Zařízení na vaření Sous vide Anova

Sveta, ještě jsem to nikdy nezakryl.

[Larissa]

Larissa, díky za odpověď. Takže problém je buď v zařízení, nebo v misce chtol? Existuje příliš mnoho odpařování kvůli velkému průměru?

Také jsem nikdy neuzavřel a nepracoval zařízení v otevřené nádobě při různých teplotách. Závady nikdy nebyly vidět.

: girl_cray: Už to nenechávám otevřené, hned to zabalím do filmu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, můžete upravit víko nebo prkénko :-)

V mém případě nemůžete nechat mezeru, jinak se zařízení namočí a závada. Takže to důkladně utáhnu přilnavou fólií a všechno je v pořádku.

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Sveto, jak se má, kouzelná hůlka je stále naživu, doufám? Pak jsem se rozhodl dát toto zařízení pod strom (ten s 900 watty_ wifi a Bluetooth, 129 eur na německém Amazonu), doručí ho v pondělí, pokud mail selže ... Už jsem si pro první experiment koupil kachní prsa a dokonce jsem nainstaloval aplikaci.

[Franky]

Franky, ahoj naživu, samozřejmě! Pravidelně jej používám na osvědčených receptech. Nepoužíval jsem wifi.
Stále pokračuji v zakrývání filmu, aby se mi neotočila pára. Přechod na Celsia je trochu zdlouhavý.
Takže o kachní hrudi
Už 1 rok se mi nepodařilo najít normální! Není připraven a to je vše. Krvavý a bez chuti!
Nakupuji v různých obchodech a experimentuji. Hrůza! A kupuji to ne levně! Absolutně to není dobré pro sous vid
Dříve žádný problém, koupil jsem to poprvé a pak je všechno super. 57 stupňů 3 hodiny a myslím!
Nyní nejsem připraven na 65 let!

[Lisichkalal]

LisichkalalZmatený ... Dnes jsem koupil něco jako italský, čerstvý (v tom smyslu, nezmrazený). Vypadá dobře. V blízkosti ležela „vaše“ francouzština - nelíbilo se mi to, ani nevím proč. Už jedna velikost zmatená - každý půl kila. Zajímalo by mě, kolik vody tam bylo ... a v balíčku už bylo hodně krve.
A před prázdninami je vše naplněno ptáky ve všech možných variantách, jděte zjistit, kde je kachna ze slušné rodiny a kde ne.
57 stupňů a 3 hodiny je médium? Chtěl bych být dobře hotový. Je lepší přidat titul nebo čas?
A další otázka: Mám 4 z nich - mám je evakuovat jednotlivě nebo řekněme 2 v tašce? Pro mě - zatím čistě teoreticky - se zdá, že samostatně to bude lepší / spolehlivější

O teplotách, médiích a ostatních nejsou pro mě: (Když jsem našel optimální recept, udělal jsem to, dokud nedošlo k defektu masa. Ale bylo pravděpodobnější, že budu médium.
Tento recept je optimální pro moji dceru, jedla jen tohle. Ale dospělým se to také velmi líbilo. Žádný džus, ale šťavnatý.
Pokud se mi podaří dostat do obchodu 24., pak jsem se podíval na přímou superduperovou značku. Nakupte a vařte znovu.
Zdá se mi, že pokud je čas a příležitost, pak možná nejprve vyzkoušet na 1 prsu?
A tam je třeba to opravit.
Vařila jsem všechno najednou. Když jsem si byl jistý značkou a výsledkem. Jen v tašce na zip, která je tepelně odolná, a všechny prsa najednou. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl vařit jeden nebo 8 ve 2 sáčcích.

pak se staral o přímou superduperovou značku

řekni mi to později!

Mezitím jsem na stránce Anova našel velmi jednoduché obecné pravidlo pro teplotu a čas (přinejmenším velmi užitečné pro mě jako začátečníka):

TIME: Určuje texturu.
TEPLOTA: Určuje požadovanou nevázanost.

ČAS
• Čím je maso silnější, tím déle byste ho měli vařit.
• Doba vaření musí být dostatečně dlouhá, aby proteiny dosáhly svých cílových teplot.
TEPLOTA
• Nižší teploty -> vzácnější.
Vyšší teploty -> více „hotovo“.

Stručně řečeno, čím silnější - čím delší a teplejší - tím „bělejší“.

Stručně řečeno, čím silnější - čím delší a teplejší - tím „bělejší“.

Naprosto souhlasím.
Zpočátku je trochu složité navigovat. Musíte experimentovat a najít ty nejlepší recepty pro sebe.
Mám samostatný poznámkový blok, kde si zapisuji všechno, co vařím.
Například,
kuřecí prsa: 63 stupňů 2 hodiny (zkuste snížit stupeň)
60 stupňů 4 hodiny (super, ale tlustá prsa nedokončila vaření) atd.
A pak si vždy před vařením prohlédnu poznámky.
A tak na všechno, co vařím.
Velmi chutný losos!
Tady jsou moje záznamy:
45 stupňů 1 hodinu, po rychlém pečení. Lahodné!
Pro 1 osobu stačí kousek 150 gramů + salát s citrónovým dresinkem.
Nějak takto
Hodně štěstí!

A tak se snažím všechno vařit s dusitanovou solí

K čemu?

Právě tato směs vám umožňuje potlačit růst patogenních bakterií a zabránit tak výskytu toxinů botulismu v potravinách.

Dusitan sodný má bakteriostatický, ale nikoli baktericidní účinek. A dopad dusitanu sodného na různé druhy bakterií je jiný.

[Franky]

FrankyPoužívám také vynikající aplikaci Joule.
Velmi pohodlně!
Stáhne se také aplikace Anova, ale používám první.

[Lisichkalal]

Lisichkalal. Joule je opravdu skvělá aplikace, samostatný merci pro radu!
Hlásím:
1. losos 45 stupňů po 45 minut: ukázalo se to velmi jemné, už ne syrové, ale přidal bych pár stupňů k stezce. čas
2. kachní prsa (velká, téměř 500 gramů): 62 stupňů po dobu 2 hodin - dopadlo to velmi dobře. Střední na hranici s Well done, vůbec ne guma. Před vysáváním jsem to lehce osmažil a pak samozřejmě na konci. taky
3. Hovězí pečeně (malý kousek, 2,5–3 cm na výšku, přibližně 650 g) - 59 stupňů po dobu 110 minut - obecně skvěle. Střední, jak nařídil lékař. Velmi jemný, šťavnatý, ale bez krve už nůž prakticky není potřeba
Obecně platí, že můj první dojem je tento: pouze u ryb není toto zařízení nutné, u drůbeže je to celkem dobré a usnadňuje vaření, ale u každého „vážného“ masa to musí být.

Samotná Anova je chladně vyrobená a téměř nehlučná. Aby mohli používat Wifi, oni, ředkvičky, nyní opravdu vyžadují registraci na svých webových stránkách. Lidé na fóru jsou pobouřeni, ale nemyslím si, že to změní. Dosud jsem používal pouze Bluetooth, to je v zásadě také dost.

Dívky, šťastný nový rok !!!. Je možné si koupit druh tyčinky Su nebo kastrol typu Su. Který je lepší, který z nich si vzít?

[Galya]

Galya, je na vás, abyste se rozhodli. Mám oboje. „Tyčinku“ si můžete vzít s sebou a vařit v různých nádobách, což je výhodné. Ale také miluji svůj stacionární: mám ho s hadicí a vestavěným vakuem. Takže se s žádným z nich nemohu rozejít.

A mám otázku pro ty, kteří mají nejen Anovu. Jaká je jeho výhoda oproti jiným ponorným analogům? Kromě Wi-fi a Bluetooth.