Nakládané okurky na zimu

[Teta Besya]

Teta Besya Lena, bílá ve sklenici, je usazený hořčičný prášek, který jsem přidal z jiného receptu. Zdá se, že v kombinaci se zrnky z receptu Veshy budou okurky energické ... zkusíme to v zimě!

Stále ještě dávám lusek hořkého pepře, mám také rád kořeněné!

[Teta Basie]

Nemohl jsem odolat autoritě Teta Basie a Tumanchik
Teta BesyaElena udělala okurky podle tvého receptu. Překvapuje mě, že k nalití používáme studenou solanku. Včera jsem sroloval jednu 3litrovou plechovku. Spice vložil všechno, co jsem mohl. A hořčice a dubové listy, křen všeho druhu. Takže doufám, že to vyjde dobře. Když otevřeme, určitě se ohlásím zpět!
Díky za recept

A letos jsem byl prakticky bez okurek. Byl jsem nemocný, pak jsem odešel .. takže se občas ukázalo, že si srolovat sklenici.
🔗
Další den to stojí za druhý den a po fermentaci ještě nejsou žádné stopy, možná proto, že je na balkóně a už je tam super ...
Předvčerem byl můj manžel v garážové jámě a kontroloval červnové plechovky - všechno stojí za to, víčka nejsou oteklá. Přeji vám všem úspěch!

[Teta Besya]

Teta Besya, děkuji za okurky! Minulý týden jsme otevřeli nádobu, udělali vinaigretu, a tak jsme jedli. Velmi chutné, opravdu jako sud. Nebudu dělat víc v kýblu.
Nakonec jsem se rozhodl pro hlavní recept na nakládané okurky, hurá !!!

Pro vaše zdraví!

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, přinesl velké DÍKY! recept na okurky. Neměl jsem tak dlouho pochybovat, ukázalo se to velmi chutné kyselé sudové okurky, jen ve sklenici. Letos vyrobím z těchto sklenic více. Na jaře je to nejvíce, když chcete kysnout!

[Kateřina]

Kateřina, pro vaše zdraví! Pro mě jsou tyto okurky přesně alternativou k sudovým okurkám!

Dobré odpoledne, udělal jsem vše podle pokynů. Jeden může po uzavření (válcování) probublávat a solanka vytéká víkem. Srolované banky byly teplé. Když jsem to dal do chladu, kvašení se zastavilo. Má to smysl - opláchnout a převinout? nebo část s touto plechovkou? dík

[Batonchik]

Batonchik, Vidím jen tři možné důvody: buď byly zasaženy okurky jiné než mořící odrůdy, nebo byl nálev příliš teplý, nebo po válcování (a není vzduchotěsný, protože nálev vyteče) pokračoval aktivní kvašení kvůli příliš vysoké pokojové teplotě. Otevřete nádobu a dotkněte se okurek, abyste zjistili, zda jsou měkké. Jsou-li okurky husté, stačí je v chladu srolovat! Pokud se stanete měkkými, bohužel, situaci nelze napravit.
Nyní takové okurky nevyrábím roky, ale po celá desetiletí (a nyní jsou tu dvě třílitrové lahve) a nikdy nejsou žádné problémy! Význam receptu je, že první tři dny provádíme aktivní fermentaci při pokojové teplotě, poté ji zastavíme a při nízké teplotě bude pokračovat ještě několik měsíců pomalu.

[dokončený produkt]

velmi dobrý recept, vypadá to, že jsem to hledal dlouho. Moje babička solila neobvykle chutné okurky, ale neměl jsem čas zjistit recept, bohužel ... tato chuť už nikdy za celý můj život nebylo možné dosáhnout ani sama, ani ji od někoho vyzkoušet (((... zajímalo by mě, co si pamatuji) , do koření přidala také mrkev a pastinák, zdálo se, že jsou tam akátové listy, ale také přidala aspirin a nelévala vroucí vodu později, jak někteří radí .. Váš recept určitě zkusím - vše je zde podrobně popsáno a vroucí voda není nutná, ale pouze vařená studená voda je také velmi správná! ..)

S největší pravděpodobností vaše babička, stejně jako mnoho jiných babiček, vše mnohem usnadnila. Dokonce tu byl i takový recept (nemohu ho najít), pokusím se ho zopakovat s vědeckými komentáři.Mimochodem, existuje mnoho variací receptu, ale ve skutečnosti se liší vkusem málo nebo vůbec. Například voda může být nalita studenou převařenou vodou, můžete jen navlhčit, můžete dokonce vařit vodu. Mnohokrát jsem se setkal s tvrzením, že voda ve studni je určitě nutná - mohu autoritativně říci, že je to úplný nesmysl, můžete si vzít jakoukoli vodu, kterou máte. Sůl můžete předem rozpustit ve vodě, ale je jednodušší dát sůl do nádoby! Protože sůl potřebuje přesně jednu lžíci na litr dokončený produkt, tj. tři lžíce na třílitrovou nádobu. Sůl zasytí jak okurku, tak okurky. Proto je zásadně nesprávné označovat množství soli na litr solanky, protože pak bude množství soli ve sklenici nakonec záviset na tom, jak pevně do ní byly okurky nacpané a kolik místa pro solanku zůstane. Mimochodem, v receptu, který jsem zde viděl, ale něco nenajdu, bylo uvedeno dvě lžíce soli se sklíčkem, podle mého názoru je to totéž jako tři bez sklíčka. Bylo tam také asi lžíce alkoholu nebo dvě lžíce vodky

Obecně dáme jakékoli koření, které se nám líbí, dáme okurky, naplníme klobouk větviček a koprové deštníky nahoře (tento klobouk zabrání tomu, aby byly horní okurky bez solanky, pokud se trochu usadí - ale pokud máte příležitost a touhu, můžete po několika týdnech ve sklepě přidat slanou solanku, ale obvykle se nevyžaduje). Nalijeme tři lžíce soli bez sklíčka (75 gramů, pokud je na stupnici) a naplníme ji vodou, uzavřeme plastovými víčky, to je ono! A nalévám horké přímo z kohoutku, protože bydlím ve svém domě a horký (z mého kotle) ​​se přirozeně neliší od studeného v mém složení. Můžete to nalít studené, ale pak se musíte ujistit, že se sůl rozpustila, to znamená, abyste si povídali. Je také vhodné dát do každé nádoby jednu nebo dvě čajové lžičky hořčice, ať už v prášku nebo semenech. Hořčičný olej má mírně konzervační účinek.

A nakonec to nejdůležitější Okamžitě dejte plechovky do sklepa! nebo lednice. Takže kdo nemá sklep, volba, bohužel, není pro vás. Celá věc spočívá v tom, že čím pomalejší je fermentace, tím chutnější jsou okurky. Kyselé za tři dny v teple jsou jim velmi podobné, ale stále tomu tak není. Silné kvašení-okyselování jakoby rozdělovalo buňky zevnitř. Ne vždy se ukáže, že není prázdný a není tak křupavý, i když chuť je velmi podobná. Stejným způsobem můžete solit rajčata, můžete si vybrat rajčata-okurky, ale pak musí být rajčata propíchnuta na stonku (nutně! - z osobní smutné zkušenosti) Pokud to nebude provedeno, budou okurky holá sůl a rajčata nebudou solena. Pokud jsou rajčata samostatně bez okurek, nemůžete je propíchnout. Chuť se získá za dva měsíce. Ale můžete jíst i po týdnu, ale pak to budou obyčejné solené okurky s jejich charakteristickou chutí.

[Jin24]

Jin24, to je správné k věci! Já sám jsem takovou metodu náhodou vymyslel před deseti lety. Potvrzuji, že moření okurek za studena (v pohodě) poskytuje úžasný výsledek jak v křupavosti, tak v chuti.

Pravděpodobně to vezmu v samostatném tématu. I když, jak jsem řekl, existuje někde podobný recept a pravděpodobně ani jeden, ale budu mít s komentáři

Pravděpodobně to vezmu v samostatném tématu. Ačkoli, jak jsem řekl, podobný recept je někde tady a pravděpodobně ani jeden, ale budu mít s komentáři

Nutně v samostatném tématu! Receptů nikdy není příliš mnoho. Zvláště s komentáři.