Dezert "Pavlova"

[Larissa]

Larissa, díky za recept! Vyzkoušeli jsme to, je to vynikající, ale musíme opravit výsledek. Měl jsem teplotu 120 stupňů s konvekcí! A bylo by lepší nainstalovat 95 okamžitě. Za 1 hodinu a 10 minut se moje kůra stala krémovou, ale to nezkazilo strukturu horní a střední části. Horní část se rozpadá na rtech, uvnitř je jemný krém se smetanou, vynikající. Ale trochu jsem usušil dno.
A kdy byste měli jíst tento dezert? Ihned? Pokud jste nejedli všechno, jděte do ledničky? V noci se bavím! Jíst i v noci?


A pro bobule to bylo příliš líné na to, aby běhalo. Borůvky byly sklizeny na koláče

[Loksa]

Loksa, Oksane, dobře! Neodložil jsem to na zadní hořák! Ano, trochu zaschlý, je to vidět na barvě. No, další. Jakmile teorii zjednodušíte. Dostali jste suflé dovnitř? Nebo je cítit jen krém?
Udělal jsem to dnes ráno, je to v lednici, zima je ještě chutnější. Zbývá pár kousků, zítra vám řeknu, jak bude nocovat. Dobře, byly tam borůvky !! A pak Pavlova bez bobule v žádném případě!

[Larissa]

Larissa, s borůvkami je to velmi chutné, také jsem chtěl udělat omáčku z tmavých angreštů, ale začalo pršet, byl jsem příliš líný na zvracení.
Uvnitř byla jemná pěna. Moje teplota ostře karamelizovala vrchol (doslova za 15 minut, poté jsem snížil teplotu grilu), na fotografii to nemusí být moc vidět, je to kapučíno, trochu světlejší. Jsem docela šťastný na koni, vzhledem k tomu, kde peču, ale dno je suché. Ráno to bylo velmi chutné, nezůstala žádná horní a střední křehkost. A samotné dno si zachovalo určitou křupavost. Kde bělejší barva, jemný krém. Za hodinu zčervená. Ráno krémový odstín změkl.

Pečila na pizzerii a nainstalovala prsten na gril s víčkem. Pečící trouba je zapnutá na 1, potřebujete poloviční jednotku, gril musí být na 95! odeslali jste návrh? Hee hee! Vzhledem k tomu, co bylo napsáno, je výsledek vynikající!
Mám půl porce! Zeptal jsem se svého manžela: kolik porcí je v kuse? 3 nebo 4, odpověděl - 1!

[Loksa]

Loksa, Oksana, vytváříte také takovou krásu!
Jsem v nemé radosti! I v noci!
Larissa u, Larissa, velmi zajímavý dezert!

[Larissa u]

Larissa u, zdálo se mi to nebo vždycky takto: vrchní kůra po stání v místnosti začne vlhnout (pokud neberete v úvahu, že zde prší a my jsme včera zahřáli kamna), jak by byla zvlhčena, a proto by měl být dezert sbírán, jakmile vychladne? Nebo by to mělo být jinak?
Stejně jako Zhenya jsem začal být trochu komplikovanější, dal jsem to blíže ke sporáku rychleji, znovu to vyschlo. No, když je to zdobené, už to nevadí? To je normální?

Larissa je velmi krásná a chutná! Vždy obdivuji vaši práci!

A tento recept mučím již několik let. Stále se nemohu rozhodnout, ale opravdu chci. S pusinkami jsem docela přátelé, takže pro tento dezert nebude těžké porazit bílé. Ale nikdy jsem nešlehal krém.
Je to děsivé. Zvláště když recepty z es v cukrářském průmyslu.
Larisa, moc děkuji za sdílení vašich zkušeností a receptů s námi.

[Loksa]

LoksaOksane, no, jak skvělé! Jsem tak ráda, že vše fungovalo (s ohledem na podmínky jste čarodějka !!! a ano, Pavlova nikdy moc nedostane, vždy připravím dvě porce!

Přidáno pondělí 8. srpna 2016 09:44

Taia, Taya, neboj se !!
A co je nejdůležitější, sledujte je, když šleháte! Můžete jen přerušit krém, takže pravidelně přestanete, otočíte šálek na lstivý. Vidíte, šplhali na stranu, trochu vodnatě, trochu víc.
No, to je v pořádku, opravdu!
Zkus to!

Přidáno pondělí 8. srpna 2016 09:45

TumanchikIrinochka, díky

[Taia]

Hmm, dvě porce? Pak je třeba je dělat jeden po druhém, aby se normálně upečly. Taia, Obávám se hustého krému, to se stane, otevřete balíček, tam je hustý, jak porazit takový? A kapalina je v pořádku, také se zastavím a podívám se.

[Larissa u]

Larissa u, zdálo se mi to nebo vždycky takto: vrchní kůra po stání v místnosti začne vlhnout (pokud neberete v úvahu, že zde prší a my jsme včera zahřáli kamna), jak by byla zvlhčena, a proto by měl být dezert sbírán, jakmile vychladne? Nebo by to mělo být jinak?
Stejně jako Zhenya jsem začal trochu nalít, rychle jsem to dal blíž ke sporáku, znovu to vyschlo. No, když je to zdobené, už to nevadí? To je normální?

Ano, postupem času trochu zvlhne. Ale v lednici udržuje svůj tvar perfektně !! A z ledničky chutná mnohem lépe !!
Mimochodem, dívky, hned jak jsem to udělal včera, okamžitě pořídily fotografie a kousek hned snědly. Takže v tom bylo trochu bílkoviny. Dokonce jsem nějak vyrostl. Ale když trochu stál, úplně zmizel!
Dívky (a chlapci, promiňte, nediskriminujeme), pozoruhodně pohnuli ledničkou. Držel jsem to úplně pod víkem, vůbec jsem to neztratil, ani vkusem, ani estetikou.

Včera jsem to udělal také po částech. Trouba je předehřátá, pečená na 100 stupňů po dobu 1,5 hodiny. Viděl jsem, že se nic červenalo, a čas se prodloužil o dalších 30 minut. Pečený na silikonové podložce. Necháno sušit při pokojové teplotě, protože trouba byla nutná. Ráno jsem se podíval - kůra je lepkavá, baculatá. Uprostřed je velmi živý. Dno je husté, dobře se odvíjí od koberce. Odjel do večera a utekl do práce. A ano, neměl jsem dost místa na 1 dort. Ukážu ti, co se stalo večer. Plánováno to udělat s ostružinami, fíky pro vás! Zhltl.

Přidáno pondělí 8. srpna 2016 13:02

krém je hustý, to se stane - otevřete balíček, je hustý

Někdy mám stejný problém .. Tekuté bičují docela úžasně! A ty tlusté, lžíce stojí za to, okamžitě se snaží do oleje. Ukázalo se, že je jen mírně promícháte. Ačkoli je výrobce jedním. Různé strany. Nyní, když kupuji, krabicí vždy zatřásám. Jakmile narazím na bublající, vezmu několik krabic najednou. Dívají se na mě v obchodě, jako by byli divocí

Dokážete si představit, jestli právě z toho zahušťují?! Několik lidí prošlo, otřáslo se - smetanou a schoulilo se dovnitř téměř na másle

[floksovodik]

floksovodik„Len, čekáme!
No, budeme to muset udělat znovu!

Přidáno pondělí 8. srpna 2016 15:34

Dokážete si představit, jestli právě z toho zahušťují?! Několik lidí prošlo, otřáslo se smetanou a uvnitř se ztratilo téměř na másle

: lol: Přesně!

Dokážete si představit obrázek? Teta stojí ve svých rukou krabici se smetanou a třese je jako marocas: Bayan: zeptal se jeden strýc, koho tady děláš? A já k němu (neustále mu třesoucími krabicemi kolem uší) - ano, fušuji do krému, kontroluji bublání, zdá se, že doušky nebyly hlášeny napravo, bastardi. A pak krém zmizí a změní se na máslo. Pravděpodobně mě vzal do města blázen

Přidáno v pondělí 8. srpna 2016 18:44

Zde je několik obrázků výsledku.

Večer byla lepkavost pryč, venku hustá, uvnitř měkká. Lahodné! Byly velmi křehké a oddělené od silikonové podložky. Jelikož představím zítra, zítra udělám výplň.

[Elena]

Elena, pak se nezapomeňte chlubit! Budu tu sedět, čekat na vaši krásu ...
Larissa uLarissa, má tento dezert něco společného se salcburským Nockerem?

[Vinokurova]

Vinokurova„Ne, není nic společného. Je to jen soufflé, bílé a žloutky. Chutná ještě lépe pro creme brulee nebo tak něco, ale také ne
A tady je křupavá kůrka a proteinové suflé. ne ne, toto je úplně jiné

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 00:45

floksovodik, super, dobře! Ve středu můžete vidět jak krustu, tak soufflé!

nic společného.

tady je křupka křupavá a proteinové suflé.

Namaloval jsem to tak lahodně, že mě svědění opakovalo ... ukázalo se to jako velmi elegantní dezert ... jak krásný, tak chutný ... opravdová dovolená!
Děkujeme za podrobný recept - podle tohoto popisu není strašidelné vařit)))

No, tady je, moje chvála, moji Pavlovci

[floksovodik]

floksovodik, No chlubit se tak chlubit se ukázalo !!!!!
Len, tak byli chvíli v ledničce! Nebo bez ledničky? Kdy jste je upekli a kdy vyzdobili?

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 08:28

Vinokurova, Alyonko, čekám na výsledek! Nebudete litovat času stráveného (a mimochodem toho nevyžaduje mnoho)!

[floksovodik]

floksovodik„Leno, ukázalo se, že jsou velmi krásné! Ukazuje se, že do večera se právě stabilizovali v místnosti? Jak je to u vás doma? s teplotou?
Ach, tolik se mi líbilo, když jsem v obchodě bublal, také si povídám. Ale tento příběh se mi stane, když chci koupit levněji. Míchám také husté, ale to není z hlediska objemu vůbec rentabilní: z 0,5 litru krému můžete vyšlehat více litrů (o kolik se tam zvýší) krému, ale jednoduše smícháním získáme jen půl litru krému. Vůbec ne led!

Pečené predvčerem, den ležel v místnosti, máme sucho. Všechno se stabilizovalo. zdobení la ráno před prací. Jeden popadla, zbytek se okamžitě pustil do práce, dáme si čaj.

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 10:40

Výsledky ochutnávky jsou všechny v divoké radosti !!!! Odvažte se všechno najednou, tají se vám v ústech. Před použitím ležte 2 hodiny v kohoutku

Pečil jsem to včera na nižší teplotě. Zde je to nutné vícekrát přeneste vejce-cvičení k nalezení režimu pečení. Druhý test: teplota 95, konvekce na prvním médiu, poté nízká. Pizza nakrájená na polovinu.
Je trochu vidět, že se místy objevil stín!

Ukázalo se, že je to velký koš, není tolik bobulí, byla pořízena výše uvedená fotografie.

[floksovodik]

floksovodik, Ach, Leno !! Jsem tak ráda, že se mi to líbilo (i když jsem nikdy nepotkal nikoho lhostejného k ní)

Přidáno středa 10. srpna 2016 12:01

Loksa„Oksane, vypadá to velmi rovnoměrně! Už jste to vyzkoušeli? jak je soufflé? uchovávejte v lednici, je zima - no, prostě fantastické !!

[Loksa]

Loksa, Oksana, jsi hrdina, přišel s takovým designem, to je to, co dělá Pavlovův dezert lidem, chápu, uzhzhzh je velmi nudný

koupil včera krém v sáčku. V noci budu vyřezávat veverky

[Loksa]

koupil včera krém v sáčku

Zkontrolováno, jestli nevrlá?
LoksaOksya, vzhled

Zkontrolováno, jestli nevrlá?

ta zatraceně zapomněla, že to bylo s mojí sestrou, začala se mnou mluvit, už to zkontrolovala doma, jedno balení nevrčí, začneme s ní

[Loksa]

Přidáno středa 10. srpna 2016 12:01

LoksaUž jste to vyzkoušeli? jak je soufflé? uchovávejte v lednici, je zima - no, prostě fantastické !!

hmm zkusili jste to? == už jste ráno spolkli kávu! Sbíral jsem to včera v noci, dal jsem to do ledničky a jedl jsem to dnes ráno. Uvnitř suflé, venku, byla zachována kůra, kde krém nezasáhl - všechno fungovalo. Ale verdikt byl přijat: upečte plnou porci
Larissa, jak vysoký jsi dort? Možná znovu upeču celou porci, ale s jedním dortem. Mám v dači malou troubu, ale teplota tam není regulovaná. Kdyby jen udělat test s pootevřenými dveřmi? ale někdy píší, nemůžete to otevřít? V mém případě je nejjednodušší věcí osvědčený design.

Přidáno středa 10. srpna 2016 13:38

floksovodik, Ljna, brzy upečeme pusinku, co když mě ještě nepřenesou z dachy? Trénuji.

[Loksa]

Loksa, Oksna pečená v troubě s pootevřenými dveřmi. v plynu, dokonce i na minimu s uzavřenou rychlostí více než 100 stupňů

[Loksa]

Loksa„Oksane, podívej se na fotky, dodal jsem. VŽDY upeču dvě porce: Pavlova nikdy nedostane příliš mnoho !!!

[Larissa]

Larissa, vypadal, 2 centimetry pravděpodobně na stranu. Děkuji.

[Loksa]

Loksa„Ach, Oksane, ne, po upečení (a trochu doroste), někde bude 4-5 cm

[Loksa]

Loksa, Pečil jsem také s pootevřenými dveřmi, jinak budu mít 150 stupňů. Takže někdo jiný chtěl ...

[floksovodik]

floksovodik, Varoval jsem !!

Larisi, tohle je nějaká droga ...

Zkontrolováno, jestli nevrlá?

teď vždy budu věřit bublaním, nechtěli se ani stát máslem

[Evgeniya]

EvgeniyaJak chutné)

[Ljna]

Ljna„Zhen, no, stále je to v pohodě, krém drží!
Jaké jsou vaše dojmy ??

Jak chutné)

nudně

krém drží!

udržují svůj tvar po vadnutí, ale květiny z nich nelze vysazovat tryskou

Jaké jsou vaše dojmy?

přesušený a znovu se držet
bude muset péct potřetí

Děkuji za recept, ukázalo se, že je to suflé uprostřed, i když jsem to trochu přeexponoval, protože jsem nezkrátil čas pro porce, šel jsem na procházku. Ale stejně jako v předchozích dobách jsem nezažil potěšení, dezert je jako dezert.

[shoko11]

shoko11,
Každý má svůj vlastní vkus.

Když jsem vařil podle jiného receptu, uvnitř nebyl tak výrazný poměr křupavé kůrky a bezdušnosti. Proto zde byl větší kognitivní zájem a najednou mě teď vyhodí, pokud vše funguje správně.

[Elvira]

Teď kontroluji grgání! Koupil jsem dvě balení různých, obě s bublaním.
Udělal jsem velkou část, jak jsem si myslel pro velkou část, teplota by měla být o něco teplejší. Sirup vyšel, nebo možná z jiného důvodu? Nevím

Přidáno pátek 12. srpna 2016 12:26

Elvira, Miluji shoco dezerty, ale někdy, když chci „něco jiného“ = tento dezert je lahodný, i když mi jsou pusinky úplně lhostejné (a ne tak tvrdě, jinak to vždycky nedojde). Nebo tady je Candy bar, je dobré, když je tu sušenková sladkost, perník, pěna, mezhechny, želé = různé chutě jsou vždy zajímavé.

Přidáno v pátek 12. srpna 2016 12:28

: mail1: Zapomněl jsem napsat, že je to také bezlepkový dezert!

Vloženo na Pátek 12. srpna 2016 12:31

Evgeniya, vaše děti jsou velmi dobré! Budu muset dostat děti domů!

[Loksa]

LoksaAno, to je také jeho obrovské plus! mnoho lidí se nyní zajímá o bezlepkové pečivo!
No, už máte horu rovnou! a nestřihali jste?

Přidáno v pátek 12. srpna 2016 13:18

shoko11No, je dobré, že jsme tak odlišní a máme různé chutě.
Nebo vám to možná nevyšlo. Máte fotku řezu?

[Larissa u]

Larissa u, není tam žádný střih, poslal jsem to přátelům jako dárek, řekli mi, že se mi to líbí, hlavně s kávou - v tuto chvíli polkli. Uvnitř je pěna a pusinka (stopy pusinky), kam se krém nedostal.

[Larissa u]

Larissa u, žádná fotka, již snědená. Vzpomínám si na chutě, pamatuji si, že během kurzu připravili jeden dort, po přečtení karty technologa jsem si myslel, že to bude velmi, velmi. Ale poté, co vyzkoušela krém, plivla, nevzala si ho ani domů z degustačního stolu. A dívkám se to líbilo.
Respektuji macarons, jako prona, pro možnosti zdobení, a tento dezert pro mě chutná sladce, dokonce spárovaný s kyselou náplní.

s macarony jsem měl 100% stejný příběh, byl jsem zklamaný jemností, dokud jsem je nezkusil ve francouzštině. merengue se smetanovým krémem na švýcarské pusince (nejlépe 1–2 k odpočinku v chladničce).

a o to více mě překvapuje, že se vám Pavlova nelíbila, není sladká

Larisa, děvčata. Pusinku jsem upiekla po částech na 100 stupňů (prvních 45 minut pečení), 120 (na konci pečení) stupňů 1 hodinu 10 minut. Ukázalo se, že to byla krásná barva, ale zatímco jsem čekal, až kůra uschne, pak všechno uvnitř také vyschlo. Ukázalo se, že je to pusinka. Dříve nebylo možné vyjmout, nebyla tam žádná kůra, všechno bylo měkké. Jaká je chyba, řekněte mi? Chci pěnu uvnitř. Možná jsem bělel příliš dlouho, může to na tom záviset? Moje šlehaná hmota se ukázala být taková konzistence jako proteinový krém, hustý. Nebo by teplota v mé troubě měla být od samého začátku nastavena na 120, ale 100 na to nestačí?

[anuta-k2002]

anuta-k2002„Anh, ale nefotil jsi? Kolik porcí jste udělali? Kolik porcí a jaký průměr jste dostali? porazit po dlouhou dobu a nepotřebujete, máte pravdu. jakmile proteiny z misky nevypadnou, je to dost. není příliš hustý, ale udržuje svůj tvar

[Larissa]

LarissaPomozte, prosím, zmateni teplotními režimy. Lidé pečou úspěšně, ale já to nikdy nepochopil

Ve svém receptu máte tři parametry teploty pečení:
... Začněme nastavením trouby na předehřátí na 200 *
... Změníme teplotu o 100 'a okamžitě dáme dorty do trouby
... Pečeme pusinky ~ 1-1,5 hodiny předehřát na ~ 100 ° C trouba.

Otázka: na jakou teplotu předběžně předehřejte troubu - 200 ° C nebo 100 ° C?
Děkuji!

[tinaff]

Změnili jsme teplotu o 100 'a okamžitě jsme dali dorty do trouby

Není zde žádný zmatek ... nejprve při 200 ° C a poté při 100 ° C. Trouba se pomalu ochlazuje na 100 stupňů a pokračuje v tomto režimu. Teoreticky je vše jasné .. ale v praxi jsem připraven na to, že poprvé kvůli troubě neuspěju ..pokud jej nastavíte na 200 grazhus a vložíte do něj teploměr, bude ukazovat pouze 180 .. každopádně je třeba udělat Pavlov a pak pracovat na chybách ..
tinaffmožná váš problém leží jinde ???