Kachna solyanka se zelím

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kachna	1 kostra
bílé zelí	1 kg
Mrkev	1 ks
Cibule cibule	1 gól
Rostlinný olej	50 g
Koření a koření	chuť

Metoda vaření

Byl jsem, psal jsem úvod o tom, jak se říká, jaké skvělé jídlo - hodgepodge s kachnou. A pak jsem se rozhodl, že ukážu jen obrázky - co se stalo, a všimnu si jen jedné okolnosti. Připravili jsme solyanka podle velmi jednoduchého rustikálního receptu. Recept, mimochodem, byl převzat z jedné ze starých knih.
Tady je jídlo.
Kachna se ukázala být měkká a šťavnatá a pokožka je to, co dělám záměrně. To víš, krize. Tak se nám to líbí.
Venkovská kachna. Nebo doma, jak chcete, tomu říkejte. Ale pták byl vykrmován obilím, v podstatě šel sám pro sebe, plaval ve volné přírodě.
Co a jak dělat s kachnou, co se týče sekání a rozřezávání, jsem vám už řekl. Docela podrobné. Každý, kdo má zájem - kontakt. Řeknu ti, kde to leží.
V hrnci s hadgepodge, pokud vůbec, pouze stehna s nohama a ty části ze souprav na polévku (viz příspěvek o krájení), kde je maso.
Proč je zelí dobré? Fráze: „… a dát ji na stůl není škoda, ale jíst - není to škoda“ si ve folklóru pevně získala místo, ale co dělat, tato zelenina je kromě všestrannosti tak chutná a uspokojující.
Tentokrát jsme si vzali čerstvé zelí, letos jsme nedělali žádné kysané zelí, ale to, co děláme, je buď „pod paží“ ve formě salátů, nebo pro zelnou polévku. I když ... souhlasím, zde by byl vhodnější nakládaný.
Ale to, co máme, je to, co jíme.
Je velmi výhodné sekat kaput s takovým nožem. A ukázalo se to rychle a kalibrováno.
A jsou potřeba další dva produkty. Všechno - jen.
Nakrájejte cibulovou hlavu takto. Průměrný.
A nastrouhejte pár mrkví na hrubém struhadle. Nebo jeden velký. Mrkev, mimochodem, ze sklepa. Stejně jako ze zahrady. Šťavnaté a sladké.
Trochu rostlinného oleje. Oliva je tady v pořádku. Protože není třeba vytvářet speciální teplotu.
Smažte cibuli do zlatova. No, takže je docela nepřipravený.
Poté vložte mrkev do pánve a po několika minutách důkladně promíchejte.
Poté za stálého míchání velmi jemně dusíme na mírném ohni. Zakryjte pánev víkem.
Jakmile mrkev změkne, dejte trochu první šťávy, jen trochu, duste dalších pět minut. Nemusí být úplně připravená. Musí však být dosaženo měkkosti.
Položte kousky kachny na dno pánve. Nezapomeňte solit.
Pak pepř. Nejlepší hrubě mletý z mlýna. Kolik? A tady to už záleží na vás. Jak máte rádi - udělejte to.
Co jiného? Nic jiného jsme nevkládali. A existuje mnoho možností, všechno, opakuji, záleží pouze na vašem vkusu a preferencích.
Smažte kousky kachny přímo v hrnci (máme to se silným dnem - jen kotel). Nejprve na jedné straně, pak na druhé. Mám rád krustu, která se chrumká, jak bylo zmíněno, a tak jsem vařil déle.
A zelí. Trochu se zapotte a poté to otočte. Míchejte velmi důkladně, aby bylo celé zelí prakticky nasycené tukem ...
A znovu pod víkem na malém světle.
Jakmile zelí začne měknout, pošlete mrkev na pánev.
A znovu promíchejte. Neustále obracejte obsah pánve a ujistěte se, že kachní tuk je ve hmotě zelí. Namočil ji.
Od určitého bodu se pohled velmi rychle změní. Je důležité nebýt líný a pracovat se špachtlí. Udržujte oheň malý. Pokud zelí hoří co i jen trochu, považujte ho za ztracené! Všechno to bylo marné. Takže ... sledujte, obecně, nenechte se vyrušit.
A vlastně tady. A vůně…. Vůně ... no, velmi chutná!
Ne, cokoli říkáte, ale kachna a zelí jsou velmi dobrý duet. V zásadě shodné….
Kůže ptáka je křupavá a křupavá !!! Zelí bylo nasyceno kachním tukem, změkčeno, ale přesto zůstal náznak křupavosti ... ale jen náznak! Věřte tomu nebo ne, je to prostě všechno, velmi chutné. Lahodné!!!
Angela u jídla!