Krůtí-kuřecí šunka (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Už se hlasitě směju. Můj manžel je ke mně velmi podezřelý.

Také jsem to včera vyrobil z kuřecích prsou a hovězího masa. Zralé s jarem, vařené bez. Fungovalo to dobře, ale šťáva tam pořád byla, 100 gramů se prostě spojilo. Vůbec nic neruším, jen jsem to nakrájel na dost velké kousky, ale přidám trochu suché želatiny a studeného mléka. Míchám rukama a jeden den v šunce. Vřele doporučuji.

Nezasahuji vůbec do ničeho

Irin, technologie musí být hnětena.
Zkusili jste hnětet a pak vařit a porovnávat?
Zajímalo by mě, jaký bude výsledek.
Při hnětení se vytvoří lepkavá hmota, díky níž je struktura monolitická, zatímco maso absorbuje přidanou vlhkost, dávám jen led, žádnou vodu a nic neliju, protože pak kolik jsem nalil, tolik se vrátilo)
Ale dal jsem 100 gramů ledu a tam je minimum šťávy.))

Také jsem to včera vyrobil z kuřecích prsou a hovězího masa. Zralé s jarem, vařené bez. Fungovalo to dobře, ale šťáva tam pořád byla, 100 gramů se prostě spojilo

Mimochodem, maso stále hodně závidí.

Poslouchejte, můžete to porovnat s hnětením a bez? Příště vaříte.

[Masinen]

Masinen, no, zkusím to, jen nemám co hnětet, možná dám těsto do HP

Večer, pokud něco zůstane, vyfotím.

Mohu předvést

Stelivo pro maličkost v podobě kopru.
Helen, Helen !!! Kryt je oheň !! Dík)))
Masha zvláštní díky za chuť! Děkuji za žádný česnek. To je on infekce vždy mi bránilo vychutnat si chuť šunky)))
Krůtí filet / kuřecí stehno a samozřejmě Steba !! Jak ji mohu milovat

[Jeanne]

Jeanne, co na to říct, třída !!

A víko je obecně skvělá věc

Shteba bez ní nebude dělat chutnou šunku: girl_win:

Helen, Helen !!! Kryt je oheň !!

A víko je obecně skvělá věc

Zhanna a supra šunka !!!

[Elena]

Elena,

Mášo, teď také připravím šunku. Koupil jsem si šunkovač Biovin a možná někdo přijde vhod,
z plastového víka (v sadě s miskou Shteba) typu ala teskoma, to znamená, že jsem uprostřed vystřihla kruh.

možná někdo přijde vhod,
z plastového víka (v sadě s miskou Shteba) typu ala teskoma, to znamená, že jsem uprostřed vystřihla kruh.

Olya, díky za nápad !! Pak nebudu kupovat druhý, takže budu

Provedu

[Elena]

Elena, nechcete kupovat další obal)

[Helen]

Helen, a proč? Nepoužívám je, jediná věc je, že se může ohýbat od teploty, no, zkontroluji to.

nechci kupovat ještě jeden obal)

nekupuj to ... proč to potřebuješ, druhý ... ale tahle touha kazit !! ?? také stojí peníze ... a nemyslím si, že je to mnohem levnější než to ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ukázalo se to velmi chutné, díky za recept, jediná věc (moje chyba), nemohl jsem to vytáhnout, musel jsem to snížit, příště dám tašku.

[Olga]

Olga, ano, biovin je železo a je lepší to udělat v balíčku.

no, nic, příště to vezmeš v úvahu a všechno bude tak, jak má

[Olga]

Olga, Mám také BIOVIN a všechno perfektně vyskočí. No, z bezpečnostních důvodů jsem kráčel v kruhu s dlouhým nožem a to je vše, dovnitř se dostal vzduch, sací efekt byl eliminován - šunka je na talíři! Masha„Nikdy jsem v BIOVINĚ nepoužil rakety, ale proč, nádoba bez otvorů, jako hrnec, vysoce kvalitní kov ...

[Ilmira]

Ilmira, takže se drží na kovu? Nedrží se na teskome, možná plastu.
Nebo se vás nedrží?

nedrží se?

ne, Mashi, nikdy se nezasekl. Okamžitě šťávu docela vypustím a ochladím ji, a pak, i když drží pevně kvůli želatině, pak s nožem v kruhu a krása je již na misce.

Také jsem měl Biovin a také jsem měl nápad s víkem, ale protože Biovin neměl nohy a nechtěl jsem ho dát úplně na dno, postavil jsem pod horký 1 cm vysoký stojan, takže šunka se z misky dostala příliš mnoho, pokud ji naplníš masem, pak dokonce i po stisknutí musí být naplněna méně než polovina objemu, aby byla pod vodou. A část kovového Biovinu trčící nad víkem by byla ochlazována kuchyňským vzduchem a tím by ochladila produkt uvnitř, alespoň shora. Chtěl jsem vymyslet něco, co by se vešlo pod tento plastový kryt. Hledal jsem hrnek z nerezové oceli stejného průměru jako Biovin. Podrobný popis trvá dlouho, ale právě teď pracuji, zde jsou obrázky, pokud se vám zdá něco nejasného, ​​odpovím večer. Řeknu jednu věc - nejnepříjemnější je, že šunka není stlačena pružinou, prostě tam není. Když jsem ji tedy vložil do chladničky, stlačil jsem ji nahoře litrovou nádobou s vodou. A při vaření to nebylo nijak stlačeno. Šunka se ukázala, ale recept byl nový, takže nemohu srovnávat s možností, když jsem to udělal v hrnci na plynovém sporáku. A ano, objem je samozřejmě příliš malý. A tanec s tamburínou s lisováním. Je to ale velmi estetický design a na sporáku neběžíte po hrnci s vodou, neustále sledujete teplotu a bojíte se, že se přehřejete nebo neohřejete.

[Tanya]

Tanya, třída!
Koneckonců, Pavla Kolbasnika neomrzí opakování, že šunka je jen jednou z forem. A šunku můžete vařit v čemkoli. A Tanya to znovu dokázala.

Právě jsem viděl, že existuje speciální kryt. Půjdu se podívat.

[Aenta]

Aenta, a takové víko obvykle přichází s další miskou. Nepotřebujete misku? Pak by bylo možné plastový kryt nekupovat samostatně. Mísa se dodává s víkem.

[Masinen]

Masinen, Masha, můžete napsat model vaší teplotní sondy, chci si koupit jednu, ale některé Endever otevřené a recenze o nich nejsou příliš dobré. Říká se tomu Fantastický?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, a pro šunku je lepší koupit s termoobjemem, jako máte na fotografii nebo se stupnicí, existují také kulaté kovové, jako ze šunky, což je nejlepší způsob, jak měřit teplotu uvnitř, prostě to nemám a není to levné, nechci udělat špatnou volbu Podívám se na teploměr GEFU, chtěl jsem levnější od Ikea, ale není k dispozici.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Mám ikea.
Lepší elektronika, je přesnější a laskavější.

A moje šunka se připravuje))
s pomocí Suvid Steby
set 75 g po dobu 3 hodin

s pomocí Suvid Steby

kde je výsledek!?

[Masinen]

Masinen, Masho, ve svém návrhu, nakonec, jak se to stalo?

Dívky, ukázalo se to super! Všechno jsem vyfotografoval !!

[Masinen]

Masinenjaká super šunka, super

ukázalo se to super !!

přesně tak super !!! máte více krůt než kuřat?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Ano, více krocana, kupitsa, někde 200 gr, už nebylo))

[Masinen]

Masinen,
Vypadá velmi chutně.

[Maria]

Maria, díky za technologii a recept) vařené čistě z kuřete

[Alex100]

Alex100, ukázala se skvělá šunka)
Jsem rád, že recept přišel vhod!

Dívky a já vám, poprvé, bez pružiny. Obávám se, že sedím
Četl jsem o víčkách, ale je příliš těžké si uříznout vlastní, i když se mi to nezdálo (takže jsem několikrát zakryl mléko na nakysnutí a těsto, a pak jsem našel hranu jako nakrájenou a myslím, nebo jsem ji oblékl křivými malými rukama? Ačkoli ... jak jinak jej nosit ... nejdřív jsem si myslel - pokud něco takového - podříznu to pod vichinnitsu (mám rukojeť podobnou biovinu - fisman - také shora), už jsem ten nůž vzal a bylo mi to tak líto - přikryl jsem ho teflonovým šálkem. Jako Mashenka v jiném receptu. Sedím a čekám na větvích, čtu všechno - „Pracuji“ .: Lol: V Shtebiku poprvé připravuji šunku - krása !!!
Mimochodem, mleté ​​maso vždy podbíjím v sáčku - nevytřásá to a myslím, že to zkusil s nožem - mohu udělat silikonové uši, jako na pečení? Teď uvidím, jak Stebik dělá šunku, možná ji vytáhne lépe ...
Ps: ale myslí si, že vařím na sporáku ...

[přístav]

Uvidím, jak Stebik vyrobí šunku, možná ji vytáhne lépe ...

přístav, je vytažen s obtížemi, ale můžete to zvládnout, projít po stěnách úzkým nožem a pak s ním silněji zatřepat a vypadnout.

Jsem se svou šunkou. Všechno dopadlo skvěle. Ale než ta myšlenka začala blikat, že se obejde bez pružiny ... jsem rád, že jsem to zkusil i bez ní. Díky yaMasha: rose: Vytáhlo se to překvapivě snadno, ale nebylo vůbec nic tekutého ... šunka je elastická, šťavnatá, s dobrou vůní a hladkým řezem. i když mám kuřecí řízek 850 a mleté ​​maso 250 (vyrobené v noci z toho, co bylo), ale výstup .... 1430gr

na fotografii jsou díry od teploměru - nemohl jsem se dočkat, až uvidím
Líbilo se mi to víc bez pružiny a vytáhl jsem to dokonale, ani jsem to nemusel pořádně protřepat. Pravděpodobně zatím tak učiním. Bez přebytečné tekutiny to dělám na kostkách ledu už dlouho, hnětím to rukama ...
Ne všechna šunka na vahách - zatímco já sem a tam, pár kusů šlo po vzorek.
Takže si myslím, proč je tolik, 850 + 250 masa + 100 ledu 15 + 15 specialit = zpočátku 1230 g ... a 1430 g hotových.

[přístav]

přístavvyšla skvělá šunka!
Také se mi to líbilo více bez pružiny)
Ukazuje se to šťavnatější, ale stále 50 procent úspěchu závisí na surovinách, těle masa

[Masinen]

Masinen„Mášo, proč je konečná hmotnost větší než ta počáteční? Tohle je moje poprvé ...

Dnes jsem narazil na tento recept. A tak jsem hořel, abych to zvládl, ale mám Beloboka. Udělal to někdo?

[Natálie,]

Mám Beloboka

Natálie,Dělám to v Beloboku, dovnitř vložím vakuový sáček, od METRO, to perfektně sedí, dám smíchanou směs, nasadím pružiny a na dva dny do ledničky ... Vyndám to, asi hodinu, naliju studenou vodu do mísy MV, nainstaluji Belobok, Zakryjeme horní část další miskou a 3,5 hodiny na 75 *, pak ji ochladím ve studené vodě a přes noc v chladničce ... až do rána

[Masinen]

Masinen„Nyní připravuji šunku z kuřecích prsou a stehen podle tohoto receptu s ponořenou suvidnitsou. Vyvstala otázka: proč nastavíme 63 stupňů pro suvidaci kurgrudky, ale zde dosáhneme 72? A na teploměru je pták nakreslen přesně o 72 stupňů. Tam je však tloušťka kusu malá, ale zde je teploměr zaseknutý ve středu válce na maso. Počkám 72 stupňů, jako váš recept, ale jednoduché zajímavé.



Po 3 hodinách ukazoval teploměr ve středu jen 65 stupňů. Do bočních otvorů jsem strčil další teploměr - ukazoval 72. Budu tím veden)).



Zatím se není čím chlubit. Ráno to nebylo možné ani bez ztráty vytáhnout - část zadku se pevně přilepila na dno ((((a protože jsem jako experiment přidal kuřecí žaludky) aby byly tyto kousky měkké. Trochu vývaru se spojilo (který ráno zamrzl v želé) - to je opět můj technologický kloub: při míchání jsem přidal led až ve 4. minutě. možné, ale ošklivé. Příště vezmu v úvahu všechny své chyby.

Dnes je šunka v souladu se všemi pravidly, dokonce jsem zkontroloval teplotu na konci mletého masa - bylo 8 stupňů. Před vařením jsem ho zahřál ještě déle než 4 hodiny a změřil také teplotu před vařením - 20 stupňů. Uvázl jsem ve 3 teploměrech a každý na konci ukázal jinou teplotu. Dnes jsem na výsledkové tabuli suvidnitsa držel 3,5 hodiny při 75 stupních. Vývar byl stále trochu sloučený, ale šunka vyskočila bez problémů - ne jako minule. Počkám, až vychladne, a pak to useknu.

[Anna]

Anna, krásná šunka! Tady jsem nikdy nepracoval v šunkovaru bez vývaru, ve skořápkách v troubě je všechno v pořádku, bez otoků.

[Yarik]

Yarik, zvážil vývar - 80 g, tj. třetinu sklenice. Příliš mnoho. Ale najednou jsem si vzpomněl, že jsem nepočítal 100 g ledu, jako v receptu, ale 150 g. Možná to ovlivnilo také?

[Anna]

AnnaMožná tohle a maso, které teď máme, je. Udělal jsem něco od domácího brojlera, jako je recept, ale výsledek je tak odlišný.

Nemohl jsem se dočkat, až se ochladím, zahřeji to
Jsem s výsledkem spokojený.