Dezert "Pavlova"

[sněhová pusinka]

Dezert "Pavlova"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
sněhová pusinka
Bílky	4 věci
Cukr	180 g
Vanilkový cukr	10 g
Kukuřičný škrob	3 lžičky
Ocet z bílého vína / jablečný mošt	1 lžička
Citronová šťáva	0,5 hodiny l
krém
Krém 35%	250 ml
Sakh. prášek	1-2 lžičky
Berry talíř

Metoda vaření

• Jemná, tavící se struktura uvnitř, v kombinaci s vašimi oblíbenými bobulemi, vám dá nezapomenutelnou explozi chuťových emocí. Mnoho lidí si pletou Pavlovu s pusinkou, není. Opravte Pavlovu a liší se tím, že se v ní během vaření vytváří jemná dužina. (vypadá spíše jako nejjemnější suflé!) Proto miluji tento vzdušný, nesrovnatelný dezert.
• Není žádným tajemstvím, že tento dort byl pojmenován po legendární baleríně, královně pódia - Anně Pavlové, je stejně lehký a něžný jako samotná Pavlova. Vlasti tohoto dezertu je Nový Zenland, ale dezert je stejně populární v Austrálii. A tento recept se zrodil po turné ruské baleríny Anny Pavlové po Novém Zélandu, kde jednoduše šokovala všechny svým neuvěřitelným talentem „stoupat“ na jevišti
• Vaření pusinky
• Připravíme všechny produkty:
• 
• Začněme nastavením trouby na předehřátí na 200 *
• 
• Zakryjte plech na pečení pergamenovým papírem a nakreslete tužkou jeden velký nebo dva malé kruhy na pergamen (průměr kruhu závisí na požadovaném průměru dortu nebo malých koláčů).
• Pergamen otočte tak, aby značka tužky byla dole a na zadní straně byly vidět obrysy kruhu.
• 
• Nalijte cukr spolu s vanilkovým cukrem do mísy mixéru a rozemlejte - musíte získat jemný krystalový cukr. (Tuto část vynechám, můj cukr je sám o sobě velmi jemný. Odložte 3 čajové lžičky cukru a promíchejte se škrobem.
• Nalijte bílé do misky a přidejte citronovou šťávu.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Vyšleháme bílou na střední rychlosti mixéru, dokud nebude měkká a nadýchaná.
• 
• Aniž byste přestali šlehat, přidávejte po malých částech cukr. Když je přidán veškerý cukr, zvyšte rychlost mixéru a šlehejte bílou hmotu, dokud nebude pevná (bílá by neměla při naklánění vyjít z misky).
• 
• R
• Nalijte škrob spolu s cukrem na povrch pusinky (našlehaná proteinová hmota) a nalijte vinný ocet.
• 
• Jemnými skládacími pohyby zdola nahoru promíchejte pusinku širokou špachtlí, aby byly všechny ingredience promíchány.
• Pusinku položte na plech tak, aby odpovídal obvodu (obvodům), ujistěte se, že okraje pusinky jsou výše než uprostřed.
• 
• 
• Změnili jsme teplotu o 100 'a okamžitě jsme dali dorty do trouby
• (Řekl bych, že pokud pečeme na dvou roštech najednou, pak je to lepší na konvekci, jeden po druhém - můžete bezpečně shora dolů
• Pečeme pusinku po dobu ~ 1-1,5 hodiny v troubě předehřáté na ~ 100 ° C.
• 
• Pusinka by měla být nahoře křupavá a uvnitř měkká.
• Přeneste hotové pusinky na rošt spolu s pergamenem a nechte je plné
• Smetana na vaření
• Krém - 30%! A toto množství mám na dvě porce
• Nalijte dobře vychlazený krém do mísy mixéru a šlehejte nízkou nebo střední rychlostí, dokud se nezačnou tvořit světelné vlny z lopatek mixéru.
• Nalijte prosévaný moučkový cukr a šlehejte, dokud nebudou měkké vrcholy (je důležité nebít krém, jinak dostanete máslo). (Neudělal jsem to, ale jen šlehačku, bez cukru, protože jsem připravoval malinovou omáčku s práškovým cukrem.
• Opláchněte bobule a dobře je osušte vlhkostí.
• Sestava dezertů
• Pusinku opatrně přeneste na misku.
• Do středu pusinky položte šlehačku a ozdobte ji čerstvými bobulemi.
• Ale protože mám dva koláče, první koláč nejprve vymažu šlehačkou, druhou natřu a pak ozdobím bobulemi.Dnes jsem maliny rozdrtil mixérem (nechal jsem je zmrazit) s práškovým cukrem podle chuti
• 
• Takže co máme:
• 
• A co je nejdůležitější, je (Pavlova) správná, tj. Konzistence
• 
• Ano !!!!!!!!!!!!
• 
• A uvnitř by to mělo být takto:
• 

Miska je určena pro

pro 6-8 porcí

Jmenovitě spolu !!

Larissa, řekni mi, pliz, nestačí na takové množství cukr? Mám 4 bílkoviny 150-160 gramů jsou získány, cukr je jen 180

[Larissa u]

Larissa uLarissa, nádherný dezert!
na jaký průměr je recept?

[OlgaU]

OlgaU„Ol, neobtěžuj se velikostí vajec, udělej podle receptu, už jsem to mnohokrát zkontroloval.

Přidáno v pátek 5. srpna 2016 ve 20:42

Larissa uLarissa, nádherný dezert!
na jaký průměr je recept?

někde o 24-25 cm, už jsem řekl, vezmu si dvojitý a udělám dva koláče, šlehačku mezi dorty (pokud se jim tak vůbec dá říci) a šlehačku a bobule nahoře, udělám trochu více omáčky, nejprve ji zalímu a na vrcholu bobulí (vyrobeno pouze z jahod a malin). lze zmrazit.

[Larissa u]

Larissa ua jakou omáčku? pokud existuje recept, drž mě tam
tam jsou veverky, musíte se připojit. jak projít takovým báječným

[Ljna]

Ljna„Zhen, ty bobule biješ s práškovým cukrem (!), To je ta omáčka!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, rozumím
Děkuju

ocet z bílého vína - 1 čajová lžička, plechovka jablečného moštu

Larisi, je vhodný domácí jablečný mošt? To už nemůže být přirozenější!

Přidáno Sobota 06.08.2016 07:15

šlehačka mezi dorty

Larochko, kolik krému je potřeba na všechno?

[floksovodik]

floksovodikMyslím, že ano, proč ne?
A krém ..... 400 ml někde. Ale je to mezi vrstvami a stále nahoru

[Larissa]

Larissa, dík! Určitě si to přidám do záložek, plánoval jsem to jen po dovolené

Ksyusha, krása tohoto dezertu spočívá v tom, že se svou jednoduše nadpřirozenou chutí je velmi snadné připravit! Vysoce!

[Larissa]

LarissaDěkuji za recept! Zatímco jsem se na něj jen díval - teď určitě musím vařit)

Larissa, připravuji dezert a přemýšlím, jak by bylo hezké ho ozdobit samostatným tématem. Přišel jsem a oops, díky našemu Lyudovi za správné rozhodnutí
Takže jsem nakreslil dva kruhy o průměru 20 cm, které se už na plech nehodí. vyrobený protein pro 120 g
mše se ukázala krásná
před sušením se vyrovná lžící a snaží se udělat stranu


po troubě


v tuto chvíli se stalo. seděl téměř 2 hodiny v troubě. horní část zaschla a vytáhla ji na rošt, aby se ochladila. po chvíli se povrch stal lepkavým, ať už kvůli vlhkosti v bytě nebo by to mělo být? vložte zpět do teplé trouby, dokud nevychladne.

vyrovnal se lžící a snažil se udělat stranu

Zhen, četl jsem, že dívky nejprve naplní celý průměr v kruhu kulatou tryskou a poté shora vytvoří okraj s kulatou tryskou a všechno dopadne v pohodě)

[kirpochka]

kirpochka, tam jsi býval a trpěl

tam jsi byl předtím

Nenechte se rozrušit, příště to uděláte) a já ... chatoval jsem po telefonu))))

... chatoval na telefonu)

takhle vždy
děkuji za radu, znovu ji použiji

pro sebe a tak normálně

Larisso, zapomněl jsem napsat, že bílkoviny by měly mít pokojovou teplotu. Pamatuji si správně? Nebo už něco pletu?

proteiny by měly mít pokojovou teplotu.

správně

[Ljna]

Ljna„Zhen, a při jaké teplotě jsi ho upiekla? Něco, co nevidím, je rozdíl mezi „před“ a „po“

Přidáno Sobota 06.08.2016 17:56

Dívky, téměř nikdy nepoužívám trysky. Lžíce, drahá

Přidáno Sobota 06.08.2016 17:59

LjnaPro mě tedy není pečená ..... A vždycky mám trochu krémové barvy.
A v žádném případě ve studené troubě. Dobře zahřátý. A nikdy jsem nepečel déle než hodinu. Peču na "shora dolů"

Přidáno Sobota 06.08.2016 18:04

Larissa u, o teplotě šlehaných bílkovin. Vždy mám spěch a vždy potřebuji rychle, rychle, takže veverky jsou z ledničky. Ale teplé bičují rychleji, ale tato otázka je obecně důležitá. Nejdůležitější je čistá mísa bez tuku a ne kapka žloutku (ale každý to ví)

[Larissa u]

Larissa u, plynová trouba, předehřátá a pečená s pootevřenými dveřmi na ohni. podíval se na koláče, ty se lepí, zapnou troubu, necháme je ještě trochu vyschnout))) přivedeme je do stavu
Budu se řídit barvou

Larissa, jsem tu pro vás s poděkováním a zprávou a otázkami))

udělal to po částech, vše podle receptu, ale nezmestilo se na jeden plech, bylo to nutné pro 2, bylo těžké sušit, nebyla tam žádná konvekce, změnila místa, nakonec jsem je sotva odtrhl od pergamenu, spodní část se zasekla. potřebujete sušit, dokud se z papíru snadno neodlepí? jsou stále něžné, hned se rozbijí ..
a je lepší hned sloužit? jinak se namočit od krému?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Tohle je Pavlova, ano !!! Olgo, peču bez konvekce a také na dvou úrovních, ale trouba je dobrá, shora dolů. jak je vytrhnu:
S nožem pomalu přecházím pod dort a pak opatrně pomáhám paží, nohou, lopatkám: lol: x
Slouží hned, ano, nebudou dlouho stát s krémem, ale stojí pár hodin.

Larissa, můžete koláče nechat do zítra při pokojové teplotě, nebo je lepší je vyjmout za studena?

Dívky, řekněte mi, máte měkkou pusinku po 1-1,5 hodinách? Dotkneš se mě a jde to rovnou skrz. Nemáte vůbec žádnou kůru. Jak je to s hadrem? Tak by to mělo být?
Čas jsem přidal prvních 30 minut. Opět měkký jako hadr + dalších 30 minut a teplota 120 *.
Sečteno a podtrženo: měkká horní část. Ochladilo se - nahoře suché, ale uvnitř také suché jako pusinka. Chuť je však odlišná a velmi jemné struktury, i když suchá. Stručně řečeno, vysušil jsem to.

Ludo, ne jako hadr
je křehký, jak jej chápe D. b. nahoře, křupavý
moje se naopak drží

Dobrý večer. Miluji pusinky, pusinky a všechno, co s nimi souvisí. Často z nich peču různé variace. Pokud jde o teplotu bílkovin, šlehal jsem studeným i teplým, ten druhý pro mě ještě lepší. Poradil jsem tento přístup své dceři, ona, stejně jako vy, Larisa, žije v Německu, neuspěla. Vylil jsem všechno. Musel jsem to vzít z ledničky, takže šlehali perfektně. Už jsem si myslel, že vejce jsou v Německu jiná. Ale o kyselině. Nakonec vždy naliju, protože podle technologie vaření kyselina stabilizuje bílkoviny, to znamená, jaké byly, a poté, co se kyselina nijak nerozbije ... A nalijete na začátku .... Takže to můžete udělat? Ale k čemu je vinný ocet? Bakla Pavlov podle jiného receptu - nebyl tam. Co dává?

[Luchik69]

Luchik69, Leno, a uvnitř tebe Pavlova, jak dopadla sufle? Pokud bez octa byste měli mít obyčejnou pusinku, a to nemá nic společného s Pavlovou, i když je to vynikající!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, po 2,5 hodinách jsem vyschl nahoře i uvnitř. Jako pusinka. Ale po 1,5 hodině na 100 * byl nahoře měkký jako hadr v troubě. Bál jsem se, že to tak zůstane. Přidal jsem tedy čas a teplotu.
Takže se zeptám, kdo jaké pusinky získá po 1-1,5 hodinách sušení? Možná je každý stejně měkký a po ochlazení se z něj stane kůra.

[Ljna]

Ljna, Zhen, já nevím !!! nikdy nepečené předem!

[Larissa]

Larissaa přidal jsem kyselinu a ocet, vše přesně podle receptu. Váš recept nezůstal ani gram. Pokud jste místo jemného cukru vzali jen cukr. prášek.

[Chraplavý]

ChraplavýLud, dojem je takový, že teplota nebyla dostatečná ... A uvnitř je už soufflé. A 2,5 hodiny, to je velmi dlouhá doba. Hodina mi vždy stačila. Byla trouba dobře předehřátá?

Larisi, trouba byla zapnutá předem. Možná moje trouba opravdu postrádá teplotu při pečení pusinek bez ohřevu. Suším běžnou pusinku (bílkoviny + cukr) v troubě 120 *. Zkusím to znovu. Časem zvýším teplotu. Poprvé se mi to nepodaří. I když to není poprvé, co jsem vyzkoušel Pavlovu troubu. Je pravda, podle jiných receptů.

Dívky, všechno! Zítra to dělám speciálně a fotím krok za krokem!
Pojďme na to přijít společně ...

Bylo suflé, přidané citronové šťávy, ale na konci ....

[Chraplavý]

ChraplavýLud, při pohledu na fotografii to samozřejmě vůbec není. Všechno, zítra to uděláme společně!

Ano, a zapomněl jsem říci, že konzistence soufflé podle mého názoru dává škrob ... I když se možná mýlím ...

[Luchik69]

Luchik69„Len, z citronové šťávy se nedá vyrobit suflé, pouze ocet.A křupavá škrobová kůra. Uděláš to příště bez octa?

[Ljna]

Ljna„Bezeshki bych nedal do ledničky. Lepší buď na stole, nebo v troubě. Vždycky mám v troubě pusinky. Je pravda, že je to naprosto suchá pusinka.
AAAAAAA! Odjíždím zítra ráno. Ale po vašem příjezdu udělám podle vašich fotek.

Luchik69, Nepředpokládám, že bych se hádal, ale četl jsem, že škrob jen dává kůru.

[Chraplavý]

ChraplavýLud, počkáme na tebe !! : vítězství: experimentujme!

Během hodiny po zaschnutí jsem dostal kůru, bylo to 100 - 110 stupňů, uvnitř suflé se zdálo, že je všechno v pořádku, ale sušil jsem to déle, protože ty spodní byly nahoře měkké, Luda, jako tvoje, žádná kůrka, a ty horní od spodní části chtěly uschnout. nakonec 1,5 hodiny. Také jsem je sundal špachtlí, s nožem, rukama, nohama, pořád jsem udělal takovou hloupost, plněnou smetanou přímo na pergamenu, na kterém byly pečeny)

Všechno!! Přijedu ve čtvrtek a porazím ho !!

Díky za recept. Zíral jsem na něj už dlouho, ale nemohu to pochopit. Teď pro jistotu

[irza]

irzano tak, Irin, jdi do toho, zvlášť když jsem to dnes doplnil fotkami

Larisa, díky za fotku
to, že se mi všechno pokazilo najednou, jsem pochopil, ale musel jsem to dokončit až do logického konce
Po příjezdu z dachy nejsou žádné bobule. šlehali smetanu, nechtěli šlehat, a bál jsem se vyrušit. naše maslovskie 34% je tak trochu víc a oops ... čas a máslo
proto, aniž bych krém opravdu šlehal, jsem ho dal na jeden dort a nalil jsem ho na strouhané jahody. Na vrchní dort jsem dal krém, trochu vařené švestky s cukrem, udělal jsem to den předem, protože to bylo velmi kyselé a zdobilo to stranu tašky krémem, nechtěli tvrdohlavě udržet tvar a na konci se tekutina začala oddělovat
Tady se stal zázrak. ano, koláče strávily noc bezpečně ve vypnuté troubě

když začala krájet, celá hmota stékala na talíř, asi to bylo nutné strčit do ledničky, teplo je neuvěřitelné
takový řez vyšel

děvčata, tohle je skládka. tak báječný. Určitě budu opakovat a vzít v úvahu své chyby
Larisa ještě jednou děkuje za recept, kdybych si nečetla sanitku, nevěděla bych, že existuje tak lahodný

[Ljna]

Ljna„Zhenechko, jsem velmi rád, že se ti přes všechny potíže líbila chuť !! Dnes jsem krok za krokem přidal fotografii, možná vám příště pomůže !!!

a příště to udělám po částech

[Larissa]

Larissa, děkuji za spoustu fotek a za vaši tvrdou práci. Až se vrátíme z dovolené, určitě se zblázním. Toto je náš oblíbený dezert, ale zatím si ho vždy kupuji. Teď se určitě pokusím vařit, i když nemám rád pusinky))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, budu velmi rád, když to přijde vhod !! Jelikož to není úplně pusinka, doufejme, že to bude fungovat!

[Larissa]

Larissa, po takové mistrovské třídě !! Budu se velmi snažit)))