Custard dort na velký

Custard dort na velký

Kategorie: velikonoční

Složení
biga:
pšeničná mouka	150 g
voda	150 ml
cukr	1/2 lžičky
lisované droždí	3 g (nebo 1 g suché)
svařování:
pšeničná mouka	100 g
Horké mléko	200 ml
těsto:
všechny biga a všechny čajové lístky
voda (syrovátka, mléko)	80 ml
pšeničná mouka	800-820 g
vejce	5 kusů
cukr	160-170 g
máslo	140-150 g
lisované droždí	24 g (nebo 8 g suché)
vanilkový cukr, kardamom, citronová kůra
rozinky, ořechy	150-200 g

Metoda vaření

• Ukázalo se, že tento dort je něžný a vzdušný, se zvláštním chlebovým aroma, je připraven poměrně jednoduše a nevyžaduje od nás žádné zvláštní úsilí, i když jeho „zrání“ trvá hodně času, stejně jako jakýkoli jiný recept na dort.
• Připravte bigu 24-48 hodin před upečením dortu. Za tímto účelem droždí rozpusťte ve vodě, všechny přísady promíchejte do hladka a ihned nechejte v chladu. Během této doby bude biga výrazně zvětšovat objem, takže musíte nabrat odpovídající objem nádoby.
• 
• Připravte si čajové lístky půl hodiny před hnětením těsta. Nalijte do horkého mléka za stálého míchání mouku a nechte vychladnout.
• 
• Lisované droždí rozpusťte v 80 ml vody (mám syrovátku). Nemusíte chovat suché droždí. Hněte těsto, které kombinuje všechny ingredience, hněte do hladka. Udělal jsem to v mixéru na těsto po dobu 10 minut. Těsto se ukáže jako lepkavé a docela viskózní, drží se na stěnách a rukou. Nechejte 3 hodiny pod filmem na teplém místě, každou hodinu dvakrát hněte lžící nebo naolejovanými rukama. Těsto jde velmi dobře.
• 
• Těsto rozdělíme na plechovky potažené máslem a posypané moukou. Lepší je použít silikonové formy nebo přikrýt papírem na pečení. Vyplňte 1 / 3-1 / 4 výšky formuláře. Rozložil jsem to lžící a vyrovnal jsem ho rukama namočeným ve vodě. Umístěte na teplé místo s párou nebo pod plastovou fólií a nechte působit 50-60 minut. Během této doby se těsto 3-4krát zvýší.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 200 * C v páře při T = 180 * C malé formy 20-25 minut, střední 35-40 minut, velké 45-50 minut. Nechte ve formě lehce vychladnout pod ručníkem a opatrně z formy vyjměte. Ochlaďte na drátěném stojanu. Velikonoční koláče jsou vzdušné, voňavé a jemné. Použil jsem také netradiční obdélníkové tvary. Ale takové koláče je vhodné krájet.
• 
• Zde je řez vzduchového koláče:
• 
• Ozdobte polevou, fondánem nebo jednoduše posypte moučkovým cukrem.

Jo, vyložil jsem čerstvé koláče! Budu přemýšlet ještě půl hodiny, zatímco budu těsto hnětet sám a potom William, náš Shakespeare tvůj, podívej, já se houpu! Něco, co se změnilo v náladě! Ale řekněte mi, jsou suché nebo ne moc dobré?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka je tak krásná! Zdá se, že recept je jednoduchý! Zkusím upéct Velikonoce!
Můžete to udělat taky!

Jsou suché nebo ne moc dobré?

Vůbec není suchý, velmi něžný. Peksi, co se tam tedy dá dělat?

Víte, že během této doby jsem toho udělal jen trochu, umyl jsem okna

Zdá se, že recept je jednoduchý!

Přesně, Tonyo.! Všechno je jednoduché a snadné a výsledek je příjemný.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dobře! Minimální náklady na pracovní sílu a krajkový drobek - co dalšího je potřeba ke štěstí?

[Manko]

Manko, to je to, co myslím! Hned jsi mi porozuměl

Tááák ...
Velikonoční koláče ... s velkým! Samotné jméno „biga“ je pro mě šokem ... a tady jsou velikonoční koláče ...
Nyní počítejme ... dnes hněte, pečte v neděli! Ne ... zítra budu muset dát tu bigu a upečet ji v pondělí!
Vzal jsem recept do popelnic!

Lin, bude tvůj bige stačit na jeden den? Sakra, mohl jsem ti včera říct, že bych si měl obléknout velké!
Mohu mít trochu více cukru?

[Borisyonok]

Len, na bige stačí den, i když víc je lepší, chutnější.Cukru můžete zvýšit, kolik chcete. Udělal jsem to podle svého vkusu.

Publikováno v pátek 29. dubna 2016 12:37

Borisyonok„Len, dnes dej bigu, vydrží tiše týden, jen bude chutnější. Mám to pořád v lednici, dělám si na tom chléb.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Jak říkáte!
Dodám to dnes! A budu to péct příští týden!

Nesu své hlášení! Pro srovnání, vedle je čokoládový dort.
Lino, je to tak chutné! Dík! Polovina velkého již byla rozdrcena, chuť je velmi potěšena!

Mám to pořád v lednici, dělám si na tom chléb.

Nádherný velikonoční dort! Tak jsem ho neviděl! Určitě to zkusím !!!! Linochka, jak se dělá chleba na tomto velkém? Kolik kapaliny a mouky z celkového množství nahradit bigou a dát jí skoko?

Linochka, jak se dělá chleba na tomto velkém?

Připojuji se k otázce

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenus peki pro radost! Jsem rád, že vše fungovalo, ale všechno je tam jednoduché, takže to nemůže selhat
Olga, nahraďte 10 procent hmotnosti, přepočítejte mouku, tekutinu a droždí. Například chléb vyrobený z 500 g mouky a 310 ml tekutiny, vezmu 80 g bigi (40 + 40 mouky a vody), 460 g mouky, 270 ml tekutiny, droždí je o třetinu méně.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, to znamená, že odečítám 10% veškeré mouky, což je recept, tekutý a droždí, že? A kolik vložím tohoto bigi? Řekněme, že to mám smíchané s 300 g mouky a 300 vodou - a to je vždy v lednici ... omlouvám se snad za hloupé a otravné otázky, ale opravdu chci hned objasnit ...

[Olga]

Olga, ale tady v zemi není vůbec žádný internet, je těžké na něj odpovědět. Biga stojí v chladničce až 2 týdny, jen se to zlepší, nejlepší dny jsou za 5-7. Dodává chlebu aroma a vzdušnost.

Počkám, Lino, dokud nebude internet ... nemám štěstí.

No, tady jsem byl poctěn, že jsem se objevil! Lino, včera jedli třetí ... Ale ona ty dva trochu pomazala, komu se to nelíbí - vyčistí to. Stručně řečeno, všechno se ukázalo skvělé a velmi chutné. Odvedu zbytek Bigu na daču. Ještě jednou děkuji, vaše recepty jsou vždy skutečně recepty!

Například chléb vyrobený z 500 g mouky a 310 ml tekutiny, vezmu 80 g bigi (40 + 40 mouky a vody), 460 g mouky, 270 ml tekutiny, droždí je o třetinu méně.

Lina, moc děkuji, teď je všechno jasné, oh-oh-oh-chen! : holka-ano: Je to jen maličkost - péct, péct a péct!

[Rozrazil]

Rozrazil, jste skvělí, jste vždy připraveni vyzkoušet nový recept. Jsem rád, že se to všem líbilo, a nepochyboval jsem, že to dopadne. Ukázalo se, že krásná
Olga, je to jednoduché a chutné, pečeme pro zdraví!

Děkuji za dobrý recept a novou zkušenost pro mě, všechno dopadlo lahodně a opravdu jednoduše.
Biga na rustikální chléb jsem měl 180g, zbytek produktů podle receptu, jen poloviční záložka, jen hněteme a pečieme v pekárně.
A vrchol praskl velmi chutně

Určitě to zopakuji s velkými! Ukázalo se, že velmi kvalitní strouhanka s průměrnou moukou.

[svetlana]

svetlana, Jsem rád, že se mi všechno líbilo. Peks pro zdraví.

Letos vyzkouším váš recept. Přemýšlel jsem, jak bych mohl do dortu přidat biga, to opravdu transformuje pečení. A pak vidím váš recept - zde je hotová odpověď na mou otázku! :)
Snížím množství ingrediencí pod HP a peču v něm.

[Alyona]

Alyona, takže se mi také moc líbí, že po vyzkoušení různých se k tomu vrátím. Ale já jsem úplná norma, protože je mnoho jedlíků

[Linadoc]

Linadoc„První jsem již postavil před soud
Mám také hodně jídla)) letos zkusím 3 druhy dortů: váš recept, matčin (pečuji to už mnoho let) a podle Pokhlebkina. Proto bude spousta dortů))

Už upečen. Místo rozinek jsem dal kandovanou cuketu - bílou mátu a červené bobule. Dobře se to mísilo a nic se nedrželo. Proto jsem místo hnětení lžící udělal roztažení. Rose velmi vysoko. Uspořádáno v 5 formách různých velikostí. Položil jsem to na 1/3 formy, ale za 45 minut se stále zvedla na okraj formy. Při pečení vystoupl 1/3 nad formy a mírně popraskal.Vzdušné a voňavé velikonoční koláče vyšly Tady, ochlazují se, pak je zakryji fondánem.

Minulý rok jsem to upiekla, letos jsem to udělala znovu, protože koláče podle tohoto receptu jsou jediné, které všichni měli rádi - ne moc sladké, ani suché.
Udělal plnou porci. Přidal jsem rozinky a kandované ovoce, žádné nebyly naše, takže jsem musel dělat s koupenými. Těsto se ukázalo jako velmi „hbité“, když se zvedlo, naplnilo 8litrovou pánev. Po rozvinutí na formách to přišlo velmi rychle, bál jsem se, že to bude „visí“. Ne, nic se nestalo.
Nejatraktivnější je, že vaření trvá jen velmi málo času. Za stálého míchání ho vložte do ledničky, vytáhněte, vhoďte do hnětače a poté jednou za hodinu míchejte lžící. Souběžně můžete opakovat spoustu případů. A na výstupu - lahodné velikonoční koláče.
Linusik, díky! Jste skutečný přítel a vaše recepty (které pravidelně zkouším) jsou často záchranou. A rychlé, chutné a zdravé!

[Linadoc]

Linadoc„Lino, vyžaduje recept sůl?
hněte těsto a myslím, a sůl?)))

[Linadoc]

Litujeme, nemohli jsme odolat ... S kávou jsem šla velmi dobře! Všechna očekávání byla splněna. Obdržela kladné hodnocení od svého manžela.

Linadoc„Lino, vyžaduje recept sůl?
hněte těsto a myslím, a sůl?)))

Dal jsem. Nakonec ji mohu přidat do pečiva, pokud není v receptu.

[paramed1]

paramed1, dík!
Rozdrtím a přidám sůl

[Linadoc]

Teeks ....
Čekám na vás zítra ránoLinadoca typaramed1pokřtít! Samozřejmě s vašimi velikonočními dorty!

A taky s mým, zapomněl jsi?

Irishkin, vždy na tebe čekám! I bez velikonočních dortů! U Marie Fedorovny je to možné

[Rozrazil]

Rozrazil, no, třída, jako vždy! Krása a další!
Evgeniya, můžete přidat 7-8 g. Ale ne nutně. Nepřidávám.

křtít! Samozřejmě s vašimi velikonočními dorty!

Ano budeme! A s velikonočními dorty Irishkin

Tady k vám přicházím se svým dortem. Vařil jsem, zdobil svého syna))



Moje pravda je jiná kvůli mouce, ze které jsem vařil absorbující vlhkost, takže jsem nemohl těsto míchat lžící, ale nemohl jsem těsto rozdrtit.
Výsledkem je pravý velikonoční chléb, ne košíček. Vláknitá struktura. Kvůli takové struktuře jsem se připravil podle Pokhlebkina, ale já i moje rodina jsme se shodli, že prakticky neexistuje žádný rozdíl v chuti, ale nad Pokhlebkinem bylo nutné uspořádat tance s tamburíny, ale nad tím nebylo. Takže příští rok uvařím tento dort.

Udělal jsem pro sebe následující poznámky:
1. V KhP (s kulichem na 400 g mouky, nepočítáme-li bigi) stačí 50 minut pečení. Poté se získá vlhký koláč.
2. Pokud jsou rozinky nahrazeny kandovaným ovocem, měly by být položeny více než dvakrát.

U experimentu jsem se pokusil změnit recept a přiblížit ho Pokhlebkinsky, pro kterou jsem prošel jedním dortem v následujících fázích.
1. Připravte čajové lístky a bigu samostatně.
2. Smíchejte bigu, čajové lístky a droždí, nechte to přijít.
3. Hněteme jednoduché těsto bez pečení. Nechala mě přijít.
4. Přidána směs vajec a cukru. Jednou jsem jenivostí přidal nepoškozený cukr a poškrábal se na dně kbelíku. Nyní vždy přidávám cukr v rozpuštěné formě. Nechala těsto vyjít.
5. Přidané rozinky. Nechala mě přijít.
6. Pečené v KhP.

Při srovnání 2 velikonočních dortů připravených v KhP podle původní a experimentální metody jsem nezaznamenal žádný rozdíl.

Možná někdo může použít můj experiment.

Obecně jsem s dortem více než spokojený. Zvláště mě potěšilo, že se nemusíte příliš trápit a skončíte se stejným velikonočním chlebem.

[Alyona]

Alyona, vynikající výsledek! Je vidět, že to přišlo dokonale a trochu prasklo. Proto jsem doporučil naplnit nádoby maximálně čtvrtinou. Ale v každém případě jsem rád, že recept přišel! Peks pro zdraví!

[Linadoc]

Linadoc, neprasklo to na mě)) střecha nebyla rovnoměrná, ale toto je můj kloub, musel jsem těsto tvarovat před poslední kynutí.
Samozřejmě přichází velmi rychle. Bál jsem se, že těsto nevyhodím, protože droždí Lux je silné a tato ošklivá alkoholová vůně zůstane. Ale ne, všechno je v pořádku, všechno je tak, jak má být.

A já zase.Stalo se mi, že jsem na Velikonoce onemocněl: bolí mě hrdlo, nos, uši jsou ucpané a obecně jsem nemocný. A pak je tu pochopení, že můj dort se neukázal stejně jako zamýšlený recept (lehký a vzdušný), ale spíše těžký. „Ležím nemocný, je mi to líto“ (c), chápu své nedostatky. Rozhodl jsem se pracovat na chybách. Naštěstí se s tímto dortem nemusíte příliš otřásat
Těsto nesedělo tak rychle jako poprvé. Vložil jsem 1/3 formulářů, protože jsem se bál, že jsem to zase pokazil a ani se nedostanou na vrchol forem. Vstali jsme. A v troubě, jak začali dále růst! Je dobré, že prvních 10 minut peču s párou a pečivo má vždy čas na maximum, aby dorostlo a nepraskalo střechu.
Malé pečené 15 minut, velké půl hodiny. Všechno bylo upečeno perfektně a udržovalo lehkou vlhkost.

Tentokrát se ukázalo, že je lehké a vzdušné. Jen potěšení!

[Alyona]

Alyona, oooooo, ochlaďte se! Jsem rád, že vše fungovalo tak, jak mělo! Peks pro zdraví!

Lina, děkuji za recept!
přinesl moji zprávu, neměl jsem dost cukru, udělal polovinu normy, kandoval cuketu + přidal balíček máku. zdobený fondánem na želatině podle Mashova receptu a vyndal bezeshki z košů

[Evgeniya]

Wow , Evgeniyajaké mistrovské dílo! Super! Cukr je pro nás v pořádku, ale sotva ho používám a sůl. Vychovávám zdraví pobřeží a zdravé chutě pro děti. Proto jsme dokonce milí. Pokud však nestačíte, můžete vždy přidat. Peks pro zdraví!

Jako obvykle jsem použil tento recept. Vaří se pouze biga a celozrnná mouka, zbytek je mouka 1. třídy. Spousta rozinek, kandované ovoce, sušené meruňky. Přidáno kurkuma, citronová kůra, kardamom, vanilkový cukr. Bylo to trochu tvrdé, zjevně kvůli těžké mouce a velkému množství přísad. Stálo to 1 hodinu 40-45 minut místo hodiny. Ale ani jeden dort se neroztrhal! Glazura na želatině okamžitě zamrzla, neměla čas pokropit, musel jsem ji podruhé zakrýt. Chutné a aromatické.

[Linadoc]

Linadoc,
Děkuji moc ode mě i od celé mé rodiny. Letos jsem upiekla velikonoční koláče podle vašeho receptu. Moc se nám to líbilo.
Fotky, pokud mohu, zveřejním je později, uvidím hosty.
Veselé Velikonoce.

[Linadoc]

Linadoc, ty a já máme paralelní sklon 1 třídy a CZ))) A pro velikonoční dort se tato barva nezdá být něco špatně? Minulý rok jsem dokonce vyrobil čokoládovou verzi a snažil se skrýt netradiční barvu. Ukázalo se však, že mám spíše jen sladkou (steviosidovou) buchtu, ne dort - to je pochopitelné z mých ingrediencí. Z nějakého důvodu mě otravuje šedivá barva, pořád hledám možnost, jak tento okamžik vyrovnat.

[An]

Nezdá se vám, že tato barva není na velikonočním dortu špatná?

An, tradiční barva velikonočního dortu je bílo-krémová, protože právě kvůli ní byla zachována prémiová mouka, na velkou dovolenou. A jindy se pečilo pořád ze šedé, celozrnné mouky a mouky 1. a 2. třídy. A tady je to naopak - pečou pořád z prémiové mouky a příležitostně z jiné mouky. A prostě to nemám, prémiová mouka, nekupuji to. Proto je každý zvyklý na přirozenou barvu těsta, ne na bílou. A také jsem do dortu přidal kurkumu, ve skutečném životě je více žlutá než na fotografii. Všechno bylo vnímáno naprosto normálně, ale to, co bylo vnímáno tam, téměř všichni zhltl jedl, protože je extrémně aromatický a chutný!

A tady je to naopak - pečou pořád z prémiové mouky a příležitostně z jiné mouky. A prostě to nemám, prémiová mouka, nekupuji to.

Jo to je pravda.