Palačinky v různých kuchyních světa

[🔗]

... Věděli jste, že palačinky, jak se ukázalo, jsou starší než chléb? Je samozřejmě těžké přesně odhadnout, jak jsou nyní staří, ale jejich dlouhou historii nepochybně potvrzuje skutečnost, že palačinky jsou v kuchyni téměř všech národů světa. Všude, kde se jedí různými způsoby, připravují se různými způsoby, se míchají nejneuvěřitelnější ingredience a ženy v domácnosti od Japonska po Mexiko mají vlastní znamení, jak a kdy dělat palačinky. Naše palačinky jsou připraveny hlavně na výtržnictví Maslenitsa a také na památku. Jakmile byly v Rusku palačinky podávány porodním ženám po porodu. Podle ruských žen v domácnosti, aby se palačinky ukázaly jako skvělé, musíte je péct úplně a dát první palačinku na parapet na památku svých předků. V Evropě a Americe, kde se palačinky jedí mnohem častěji než tady, se obecně považují za stejné každodenní jídlo jako například sendviče, ženy v domácnosti si jsou jisté, že palačinky budou fungovat, pouze pokud se jim podaří palačinku otočit zatřesením. Ve francouzštině existuje dokonce dobře zavedený výraz „ona to hodí“, tedy ovládá člověka obratně jako palačinky na pánvi.

Francouzské, jihoslovanské, maďarské, české a mnoho dalších evropských palačinek se vyrábí z těsta vyrobeného z mléka (400 g), vajec (1 vejce + žloutek), ghee (50 g) a mouky (100 g). V mlhavém Albionu se palačinky připravují stejným způsobem, jen raději nepřidávají olej. Palačinky jsou plné a jsou podávány s různými, nejčastěji sladkými, náplněmi. Pokud jde o velikost v Evropě, nepochybně přední bulharští popravci, kteří jsou vyráběni v obřích pánvích. Je zajímavé, že palačinky se v Maďarsku, v zemích bývalé Jugoslávie, v České republice a na Slovensku nazývají také řezníky. Překvapivě toto slovo pochází z latinského „placenta“, tj. Plochý koláč, a to není náhoda, protože všechny tyto země byly kdysi součástí Římské říše. To znamená, že palačinky byly upečeny ještě za Antonyho a Kleopatry!
Ve Francii se palačinky nazývají palačinky. Francouzi by se ale sami změnili, kdyby nepřišli s tuctem možností pro standardní palačinky! Mezi nimi se pyšní plameňáky. Těsto a samotné palačinky se připravují podle standardního receptu, teprve po uvaření se do pánve vloží několik plátků pomeranče oloupaných a oloupaných z membrán, špetka cukru a kousek másla. Pak se to všechno přelije koňakem nebo rumem a zapálí se přímo v pánvi. Flambované palačinky se podávají se zmrzlinou. Ve francouzské provincii Bretonne upřednostňují pohankové palačinky - galette. Na rozdíl od palačinek jsou sušenky smažené pouze na jedné straně, zatímco druhá je pokryta sýrem, šunkou, vejci atd. Palačinky jsou v Holandsku tak populární, že existují rodinné restaurace specializující se pouze na holandské pannenkoekenské placky.

Ve Skandinávii se hodí i horké palačinky. Tady jedí lívance z brambor, mléka a mouky. V Dánsku se jim říká tynnlefse - máslo, skořice a cukr jsou zabalené v bramboráku a podávány s kávou jako sladký dezert. V Norsku je klobása ochotně zabalená do lefsu (pølse med lompe) - ukázalo se, že je to norský hot dog! Žádná dánská kuchyně není úplná bez speciální pánve na výrobu dánských palačinek - aebleskiver. Vypadá to jako nádoba na vejce. Těsto se nalije do buněk s přidáním kousků ovoce.

Americké a kanadské palačinky se výrazně liší od ruských a evropských. Hlavní rozdíl spočívá v přidání jedlé sody a mléka s vyšším obsahem tuku, někdy dokonce i smetany.Americké palačinky jsou velmi svěží a pokud se do těsta přidává také skořice, pak jsou prostě voňavé. Standardní americká snídaně je flapjacks zakončená javorovým sirupem. Prodává se tam dokonce několik druhů javorového sirupu, což naznačuje velkou popularitu palačinek v Americe. Jídla vám nabídnou palačinky "stříbrného dolaru" o průměru 7 cm, které se podávají složené do věže v 5 nebo 10 kusech. V Americe, stejně jako ve všech ostatních katolických zemích, je zvykem jíst palačinky na Masopustní úterý, tj. Poslední úterý před půstem. Ve Francii se tomu říká Fat Tuesday (Mardi Gras). V tento den se všude konají slavnosti a soutěže, mezi nimiž je tradičně běh s horkou pánví, během níž je třeba přes něj hodit palačinku.
Ve Španělsku, Latinské a Severní Americe, Mexiku, Indii a mnoha dalších zemích po celém světě se palačinky nejčastěji vyrábějí z kukuřičné mouky. Ve španělsky mluvících zemích a státech se takové palačinky nazývají tortilly (Tortilla) od slova torta - kulatý plochý koláč, v Baskicku - talo, v Nikaragui se jim říká Güirila a jsou vyrobeny výhradně z bílé kukuřice, v Argentině a Bolívii se konzumují Sopaipilla - tenké slané tortilly pečené v tradiční troubě, laobinové (烙餅) tortilly jsou populární v Číně a roti palačinky jsou oblíbené v Indii.

Tortilly se připravují podle následujícího receptu: 4 díly kukuřičné mouky, 1 díl teplé vody, prášek do pečiva a sůl. Voda se přidává jako poslední. Po hnětení se těsto nechá hodinu „dýchat“, poté se rozdělí na malé kuličky, které se válečkem vyválí do tvaru tenkého koláče a upečou na pánvi. Je zajímavé, že tortilly se v obou Amerikách konzumují již od předkolumbovské doby. Indové z místních kmenů ručně drtili kukuřičná zrna, aby získali mouku. Do mouky vždy přidávali limetkovou šťávu. Evropané, kteří dorazili do Nového světa, spěchali, aby sami přivezli zrna do Evropy a zasadili kukuřici na svých polích, ale žádný z nich nevěnoval pozornost limetkové šťávě, ale marně. Je to díky němu, že se z kukuřice uvolňuje vitamin PP (kyselina nikotinová) a esenciální aminokyselina tryptofan. Smrtelná chyba byla objevena až poté, co Evropané a Asiaté, jejichž strava sestávala hlavně z levných kukuřičných produktů, začali onemocnět nedostatkem těchto látek se strašnou nemocí - pelagrou.

Tortilla, změkčená vodou, se používá k výrobě burritos - palačinek běžných v Americe a Španělsku, ve kterých je zabaleno mleté ​​maso nebo zelenina. Burrito ve španělštině je malý osel. Možná tvar burrita připomíná svinuté zavazadlo.
Kromě již zmíněné palačinky z kukuřice nebo pšenice roti jedí v Indii také čočkový koláč. Dosu lze přirovnat k shawarma. Je to tenká palačinka obvykle zabalená do štiplavé směsi čočky, zeleniny nebo brambor, velkoryse ochucená paprikou, kari a dalším indickým kořením. Dosa je více populární na jihu Indie, zatímco na severu země se podává hlavně v restauracích s jižní kuchyní. Nejoblíbenějším typem dosy je masala dosa. Slovo masala v Indii znamená, že je všechno velmi pikantní. Takže můžete dokonce narazit na masala chai.

Na 4 porce dosy budete potřebovat 250 gramů pšeničné nebo (v ideálním případě) čočkové mouky, jemně nasekané chilli, 2 lžíce. l. koriandr, 1 lžička. sůl, 2 šálky teplé vody. Nejprve promíchejte všechny suché přísady, poté přidejte vodu a hnětte těsto. Nechte misku půl hodiny. Poté palačinky upečte obvyklým způsobem. Mějte však na paměti, že Indové je vaří v ghí - ghí. Dósu můžete nacpat nebo servírovat jen tak s kokosovou omáčkou nebo jogurtem. V Japonsku se palačinky nazývají Okonomiyaki nebo dorayaki. Okonomi v japonštině znamená „co máte rádi“ a yaki znamená vařené. Proto, mimochodem, názvy mnoha japonských restaurací začínajících yaki-.Ukazuje se, že okonomiyaki je „to, co milujete vařit“ nebo „vařte, co milujete“. I z hlediska palačinek se Japonci vyznamenali: zdá se, že toto je jediná země, kde mají palačinky oficiálního vynálezce. Je Ueno Usagiya a vynalezl okonomiyaki v roce 1914. Japonské palačinky jsou dvě palačinky, mezi nimiž je to, co se v Rusku nazývalo horké, tedy náplň. V Japonsku se jako náplň přidává pasta z červených fazolí. Pro zkoušku použijte mouku, sladké brambory, vodu, vejce a nakrájené zelí. V závislosti na regionu lze do těsta přidat i mořské plody nebo maso. Nejprve je připravena jedna palačinka, proč je na ní položena náplň, to vše se nalije těstem na druhou palačinku. Potom se okonomiyaki převrátí a smaží se na druhé straně. Hotové palačinky se nalijí speciální japonskou omáčkou okonomiyaki a podávají se standardním zázvorem, nori atd.

V Číně se palačinky připravují s přidáním velkého množství cibule a zelené cibule do těsta, nepoužívá se tekuté těsto, ale tvrdé těsto.

Kromě již uvedené pšeničné, pohankové, čočkové a kukuřičné mouky se v některých zemích na výrobu palačinek používají nejneočekávanější druhy mouky. Mezi nimi stojí za zmínku jamajské bammy palačinky. Jsou vyrobeny z mouky z manioku. Etiopské palačinky Injera jsou vyrobeny z habešské vole. Mouka se mísí s vodou a několik dní se láme. Po smažení se na palačinky, různé hranolky položí salát a Etiopané používají palačinku jako chléb a ubrousky, protože Arméni používají lavash. Kromě toho jsou fíky také talíř, podobně jako jižní indiáni jedí na banánových listech. Ve Vietnamu jedí palačinky bánh khoai mì smíchané s kukuřičnou moukou, cukrem a kokosovým mlékem. Když jste ve Vietnamu, zkuste smažené palačinky a dušené. Existuje také varianta vyrobená z hlízy rostliny taro.

Snadná příprava, chuť a možnost kreativity „na pánvi“ dělají z palačinek oblíbené jídlo obyvatel celé planety. Pravděpodobně má tvar, protože palačinky jsou stejně jako slunce kulaté. “

Anna Maslová
Materiály z webu 🔗