Uzené a vařené sádlo doma

[Vzorec pro výpočet soli a vody:]

Uzené a vařené sádlo doma

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Tlustý	Tvá váha
voda	podle vzorce
dusitanová sůl 0,5-0,6%	podle vzorce
Bobkový list
sladký hrášek
dodatečně
fólie
kovový stojan
sonda teploměru
kotel
ovocné stromky
motouz

Metoda vaření

• Umyjte kousek slaniny masem, seškrábněte kůži a znovu omyjte. Nechte vodu odtéct. Zvažte tuk.

• Vaření solanky

• Vařte vodu s kořením, úplně ochlaďte. Odstraňte koření.
• Sůl rozpusťte ve vychlazené vodě.
• Vzorec pro výpočet soli a vody:
• Voda
• Voda, l = hmotnost masa, kg * 0,4
• Sůl
• Maximální množství soli, g = voda, l * 100

• Vložte slaninu do čisté nádoby. Musí být předem napuštěna vroucí vodou nebo otřena vodkou. Misky by měly být úzké a vysoké. Vždy je málo slaného nálevu, takže lépe pokryje tuk. Vložte slaninu do misky, zalijte solankou. Pokud slanina přesto slaninu úplně nezakryla, stiskněte slaninu talířkem nebo talířem nebo každý den obracejte. Chladnička. Sádlo dozrává od 7 do 14 dnů při teplotě + 4–6 stupňů.

• Slaninu vyjmeme a necháme 2-3 hodiny ve slaném nálevu při pokojové teplotě. Vyjmeme jej, opláchneme pod vodou, osušíme a svázáme provázkem, aby se kousek při tepelné cirkulaci nedeformoval.

• Vložte žetony do kotle dole.

• Z dolní části obalíme víko kotle fólií.

• Přes třísky vyrobíme „kopuli“ z fólie.

• Dali jsme kovový stojan.

• Na stojan položte fólii a na ni sádlo. Otočíme fólii a uděláme malé strany.

• Zakryjte víčkem a zapněte nejsilnější teplo. Po 10 minutách oheň omezte a slaninu udržujte dalších 20 minut.

• Za půl hodiny dostáváme takovou uzenou slaninu.

• Přeneseme tuk na čistou fólii a od konce kusu vložíme sondu teploměru. Položte slaninu na rošt. Vrch zakryjte dalším kusem fólie, aby masová vrstva příliš nezaschla. Teplota 80 stupňů.

• Udržujeme to v konvekční peci, dokud teplota uvnitř kusu nedosáhne 71-72 stupňů. Pokud v určitém okamžiku teplota uvnitř kusu "zmrzne", častěji se to stane po 60 stupních, vložte misku s vroucí vodou pod gril se sádlem (maso, klobása) v troubě a pokračujte v vaření.

• Hotovou slaninu vyjměte, zabalte do fólie. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Chcete-li sádlo rychleji ochladit, můžete jej zabalit přes fólii zmrazenými ručníky. Chladnička po dobu nejméně 12 hodin. Během této doby chuť dozraje.

• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.

Poznámka

Více informací o vzorci solení najdete zde:

Mokré solené kuřecí filé, uzené (tlakový hrnec-udírna 6060) (lana19)

Takto můžete vyrobit maso bez kouření

Mokré solené vepřové maso (ang-kay)

Někdy opravdu chci uzenou slaninu, ale doma není udírna. Našel jsem cestu ven. Ukázalo se, že tento tuk je velmi chutný, měkký a velmi uzený. Tímto způsobem kouřím kuře, které je připravené v kotlíku. Více podrobností zde

Smažená vejce se zeleninou a domácími kuřecími prsíčky (ang-kay)

Kouř v domě je téměř neslyšitelný, pokud je k dispozici digestoř. Příjemná vůně, jako ve vaně. Už to bylo několikrát. Rodina a známí ocenili. Vřele doporučuji.

Podobné recepty

Sádlo zkroucené s koprem a česnekem (Mila1)

Salo of the sky (Tosino de Cielo) (olgea)

Prostě tlustý (Tumanchik)

[Angela]

Angelaco s námi děláš?
touha kandidovat na hruď a vařit! koneckonců, na mikrony je to tak snadné, jako třeba zabalit víko fólií ... pro široké masy

[ang-kay]

ang-kayAngelo, jaký krásný kousek tuku. A po vašem receptu na uzené kuřecí prsa jsem začal ovládat kouření, zapojil jsem se do tohoto procesu. Zajímalo mě, že po vykouření je slanina vložena do trouby. Snažil jsem se jen kouřit, ale nechávám to déle než zde v receptu. A také podle metody Lena Kubanochka: nejprve po dobu 15 minut a pak kouření. Moc se mi líbí ta a ta metoda, vždycky dělám takhle hruď, teď zkusím i váš recept. Moc děkuji za sdílení

FSE, jsem ztracen, jsem ztracen ... jak nyní žít
Anzhelochka, no, šup se děje, no, žádný způsob, jak ukázat takovou krásu!
Sádlo!

Angelo, to je úžasné! Tak krásné .... A to znamená, že je to vynikající .... Po celou dobu se dívám na různá uzená masa a přátelsky si berou kadeře. Kolikrát jsem chtěl vytvořit něco uzeného, ​​ale pořád mě něco zastavilo. Teď se obávám, že vše bude nasyceno vůní uzeného masa, a pak se začnu podrobně dívat na domácí udírny (nestojí za peníze, za které žádají). Angel, metoda domácího kouření je velmi dobrá. Vezmu to do provozu. Zdá se mi, že by to mělo vyjít. Děkuji.

[Angela,]

Angela, krásně!!! Nikdy to nezkusím a nechci být upřímný, ale je to tak nádherné a s největší pravděpodobností to uvařím, recept se mi opravdu líbil!

Angela, jaký tlustý A všechno je natřeno tak podrobně a ukázalo se, že to vypadá a vůbec není obtížné Děkuji moc

Super! Dík!

Angelo, co to s námi děláš?

FSE, jsem ztracen, jsem ztracen ... jak nyní žít

Souhlasím s dívkami! Nádherný tuk! Dík!

[Dívky,]

Dívky, pomozte si a určitě to udělejte sami. Nebudete litovat, určitě nebudete litovat)

Udělali to více než jednou
Hlavní věc je vařit brambory včas, jinak dobře, nezůstane ani kousek, všechno bude smeteno ďáblové milovaná domácnost))))

[Jeanne]

Jeannea nepochybuji, že to děláte.

vařte brambory, jinak dobře, nezůstane ani kousek, všechno bude smeteno

Ani náhodou. Jíme kousky a jen studené.

[Angela]

AngelaKdyž jsem viděl recept, myšlenka se usadila: udělám vše pro nový rok. Solené a dnes přišel den X)))



To je hned po uzení, nyní se vaří v troubě. Není mnoho kouře a vůně, je více vůně ze samotného masa. Ale otevřel jsem kotel na balkóně))) Také jsem se rozhodl, že příště na balkoně a udělám to na kempu. Teď jen přemýšlím, jak to uložit do Ng a kde, mohu to zmrazit? A děkuji za recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, velmi hezké. Nepochybuji o tom, že to bude vynikající. Použijte jej pro své zdraví. Podělte se zítra o to, jak chutná.
Uchovávejte pouze v chladničce. Leží perfektně díky dusitanové soli a kouření.

[Angela]

Angela, Určitě se o to podělím, ale je strašidelné nějak sestřelit vzorek, obávám se, že to zkusíme a NG nezůstane nic)))

rozdejte to pro malování Kus, jako, ne malý.

[Angela]

Angela, Sdílím své dojmy: je to velmi, velmi, velmi chutné. Maso je měkké a aromatické.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaještě nejedl všechno? Velmi chutný)

[Angela]

Angela, ne, ne všechny, kousek po kousku odřízněte a vložte do vzdáleného rohu chladničky)))

Angelo, mohu to dokončit v Brandovské udírně?

[Natasha]

Natasha, samozřejmě. Koneckonců, máte to.

Angela, díky!
vyrobený podle tří receptů, tento s octem a cikánem ... Zajímalo by mě, co se stane?
Rozhodně se odhlásím

[Natasha]

Natasha, Počkám)