní multi takhle nepečou, ale o chlebu obecně mlčím ...

Olya,

Přidáno pondělí 25. dubna 2016 23:11

Svetlano, se zájmem se těším na pokračování

jak vyrobit krystalový cukr

ze sirupu? samozřejmě, pokud je čas, nebo odkaz)))
Gal, a pokud nesleduješ pravost formy, silikon není? Je pravda, že si potom nedokážu představit trik s převratem, i když jsem se nepokusil soudit vzhůru nohama bez silikonu, marně, pravděpodobně

Makfa není špatný

durum je maleho ...
o tvaru, Světlana inspirovala fotografii: pokud vezmete jako základ kulatý tvar, vložte do něj čtyři „brýle“ do oblouku a vytvořte kříž ...
a fóliový papír je nutný? a pokud je fólie rovná a upečená?

a pokud nesledujete autentičnost formy, silikon není?

o tvaru, Světlana inspirovala fotografii: pokud vezmete jako základ kulatý tvar, vložte do něj čtyři „brýle“ do oblouku a vytvořte kříž ...

myslet správně

a pokud ve fólii přímo a péct? a fóliový papír je nutný?

nemyslet správně. Pokud byl formulář hladký, nemůžete jej z něj později vyjmout. Určitě se hodí papír!

Cukr lze vyrobit takto:
50 g moučkového cukru a 4 g vody, promíchejte a pomocí štěrbinové lžíce s malými otvory vtírejte na papír na pečení. Můžete je nechat 3 až 4 hodiny sušit při pokojové teplotě nebo 30 minut sušit v troubě při 40 ° C. Osobně jsem ne, mám cukr.

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí, ahoj, slunce a včela! Jako vždy, tolik zajímavých věcí! Colomba je úžasná!
A všechny související informace jsou velmi cenné! Nastínil jsem

Citace: Dobře od dnes v 02:50
ale chci péct ještě víc, než zkusit)
Také od tohoto začátku

I já jsem kdysi chtěl ... jednou jsem to upečel, teď jsem klidný, už nebudu tahat za činy
Ale lidé, kteří jsou ke své práci tak nemilosrdní, mi vždy způsobují pocit obdivu a závisti.
Gala, Parshina, Skláním se před vaším nadšením!

[Parshina]

Parshina, Už dávno jsem koupil kompaktní troubu s mikrovlnkou! Nainstalován na desce to vypadalo velmi pohodlně. Ale když jsem začal péct nejrůznější Colombs a Pannetone, abych upiekl obrovské celé krůty, uvědomil jsem si, že tam není dostatečná výška, a já jsem s obtížemi upékal obyčejný dort - vrchol začal hořet.
Pokud se změním, koupím si plnohodnotný parfém. skříňku a také ji nainstalujte na úroveň desky stolu. Ilm přímo na ni ve specifikaci. krabice. Je špatné, když pečiete bez trouby. Žádní multi se tak nepečou, ale o chlebu obecně mlčím ...

Jsem rád, že když jsem neměl troubu, upečel jsem všechno ve fritéze a jednoduše upravil rozměry hotového výrobku a na mou fritézu byl také nasazen rozpínací kroužek. Ale trouba, při plném porozumění a objemu, samozřejmě nic nenahradí.

Chci-chci zkusit colombu, ale nevím, jestli to vyjde včas nebo ne ..

[Olya]

Olya, Děkuji! Koupil jsem mouku v obchodě poblíž mého domu (nepamatuji si přesně, jako finský) s obsahem bílkovin 13%. Myslím, že není problém koupit ve velkých obchodech. Také jsem našel Manitobu v prodeji, ale nikdy jsem se tam nedostal.

Omlouvám se za zasahování. Existuje finská mouka - NORDIC, obsah bílkovin - 13. Je pravda, že je dvakrát dražší než Makfa, ale je to dovolená ...

[Jeanne44]

Také jsem jednou chtěl ... jednou jsem to upečel, teď jsem klidný, už netahuji za činy

Ol, já jsem to upekl třikrát v různých verzích a stále táhnu Před pár lety jsem zkusil colombu koupenou v Miláně a chtěl jsem upéct alespoň něco takového. Letos jsem to udělal, zbývá porovnat s hotovým podle chuti.
Tato verze velikonočního dortu se mi opravdu líbila, takže recept zůstává dlouhodobě používán. A není tu žádný výkon, všechno je celkem jednoduché, jen musíte mít čas.

Existuje finská mouka - NORDIC, obsah bílkovin - 13. Je pravda, že je 2krát dražší než Makfa, ale je to dovolená ...

Jeanne44, a pečené na něm. Dražší, ale na dovolené si to můžete dovolit.

[Jeanne44]

Ol, já jsem to upekl třikrát v různých verzích a stále táhnu Před pár lety jsem zkusil colombu koupenou v Miláně a chtěl jsem upéct alespoň něco takového. Letos jsem to udělal, zbývá porovnat s hotovým podle chuti.
Tato verze velikonočního dortu se mi opravdu líbila, takže recept zůstává dlouhodobě používán. A není tu žádný výkon, všechno je celkem jednoduché, jen musíte mít čas.

Jeanne44, a pečené na něm. Dražší, ale na dovolené si to můžete dovolit.

Souhlasit!

[Galyun,]

Galyun, ukázalo se úžasné pečivo. Práce je hodně, ale ráda dělám tak složité těsto. Může být motivován. A mám Manitobu a severskou na skladě. Na všechno prostě není dost času. Možná už po prázdninách. Na tyto pečivo nám zbývá 40 dní. Dík.

Cukor lze připravit takto: 50 g práškového cukru a 4 g vody, promíchejte a pomocí štěrbinové lžíce s malými otvory rozetřete na papír na pečení. Můžete je nechat 3 až 4 hodiny sušit při pokojové teplotě nebo 30 minut sušit v troubě při 40 ° C. Osobně jsem ne, mám cukr.

naše ruce nejsou pro nudu))) neočekával, že z prášku, myslel jsem, že ze sirupu odpařením.
Pravděpodobně to zkusím)
a máme ovesné vločky severského proudu, žádnou mouku, žádnou manitobu, takže sho - makfa!

[Angela]

Angela, dík! Pánova chvála je dvojnásob příjemná

naše ruce nejsou pro nudu))) ..... zkusím to asi)
a máme ovesné vločky severského proudu, žádnou mouku, žádnou manitobu, takže sho - makfa!

Opálení, Zkus to! Poznáš to později.
Proč jsi tam tak zbaven, Angela má všechno!
Makfa tak Makfa!

Angela má všechno!

Jsem maniak Přátelé z celé země posílají. Ani my takové zboží v obchodech nemáme.

[Gala]

Gala, co jsi chytrý, máš takové krásné holubice! velmi velmi! Miluji je ... opravdu, opravdu speciální pečení?
Nedokážu si ani představit Velikonoce bez colomby, ale pro ty, kteří mají rádi něco důležitějšího, peču koláče - téměř muffiny.
A také používám severskou mouku, na druhou stranu jsem neexperimentoval, opravdu nechci propíchnout ... Nikdy jsem nedělal takové těsto se slídovým oknem v kvasnicích, kromě colomby - na severské, protože na všechno ostatní jsem Omlouvám se za takové trápení ...
Měl bych to zkusit na Makfě, na všechno ostatní obvykle používám naši místní mouku, na místě je levnější než jakákoli dovážená. A nedávno jsem četl o MacFoo od Lyudmila-mariana-aga, něco jako pochvalné recenze, takže musíte zkusit ...

Jsem maniak

Angela, ne, nejsi maniak, že Mistr!

Irsko, ahoj! Dík!

opravdu velmi buchta?

Naprosto s vámi souhlasím, je nesrovnatelná

Už si nedokážu představit Velikonoce bez colomby

Teď, když jsem to našel, určitě budu péct na Velikonoce. No, velikonoční koláče, samozřejmě.

A také používám severskou mouku, na druhou stranu jsem neexperimentoval, opravdu nechci propíchnout ... Nikdy jsem nedělal takové těsto se slídovým oknem v těstě na kynutí, kromě colomby - na severské ...
Také bych měl zkusit Makfu ... Nedávno jsem četl o Makfě od Lyudmila-mariana-aga, vypadá to jako chvála, takže byste měli zkusit ...

Irsko, speciálně jsem upečel velikonoční dort podle jiného receptu na colombu tento na Makfě. Těsto se ukázalo jako vynikající, například s oknem. Můžete tedy experimentovat s MacFa.

Asi za 10 minut to vložím do trouby

Přidáno středa 27. dubna 2016 14:05

Pečený. Propíchnutý. Zavěsil jsem to. Počkáme