Přírodní bobule želé (horká metoda)

Ano, kdyby se ceny na NG magicky snížily ... dokonce bych věřil v zázrak!

Lahodné želé z černého rybízu - děkujeme!
Ale třel jsem to ručně - samozřejmě plechovka))
Je škoda, že neexistují žádné automatické gadgety pro stírání

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví!

Proč ne? Existují různé ubrousky, a to jak jako příslušenství pro kuchyňské roboty, tak mechanické s rukojetí. Je třeba se podívat do sekce kombajny. Mám nástavec stěrače pro kombajn Kenwood

[Správce]

Proč ne? Existují různé ubrousky, a to jak jako příslušenství pro kuchyňské roboty, tak mechanické s rukojetí. Je třeba se podívat do sekce kombajny. Mám nástavec stěrače pro kombajn Kenwood

Správce, jo, už jsem se z tohoto tématu naučil, děkuji) myslím, že ne), ale od dnešního dne ji už mám - koupil jsem první, které mě zaujalo, zatím jsem to nezkoušel

Co je tu báječné ..... Myslíte si, že se tato možnost ukáže z třešní nebo meruněk?

[Katya]

Katya, meruňky a třešně mají velmi málo svého pektinu, udělají jen hustý džem - ale lahodný

[Správce]

Správce, díky za odpověď. Pak bude džem - to je také dobré.

Ahoj. Řekněte mi, prosím, bude takové angreštové želé skladováno bez chladničky, pokud nádoby nebudou srolované, ale uzavřené běžnými šroubovacími víčky? V oboru polotovarů jsem úplně začátečník, kuchařský specialista, a proces šití plechovek, abych byl upřímný, mě inspiruje tichou hrůzou. A také, myslíte si, je měděná mísa vhodná na vaření džemu? Nemám takovou pánev, mám umyvadlo (rodinu))).
Dík!)

[Správce]

Správce, Tanya, ahoj.
Chci udělat borůvkové želé pomocí indukční Keshy a vše vařit a třít. Mám v plánu udělat část, která není příliš silná, přidáme k tomu vodu, promícháme a dopadne to jako kompot. Tchyně ano, ale nechci se jí zeptat.
Prosím, řekněte mi, jestli je nutné nějak změnit tento recept na borůvky? Kolik stupňů nastavit v Kesha na vaření džemu přibližně a jak dlouho.

[zašroubovat]

a zavřít pravidelným zašroubovat víčka?

Právě takovými víčky zakrývám všechna svá sladká i slaná konzervovaná jídla. Velmi pohodlné a dlouho stojí, dokonce i ve skříni a kuchyňské skříni
Měděná mísa je také v pořádku, skvělá volba. Hlavní věc je, že je pohodlná a že se do ní vejde dostatečné množství bobulí.

Pokud máte otázky týkající se ochrany přírody, zeptejte se, prostudujte si - pokusíme se vám pomoci

[Nadyusha]

Prosím, řekněte mi, jestli je nutné nějak změnit tento recept na borůvky? Kolik stupňů nastavit v Kesha na vaření džemu přibližně a jak dlouho.

Nadyusha„V pomalých sporácích a podobných pánvích takové věci nedělám, raději vařím jen na ohni, zde je lepší kontrola. Například u džemu je pánev nízká a široká a velká plocha pro odpařování kapaliny z bobulí.
Koneckonců, při přípravě džemu by nemělo být víko pánve zavřeno, jinak by se v džemu hromadila nevařená kapalina, což by ovlivnilo konzistenci džemu, bude plavat.

Pokud zředíte džem vodou, jaký je smysl odpařování kapaliny z bobulí, pak by bylo praktičtější udělat z bobulí jen pět minut a zavřít je pod víčky obvyklým způsobem.

[Správce]

Správce, Tanya, Kesha není multivark, ale kombajn s indukcí, což máte, ale umí vařit. Neexistují žádné pánve a pánve, takže chci dělat všechno v kombajnu. Ale musíte pochopit, jak a kolik vařit, nevím jak.

V této situaci nevidím žádný rozdíl, protože jak mísa je hluboká, tak i problémy s odpařováním kapaliny.

Speciálně jsem koupil stewpan na džemy a želé - široký a mělký asi 6-7 cm vysoký - ideální pro takové účely.

Jak vařit, jsem podrobně popsal v receptu sám, všechny fáze.
Základní princip: vařte bobule-ovoce, protřete sítem, vařte hmotu, dokud se kapalina neodpaří, nezhustne, nalijte do sklenic.

===============================

Zde se právě objevil recept na multivark, Želé z červeného rybízu v pomalém sporáku Element

Pokud máte otázky týkající se ochrany přírody, zeptejte se, prostudujte si - pokusíme se vám pomoci

Moc děkuji za odpověď a podporu.
Byla tam pobídka ke sběru angreštů od mé babičky v zahradě) Dříve jsme to zbaběle nechali na ptácích, protože nikdo nerozuměl tomu, co s tím mají dělat, a zdráhal se kolem toho pokazit, ale toto želé mě inspirovalo

Angrešt velmi dobře geluje

[Správce]

Správce, Tatyana, neřeknete (nebo možná někdo z členů fóra) - jaké jsou názvy zařízení na tření bobulí ?? Které jsou mechanické? Jenom jsem si lámal hlavu - jak je označit ve vyhledávači ?? Kenwood nemám a neočekává se, ale červený rybíz se narodil hodně. Něžně miluji tu černou, mrazím ji, dělám koláče, likér je lahodný a ten červený leží s tichou výčitkou ..... Opravdu chci zkusit tvoje želé, ale nechci to rozdrtit přes síto ...

[Natasha]

Natasha, takové ubrousky se nazývají odlišně. Fórum má téma Síto (elektrické a mechanické) pro čištění , zde vidíte jak jméno, tak prezenční hesla, kde je hledat.

Na zdraví

A tady jsem viděl 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji! Nyní mám v zemi zmrazený rybíz, protože si z toho můžete udělat želé ??

Mám dachu poblíž Taldomu, když tam jdu kolem Dmitrova, často si na tebe vzpomínám, přečti si své poznámky o těchto místech

Lze zmrazit, princip je stejný

Děkuji! Nyní vím, proč v tuto chvíli škytám

[Správce]

Zkoušel jsem recept, ale bohužel, první palačinka byla hrudkovitá - ukázalo se, že to není želé, ale sotva zahuštěný sirup (


Správce, Opravdu doufám, že pro tvou nápovědu, co jsem udělal špatně - další kbelík a půl angreštu, je tu spousta práce na chybách z
V prvním kroku jsem ustoupil od popsané technologie, protože nemám stírací síto, rozhodl jsem se rozemlít angrešt nejprve ponorným mixérem (bez vaření), abych svou práci zjednodušil a výslednou hmotu vytlačil přes síťku. Ukázalo se to docela jednoduše a rychle, vzhledem k absenci „speciálního vybavení“, ale teď si myslím, že možná došlo k chybě. Po tomto mačkání jsem měl velmi tekutou hmotu, řekl bych, více šťávy s buničinou než pyré, možná proto nikdy nezhustl během vaření.
Pak jsem jednal podle receptu - vzal jsem kilogram této šťávy z pyré, 800 g bobulí na to, do umyvadla a uvařil. To je již na konci, téměř vše bylo shromážděno:

Ale bohužel, ne po 8, ani po 10 minutách nezhustl (také jsem si při zpětném pohledu myslel, že pravděpodobně je džem příliš mnoho pro moji malou pánev, možná proto se vlhkost neodparila správně?) ..

Když jsem si uvědomil, že moje „želé“ nezhoustne, rozhodl jsem se, že už není co ztratit)), a přidal Zhelfix. Vypočítal jsem, kolik cukru je třeba přidat do poměru 1: 1 (pro tento byl Zhelfix), smíchaný Zhelfix s 2 lžícemi. l. z tohoto přidaného cukru, nalil do džemu, přivedl k varu, nalil zbývající cukr a vařil další 3 minuty (takže podle pokynů na obalu se však říká, že veškerý cukr kromě 2 lžíce. l. přidat po Zhelfix, a mám většinu z byl v džemu, ale nedalo se nic dělat). Zpočátku to také nebylo silné, už jsem si myslel, že budu muset přejít k plánování C - agar-agar a marmeláda)) - ale přesto jsem to nakonec dostal. Vlevo a v poháru je to již u Zhelfix:


Ale přesto chci zvládnout přírodní želé!)

Poté jsem si s mixérem uvědomil minus této myšlenky - částečně rozdrtil kyselé angreštové kůže v pyré a želé se ukázalo být velmi kyselé, a to i přes velké množství cukru, i když dužina bobulí byla zralá a sladká.

[Murkate]

Murkate, no .... to se také stává

Je lepší vařit želé v malých porcích a v široké a mělké misce.Poté se veškerá šťáva kapalina-voda rychle odpaří za krátkou dobu.
Pokud je objem velký, pak bude vaření hmoty trvat mnohem déle, dokud se želé nevytvoří. To je velmi jasně vidět, když se při míchání na lžíci a na okrajích stewpanu a na jeho stěnách tvoří želé, objevují se dobré sraženiny a zůstávají na lžíci. A ani se neroztají na talíři.
Pro sebe jsem odvodil proporce množství bobulí, cukru a objemu pánve.

Pokud hmotu setřete na sítu, všechny želatinující látky přejdou do sirupu, zůstanou jen malé slupky a samotné želé zjemní chuť.
Angrešt obsahuje hodně želírujících látek a udržuje dobře svůj tvar. Mám také nádobu z loňského roku, kde si želé zachovalo svůj tvar. Pokud k tomu ale přidáte další bobule (bez želírujících vlastností, jako jsou třešně), pak želé nemusí fungovat.
Lze kombinovat pouze bobule se stejnými vlastnostmi.

[Správce]

Správce, díky) Získali jste po sítu hustou hmotu z angreštu? A přesto, jaký je průměr stewpanu, který se musíte orientovat?

Ano, po sítu je hmota hustá - ale ne želé. Aby se vytvořilo želé, musí být hmota vařena s cukrem.

Můj pánev je asi 24-26 cm. A výška stran je 6-7 cm. Abych byl přesný, musíte jít měřit

Myslím, že to můžeme obejít bez měření, asi pochopitelně. Děkuji)

Ano, po sítu je hmota hustá - ale ne želé.

Tady, ale nebyl jsem vůbec tlustý, skoro jeden džus. Závěr - šel jsem si přečíst téma o utírání sít. Vypadá to, že to naléhavě potřebuji

[Správce]

Želé připravuji téměř podle tohoto receptu už druhý rok. Děkuji, Správce, Pouze zpočátku vařím bobule pyré na krátkou dobu, po dobu 10-15 minut, poté přidám cukr, rychle míchám, dokud se úplně nerozpustí, vypněte a nalijte do horkých suchých nádob, zabalte. Toto želé při ochlazování zmrzne. Některé sklenice stojí již druhý rok na zasklené lodžii (v létě horká, v zimě chladná), a když se tato želé přilepila k víku (obráceně), stále stojí.
A bramborovou kaši vyráběla různými způsoby as horizontálním šnekovým odšťavňovačem (to se mi nelíbilo - rychle se ucpává) a odstředivým odšťavňovačem (dobrý, rychlý, ale hodně pěny), třel vařené bobule mechanickým sítem (dobré, ale proces se prodlužuje vařením bobulí). A můj poslední nákup, podle mého názoru nejlepší na výrobu bobulového pyré, je vertikální šnekový odšťavňovač. Udělal jsem želé z angreštu, červeného a černého rybízu, všechno bylo dokonale zmrzlé. V těchto přípravcích neuznávám žádné další přísady, kromě cukru, ale zde nejsou potřebné.

Proč předem vařím bobule?
Protože bobule obsahuje hodně pektinu, což je hlavní produkt želírování. A je škoda hodit to do „odpadu“, pokud bobule předem projdete odšťavňovačem.

Proto vařím bobule spolu se slupkou, pak projdu sítem a oddělím slupku od bobulového džusu. V tomto případě se pektin po horkém zpracování změní na šťávu.

To se mi na vertikálním odšťavňovači líbilo, s jeho pomocí se ukázalo pyré, ne džus, dort vyjde velmi suchý. A angrešt jsem zpracoval cedníkem na smoothie, takže z toho nebyla ani kapka koláče. Dokonce i brousila kosti, bylo to velmi tvrdé pyré.
Fotografie nelze vložit

[SvětlanaR]

To se mi na vertikálním odšťavňovači líbilo, s jeho pomocí se ukázalo pyré, ne džus, dort vyjde velmi suchý. A angrešt jsem zpracoval cedníkem na smoothie, takže z toho nebyla ani kapka koláče.

SvětlanaR, a jaký je váš model odšťavňovače? Smoothie sítko je tryska, rozumím tomu správně?

Odšťavňovač Gemlux, včetně 3 sít

Můžete konkrétně pojmenovat model? Je jich ... velmi mnoho

Samozřejmě! Není to tajemství GL-SJ-77W

Jo, mám to - díky! Odšťavňovač Gemlux GL-SJ-77W

[Sbírám všechny zbytky ovoce a bobulovin v lednici]

Sbírám všechny zbytky ovoce a bobulovin v lednici, čas na přípravu se krátí, nechci nic vařit A je čas dát věci do pořádku v kuchyni a v ledničce

Mezi pozůstatky patří: různá jablka, černé hrozny, sušené švestky, trochu měkké hrušky. Ovoce může být celé nebo nestandardní - do toho půjde všechno. Podíly ovoce jsou různé, něco více, něco méně.
Jablka jsem neloupal, mají hodně pektinu

Ovoce umyjte, odstraňte velké kosti ze švestek.
Vložte všechny plody do kastrolu, přidejte cukr (500 gramů na 1 kg ovoce), vložte do ohně a ovoce vařte do měkka.
Ovoce promíchejte přes síto. Postup jsem podrobně popsal v prvním příspěvku tématu o jiných druzích ovoce a bobulovin.
Vařte ovoce v hrnci, dokud nezhustne.
Nalijte do sklenic a víčka stočte.

Výsledkem je ovocný džem, barva černých hroznů a konzistence tekutého džemu. Tento džem nebude příliš silný







Mám více hroznové chuti, protože tam bylo velké množství černých hroznů. Pokud přesunete hlavní hmotu, dole bude krásná jasná barva hroznů

Udělal jsem všechno podle receptu, pouze přidal černý 1 ku 1 do červeného rybízu.
Skvělý způsob, všechno je velmi jednoduché a přímé.

[Knor]

Knor, Sveta, pro vaše zdraví!
Ukázala se krásná barva A černý rybíz vylepšil želírování

[Správce]

Správce, Tatyana, takže se mi líbil způsob, jakým jsem to opakoval. Stejné s černou 1: 1, ale s přidanou skořicí. No, velmi zajímavý odstín!

No, tohle už je "černá noc", která se ukáže v barvě. V zimě bude všechno chutné, dobré zdraví