Buchty s baleným máslem "Sakarudos"

[Startér:]

Buchty s baleným máslem "Sakarudos"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Startér:
pšeničná mouka	115 g
Suché droždí	1/8 lžičky
Celozrnná pšeničná mouka	25 g
Miláček	1 lžička
Voda	240 g
Hlavní dávka:
Startér	Celý
pšeničná mouka	220 g
Suché droždí	1/2 lžičky
Sůl	1 lžička
Mouka na polštář	Asi 500 g
Máslo na balení	25 g
Posypeme solí	1 lžička

Metoda vaření

• Sakarudos “- tyto dětské buchty jsou velmi neobvyklé. Nejprve jsou krásné, těsto samotné je typické vodní těsto (lehce gumové) s celozrnnou chutí. Přímo z trouby - mají tvrdou křupavou kůrku. Ale uvnitř zabalíme slané máslo a celý kus. Když se upeče, roztaví se a zanechá slanou krémovou chuť po celé drobe.
• Proces hnětení je poměrně dlouhý. Proto plánujeme dopředu.
• Tvarování je velmi pracné. Ale věřte mi, že budete za své úsilí více než odměněni.
• 1. Míchejte startér. Všechny startovací přísady míchejte po dobu 2 minut.
• Zakryjte a udržujte v teple po dobu 1-4 hodin, dokud startér nezačne bublat. Pokud máte v plánu péct další den, pošlete jej na 6-24 hodin do chladničky.
• 2. Smíchejte droždí a mouku. Hákem hněte asi 1 minutu, dokud se těsto neshromadí a veškerá mouka nebude navlhčena. Vypněte hnětení a nechte těsto 20 minut odpočívat.
• 3. Přidejte sůl a zapněte hnětení po dobu 7 minut. Těsto je pružné, jemné, slézající ze stěn misky.
• 
• Sbíráme to do těsné buchty a dáme do misky namazané rostlinným olejem.
• 
• Nezapomeňte zakrýt. Těšíme se na zdvojnásobení (asi 1 hodinu)
• 
• 4. Těsto, které vyšlo, položte na naolejovanou pracovní plochu. Jemně přeložte obálku (metoda Stretch-and-Fold) a vložte ji zpět do kontejneru pro druhou kontrolu. Opět čekáme na zdvojnásobení. (Tuto kontrolu lze provést také v chladničce po dobu 8–12 hodin)
• 5. Předehřejte troubu na 250 ° C.
• 6. To je ono, nyní začíná zábava - formování. Pokud bylo těsto v chladničce, vyjměte ho a nechejte 10 minut stát při pokojové teplotě.
• - Rozdělte těsto na 35 g. Vytvořte kuličky a zakryjte fólií.
• 
• - Chlazené máslo nakrájejte na kostičky 1x1 cm (každá po 2 g).
• -Připravte si polštář z mouky. Nalijte mouku do nádoby o tloušťce 1 cm.
• - Vezměte kouli z těsta a vytvarujte kotouč o průměru 5 cm, na který uprostřed položte kousek másla a pár zrn soli. Těsto ve středu přitiskneme ze dvou protilehlých stran. Sevřeme přesně tak, aby okraje držely pohromadě, ale nejsme příliš horliví. Není nutný těsný šev. Totéž opakujte se zbývajícími dvěma protilehlými okraji. Obdržel obálku.
• 
• - Opakujte předchozí krok s výslednými rohy. Ve výsledku jsme udělali 4 trny.
• 
• -Dejte nám do polštáře drdol a sevřete ho.
• 
• Nechte buchty 30 minut v polštáři.
• 7. Opatrně přeneste buchty na plech, moukou nahoru.
• 
• Neotřásejte moukou!
• 
• Postříkáme je vodou z rozprašovače a pošleme do předehřáté trouby. Pečeme 5 minut. Snížíme teplotu na 200 ° C a pokračujeme v pečení po dobu 10-15 minut, dokud nezhnědnou.
• 8. Přeneste buchty na rošt a nechte vychladnout.
• 
• Ano, není to tak jednoduché. Ale je to rozhodně vynikající. A navíc velkolepé. Během pečení se čepy oddělují a vytvářejí efektní vzor. Máslo zvyšuje chuť.
• 
• Pečeme pro potěšení!
• Recept převzatý z knihy The Bread Bible od Rose Levy-Berandaum

Miska je určena pro

14 ks

Čas na přípravu:

2 dny

Program vaření:

Trouba

Jak chutné děti! Olgo, zapaluješ troubu bez konvekce?

Jak chutné děti! Olgo, zapaluješ troubu bez konvekce?

Peču bez konvekce ☺. S konvekcí ji nastavte o 20 ° C níže.

Děkuji! Dokážu si představit tuto mírně slanou chuť, vzal jsem ji do záložek, určitě to zkusím!