Soda chléb v multivarkě Panasonic

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Základní recept je následující:
Bílá pšeničná mouka (Vezmu sklenici z pekárny, je to 200 ml více sklenice na vaření)	1 polévková lžíce.
Drsné žito nebo jakoukoli jinou mouku podle chuti	1 polévková lžíce.
Ovesné vločky	1/4 čl.
Kapalný	250 ml
Jakýkoli olej podle chuti	1 polévková lžíce. l.
Soda	0,5 lžičky
Kyselina citronová	0,25 lžičky
(Mám prášek do pečiva namíchaný předem *)
Sůl	0,5 lžičky

Metoda vaření

Smíchejte všechna suchá jídla. je obzvláště důležité důkladně promíchat sódu, kyselinu a mouku - po zavedení kapaliny začne soda a kyselina reagovat a vytvářejí bubliny - tyto bubliny by měly být rovnoměrně rozmístěny po celém těstu.
důkladně vtírejte olej **
nalijte tekutinu po malých částech a důkladně promíchejte. nemusíte hnětet těsto, jen promíchejte do hladka. je důležité neuvolňovat bubliny, které se již začaly objevovat.
poté by mělo být těsto co nejdříve položeno a upečeno. je položen na dno varné pánve, rozetřen lopatkou nebo na zadní straně lžíce ***, pak můžete vrch posypat sezamovými semínky, ovesnými vločkami nebo něčím jiným. vložte pánev do pomalého hrnce, režim „Pečení“ - obvykle stačí 40 minut.
jakmile je chléb hotový - musíte vypnout karikaturu, vyjmout chléb, dát ho na talíř nebo desku, přikrýt ho ručníkem **** a nechat ho alespoň 15 minut vychladnout - vůbec to není tak dobré čerstvé
Takže teď o přísadách.
Vždy přidám pšeničné klíčky. jsou zdravé a dodávají bohatší chuť. Naliju to na oko, asi 2-3 lžíce. l.
+ do černého chleba je dobré přidat žitný slad, kmín a vzít tekutinu - tmavé pivo zředěné vodou na polovinu nebo dokonce čisté (v tomto případě je někdy vhodné chléb trochu osladit, aby nechutnal hořce - 2krát méně cukru než sůl). alkohol se odpaří, takže každý může jíst tento chléb. pivo obecně produkuje nejlepší chléb. ale můžete si vzít mléko, výrobky z kyseliny mléčné (kefír atd. - zředěné na polovinu vodou), můžete použít džusy. můžete přidat kyselinu do kapaliny, rozpustit se v ní a nevkládat ji do suché části - bude se míchat ještě lépe, jako by tam nebyla žádná chuť sody.
Často přidávám koření, bylinky, semínka - například lněné semínko.
lze mísit mnoho různých druhů mouky. je žádoucí, aby polovina mouky byla stále bílá pšenice. ale můžete to zkusit nahradit hrubou pšenicí nebo jinou. Pamatujte, že bez dostatečného množství lepku může chléb selhat nebo se rozpadnout. Lepek se prodává pod názvem „Panifarin“ a lze jej přidat nahrazením mouky (jako v receptu na dietní perníky).
pokud nejste bez lepku, je lepší zvolit jiný recept, třeba vejce ...
ovesné vločky nemusí být přidány - kapaliny je pak o něco méně. těsto by nemělo z lžíce odtékat, ale mělo by z něj spadnout na kousky, jako velmi hustá kaše. ale také to není husté, jako pravé chlebové kynuté těsto nebo nekvašené těsto.
* prášek do pečiva: 2 lžíce jedlé sody, 1 lžíce kyseliny citronové, 1 lžíce mouky nebo škrobu. opakujte tolikrát, kolik chcete prášku do pečiva. důkladně promíchejte a skladujte dobře uzavřené, na suchém místě, chraňte před vlhkostí.
** praxe ukazuje, že pokud smícháte se stejnou polévkovou lžící, jakou měřilo máslo, budou v těstě hrudky másla. takže nešetřete lžícemi, vezměte si další.
*** to je nutné k vyhlazení povrchu chleba. pokud tak neučiníte, bude povrch hrudkovitý a chléb se rozpadne, místo aby byl nakrájen na úhledné kousky. v originále měl být bochník ještě uprostřed rozřezán příčně - zkuste to
**** a to je nutné, aby kůra příliš neztvrdla.pokud se chléb nejedí ve stejný den, je vhodné jej uložit do sáčku, jinak se navine.
ukázalo se, že malý plochý bochník, jen na 1 den pro 2-3 osoby. můžete je nakrájet na plátky - budou dlouhé a úzké, dvakrát užší než „cihla“. ale můžete ji nakrájet na polovinu, jako sušenku - na dva koláče.
hustota - mírně hustší než kvasnicový chléb, ale neměla by být příliš hustá. pokud se ukáže, že je velmi hustý, zkuste zvýšit množství sody a kyseliny.

Poznámka

Také se podělím o svůj recept.
Tento recept byl původně „Irish Soda Bread“, ale byl přepracován tak, aby vyhovoval mým potřebám, a pak bylo ještě snazší připravit ho pro vznikající multivark s karikaturou, protože troubu nemusíte předehřívat.

V originále byl chléb 2krát větší, ale rozhodl jsem se, že je lepší ho snížit - a nemá čas se zhoršovat (koneckonců, domácí chléb nevydrží tak dlouho jako tovární chléb) a bude se péct se zárukou.

mimochodem, podle stejného receptu, mírně pozměňující, udělal jsem také charlotte: pak musíte přidat cukr, fruktózu nebo med, trochu více tekutiny a náplň - jablka a samozřejmě - trochu skořice a vanilinu.