Achma (gruzínský typ chačapuri)

Achma (gruzínský typ chačapuri)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	400 gramů
Vejce	2 ks
Sůl	0,5 lžičky
Sýr Suluguni k plnění	500 gramů
Máslo k plnění	200 gramů
Žloutek pro mazání	1 ks
Mouka na kropení	Málo
Těsto mléko	125 ml

Metoda vaření

• Holky! Spěchám se podělit o svou radost a recept. Nesouďte přísně, ale naopak, pohotově a radte, pokud recept vyžaduje změny. Možná někdo zná tento skutečný recept?!
• Nejprve je tu předmluva. Před 30 lety jsem jedl chačapuri v Tbilisi a od té doby jsem ho nikdy a nikde nemohl znovu ochutnat. Snažil jsem se to upéct sám, protože jsem vyzkoušel spoustu receptů, ale jak se říká, všechno není v pořádku ... A dnes jsem upekl další recept a on mě přiblížil k originálu. Pečil jsem s tvarohem, jak je uvedeno v receptu, ale marně jsem si musel vzít sýr. Tvaroh nedal žádnou lepkavost.
• Samotný recept. Je to jednoduché.
• Nastrouhejte sýr na náplň a rozdělte na čtyři části. Rozdělte olej na 5 částí.
• Vypracujte těsto z mouky, vajec a mléka. Rozdělte na pět stejných částí. Každou část velmi jemně stočte do kulatého koláče, každý koláč ponořte na 10 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. K tomu jsem použil podnosy. Pravděpodobně můžete použít zavařovací pánve. Potřebujete široký, ne vysoký pokrm, protože se ukázalo, že koláče měly průměr 30 cm. Každý dort musí být blotován od vlhkosti, dal jsem je na vaflový ručník.
• Sestavení khachapuri: plech na pečení vymastíme máslem, 1 díl sýra dáme na koláč, 1 díl másla nakrájíme na kousky a přikryjeme dortem atd. Poslední koláč vymastíme máslem. Okraje jsem neštípal, protože těsto je husté. Vložte do předehřáté trouby na 40 minut. Nemůžu ti říct teplotu, podívej se na tvou troubu. Když začne červenat, vytáhněte a namažte žloutkem a pečte do zlatova.
• Podáváme s horkým máslem. Během pečení z něj hodně uniklo. Přiznám se, byl jsem z toho rád, protože jídlo se ukázalo být tlusté.
• To se zdá být vše. Těším se na vaše návrhy, připomínky a rady.
• Na fotografii je chačapuri z 10 plochých koláčů

Miska je určena pro

Koláč 1ks, průměr 30 cm, výška 2,5 cm

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

Pečení v troubě

No, udělal jsem něco s podobným receptem. Je pravda, že jsem se omezil na 3 vrstvy, smíchal jsem suluguni s bulharským sýrem feta a neponořil lepershki do vody.

[ledi]

lediVíra se nazývá achma. Pokud se neurazíte, přidám trochu. Těsto lze vařit ve vodě. Vytvořte alespoň 6-7 vrstev. První a poslední vrstva se nevaří a drží se pohromadě. Každá vrstva je potřena rozpuštěným máslem a také vrchní. Nemůžete mazat vejcem. Hnědá s olejem. Abych byl upřímný, nevarím, protože hodně povyku a velmi kalorický.

[Gayane]

Gayane, takže jsem nemohl najít tento recept, protože název není správný. Když se k vám chovali v Tbilisi, řekli, že je to chačapuri. Děkuji moc za přidání, protože na webu, kde jsem našel recept, nebyl napsán příliš podrobně. A sám jsem si nemyslel, že nechám dva koláče syrové, takže jsem měl hodně oleje a došel, protože jsem je neštipnul.
A co mám teď dělat? Změnit název v receptu? A možná už takový recept existuje? Půjdu se podívat

Přidáno 18. ledna 2017 22:57

Druhý, dík! Takže můžete zjednodušit? Nejprve jsem o tom také přemýšlel, ale rozhodl jsem se, že se nebudu odchýlit od receptu

[Veru]

Veru, stačí opravit jméno.

[Veru]

Veru, díky za recept)) to je samozřejmě achma a je to vynikající infekce
Gayane, ale pořád jsem nemohl pochopit, jak se jí ve středu „vaří“, vrchní vrstva je jakási křupavá a očividně z čerstvého těsta. A pak se ukázalo, že je
Dívky, děkuji všem !! plivat kalorie nejsou důležité, jakmile se budete moci hýčkat .. miláčku)) teď ji určitě oslepím

Dívky před pečením a nakrájíme na porcované čtverce. 180 g min. 50

A nemůžete udělat velký průměr a pak můžete těsto ponořit do nějaké pánve? ...

[Gayane]

Gayane, takže pokud zde pracujete jako „konzultant“, dalším bodem je pliz.
Například jsem vyválil těsto na válcovacím stroji na těsto a namočil ho do vroucí vody, která se pomalu vaří nad ohněm, nebo jen do horké vody a poté do studené vody? Mohu na plech použít obdélníkové proužky? A náplň je čirá s rozpuštěným máslem. Mazané. Jaký sýr? Pouze suluguni nebo suluguni s tvarohem? Mám přidat vejce nebo zakysanou smetanu?
Studna Verochka!!! Zbaven míru)))))

[Jeanne]

A nemůžete udělat velký průměr a pak můžete těsto ponořit do nějaké pánve? ...

určitě můžete. Výška bude vyšší! Gayane navíc řekl, že by mělo existovat více vrstev.

Přidáno čtvrtek 19. ledna 2017 12:11

Jeanne, kdybyste věděli, jak mě tento recept tolik let pronásledoval! Bylo prostě nutné zadat do vyhledávače „gruzínské koláče“, ne „khachapuri“

Přidáno čtvrtek 19. ledna 2017 12:14

Veru, stačí opravit jméno.

již!

Přidáno čtvrtek 19. ledna 2017 12:17

Jaký sýr? T

Google píše
Jako náplň se tradičně používá imeretianský slaný sýr. Ale kde to mohu získat?

[ledi]

ledi„Věru lze smíchat s Adyghe sulguni.

Obecně jsem na začátku. V neděli, pokud hvězdy vystoupí, podám zprávu

[Zhannptica]

Zhannptica„Jeanne, nehodila bych se, ale sama Vera požádala o konzultaci. Samozřejmě můžete na těstovém válci vytvořit obdélníkový tvar jako u lasagní. Nalijte na 20 sekund do vroucí osolené vody, vyjměte štěrbinovou lžící a poté do studené vody. Hlavní věc je, že spodní mokrá vrstva není netěsná. Těsto ve vroucí vodě se trochu přehne, ale po studené vodě trochu vymačkejte rukama a rozetřete na ručník. I když se to místy zlomí, není to děsivé. Na spodní vrstvu dáme vařené těsto a poté sýr. zvětšete spodní a horní vrstvu tak, aby držely pohromadě. Nedávejte sýr na poslední vařený list. Nahoře se syrovým těstem. Nakrájejte na porce, než dosáhnete dna, a zbývající olej můžete nalít do otvorů a péct.

Přidáno čtvrtek 19. ledna 2017 13:10

Nemusíte přidávat vejce a zakysanou smetanu. Vytvořte těsto ve vodě. Všechno, co jsem zmizel, jinak se Vera urazí.

Nebudu se urazit! Jsem velmi šťastný ! Kolik nových věcí jsem se naučil!

Imeretský sýr lze nahradit směsí syřidlového sýra Adyghe se suluguni nebo dokonce s mozzarellou, stačí přidat sůl, protože sýr Adyghe je čerstvý a Imeretian je slaný.
Imeretianský sýr je v podstatě lisované sýrové zrno, solené a několik dní zralé