Mandarinská kachna (na základě jídla z řetězce Chaikhona)

Mandarinská kachna (na základě jídla z řetězce Chaikhona)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kachní prsa (filet bez kůže)	1 ks na porci
Pro 1 porci marinády):
Hořčice se zrny (jako francouzská)	1 lžička
Sójová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Sůl	0,5 lžičky
Pro 1 porci omáčky:
Mandarinky (malé)	1 PC
Sušené meruňky	2-3 ks
Zázvor (prášek)	0,5 lžičky
Horká voda	2/3 šálku
Kukuřičný škrob	1 lžička
Plus olivový olej na smažení

Metoda vaření

• Okamžitě řeknu, že proporce jsou přibližné, protože zde není nic, co by mohlo zničit jídlo, pokud přesunete množství jedním nebo druhým směrem. Možná nemusíte přesolit
• Prsa šikmo rozřízněte na medailony široké jeden centimetr.
• Připravte si marinádu ze zrnité hořčice, soli, másla a sójové omáčky (všechny ingredience jen dobře promíchejte) a potřete jí kachní maso. Odložte na chladném místě alespoň na půl hodiny. Samozřejmě, pokud něco uděláte předem na novoročním stole, můžete večer marinovat prsa a nechat je v chladničce. Bude to jen lepší.
• U omáčky oloupejte mandarinky, rozdělte je na klíny. Sušené meruňky nakrájejte na proužky, každé ovoce asi na 4 části. Nalijte horkou vodu, přidejte suchý zázvor (nebo trochu čerstvého). Nechte chvíli působit, aby sušené meruňky nabobtnaly.
• Předehřejte pánvi s olivovým olejem a kousky kachních prsíček z obou stran rychle opečte do zlatova. Nalijte vodu s ovocem, snižte teplotu na střední teplotu a vše společně duste 10 minut pod víkem.
• Rozpusťte kukuřičný škrob v trochě studené vody, za občasného míchání nalijte do pánve. Odpařujte vše dohromady, dokud nezůstane asi polovina omáčky a nezhustne.
• Zakryjte a odpočívejte 5 minut a poté podávejte na teplém místě. Položte kousky masa spolu s ovocem na talíř a podlijte trochou omáčky.
• Může existovat jakákoli příloha, ale především rýže je vhodná pro takovou kachnu, v jejímž vkusu jsou asijské tóny.
• Měl jsem bramborové kotlety, což je také dobré

Miska je určena pro

1 porce

Čas na přípravu:

1 hodinu s mořením

Program vaření:

talíř

Poznámka

Nedávno jsme tu byli v „Chaikhona“ s dalšími členy fóra. Úžasná, musím říct, instituce, velmi útulná a oblíbená. A kuchyně je dobrá. Ale ... něco nebylo v pořádku: buď jsem vstal špatnou nohou, nebo kuchař nebyl v dobré kondici. Jídlo se tehdy nezdálo tak horké. Kachna v mandarinkové omáčce byla obzvláště zajímavá a zklamaná. Na jedné straně je to nejjemnější filé a omáčka ze sušeného ovoce s mandarinkou, která je pro takové maso srozumitelná. Na druhou stranu ... žádné maso, bez chuti (i když čerstvé, měkké). A omáčka, která byla podávána samostatně, tak zněla, bez ohledu na to, jak moc jsme se ji snažili kombinovat s masem. A švestky přerušila mandarinka.
Obecně mě myšlenka na dokončení kombinace zvedání ducha kachny s mandarinkami celou tu dobu pronásledovala. Nejprve mi bylo jasné, že maso by mělo být jemně marinováno v těch kořeních, které pak budou použity jako přísady a v omáčce.
Zdá se mi, že jsem svůj sen uskutečnil. Přinejmenším ovocná omáčka dodává masu jeho chuť během vaření, což je dobrá zpráva. A porce jsou hotové rychle. Pokud připravíte přípravky předem, můžete je smažit a vařit s omáčkou za 15-20 minut.
Proporce porcí jsou samozřejmě velmi přibližné.Pokud uděláte několik porcí najednou, může se množství sušených meruněk a mandarinek mírně snížit (například si vezměte 2 mandarinky na 4 filety, podívejte se do pánve, aby se všechno vešlo). Přemýšlejte také o vodě pro omáčku, hlavní věc je, že nestříká přes okraje.
Jak jste již pochopili, zkouším novoroční večeři. Podle tradice posledních let ji budeme slavit v úzkém rodinném kruhu, takže 1. ledna na prázdnou ranní cestu půjdeme do oblasti Tver navštívit přátele. Než se tam dostaneme, prostě se probudí A my si znovu sedneme ke slavnostnímu stolu, abychom oslavili nadcházející Nový rok

Maso, zázvor a ovoce jsou moje chuť. Beru to na Nový rok.
Nádherný recept. Děkuji!

[Ikra]

Ikradíky za recept, určitě takové jídlo uvařím

[Irina]

Irina, Tatyana, Budu rád, když to přijde vhod! Samozřejmě to není příliš formální jídlo, ale pro rodinnou večeři - tak akorát.

[Irina]

Irina!
A také jsem odtáhl kachnu !!!
Za prvé - velmi miluji kachnu! ... moje slabost ...
A za druhé, miluji maso se sladkokyselým tónem ... s medem, jablky, pomeranči, sušenými meruňkami ...
A teď ke sbírce as mandarinkami !!!
Děkuji!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochko, jaký jsi chytrý člověk, že jsi dokončil a zveřejnil tento recept. Stále si pamatuji tuto kachnu.

[Svetlana]

SvetlanaSnažil jsem se nebýt příliš sladký. Mandarinka nějak šla dobře, ale odstranil jsem sušené švestky z původního receptu, protože mi dodala přebytečnou sladkost a mandarinku utopila. Pokud se vám také líbí, budu velmi rád!

Tanyusha, jo Něco najednou jsem se neodvážil říci, že mi něco chybí, nebo jsem to okamžitě nepochopil, a pak, když jsem šel do MCC, byl čas přemýšlet. Ale na gratiny vzpomínám rád, tehdy se mi to opravdu líbilo. Udělal jsem to dvakrát různými způsoby, ale nikdy jsem se do těchto pocitů nedostal, i když na to mám všechno, dokonce i pastu z lanýže.

Nedávno jsme tu byli v „Chaikhona“ s dalšími členy fóra.

ale z tohoto čísla podrobněji, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, jel podle potřeby do nákupního centra. Tam nám byl slíben obchod Leonardo, který nebyl v přírodě nalezen. Nebyl důvod, proč se nepokazit

[SchuMakher]

SchuMakher, není nad čím plakat. Unavení jako psi, když běhali po různých křídlech a schodištích nákupního centra, sotva se vmáčkli do této „hony“, kuře bylo nedopečené, kachna byla taková, jeden brambor je dobrý. Obecně jsem zvládl MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, utěšte se receptem, upřímně, chutnější))))

apoštolský půst, ve všech ohledech ....

Irina, jaký dobrý recept! A chutné a rychlé a voní jako nový rok Díky za recept!

A chutné a rychlé a voní jako nový rok

strom nestačí!

strom nestačí!

Masha ...: - Chceš tam jít a jehličnaté jehly taky
Brzy už, a tam budou stromy a mandarinky ... a s kachnami a bez kachen

Masha ... chceš tam jít a jehličnany také?

pro doprovod můžete

Irishka přijde hned a odsud nás vyžene a tady máme nový recept (nebo spíše její) vylepšený

"Mandarinská kachna jiným způsobem"

Přímo několik Molokhovců
Můžete zapíchnout jehly ... Vlastně zbožňuji jaro a počátkem léta jsou měkké zelené špičky stromů. Dědeček učil, byl to lovec. „Od kurděje“.

[Ikra]

Ikra, ale tato verze kachny se mi líbila. Možná si vezmu recept na záložky před kachními časy.

[Gala]

Gala, štípněte stromy

Irština, recept je vynikající, avatar je nesrovnatelný!

[Gala]

Gala, štípněte stromy

Muža kde je? Chcete strkat kachnu, něco jako jiný způsob nebo kousnutí?

Děkuji všem, kteří klesli! Něco z telefonu polovina funkcí nefunguje, takže jménem celá psychicky!
Byl bych rád, kdyby se to na novoroční svátky hodilo!

Muž a kde je?

v kachně ... ocas, matko

[Ikra]

Ikra,
Irishka, děkuji za recept! Jste stále kulinářský génius, já vím jen vařit podle receptů a to ne vždy vyjde)) Koupil jsem si prsa, zítra to asi udělám, teď to nakládám.A jako obvykle mám otázku:

U omáčky oloupejte mandarinky, rozdělte je na klíny. Sušené meruňky nakrájejte na proužky, každé ovoce asi na 4 části. Nalijte horkou vodu, přidejte suchý zázvor (nebo trochu čerstvého). Nechte chvíli působit, aby sušené meruňky nabobtnaly.

Ukázalo se, že plátky mandarinky také zalijeme vroucí vodou?

[Antonovka]

Antonovka, Nalil jsem vroucí vodu dohromady. Připravit se později. Stejně je uhaste.

[Ikra]

Ikra,
Logicky))

Přidáno v pátek 2. prosince 2016 21:05

Oh, mám otázku - měli byste odstranit kůži nebo ne? Řezal jsem s ní

Přidáno v pátek 2. prosince 2016 21:06

Už jsem viděl odpověď - půjdu ji vytrhnout))

v kachně ... ocas, matko

Jaký ocas, Manyo, když mám prsa?

[Antonovka]

Antonovka, no ... nemožné přijít do práce)))) nemohl jsem odtrhnout, pokud nemáte žádné předsudky vůči pokožce. Právě jsem narazil bez kůže, ale na Chaikhonovskaya, zdá se, byla kůže.

[Ikra]

Ikra,
Ir, udělal jsem to)) Ale já jsem přesolil A stále se to ukázalo jako velmi chutné a neobvyklé. Pochopil jsem, proč potřebuji prsa bez kůže - nechal jsem 3 kusy s kůží a ta (kůže) je bez chuti))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... škoda, že jsem přesolil! V jaké fázi? Nasolil jsem jen marinádu, ale do koření jsem do koření nic nenalil v naději, že by to všechno přebytečné odnesl. Řekni mi, co bylo to přepadení? Možná snížit množství soli v receptu?

[Ikra]

Ikra,
Ještě jednou jsem se podíval na recept - ano, s tebou je všechno v pořádku, Ir. Také jsem solil jen marinádu, ale teprve teď jsem si vzpomněl, že moje hořčice se zdá být dost slaná - moc se mi nelíbí, stojí to za to v lednici, nudí se to, protože ji používám jen k vaření. A možná kvůli tomu, že v marinádě dlouho stála, marinovala v pátek večer a zvládla to až teď. Ale zdá se mi, že s rýží bude tato slaná obzvláště nepostřehnutelná - zkusím to trochu později

[Ikra]

Ikra, díky za recept.

Nevydržel jsem, snídal jsem podruhé, Ir, s rýží, sůl se prakticky necítila. Můj není tak krásný jako váš, ale musíte doložit fotografické důkazy))

[ket66]

ket66a děkuji, že jste se zastavili!

Antonovka, no, super! Děkujeme za pořízení fotografie. Ve skutečnosti je obtížné krásně vyfotografovat jídlo, protože maso v takové omáčce bude vždy trochu ošklivé. Ale můj manžel řekl, že jste stříleli velmi dobře. Upřímně řečeno!

Děkuji
Do značné míry jsem „motivoval“. Protože za prvé, bylo líné jít do obchodu pro kachnu, když jsou kuřecí stehna. A zadruhé, došlo ke katastrofě způsobené člověkem - jedna ze dvou „palačinek“ elektrického sporáku byla nefunkční, navíc rychlejší a kontrolovanější „palačinka“.
Proto byla kuřecí stehna na jeden den nakládána v oleji, hořčici, sójové omáčce a strouhaném čerstvém zázvoru (ano, a zázvor také v marinádě). Bez soli. O den později se kuře s marinádou upeče v troubě v „rukávu“. Zmáčkla omáčku na pánvi, zahustila ji a trochu se s kuřetem spřátelila.
Odvažte se s potěšením, dokonce i jedna rozmarná dívka (která je mou dcerou), bezesporu snědla.
Díky za recept!

[IvaNova]

IvaNova,
V roce jsem také vymyslel myšlenku, že to příště udělám s kuřecími částmi - můj syn vůbec nechtěl jíst kachnu))

[IvaNova]

IvaNovajaký jsi skvělý chlap! Také miluji „na základě“. Jsem velmi rád, že rozmarné panny mají dobrou chuť k jídlu.

AntonovkaMyslím, že to bude také skvělé!

[Ikra]

Ikra, Ira, díky za recept!
Hledal jsem kachní prsa několik dní, ale nikdy jsem ho nenašel. A opravdu jsem to chtěl zkusit.
Vyrobeno z kuřecích stehenních filetů! Ukázalo se to velmi chutné! Recept se u nás ukořistí! Můj řekl: vařte tak často!

Zdá se, že se mi to už líbí - i když jsem stále v procesu vaření.
Řekněte zatím začínajícímu producentovi mléka:
1. Zakoupená prsa, jeden kus zleva doprava, balení 540 gramů. Odříznout od kostí, odříznout kůži - a zbylo asi 230 gramů masa. To znamená jedna obsluha?
2. A co dává škrob? Zředěná lžička ve vodě na jednu porci. Trochu zahušťuje, ale ne moc.A nějak se špatně odpaří, kolik to bylo - tolik zbývá. Dělám to v pomalém sporáku, poslední stupeň mírně vaří při teplotě 105 s otevřeným víkem.

[vdv]

vdv, restaurace - jedna porce, ano. Ale nikdo se neobtěžuje jíst dva ... Nebo dokonce tři)))
Pokud jde o to, co se neodpaří, je to tak. Dokonce i otevřená karikatura je pánev s vysokými stranami, nikoli pánev. Škrob je pro malou tloušťku, právě v této formě omáčka lépe obalí maso.

[Ikra]

Ikra, dík! jak pro recept, tak pro odpověď. Jedl jsem včerejšek s potěšením. Pokud vás to zajímá, řeknu vám, jak to dopadlo v tlakovém hrnci - zároveň možná dostanu nějaké další tipy.
Takže mám LUMME-1445 SMART / Jak jsem již pochopil, o smažení - není to moc silné, proto:
1. Nakládané kousky jsem vložil do misky poté, co byla zahřátá. Režim FRY, 170 ° С
2. Rychle (1–2 minuty) popadněte jednu stranu a otočte každý kousek, abyste chytili druhou stranu. Jak jsem pochopil, z masa opouští méně šťávy.
3. Smažte jednu stranu do krusty (5-10 minut), otočte ji, smažte druhou (dalších 5-10 minut). V procesu smažení bylo vystříknuto spousta malých kapiček oleje.
4. Přepnul jsem režim na HASENÍ 105 ° C, naplnil jsem ho vodou s mandarinkami, sušenými meruňkami a zázvorem. Zavřel jsem víko a počkal na vaření (asi 10 minut, voda již vychladla na pokojovou teplotu)
5. Snížili jsme teplotu na 100 ° C, zapnuli časovač na 10 minut.
6. Otevřete víko, přidejte teplotu na 105 ° C (vaří se trochu aktivněji), nalijte škrob. Asi po pěti minutách zhustlo, objem omáčky se téměř nezmenšil.
7. Vypnul jsem ho, zavřel, nechal na ohřevu, zatímco já ohřívám oblohu a krájím chléb.

A jedli to. S přílohou je polovina tohoto prsu dostatečnou večeří pro jednoho zaměstnance.
CHUTNÝ!

Přidáno čtvrtek 29. prosince 2016 05:16

Jedna otázka a jeden důležitý doplněk:

Někde na čísle 5 se plátky mandarinky nějak rozpustily - a na fotografii jsou jasně viditelné. zhasl příliš dlouho?

Důležité: semena z plátků mandarinky je třeba odstranit. Jeden se objevil - nechutná hořkost v ústech!

[vdv]

vdv, no, skvěle! Jsem rád, že to vyšlo (až na semínka mandarinky). Chápu, že plátky mandarinky jsou opravdu velmi vařené. Ale ... estetika je důležitá pouze pro restauraci. Pro nás je důležitější, aby mandarinka dala kachně chuť, a stalo se. Jsem rád, že se vám líbilo!

Je důležité odstranit semena z mandarinek! Děkujeme za varování

Pak si myslím, že si můžete vzít další mandarinku a hodit pár plátků blíže k závěrečné fázi))) a zde je pro vás podle očekávání restaurace s triky a předváděním)))

[vdv]

vdvmimochodem, ano, skvělý nápad!

Nevařil někdo kachnu celý rok? Pak jsem první. Pouze bez fotografie. Kachna vyšla velmi chutně. Měl jsem hotové dovezené kachní prsa. Sundala si kůži, šikmo ji rozřízla a je to ... Velmi rychle a znovu velmi chutně. Když jsem přidával škrob, smíchal jsem všechno velmi nevhodně. Začalo to být ošklivé. Na pánvi se omáčka odpařila docela rychle a byla docela hustá, takže v cestě. jakmile to udělám bez škrobu. A další určitě bude. Existuje mnohem více prsou ...

Dnes jsem to vařil bez sušených meruněk, ale s jablkem, které se prodávalo v Ashanu pod rouškou Antonovky. Kyselý. Samozřejmě, jako skutečná Antonovka, vařila se na kaši, ale dala úžasnou chuť! Také chutné!