Kuřecí řízek je šťavnatý, jako náhrada klobásek za sendviče z obchodu.

Solný kuřecí řízek s 3% solí. Například na 1 kg filé - 30 g soli.
Nechte jeden den v lednici na solení.
Poté změřte 3,3 hmotnosti vody z hmotnosti filé (například na 250 g filé - 825 g vody), vařte, snižte teplotu na minimum, vložte filety a vařte 25 minut při teplotě vody 80-90 ° C (budete muset jednou experimentovat s teploměrem ), nevařte.
Filet se ukáže být šťavnatý, hustý a skutečná náhrada za klobásy.
Nejsou k dispozici žádné fotografie, ale vypadá to jako vařený kuřecí řízek.
Pro ty, kteří počítají kalorie - asi 150 kcal.

Dobrý recept! Je to škoda, pokud se ztratíte. Můžete se pokusit to udělat v karikatuře, abyste netancovali teploměrem.

Pravděpodobně je to možné u multivarku. Nemám takové zařízení, takže nemohu říci nic jako komentář. Pokud to zkusíte, řekněte mi to.

[Lleexxus]

Přesně tak! V ručním režimu nastavte 80 stupňů. a 25 minut. Lleexxus, díky za recept! Bylo by ale hezké přidat fotografii

Až příště vařím, určitě přidám

je lepší poslat filé do vakua, například snížit stupeň na 63
, čas přidat
Samozřejmě to bude úplně jiný recept)

Pravděpodobně máte pravdu, ale já jsem tak nevařil. Je to jen to, že jsem zvyklý na způsob, který jsem napsal výše (vím, že na středním hořáku mám správnou teplotu).

[Alexej]

Alexej, je to jen to, že v karikatuře se některé věci vaří mnohem snadněji
sám byl k tomuto druhu zařízení skeptický, ale s nákupem hlavy si to rozmyslel

Aleks100, děkuji, ale v kuchyni mám pouze mixér nejoblíbenějších spotřebičů, dokonce i místo pekárny - rukojeti na chléb. Nějak to dopadne upřímněji a já nespěchám, ale vařím s radostí.
Dva měsíce jsem pracoval jako kuchař pro kamaráda v kavárně - ach ano, tato zařízení jsou tam zapotřebí.

[Alex100]

Alex100, pokud máte různé zařízení, můžete vařit, co chcete a jak chcete. A tady je trik, že se používá pouze lednička, hořák, kastrol a teploměr, to znamená bez dalších investic a rušení prostoru.
AlexejDíky, ukradl jsem ten nápad. Líbil se mi výpočet poměru slané vody a masa.

Líbil se mi výpočet poměru slané vody a masa.

Sůl: visí v gramech?

3% hmotnosti filé, více je možné, struktura masa se mění k lepšímu, ale pak musíte během vaření vařit více vody. Očekávejte konečnou koncentraci soli 0,8%.

[Správce]

Správce, Tatyana, ano, toto je celá disertační práce !!! Nejnižší luk a díky!

Pro vaše zdraví!