Sabarina s chic inspirovanou Hansem Ovandem (recept na pronu)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto
Mouka	150 g
Droždí	5 g
Sůl	2 g
Vejce (velké)	1 ks
Rostlinný olej	23 g
Voda	75 g
Krystalový cukr	15 g
Aroma vanilka, rum
Citrónová kůra	1 ks
Vařící sirup
Voda	600 g
Krystalový cukr	200 g
Jahodové pyré	200 g
Jahodová náplň
Jahodové pyré	100 g
Jahodové bobule (lze zmrazit)	150 g
Krystalový cukr	110 g
Pektin NH (může se lišit)	4 g
Kyselina citronová	2 g
Čokoládová ganache
Krém 33% a více	155 g
Mléčná čokoláda	60 g
Černá čokoláda	10 g
Želatina	2 g
Namáčení vody	12 g
Vanilka
Čokoládová poleva
Mléčná čokoláda	220 g
Hroznový olej	25 g
Drcené ořechy	40 g

Metoda vaření

Příprava těsta.
Udělal jsem dvojitou porci najednou.
V misce jsem smíchal všechny tekuté přísady špachtlí ve tvaru písmene K, které jsou uvedeny v receptu: voda, rostlinný olej, vejce.
Smíchejte všechny sypké přísady v nádobě: mouku, droždí, cukr, sůl
Aniž bych přestal míchat tekuté přísady, postupně jsem přidával všechny suché výrobky.
Uhnětl jsem těsto. Těsto se ukázalo být velmi tekuté. Ale nepřidala více mouky, jak doporučila Nataša.
Těsto jsem nechal kynout při pokojové teplotě. Trvalo mi to 1 hodinu.
Takto během této doby přišlo těsto.
K přípravě saborinu jsem použil dvě formy: minisaborin pro 18 kusů, průměr 4 cm, výšku 1,5 cm a minicexiku pro 15 kusů, průměr 4 cm, výšku 2 cm.
Pečené sabariny při 180 ° C po dobu 15 minut
Z dvojité porce jsem dostal dvě formy minisaborinu (36ks) + jednu formu minichexů (15ks)
Po ochlazení saborinků jsem na ně z horní strany udělal řezy.
Příprava sirupu na vaření sabarinu.
Když se těsto blížilo, vařil jsem sirup. Sirup byl připraven na jednu porci, jako v receptu.
Sirup byl vyroben na bázi jahodového pyré.
Nemám žádný výtažek z růží. Obešel jsem bez něj.
Nalila vodu do široké mísy, přidala cukr a mražené jahodové pyré.
Nechte to vařit.
Ponořil jsem sabariny do vroucího sirupu a vařil jsem z každé strany průměrně 4-5 minut.
Mezi sabariny musí být volný prostor, protože během vaření zvětšují objem.
Fotografie ukazuje rozdíl mezi „vařenou“ saborinou a jednoduše upečenou.
Uvařené sabariny jsem dal na paletu, přikryl jsem je fólií a dal do mrazáku, aby dobře zamrzly.
Dostal jsem 4 záložky sabarinu na vaření v sirupu.
Na konci vaření se sirup změnil na hustou hmotu jako želé.
Vaření jahodové náplně.
Vyrobil jsem to stejný den, zatímco těsto přišlo.
Dal jsem zmrazené jahody a zmrazené pyré dohromady a položil je na sporák.
Přivedeno na 45 stupňů. Byl zaveden NH pektin smíchaný s cukrem.
Vařené až do varu a zahuštění.
Zavedená kyselina citronová. Uvařil jsem to znovu.
Hotovou výplň jsem zakryl kontaktní fólií a úplně ji ochladil.
Čokoládová ganache.
Byl vyroben ve stejný den, kdy jsem upiekla sabariny a nechala přes noc v chladničce.
Namočte želatinu do vody a nechte ji nabobtnat.
Vzal jsem méně želatiny, protože jsem měl otevřených jen 155 g krému.
Přivedla smetanu do varu a nalila na čokoládu.
Do krému s čokoládou jsem přidala namočenou želatinu a praštila do ní mixér.
Výsledkem byla homogenní hmota, která byla vložena do chladničky.
Následující den použil ganache.
Čokoládová poleva na vaření.
Čokoládu jsem měl už s rozdrcenými lískovými oříšky.
Přidal jsem do toho hroznový olej a vše jsem společně zahřál.
Dobře promíchané a přidané karamelizované mandlové drobky pro více křupavosti.
Sestavování a zdobení sabarinu.
Vyndala sabariny z mrazáku.
Vytvořil se na nich mráz. Musel jsem každou sabarinu setřít, než jsem se "koupal" v glazuře.
Teplota glazury byla původně 48 stupňů.
Nějakou dobu po „koupání“ několika sabarinů se glazura mírně zahřála.
Sabariny jsem neplnil glazurou, jak doporučila Nataša, ale namočil jsem je do glazury párátkem.
Velmi dobře se držela ve zmrzlých saborinách.
Zatímco glazura kapala, ještě vzhůru nohama, vyčistil jsem druhým párátkem dutinu kousků ořechů a čokolády.
Sundala sabarinu z párátka, držela párátko mezi dvěma prsty a stáhla ho dolů.
Sabarina zůstala na prstech levé ruky.
Pomocí malé špachtle v pravé ruce zvedla sabarinu a položila ji na podložku
Takto se ganache staral o noc v lednici.
Porazte ganache a ozdobte ním sabariny pomocí trysky a vytvořte věnec kolem vybrání.
Vložte jahodovou náplň dovnitř.
Získávají se velmi chutné sabariny. Je pravda, že to nebylo okamžitě pochopeno. Dokud jsem nesnědl určitý počet z nich, nemohl jsem to ocenit.
Můj závěr: nedělejte sabarinky tak malé na jedno sousto. Nebo si do úst nacpejte několik najednou. Jsou tak něžné a tají se v ústech tak rychle, že okamžitě nerozumíte, zda jste něco jedli nebo ne.
Hosté byli velmi potěšeni. A nikdo nehádal, že to bylo droždí.

Poznámka

Tento recept Nataša Prona nám dala v přípravné třídě neplánovaný úkol. Po celou dobu jsem se díval na tento recept s očekáváním velmi velké mňamky, ale dokázal jsem jej splnit až teď. A moc rád, že jsem si našel čas. Jinak by mi chyběl dezert, který je výjimečný svou chutí. Plně splnil všechna má očekávání !!!
Natasha, moc děkuji za všechny recepty, které jste nám dali v našem mateřská školka.
Budu rád, když se i nadále seznamuji s novými recepty, o které se s námi chcete podělit.