Rebarborový koláč (rabarbar) "lotyšský" (krok za krokem)

Rebarborový koláč (rabarbar) "lotyšský" (krok za krokem)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: lotyšský

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	500 př
Máslo	100 g
Lis na droždí.	30 g
Teplé mléko	1 sklenice
Vejce	2 ks
Zakysaná smetana	100 g
Cukr	350 př. N.l.
Rebarbora (rebarbora)	12 středních stonků
Vanilkový cukr	chuť
Sůl	štípnout

Metoda vaření

• Tento recept jsem jednou našel na internetu už dávno. Zdá se mi, že se tomu říkalo „lotyština“. My v Lotyšsku říkáme rebarbora rebarbora. Od dětství takový dort zbožňuji (babička mi ho upiekla) a vždy ho peču na jaře. Mírně jsem si náplň přizpůsobil svému vkusu (moje babička právě smíchala zakysanou smetanu s cukrem a tak ji nalila), ale pokud se to někomu zdá příliš sladké, můžete snížit množství cukru (opět hodně záleží na zakysané smetaně. čím kyselější to je, tím více cukru potřebujete. Tento konkrétní dort byl vytvořen za účelem testování nového kuchyňského robotu Clatronic KM 3350 na hnětení těsta a šlehání bílkovin. Testy byly více než úspěšné! Jsem s procesorem zatím spokojený!

Miska je určena pro

asi 35 x 25 cm

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Pojďme tedy začít:
Nalijte teplé mléko do misky kombajnu, rozdrobte droždí, nalijte 150 g cukru, vanilkový cukr, přidejte 2 žloutky, prosejte mouku, vložte změkčené máslo, namontujte háček na hnětení těsta, zapněte jednotku rychlostí 2.

Takto vypadá těsto po 5 minutách hnětení.

Zastavíme hnětač a dáme těstu 5 minut odpočinku.
Poté jej znovu zapneme na 2 rychlosti a hněteme dalších 10 minut. Zatímco hnětač pracuje, očistěte a odřízněte rabarbar. Dobře to posypeme cukrem, protřepeme a necháme stranou, aby po dobu 30 minut pustil šťávu. Poté vložíme do cedníku a necháme odtéct šťávu. Šťávu zředíme pitnou vodou, přidáme pár lístků máty, pár kostek ledu a užijeme si voňavý nápoj!

To bylo těsto na konci dávky

Nyní vyjmeme těsto z mísy, přeneste ho na jinou misku, přikryjeme fólií a necháme 40-50 minut na kynutí (v té době se mi podařilo běžet do solária)

Pamatujete, že nám ještě zbývají 2 veverky?
Nalijeme je do mixovací nádoby (misku jsem předtím otřel ubrouskem navlhčeným v octě - k odmaštění), přidáme špetku soli a zapneme stroj na nejvyšší rychlost. Jakmile pěna začne hustnout, nepřestávejte šlehat, přidejte 150 g cukru. Pokračujte v šlehání, dokud pevné vrcholy. Můj Klatrosh to udělal za 4 minuty. Poté snížíme rychlost na minimum a postupně začneme zasahovat do zakysané smetany. Jakmile bylo vše zasaženo, zastavili jsme auto. Všechno. náplň (a co se týče konzistence - spíše tmelu!) je hotová.

Těsto vyjmeme, dáme na stůl, lehce posypeme stolem a válečkem moukou a vyválíme na velikost plechu na pečení. Plech vyložíme papírem. Těsto je velmi měkké a vláčné, takže jsem tentokrát vyrobil spodní část koláče samostatně, a pak jsem ze šrotu vystřihl boky a nalepil je na vrchol jako rám. Těsto hojně posypeme kukuřičným škrobem.

V této fázi zapnu troubu tak, aby se již ohřála na 170 stupňů.
Velmi těsně a rovnoměrně jsme rozložili rabarbarovou náplň. Zkoušel jsem to dokonce vklouznout pod boky.

Nyní hojně všechny tyto krásy namažte zakysanou smetanou s bílkovinami.

Vyrábíme bičíky ze zbytků těsta a koláč zakryjeme síťkou nahoře. Tady, kdokoli má na to dostatek fantazie, touhy a trpělivosti.

Vložíme koláč do trouby a počkáme 30-35 minut.Aroma z trouby je taková, že sousedé vtrhli do domu!
Hlavním problémem zde není podlehnout pokušení a nekrájet dort, dokud nebude úplně v pohodě! Tento koláč je úplně uvařený, pouze když vychladne. Pouze za studena bude mít náplň správnou krémovou konzistenci!

[Angella]

Angella, díky za recept. Letos poprvé budu řezat rebarboru. Zasadil jsem to před dvěma lety. Recept je tedy včas. Máte vlastní nebo zakoupený? Potřebuji radu ohledně pěstování

[kirch]

kirch, Mám zakoupený. Jsme městští! Ale pokud si pamatuji, u babičky ve vesnici rostla pod každým plotem, skoro jako plevel. Ve skutečnosti to nikdo nepěstoval.

[Angella]

Angellajak miluji všechno s rebarborou !!!!!!!! Určitě to udělám !!!

[kirch]

kirch, Mám zakoupený. Jsme městští! Ale pokud si pamatuji, u babičky ve vesnici rostla pod každým plotem, skoro jako plevel. Ve skutečnosti to nikdo nepěstoval.

Ano, jsme také městští lidé. K dispozici je malá zeleninová zahrada. Další otázka - jak to vyčistit?

[Lerele]

Ano, jsme také městští lidé. K dispozici je malá zeleninová zahrada. Další otázka - jak to vyčistit?

Vezměte stonku bez listu (vyhodíte ji přímo do zahrady), s nožem z kteréhokoli konce, seberte červenou kůži a přetáhněte ji na úplně opačný konec. Vypadá snadno po celé délce. a tak v kruhu jako banán

Přidáno Sobota 7. května 2016 23:39

LereleNezapomeňte se poté chlubit! A zahnat sousedy, zahnat! A pak budou přitahováni vůní jako zombie! ))

[Angella]

Další otázka - jak to vyčistit?

Existují odrůdy (například "Victoria"), které nevyžadují čištění, mají hladké stonky s tenkou slupkou. Pokud má odrůda žebrované stonky (spíše hrubá vlákna leží pod kůží), je třeba ji oloupat ...

Angella, dort je nádherný ... promiň, nemám rebarboru ...

[T. A.]

T. A.,
Moc děkuji za chválu a za osvícení! No, musíte! Má také odrůdy! A pro mě vždy vypadal jako nějaký zahradní plevel! Stejně tak šťovík. Proč nemáte rebarboru?

[T. A.]

T. A.,
Proč nemáte rebarboru?

Jsem stejně bezzemek ... kvůli omezeným prostředkům ... a dříve, když jsem měl svou vlastní zemi, rebarbora nutně rostla, a to jak pro mě, tak pro moji matku. Mimochodem, odrůdy s hrubou kůží byly produktivnější ... A teď uspokojuji svůj hlad na zemi u dachy mé kamarádky, nemá ráda rebarboru, ale dva keře zůstávají od předchozích majitelů a nedotýká se jich. .. Takže její rebarbora opravdu roste plevel, ale křehká, úplně na zahradě ... Dva roky jsem ji hnojil na lstivosti, loni jsem dal jeden kořen jinému příteli, který snil o rebarboru, a zamaskoval zbývající .. Možná to vstoupí v platnost a za rok uvařím váš koláč.

[T. A.]

T. A., nech to růst a keř! Dejte rebarboru v každé zahradě! A lahodné koláče všem!

Po týdnu to vyzvednu, nyní je keř stále příliš malý. Kdokoli jiný by řekl, že je nutné a kdy řezat stopku. Stoupá 3 kusy

[T. A.]

T. A., nech to růst a keř! Dejte rebarboru v každé zahradě! A lahodné koláče všem!

Děkuji ... Zatím jsem svého přítele nenavštívil, všechny věci nepustí ... Pravděpodobně půjdu o víkendu, možná už je možné sbírat pár řapíků ... Ale rebarbora Souhlasím, měl by být v každé zahradě, obzvláště nevyžaduje pozornost k sobě.

kirch, Ludmila, jak jste viděli stonky květin, vystřihněte je. Při sběru je lepší listy lámat, než odřezávat.

Angelochka, děkuji za recept!

Díky moc za koláč! Také ho velmi miluji, ale teď zřídka peču. A moje matka pečovala velmi často (do roku 1994 jsme žili v Rize), recept našla v knize „Proim to the table“, kterou vydalo nakladatelství „Liesma“. Tam se jednoduše nazývá „rebarborový koláč“.
Nyní určitě najdu rebarboru v prodeji (zřídka ji vidím) a upeču ji.

[Angella]

Angella, děkuji za zajímavý a chutný dort! Poprvé jsem ochutnal rebarborový koláč loni v létě. Jsem stále potěšen! Opravdu doufám, že budu doma chovat rebarboru. Zatímco na keři jsou 3 listy

[Evgeniya]

EvgeniyaAha! Přesně tak! Pamatuji si takovou knihu! Pravděpodobně byla v každém domě! Autorem je Masilyune. Brožura

[Angela]

Angela, pozoruhodně jednoduché! Rebarboru jsem nikdy nejedl, ale letos jsem ji zasadil. Doufám, že brzy budu mít také lahodnou náplň.
Nemůžeš uvařit zelený boršč z listů? Proč je vyhodit?

[ang-kay]

ang-kay„Odchází - v žádném případě! Jedlý je pouze stonek rebarbory, listy a kořen rebarbory ​​jsou považovány za jedovaté. Zelené fragmenty listových listů rebarbory ​​obsahují neuvěřitelně vysoké množství kyseliny šťavelové. Tato přírodní sloučenina se nachází v některých druzích zeleniny. 100 gramů listů rebarbory ​​obsahuje od 0,59 do 0,72 miligramů oxalátů. Oxaláty mohou vést k otravě a způsobit závažné příznaky intoxikace - pálení v očích, ústech a krku, otok kůže a potíže s dýcháním. V závažných případech může dojít k selhání ledvin, křečím a kómatu. Otrava oxalátem je smrtelná, varujte na stránkách zdroje Výživa a vy. Proto by si to měl člověk dávat pozor. Postarejte se o sebe a své blízké!

[mladé listy rebarbory]

Wow! Vím, že kyselina šťavelová je tady. Obecně se doporučuje neuchovávat rebarboru „do stáří“, ale přerušit ji. Jen moji přátelé, když je list mladý, vaří boršč. Proto jsem se zeptal.
Tady je to, co jsem našel v síti

Užitečné vlastnosti rebarbory

Jíst mladé listy rebarbory a silné, dlouhé (20-40 cm a více) šťavnaté řapíky. Mají příjemnou kysele osvěžující chuť díky obsahu kyseliny jablečné a citrónové (1,58 - 2,6%). Řapíky jsou také bohaté na sacharidy (2,23%), vitamíny C, B, PP, karoten, pektinové látky a soli draslíku, fosforu, hořčíku.

Použití rebarbory ​​má příznivý účinek na fungování ledvin a střev a pomáhá zlepšit vstřebávání potravy. Často se používá jako projímadlo (ve velkém množství), na anémii a tuberkulózu. Jíst rebarboru v malém množství je prospěšné pro lidi s nízkou kyselostí. Často se používá jako choleretikum. Kořeny jsou velmi cennou léčivou surovinou.

Výzkum ukázal, že rebarbora má mnoho prospěšných vlastností. Kromě pozitivních účinků na gastrointestinální trakt však tato rostlina pomáhá srdci a plicím.

Rebarbora se používá ve formě tinktury, sirupu, extraktu. Oddenky rebarbory ​​obsahují třísloviny. Účinné látky oddenků rebarbory ​​- anthraglykosidy - dávají během rozkladu rebarboru a kyselinu chrysofanovou, které způsobují projímavý účinek této rostliny.

Pro léčebné účely se používají léky z kořenů rebarbory ​​a oddenků. Vzhledem k tomu, že posledně uvedené obsahují dvě skupiny glykosidů, působí léčivo dvěma způsoby: v malých dávkách jako adstringent a ve velkých dávkách jako projímadlo. Rebarbora jako projímadlo je předepsána pro zácpu, intestinální atonii, plyn. Účinek se dostaví během 8 - 10 hodin po užití prášku, infuze nebo rebarborové šťávy.

Starší lidé se sklonem k hemoroidům a krvácení by to však neměli užívat. Kromě toho je dlouhodobé užívání rebarbory ​​návykové a oslabuje účinnost této drogy. Proto se při chronické zácpě doporučuje rebarbora střídat s jinými laxativy, jako je řešetlák, seno nebo purgen. Jako projímadlo je rebarbora předepsána v prášcích v dávce 0,5 až 2 g za noc, ve formě infuze - každý 0,5 šálku a ve formě šťávy - každý 1-2 šálky.

V dávkách 0,2-0,8 g prášku se rebarbora používá jako protizánětlivý prostředek, v dávkách 0,1-0,5 g - jako choleretikum. Ve stejných dávkách pomáhá rebarbora jako tonikum pro anémii a tuberkulózu. S těmito nemocemi, stejně jako s vitamínovým prostředkem, můžete použít rebarborovou šťávu půl sklenice třikrát denně.

Nebezpečné vlastnosti rebarbory

Vysoký obsah kyseliny šťavelové v rebarboru představuje vážné nebezpečí pro děti, protože 2 až 4 g této kyseliny způsobují vážnou otravu. Rebarbora se proto v pediatrii používá velmi opatrně.

Rebarbora obsahuje mnoho organických kyselin, které přispívají k tvorbě kamenů v močovém měchýři, žlučníku a ledvinách.Proto s žlučovými kameny a urolitiázou musí být tato rostlina ve stravě opuštěna.

Také by ho neměly užívat osoby trpící gastritidou s vysokou kyselostí a pankreatitidou. Ale s nízkou kyselostí může tento produkt, rebarbora hrát důležitou roli při normalizaci fungování zažívacího traktu.

Rebarbora navíc ředí krev. Proto se nedoporučuje používat jej ke krvácení různé etiologie a hemoroidů.

A ve velkých dávkách je tato rostlina kontraindikována v případě tendence k průjmům, akutní apendicitidě, cholecystitidě, diabetes mellitus, dně a revmatismu. Také nejezte rebarboru ve velkém množství pro těhotné ženy.

A tam se každý rozhodne sám

[ang-kay]

ang-kayNo, tyto informace jsem na sobě nekontroloval.Ale tak to píší ... Možná na boršč lze použít velmi mladé listy - nevím, upřímně přiznávám. Moje babička z nich rozhodně nevařila boršč a nikdo z mých známých to také nevařil ... Nebo možná se také musíte podívat na odrůdy ... Já například také vařím šťovíkovou polévku jen od velmi mladých šťovík, ale nevařím to ze starých nebo konzervovaných - obávám se

Například také vařím šťovíkovou polévku jen z velmi mladého šťovíku, ale nevařím ji ze starého nebo konzervovaného šťovíku - obávám se

A vaříme a konzervujeme jen se solí. Pokud vím, přidává se špenát, aby se neutralizoval.

Četl jsem o rebarboru dlouho, ale nerozuměl jsem ničemu. Dnes napínala svou 80letou matku.
A co je rebarbora? Jakou chuť má?
Rebarbora, rebarbora ... A slyšel jsem jen jméno.

[ang-kay]

ang-kay„U nás se stalo, že existují„ sezónní “pokrmy, které se mimo sezónu nepřipravují. Díky tomu jsou žádoucí a slavnostní, nebo tak něco ... Jaro je rebarbora a šťovík. Léto je naše slavná lotyšská „studená polévka“, bobule, kebab a cuketa v různých variantách. Podzim je samozřejmě jablka, houby a dýně. Zima - zelí, šedý hrášek se špetkou a kořeněným pečivem.

stonky květin, jak jste viděli - a vystřihnout. Při sběru je lepší listy lámat, než odřezávat.

Dobře Děkuji. Škoda, že jsem to ráno nečetl. Byl na zahradě. Příště odříznu a zlomím stonky koláče. Můj keř ještě není velký.

[Rituslya]

Rituslya, je dlouhý, červeno-zelený a kyselý!

kyselý!

Kyselý? ... Proč to zkouší v náplních.
Už jsem naznačil své matce, že chutná jablko. Ani ona tuto rebarboru nezná.

[Rita]

Rita, říkají, že je to rovné želé, když je hotové a s cukrem. Získá se jahodová příchuť. Ano, Angela?

[Rituslya]

RituslyaPodívejte se, kolik cukru jde do náplně! Než ho dáte na dort, půl hodiny chradne v cukru a poté se naleje na vrchol strašně sladkou náplní. Ale chuť je jedinečná! To je kombinace kyselosti a sladkosti dohromady, mmmm! Pokud to porovnáte s jablkem, pak je to nezralá Antonovka! Kyselina. A ochutnat ... Dokonce je pro mě těžké najít analog ...

Přidáno neděle 8. května 2016 18:26

ang-kay, ne. Možná to vypadá jako kiwi velmi vzdáleně ... Teď jsem šel a okusoval celý koláč, abych pochopil, jaká je chuť. Mám to! Bez ohledu na to, co vím!
Začala mučit svého manžela - ptám se, vypadá to jako jahoda? Říká, že možná jen ten španělský, který se v zimě prodává v našich supermarketech! Víte, jaká je chuť? Když jahody právě začaly a trochu rostly, jsou stále úplně bílé. Pamatuji si, že když jsem byl dítě, když jsem sekal od babičky na zahradě, odhryzával jsem to z postelí. To je chuť španělských jahod. I když ve vzhledu - alespoň pro šíření lesklého časopisu fotografujte!

a jaká polévka s rebarborou a želé! 🔗

[Rituslya]

Rituslya„Myslím, že ji snadno najdete na moskevském trhu, kde obchodují zahradníci. Nyní je sezóna. Vyzkoušíte tedy, o jaký druh ovoce jde

Možná to vypadá jako kiwi velmi vzdáleně ... Teď jsem šel a okusoval celý kousek koláče, abych pochopil, jaká je chuť. Mám to! Bez ohledu na to, co vím!

No, o tom čerstvém jsem už nepsal, ale o tom, který už má cukr. I když jsou chuťové vjemy a asociace každého člověka odlišné. Vyrosteme, pokusíme se a pak se budeme smát i těm, kteří to nezkusili. Jak to vypadá? Znáš mandarínku? Takže vůbec nevypadá jako on.

[ang-kay]

ang-kayNechtěl jsem tě vůbec urazit! Jsem obecně zábavný (smích, říká se, prodlužuje život!). Někomu se nesmím, ale té situaci! No, tuto chuť nemohu vysvětlit slovy! To je pro mě legrační! Přesně tak jsi psal o mandarince!

A co je rebarbora? Jakou chuť má?

Pěstuji 1 „keř“ rebarbory, přes léto dorůstá nad lidskou výšku. Pouze jednou jsem uvařil kompot, každý to zkusil a nepil, nikdo neměl rád chuť. Možná jsem něco uvařil špatně, nepřidával jsem nic kromě vody a cukru, chutnalo to jako tráva, trochu kyselě, ani chuť, ani aroma mi nezůstaly v paměti.

Angela, moc děkuji za recept !!! No, velmi chutný a neobvyklý dort !!!! Všichni jsou potěšeni. A když jsem zasadil rebarboru, všichni se smáli - kdo ji bude jíst))) Chuť opravdu není jako nic, velmi zajímavá.

[Vikky]

Vikky, Jsem velmi rád, že se vám dort líbil! Doufám, že vás a vaše blízké pokazí svým jedinečným kouzlem více než jednou!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Odpadni !!! Báječný! Už zase slintám! Utíkám na bazar pro rabarbara!

Lahodné!!! Pouze já mám jeden keř, stále musím sázet. A nebyl tam žádný ohromující zápach, zjevně mám takovou rebarboru)))

Přidáno středa 25. května 2016 19:32

A na bazaru neprodávají ((

[malipusa]

malipusa, Jsem rád, že se ti dort líbil. Četl jsem zde různé informace o rebarboru. Předtím jsem ani nevěděl, že existují různé odrůdy! (Celý život jsem narazil pouze na jednu odrůdu - „podzaborny“ nazval jsem to tak sám - nehledejte, v síti žádná taková odrůda není.). Pravděpodobně se jejich vůně a chuť mohou lišit.

Angella, Jakou velikost formy jsi použil.

[šetrnost]

šetrnost, asi 35 x 25 cm

Sezóna rebarbory ​​začala. Pečil jsem to s vlastními změnami. Místo mléka do těsta, vody, cukru nahrazeného medem a vložte pouze 2 polévkové lžíce. l. 100g jsem použil do zakysané smetanové-proteinové náplně cukru. Pečené v pánvi Miracle.