Brioška z kvásku

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	200 gramů
pšeničná mouka / jakost	500 gramů
mléko	90 gramů
vejce C1 (hmotnost bez skořápky)	4 (190 gramů) kusů
cukr	50 gramů
krémový margarín	165 gramů
sůl	8 gramů
lisované droždí	5 gramů
vanilka	chuť
rozinky + sušené třešně	170 gramů
jakýkoli alkohol (mám víno)	200 gramů
práškový cukr	volba

Metoda vaření

Nakysnuté těsto před mícháním nakrmte asi 10 hodin. Krmil jsem v poměru 20 * 105 * 105. Hotová startovací kultura se zvětšuje 2-2,5krát. Na povrchu má bubliny a může se objevit pruh. což naznačuje, že kvas je připraven „spadnout“.

Nalijte na sušené ovoce alkoholem a nechejte několik hodin. Můžete to udělat spolu s krmením startovací kultury. Jen jsem to na hodinu namočil.
Odstraňte sušené ovoce z alkoholu, vymačkejte a dobře osušte papírovou utěrkou.
Měkký margarín nebo máslo nakrájejte na kostky.
Do misky prosejte mouku, přidejte cukr a vanilku. Rozdrobte droždí. Smíchejte vše.
V samostatné misce kombinujte mléko, kvásek a vejce.

Zapněte hnětač. Hák tryska. Postupně přidávejte tekuté přísady a výsledkem je takové hrubé těsto. Mícháme 3-4 minuty a postupně začneme po kouscích zavádět margarín a přidáme sůl.

Pokračujeme v hnětení, dokud těsto nezačne lesknout a začne se vzdalovat od stěn mísy. Bude to trvat 15-18 minut.
Když hnětač zastavíte, těsto by mělo být dobře zabalené na háku a volně se uvolňovat.
Přidejte sušené ovoce a promíchejte je do těsta při nízké rychlosti, dokud nejsou rovnoměrně rozložena.
Stůl namažte olejem a vylijte těsto. I když je těsto vlhké, snadno se odlepuje od rukou. Podívejte se, co to je. Test slídového okna je vynikající.
Těsto přeložte, vložte do vymastené misky, přikryjte a vykysněte. Fermentace po dobu 120 minut. Těsto připravujte každých 30 minut. Celkem budou 3 z nich.
Rožeň. Vezmeme těsto o jeden okraj, vytáhneme ho a přeložíme do středu. Mísu otočíme o 90 stupňů, vezmeme okraj těsta, vytáhneme ho a znovu složíme uprostřed. Děláme to ze čtyř stran. Potom těsto otočíme složenými částmi dolů.
Těsto za hodinu.
Těsto před formováním.
Lehce posypte stůl moukou a z těsta vytvarujte kouli, horní část dobře zatáhněte.
Otočte šev nahoru. Uprostřed vytvořte otvor a natáhněte jej.
Umístěte do dortové formy vymastené máslem nebo margarínem. Kryt a důkaz.
Trvalo mi 2,5 hodiny, než jsem to dokázal při pokojové teplotě. Po stisknutí prstem se těsto připravené k pečení pomalu vrací do původní polohy.

Posypte obrobek vodou. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po 10-15 minutách, kdy vrch začne hnědnout, zakryjte briošku fólií a pokračujte v pečení při této teplotě pouze 30 minut. Poté snižte teplotu na 170 stupňů a pečte dalších 20-25 minut. Ochota zkontrolovat dřevěným špízem. Pokud je brioška připravená, hůl vyjde suchá.

Vyjměte briošku z trouby. Necháme na pánvi stát asi 10 minut, vyjmeme z pánve a necháme úplně vychladnout na roštu. Podle potřeby posypte práškem.
Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)
Samozřejmě, tuto briošku lze upéct bez přidání průmyslového droždíale rozhodně vám to řeknu nedoporučuji... Zkusil jsem to. V těstíčku je hodně tuku. Kynuté těsto se vzestupem vyrovnává velmi špatně (alespoň moje). Těsto rostlo 9 hodin a po upečení nejen chutnalo kysele, ale také známky zatuchlosti. Výrobek byl špatně upečený, ne hnědý a velmi těžký.Možná se vám ale bude líbit, pokud si troufáte použít jeden startér. Možná se mnou něco není v pořádku?

Poznámka

Tato myšlenka byla sledována na webových stránkách zahraničního online obchodu. Přepracován recept v souladu s naší realitou. Mouka tam byla použita velmi silná, brioška byla úplně vykysnutá, což se mi nepodařilo úspěšně. Snížil jsem množství margarínu, soli a mléka.
Ukázalo se to velmi chutné. To není sladká roláda, ale spíše bohatý dezertní chléb. Slaná strouhanka s jemnou sladkostí umocněnou sušeným ovocem. Lahodné s máslem, sýrem a nýtem z kachních prsou