100% celozrnný chléb v peci (snadná metoda)

100% celozrnný chléb v peci (snadná metoda)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
celozrnná pšeničná mouka	230 gramů
voda	200-250 gramů
sůl	štípnout
suché droždí na pečení	1 zaoblená čajová lžička

Metoda vaření

• Smíchejte mouku, sůl, droždí.
• Nalijte teplou vodu. Trochu promíchejte lžící.
• Obalte nádobu potravinářskou fólií. Přemístěte na teplé místo po dobu 12-14 hodin.
• Poté mokrýma rukama přeneste do formy. Mám formulář pro roli z fixní ceny.
• Nechte hodinu stoupat. Zapnu na minutu mikrovlnku. Pak jsem tam vložil formu s těstem.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
• Na dno dejte misku s vodou.
• Pečeme 40-50 minut. Ochota zkontrolovat pomocí třísky.
• Udržujte to trochu ve formě. Pak vyjměte, zabalte ručníkem, ochlaďte.

Miska je určena pro

pro 3-4 porce

Čas na přípravu:

12 hodin pro kvašení + 5 hnětení + 40 minut pečení

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb se ukázal jako velmi chutný.
Vzhledem k tomu, že vaření s párou je měkké.
Drobek je zcela upečený, sypký, s otvory.

Určitě budou moje oblíbené.

Recept se zrodil spontánně.
Při pečení chleba jsem narazil na tabulku korespondence s vodou a moukou.
U celozrnných mouček by měla být voda 80% hmotnosti mouky.
Jedna věc je ale psát, a druhá je vařit.
U 230 gramů vody bylo použito 185 gramů. Ukázalo se, že je to velmi malé. Mouka je mírně zvlhčená.
Postupně jsem přidával vodu a neustále vážil. Ve výsledku dosáhl 250 gramů.
Přidám. Jak poznamenal správce, mouka je suchá. Zaměřte se tedy na mouku.
Před fermentací není těsto tekuté a strmé, dalo by se říci husté.
Po fermentaci se ztenčil. Byl tu nápad přidat muky, ale plácl jsem se po rukou a nechal to tak, jak to je.
A přesto ano, všechno fungovalo tak, jak mělo.
radit, podat zprávu

Možná byla mouka velmi suchá, trvalo tolik vody

Peču chléb podle tohoto receptu. Sérum lze také nahradit vodou. Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída Těsto je měkké, získá se plast.

Len, a já jsem kdysi dlouho zkoušel čistě CH - ani to nevyhovovalo mému vkusu, teď si to nepamatuji. Buď to bylo pro mě příliš sladké. Možná musím přidat nějaké korekční koření? Takže teď peču od 50:50 s bílou moukou, což je samozřejmě horší. Budu to muset zkusit znovu.

[Anna1957]

Mouka může být suchá a pravá.
Olejové sérum je dobré, ale voda je prakticky bez tuku.
A moje bez dávky.
Zamíchal jsem to lžící, nechal jsem to přes noc a je to. Žádné zbytečné pohyby těla.
Kdo má co rád

Přidáno neděle 19. února 2017 11:58

Anna1957, Anh, ale já mám CZ úplně rád.
Trochu sladké, ano.
Opět chuť a barva ...
Mám žitný slad a agram, zkusím udělat polovinu žita stejným způsobem.

Olejové sérum je dobré, ale voda je prakticky bez tuku

Já víc mouka-kapalina chtěla říct o rovnováze... A tekutina může být něco na ochutnání, voda a kefír, dobře zředěný vodou, řečník z kyselého mléka.

Je lepší vzít na fórum počet ingrediencí, zde již byl testován praxí Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pokusím se to udělat stejným způsobem
napůl spálený.

Počkám na poměr.

[Správce]

Správce, Tanechka, děkuji za radu a odkaz na zajímavé a užitečné téma, určitě si ji přečtu

[Lena]

Lena, Díky za milá slova
Nebuďte uraženi, prosím - nemám žádný postranní motiv, jen náznak, chtěl jsem pomoci

[Tatyana]

Tatyanaco jsi
Jsem pekař, jako ... baletka
Byl bych rád za každou radu

A chci takový chléb ...

[Háčkování]

A v čem je problém
Nalil jsem do mouky trochu vody, překážel jsem lžící, stál jsem na noc - ráno čerstvý chléb
Odvážit se

Přidáno pondělí 20. února 2017 08:36

Háčkování„Čekám na vás se zprávou

Snažil jsem se péct podle jiného receptu, dopadlo to takto ... velmi vlhký uvnitř dubu venku, obecně jsem šel do koše, protože to nebyl chléb) Zkusím podle vašeho receptu, doufám, že výsledek potěší)

Tady jsem druhý den piekl na jednu a půl porce

Dobře upečený, perforovaný, drobek vypadá jako obchod Darnitsky
Tentokrát jsem těsto vyložil lžící přímo do formy, trochu jsem ho vyrovnal nahoře a je to. Vzdálenost, můžete péct.

Podmosvichka, připravuji chléb podle tvého receptu. A po 12 hodinách kynutí na teplém místě se těsto proměnilo v ohromené kynuté těsto ((((upadl, samozřejmě, voní po alkoholu a stal se tekutým.) Před pečením stojí hodinu na „vzestupu“ a vůbec se nepohybuje, jen tekuté na dně formy. Jak jste udělali po Vypadalo to těsto na 12 hodin?

[nvg]

nvg, příště ukážu všechny fáze.
A po fermentaci nespadá a normálně stoupá.
Ani nevím .
Možná příliš mnoho vody?
Nezhodil jsi to? Zkuste pečení ve formě.
Už jsem psal, že i já jsem po stání vodnatý. Naposled roztáhněte lžící, abyste si nezašpinili ruce.

Během hnětení byla taková baculatá buchta, vody rozhodně není. Ještě jsem těsto nevyhodil. přemýšlejte, co s tím můžete dělat? Ale leží na dně formy (mám L-7) a postupně vysychá ... Pomýšlíte na pečení? Chutná tak alkoholicky ...

Zkuste péct.
Předehřejte troubu na 100 stupňů a vložte.
Když je těsto plně zahřáté, může se zvednout.
Moje voní také jako kaše, ale po upečení to tak voní.
Bydlím daleko, škoda, jinak by se hněte spolu

Pečený. Výsledkem je plochá cihla. Jak ve formě, tak i v obsahu))) Kamenná kůra, uvnitř mokrá, i když uvnitř byla měřena teplotní sondou, uvnitř se vypálila až na 95 ° C. A chuť se ukázala být jakási kyselě podivná. Přestože vůně byla během pečení lahodná - doufal jsem ve výsledek ... Škoda. Chtěl bych péct zdravý chléb z pšeničné mouky bez škodlivých přísad. Budu experimentovat. Možná by nemělo být teplo, ale v chladničce po dobu 12 hodin? A pak to nechat zahřát a přijít? Nebo jen nechte stoupat, dokud se nezdvojnásobí, promíchejte a nechte vstát? Pokusím se.

[Natálie]

Natálie, je škoda, když nejsou splněna očekávání. Případně zkuste udělat anýzové těsto 50:50. Má také plně centrální zamykání. Dělám na tom. Prostě nemám ráda celou CH, i když musím jen tak jíst. Peču dokonce koláče od 50:50.

[nvg]

nvgNatasha, škoda, že to nevyšlo.
Kde jsi stál
Vložil jsem to do studené trouby. Dávám to večer, ráno to upeču.
Budu péct - budu fotit všechny etapy.

[nvg]

nvg„Natašo, dnes jsem piekla, fotila všechny etapy
toto je dávka


za 12 hodin (dám to večer - ráno to upeču)


před příchodem do formy


za hodinu


všechno, pečené


strouhanka


Dělám jednu a půl porce, jedna rychle končí

Upřímně nechápu, proč jsi neuspěl
Možná se droždí mýlí? Mám tyto

Udělal jsem 400 gramů mouky s přepočtem - vše se podařilo))
Je pravda, že chléb byl fermentován v ledničce a já jsem ho ráno upekl, takže to nefungovalo normálně - ukázalo se, že je těžký a vlhký, jako košíček. Ale upečený, vstal, jak jen mohl.
Vyrobil z nich celozrnnou špaldovou mouku. Lahodné!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, ráda, že se vám to líbilo, jíst pro dobré zdraví