Dort „Sacher“ nebo „Sachertorte“

[Dort:]

Dort „Sacher“ nebo „Sachertorte“

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Dort:
Pšeničná mouka	1 polévková lžíce.
Koňak	20 g
Jemný cukr	150 g
Máslo	150 g
Vejce	7 ks
Hořká čokoláda	150 g
Meruňkový džem	1 polévková lžíce.
Pro glazuru:
Hořká čokoláda	150 g
Mléko	3-4 lžíce. l.
Máslo	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Dort:
• Opatrně oddělte bílé od žloutků. Vložte proteiny do chladničky.
• Rozbijte čokoládu na kousky a rozpustte ji ve vodní lázni. Ochlaďte na tělesnou teplotu. Přidejte koňak a důkladně promíchejte.
• Změkněte máslo másla mixérem s 50 g cukru.
• Jemně, po částech, kombinujte s čokoládou, důkladně promíchejte.
• Po jedné vmíchejte žloutky do čokoládově-máslové směsi a šlehejte do hladka.
• Bílejte zvlášť bílky se zbývajícím cukrem (100 g), dokud nedosáhnou vrcholů.
• Po částech přidejte mouku.
• Smíchejte třetinu proteinové hmoty s čokoládovou hmotou. Opatrně přidejte zbývající proteinovou hmotu.
• Pečte asi 50–60 minut v pergamenem vyložené peci v předehřáté troubě na 180 ° C. Připravenost zkontrolujte zápalkou.
• Shromáždění:
• Hotový dort ochlaďte na drátěném stojanu po dobu nejméně 2 hodin.
• Nakrájejte na tři koláče.
• Dolní krustu vymastíme meruňkovým džemem, přikryjeme druhou krustou, také natřeme meruňkovým džemem a přikryjeme třetí krustou. Vrch a boky potřete meruňkovým džemem. Koláč necháme máčet alespoň hodinu.
• Glazura:
• Rozbijte čokoládu na kousky, vložte do hrnce a roztavte na vodní lázni do tekuta.
• Do rozpuštěné čokolády přidejte mléko a dobře promíchejte.
• Nakonec dejte máslo a znovu dobře promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
• Vrch a boky dortu polejte čokoládovou polevou. Vychlazený koláč vložte do chladničky alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc.
• 
• Fotografie pořízená z otevřených prostorů ruského internetu.

Poznámka

Nejprve trochu historie:
"V roce 1832 nařídil ministr zahraničí Metternich svému šéfkuchaři, aby pro něj a jeho hodnostáře vytvořil neobvyklý dezert." Ačkoli se dort dortům líbil, zůstával po mnoho let bez náležité pozornosti.
Sacherův nejstarší syn Eduard (1843-1892) byl vzděláván uznávaným vídeňským cukrářem Demelem. Eduard Sacher mírně změnil recept na dort. Sacherův dort se původně prodával v cukrárně Demel a od roku 1876 v hotelu Sacher založeném Edwardem. Od té doby je dort jedním z nejoblíbenějších dezertů vídeňské kuchyně. “( 🔗)
Originální recept na dort „Sacher“ potomci rodiny tajili dodnes ...

Zde je recept, který jsem kdysi našel a používám ho k pečení.

Mimochodem, v sekci „Multicooker“ je recept od Lola.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Rozdíly v receptech pouze v přítomnosti prášku do pečiva v Lola ...

Dobrou chuť, je to šíleně chutné !!!

Moje fotka bude později ...

Podobné recepty

Dort "Sacher Orange" (natapit)

Dort „Sacher“ nebo „Sacher“ (multivark Panasonic) (Lola)

Dort "Sacher" (abksar)

ukka !!! Moc děkuji za obsah, krásu a efektivitu. Miluji všechno čokoládové. Existuje mnoho Sacherových receptů. Chci něco chutného!

A taky mám Sacherův recept, v knize Encyklopedie cukrářského umění je vše zobrazeno krok za krokem, na obrázcích. Ale nikdy jsem to nezkoušel ... musím se dát dohromady a udělat to.

jaký krásný recept je pro mě opravdu pracný

Nakonec jsem se dostal k Sacherovi
zde je úryvek:



Není to těžké, ani přehnané, džem dává mírnou kyselost.
A co je nejdůležitější - čokoláda.
Z čokoládových dortů jsem vyrobil pouze Čokoládu s vroucí vodou, ale ta daleko zaostává.
Čokoládu jsem použil hromadně, ale byl to test. Nyní jen 3 tyčinky nejoblíbenější čokolády.

[natamylove]

natamylove, velmi chutné sousto !!!
Natašo, upiekla jsi v karikatuře?

Ano, v karikatuře 60 + 20 minut.
Ale rozrývač se stále přidával, bál jsem se, že bílkoviny nezvednou tolik čokolády do kopce
Můj rozrývač je 0,5 lžičky jedlé sody + 1/4 lžičky prášku z citronové kyseliny, prosetý do mouky.

A existuje také verze tohoto dortu Sacher Masoch. S džemem z černého rybízu a marcipánem

Moje dcera pečila v karikatuře Panasonic, přesně podle receptu. : ano: vrstvené s meruňkovým džemem. Co je to za vynikající?
Ale nemohu se dát dohromady ...

[ikko4ka]

ikko4ka, nebojte se, není to těžké, peks !!!
Dort je šíleně lahodný !!!
Doctte respekt !!!

Já sám hledám recept na tento dort téměř 10 let.
Jako dítě k nám přišel navštívit příbuzný ze Lvova a upéct tento dort. Bylo to šíleně chutné !!!
Později, jako dospělý, jsem vykopal spoustu receptů, dokud jsem nenašel recept Sacher. A pak jsem si uvědomil - on je !!!

[ukka]

ukka„Peču k narozeninám mého manžela. Potěším hosty!

Občané jsou dobří, co jsem udělal špatně?
Všechno je podle receptu, šlehané bílé téměř lžíce. Všechno jsem vysypal do formy a vložil do sušárny na stanovenou dobu při stanovené teplotě.
Okraje byly upečené a na některých místech dokonce spálené, vrchol zaváhal a spadl. Výsledkem je cihla s otvorem.
Tvar vysoký, nebo se něco stalo?

Možná byla nakonec teplota vysoká? Teploměr se nemusí vždy shodovat
Někdy se mi to stane se sušenkou ...
Funguje to lépe s malým t. Sušenky jsou rozmarné, trochu zabouchnete dveře - a zkráceny!

Můj Sacher. Lahodný dort. Ani jsem nečekala.

dort je super. pečeno již dvakrát a vždy, když je nakrájeno, je jasné, že čokoláda je na dně. co je špatně?

Udělal jsem podobný dort (je zde rozdíl ve složení), i když velmi dlouho a není tam žádná fotka. Pak jsem měl ještě jen pomalý vařič Vesochka (v něm jsem sám vyrobil sušenku). A udělal jsem to podle tohoto receptu. Myslím, že se zde autor neurazí a umožní nám ukázat tento dort zde. Pokud se urazíte. Okamžitě ji odstraním (nechť aktuální píšťalka). Pečil jsem to asi 1 hodinu přibližně v karikatuře.
A tady je samotný recept.

Ukochka! Děkuji drahá! našel váš recept, tak s ním oslavíme NG!

Prázdninové pozdravy !!!
Pro mě má tento dort něco nového, slavnostního!

a ty s Coming! Děkuji!

: ded_sneg: Upiekla jsem dort. Jak na mě původně padly „tyčinky v kolech“, - nejdřív jsem koupil čokoládu na váhu, roztavil jsem ji, nalil do másla a ztuhlo ... pak jsem dal troubu do Libertonu a ona nedávno „fušuje“ sem to, co se ptá v jiném, nebylo strčit ... Vždycky v tom peču dva cykly. Zapnul jsem druhý cyklus, ale vypnul se .... nevšiml jsem si ... čas uběhl .. zapnul jsem ho podruhé, začal se vypínat sám .. tak frustrovaný, stejně jsem dosáhl svého cíle a zapnul ho. Upekl jsem tři cykly, myslím - to, co se stane, je nevyhnutelné ...
Obecně jsem dort vytáhl, vypadal jako vysoký, krásný. Ahh, pro případ, že bych dal 1 polévkovou lžíci. l prášek do pečiva (dobře, bál jsem se). Potom jsem to rozřízl a rozmazal. Plněné glazurou.
A ... jaké to bylo úžasné, že všechno fungovalo a ta báječná je vzácná!
: elka: Takže, Ol, moc děkuji !!!!!!

Dobrý den, můžete mi říct, zda lze koláče pečené na "Sacher" klasifikovat jako sušenky? Je možné je předem uvařit, zmrazit a poté rozmrazit a sestavit dort, pokud je to možné, jak dlouho bude trvat rozmrazení?

Dobrý den. Ne, tyto koláče nejsou správně přisuzovány sušenkám, spíše muffinovému těstu, protože tam je máslo. Samozřejmě můžete zmrazit, pouze zmrazit již ochlazené a pevně zabalené v sáčku, aby vlhkost nezmrzla.

Dobrý den. Ne, tyto koláče nejsou správně přisuzovány sušenkám, spíše muffinovému těstu, protože tam je máslo. Samozřejmě můžete zmrazit, pouze zmrazit již ochlazené a pevně zabalené v sáčku, aby vlhkost nezmrzla.

Děkuji, ale jak dlouho bude dort trvat, než se rozmrazí, ale nikdy předtím ho nezmrazil?

Řekněte mi, jak krásně nalít polevu na dort?

A

Děkuji, ale jak dlouho bude dort trvat, než se rozmrazí, ale nikdy předtím ho nezmrazil?

Záleží na vaší mrazničce. Abych si nedělal starosti, položil bych to v noci na hololnik, nechám to tam postupně přes noc zmizet. A ráno jsem sbíral. Nebo naopak, ráno jsem ho vytáhl, večer sbíral.

Řekněte mi, jak krásně nalít polevu na dort?

Já sám jsem vždy kulhal.

Záleží na vaší mrazničce. Abych se nebál, byl bych to v noci vyložil v hololniku, nechal to přes noc postupně odejít. A ráno jsem sbíral. Nebo naopak, ráno jsem ho vytáhl, večer sbíral.

Děkuji, je v troubě, ale z nějakého důvodu se moc nezvýšila)) Řekněte mi, o kolik by se měla zvednout a v jaké formě?

Ne, to ti neřeknu. Odmrazování je další věc. Tento konkrétní dort nebyl upečený. Ve složení jsem nezaznamenal žádný prášek do pečiva.

I já jsem nedával prášek do pečiva, ale nezvýšil se, nebo se trochu nezvedl, takže si myslím, že jsem možná vzal velkou formu d = 27, dort asi 3 cm))

[Anastasia]

Anastasia, jak se máš? Co se stalo na konci? Nebo je příliš brzy se ptát?
Dívám se na nás 2 recepty Sacher bez prášku do pečiva a 2 recepty s práškem do pečiva.

moje zkušenost se ukázala jako neúspěšná, za prvé, můj dort se nezvýšil, a za druhé, uvnitř byly bílé skvrny, pravděpodobně jsem dobře nemíchal bílkoviny se zbytkem těsta, hnětený ručně, bál jsem se snížit bílkoviny, obecně jsem koláč pokazil, takže to do konce ne, tak rozmazaný džemem a práškem, polovina je pryč. Ale jsem odhodlaný to zkusit znovu, teprve teď před volbou zkusit to znovu bez prášku do pečiva, nebo stále s ním. Jde jen o to, že je tam smícháno tolik ingrediencí, je možné udělat načechraný dort bez přidání prášku do pečiva doma?

[Anastasia]

Anastasia, ale pokusit se zde vyrobit podle tohoto receptu?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Nataša má vždy úspěšné recepty a majitel tohoto receptu je často na fóru.

děkuji, zkusím))