Tula perník (syrový), recept na zařízení veřejného stravování, 1955.

[Těsto:]

Tula perník (syrový), recept na zařízení veřejného stravování, 1955.

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: ruština

Složení
Těsto:
mouka 1. třídy	430 g
krystalový cukr	225 gramů
přírodní med	75gr
džem / džem k plnění	145 g
máslo	50gr
pití sody	1,5 lžičky
voda	135 g.
sůl	štípnout
Koření do těsta:
mletá skořice	1 hod l.
mleté ​​hřebíček	1 / 4h l.
mletý muškátový oříšek	1 / 4h l.
mletý zázvor (prášek)	2h l.
Zasklívací sirup (cirkulující cukr)
voda	75gr
cukr	200 gramů

Metoda vaření

• Tula perník je známý daleko za Tula a má všechny důvody: je velmi chutný, voňavý a dobrý. Celý život žiju ve vlasti tohoto perníku a celý svůj dospělý život ho jem. V klasických obdélníkových „obkladačkách“, v krabicích, kulatých a hranatých, kudrnatých - to vše prošlo mými hravými rukama as mlékem. Neunavený)). Navrhuji, abyste se také pokusili připojit k perlovskému Tula. Zvláště ti, kteří jsou příliš daleko od místa své výroby a kde se nedostanou na police. Naši místní výrobci také začali hrát nezbedně a kvůli zlevnění produktu značně pokazili jeho recept přidáním palmových olejů a dalších ošklivých věcí, které mě nepopsatelně zklamaly. Až donedávna si továrna Yasnaya Polyana udržovala značku a přirozenost ve svém složení, ale také se „rozbila“ ...
• Takže perník. Tula perník patří do kategorie tištěného syrového perníku. To znamená, že těsto je vyrobeno surovým způsobem (pro ty, kteří to nevědí, je zde také pudink, kde se část mouky vaří ve sirupu / vroucí vodě), ve formách, „otiskujících“ vzor.
• 1.Nejprve se sirup vaří z vody a cukru: přivede se k varu a úplně se ochladí (až na 18-20 g). To je důležitý bod: hnětené těsto musí být chladné. Vzhledem k tomu, že sirup je při nízkých teplotách silnější, je tomu tak i v případě medu a másla. Bude to fungovat lépe - lepivost se sníží. Přidá se do něj poměrně měkké máslo, prášek do pečiva, med, koření, sůl a poté se přidá mouka. Těsto je rychlé a tato fáze nezpůsobuje žádné potíže.
• 
• 2. Na povrchu mastném moukou vyválí perníkové těsto na tloušťku asi 1 cm. Těsto je docela lepivé, musíte ho poprášit moukou, není tak snadné ho přenést do formy - je málo elastické a snadno se roztrhne, ve skutečnosti se láme v záhybech. V tomto ohledu se nepokoušejte udělat perník obrovský nebo používat statné tvary. S takovými pláty těsta bude velmi obtížné pracovat. Velikost válcovaného polotovaru by měla přesahovat tvar budoucího perníku o 3 cm od každého okraje. Forma je dobrá a bez ukládání, rozetřete štětcem s rostlinným olejem. Strana těsta, která bude v kontaktu s formou, se potře moukou.
• 
• 3. Natřete džemem perník. Nepoužívejte nadměrně, měl by tam být malý džem. Je to jen příjemný doplněk dochucovadla, neměl by vylézat z perníku, navíc má tu vlastnost, že těsto navlhčí blízko sebe.
• 
• 4. Vyválíme další vrstvu těsta. Toto je budoucí dno mrkve. Zde je velikost polotovaru přibližně velikost samotného perníku.
• 
• 5. Na dně překryjeme visící okraje těsta, jemně přitlačíme, srovnáme, spodní část perníku vymastíme moukou.
• 
• Potom zakryjeme formu perníku malou řezací deskou a zatlačíme dolů a vytiskneme výkres. Nebo jej otočte (nevyklepávejte !!) a dobře přitlačte na prkénko. A teď protřepeme na plech.
• 
• 6. Poté obrobek vložte do velmi horké trouby.Dal jsem to na 230 g s konvekcí. Ale to nestačí, ve skutečnosti je to jen to, že se trouba už nerozdává. Bylo by hezkých 250 stupňů. Pečeme 6 minut. Toto teplo „odhaluje“ konvexní část vzoru, která se peče do černohněda. Poté zredukujeme na 200 g (s konvekcí) a pečeme, dokud nebude vařeno dalších 10 minut.
• 
• 7. Sirup na vaření na polevu. Používám to jen zřídka, ale abych zachytil celý proces, svařil jsem to. Voda a cukr se vaří na teplotu sirupu 110-111 stupňů. Jedná se o „nitkový test“, kdy se při stlačení kapky sirupu a roztažení prstů oddělí nit mezi palec a ukazováček. Sirup se ochladí na 80 g a teplý perník se ochladí štětcem. Sirup nejen dává perníku chrumkavý, jako by byl pokrytý mrazem, sladkou krustou, ale také zabraňuje dobrému vysychání a utěsnění těsta. Je pravda, že i bez sirupu je perník uložen po dobu 2 dnů jednoduše na stole, odkrytý, bez zatuchlosti.
• 
• A to je perník pečený bez tvaru, jen dvě kulaté tortilly s náplní mezi nimi. Takže i když nemáte formu, není to konec světa!))
• 
  
  Koření v perníku je moje. Moje kombinace. V roce 1955. esence byly použity pro perlový tuly, aniž by bylo třeba specifikovat, které z nich (vanilka, citrusy, rum atd.). Pak začali používat suchý parfém, který má určitou sadu koření, ale já dávám přednost svému.
  
  hqFeRc4ZUiM

Super perník! Jmenováno!

Díky Bohu, konečně si začínáme pomalu pamatovat své vlastní jídlo.
Výborně !!! Určitě budu péct.



A na formulářích není vlákno mistrovské třídy? Chci také osobní ...

Krása! Už dlouho jsem chtěl upéct takový perník, ale váhám. Existují však také formy

Velmi zajímavé! Díky za recept!

Měl bych přesnější velikost + -, nakreslím. Manžel by to rozřezal.

Je bezpodmínečně nutné zkontrolovat: je opravdu tak snadné připravit těsto? A obecně jsem si myslel, že vaření perníku je téměř magické. A já opravdu miluji perlový Tula. Udělám, ohlásím se. Je pravda, že nemám takovou personalizovanou podobu a obecně žádná neexistuje a ani v tulské zbrojovce neexistuje žádný kamarádství ... Vyrobíme kulatý perník. Hlavní věc je, že jsou chutné. Děkuji Natulyo!

[pes šedý]

pes šedý,

Galya, řeknu ti to i bez +)). Klasická cateringová forma na perlový tuly je šablona pro 6 obdélníkových kusů o celkové délce 275 mm a šířce 200 mm. 1 perník - klasický obdélník 14 x 7 cm. Dříve ve veřejném stravování vyráběly právě takové šablony. Moje forma na fotografii je 12 x 19 cm. Vzal jsem si zlatou střední cestu: nebrousit (abych se dlouho nehrabal) a ne příliš velký - bude těžké pracovat s vrstvou těsta. Prodáváme spoustu figurálních perníčků různých velikostí a tvarů. Neexistuje žádný přísný standard.

Zabit! Zabit na místě! Mým snem je "Pernik". To říkají Češi. Protože je nutné to „strčit“, tlačit na formulář! Přinejmenším ukažte svou formu v celé její slávě, zvědavá

Špatně pochopeno, je to nutné, ne? Sharash hodně najednou? Další podrobnosti, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Jak jsem smrtící!))) Tady máš:



Oroma,
Olya, zkus to. Těsto je extrémně nekomplikované. ALE! Nenapsal jsem nadarmo. že sirup je ochlazen. Sirup by měl být před prací studený. Těsto je hněteno za studena. takže je to méně tmelu, sirup / med / máslo v těstě je silnější.

[Nata]

S pozdravem! Skutečný tulový perník! Prostě miluji a respektuji. Dokonce jsem jednou napiekla, ale recept jsem ztratila. Teď už vím, jak budu péct! A pak jsem vymačkal vzory křišťálovou miskou na salát, nebo možná také pleteným ubrouskem. Nedávno jsem se podíval na perníkové formy na veletrhu mistrů: pastva pro oči ...
Nata, myslíte si, že můžete péct v plechu na severské sušenky?

[lady inna]

Špatně pochopeno, je to nutné, ne? Sharash hodně najednou? Další podrobnosti, pzhaalsta!

Ne, myslím tím, že existuje standardní stravovací šablona pro 6 tulovských perníků najednou. Vyrobili 6 najednou v jedné vrstvě a rozřezali potištěnou vrstvu. Jen z velikosti této šablony je zřejmá přibližně velikost 1 standardního obdélníkového perníku. To jsem o něm napsal.Ale nebyl bych tak malicherný. Nyní sériově vyráběný obdélníkový perník je o něco větší a stále existuje spousta dalších perníků všech tvarů a velikostí. Proto neexistují žádná omezení, můžete si vybrat velikost, která se vám líbí. Moje forma na fotografii je 12 x 19 cm.



lady inna,

Jsem si naprosto jistý, že to v severském prostředí vyjde, chtěl jsem nabídnout přesně toto, ale prozatím jsem recept zapomněl, znetvořený při jeho načítání))). Jedno ALE: jaká je jeho výška? Bude nutné na obrobek nějak tisknout / tlačit. Ve formě je perník v jedné rovině s výškou formy, ale neznám výšku podnosu.

Děkuji, už je to.



To jo. A jaký strom? Ve smyslu plemene.

[pes šedý]

pes šedý,

Mám lipu. Byla to lipa, která se používala při obnově výroby po válce.

Děkuji, můj manžel řekl totéž.

[Strašák]

Jsem si naprosto jistý, že to v severském prostředí vyjde, chtěl jsem nabídnout přesně toto, ale prozatím jsem recept zapomněl, znetvořený při jeho načítání))). Jedno ALE: jaká je jeho výška? Bude nutné na obrobek nějak tisknout / tlačit. Ve formě je perník v jedné rovině s výškou formy, ale neznám výšku podnosu.

Strašák, a nevím, jakou má výšku, nemám ji, protože ... chtěl jsem si ji koupit víc kvůli perníku. A sled akcí v plánech byl následující: položte první vrstvu těsta, vytiskněte prsty, poté zasekněte, stiskněte druhou vrstvu a trouba je přímo v ní. Není volba?

[lady inna]

lady inna,

Myslím, že to budu muset před pečením vytřepat. Bez ohledu na to, jak se drží. Těsto je smícháno se sirupem a medem a upečený perník je na dotek tak lepkavý.

Pak si ihned kupte perníkový plech, protože na sušenky neexistuje severský.

[Strašák]

StrašákJen jsem chtěl zabít více než jednoho zajíce) No, ano ... hodně medu, lepkavé těsto.
Pokud jde o formy: tam, na veletrhu řemeslníků, je spousta perníků. To znamená, že posloupnost akcí se bude lišit, pokud je trouba naplněna náplní. Jak se vám líbí tyto válečky? Na obrázcích je vše jasné a statné krásné ...

[lady inna]

lady inna,

Myslel jsem na válečky a sledoval je tam. Ale bál jsem se. Váleček na perník bez brzdění. Obávám se, že vymačkám všechen džem ... Tam se většina forem perníku neshoduje s toulou. Je plněné, a proto vyšší než většina standardních perníků. Mám formu s hloubkou 2 cm. Pokud tam hledáte keř pro formu, tak ji zatlučte - na perník s náplní.

[Strašák]

Strašák, díky za tipy Straight probudil zvíře, jinak jsem se dočasně uklidnil jako u těchto perníků

Natasha, perník je prostě hrozný! A tvar je stále super duper! Chtěl jsem se jen zeptat na hloubku, ale tady už odpověď existuje. Samozřejmě nejsem specialista na perníky a takové formy jsem neviděl, nebo jsem prostě nevěnoval pozornost. Díky za recept! Spusťte hned vařit.

[Chuch]

Chuch„Nevím, jak perník, ale forma je platná, myslím, že o takové osobní kráse může každý jen snít !!!
A určitě se pokusím péct perník, recept se zdá být nekomplikovaný!
Díky za detailní Mk!

Natasha, forma je super !!!
Díky za recept na perník, zkusím to.
Dříve jsme prodávali naše uralské perníkové sušenky, podobné těm v Tule, byly velmi chutné, ale po mnoho let jsem je neviděl v prodeji.
Mám severskou formu, tak to v ní zkusím.

Uloženo do záložek, miluji tulovský perník, chuť dětství. Kdykoli na cestě na jih, vlak zastavil v Tule, táta nám koupil perník na stanici. Jednou jsem málem spadl za vlak, ale přinesl perník!
Mám váleček na perník, s včelami, můžete zkusit nejprve svinout horní část a poté ji připevnit ke spodní části stejného tvaru. Budu znovu přemýšlet

[Strašák]

Strašák, Nata, Budu všichni v Tule .... přijdu na čaj ... jít oříšky, kráska, kráska, chci, chci, chci !!!! Na návštěvě tuleckého perníku, aaaaa

[Natasha]

Jaký recept !!!! Okamžitě jsem si vzpomněl na své dětství a svoji oblíbenou chuť tuleckých perníků! Neexistuje žádný tvar, ale určitě budu péct kulaté, díky,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Má svůj vlastní vkus, originální k továrnímu, nemluvě o tom, že je podobný. Něco jako domácí knedlíky jsou podobné továrním))).



kristina1,

Pojď dovnitř! Mám samovary 2. Tula nebo kde?!)))



Mandraik Ludmila,

Můžete to udělat kulaté, protože jsem například upečel bez formy. Technologie je stejná: vyrolujete budoucí vrchol (při sestavování to bude spodní), roztáhnete na něj džem, který nedosáhne okraje cm 2, vyválíte dno s menším průměrem, dáte ho na džem a jemně překryjete vyčnívající okraje spodního okraje. Více či méně ho uchopíte a převrátíte na plech. Nedělejte velké !!! Bude těžké se převrátit, plazit se, začít se rozpadat. Moje forma drží design, ale bez formy ji drží pouze svědomí))).

[Nata]

Nata„Rád jsem pečil vánoční perník (který dlouho stál). Ale moje nebyly oceněny. Recept je úžasný 🔗

[kristina1]

kristina1, Na objednávku si nechám vyrobit váleček, podle obrázků vybraných v tyrnetu to udělali minulý rok

Vánoční perník (který stál dlouho)

Válečkem jsem vyrobil „dlouhotrvající“ perník. Kresba trochu plavala. Doufám, že to tady neodpluje.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Těsto je zde takové, že jej před sestavením nemůžete rolovat (je to k ničemu, na všechno si pamatujete při sestavování a bude se plazit, sbíráte ho vzhůru nohama a budoucí vrchní část je dole) a po otočení na plech na pečení jej kvůli náplni příliš nerolujete. Aby se nevytlačilo ... Sotva znatelná úleva (pokud jste velmi opatrní při kreslení vzoru) vyrovná těsto při pečení, "rozpustí se" na povrchu. Ale zkoušet stejně není mučení. Ještě více na mě zapůsobila myšlenka udělat to kulaté a aplikovat vzor s bičíky / pruhy ze zbytků těsta. Nebo nakrájejte kulaté kousky s kresbami z tenké vrstvy válcované válečkem a položte na perník (spodní část namažte vodou nebo namažte skvrnu na perníku vodou a položte ji tak, aby kulaté kousky byly připevněny a neoddělovaly se od perníku).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Pryskyřník, takže jsem vás z Petrohradu dokonale viděl !!!!! Kam jste se dostali na objednávku ?? Souřadnice, docházka, zbičováno, mohu objednat přes přítele !!!!!!! Děkuji!!! Rolling pins brain death, eklmn ..... jak budu žít, chci perník, chci válečky, chci všechno !!!



Strašák, Nata, Přijdu k perlovskému tulu a samovaru! ¡Děkuji, že jsi přijal pozvání !!!

[kristina1]

kristina1,

zasláno osobně

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Pryskyřníkano ano všechno má

Mrkev má všechno ... Je to jen maličkost - najít si volný čas ...
při výsadbě ...
zatímco to vezmu na vaše záložky.

Co to děláš, drahá královno matko !!!
Neříkat v pohádce, ani popisovat perem!
Perník! Tula! Vytištěno! Jmenováno!
Jsi můj malý miláček !!!

Pojď dovnitř! Mám také samovary 2. Tula, jsem nebo kde?!)))

začalo ... zapomněl jsem, jak se schovávali v křoví. bránili

Nata je skvělý recept. Děkuji. Vyrobím malé kulaté. Doufám, že to funguje.

Pěstujte, abyste hubli !!! Má formulář se svým vlastním jménem !!!!!
Nataku, nepřestávej mě udivovat !!!!
Dejte ochrannou známku svému jménu!
Velmi cool perník! Také myslím na severský podnos, můžete si to v něm vyzkoušet. Možná to ani nevytahuji.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Chci také váleček odkaz!

[pes šedý]

pes šedý, odhodil hesla v osobní, docházce

[Galya]

Galyaoh, Christina to zvládla dříve

nejsou tam jen válečky a tvary a pod objednávkou, ale nejsou moc levné

[Strašák]

Strašák, zblázni se!
Jméno perník jste již dosáhli!

[Strašák]

StrašákCo je mouka 1. třídy? Například. Chápu, o co jde, neznám konkrétní podrobnosti. Jakou společnost, kde koupit?

[pes šedý]

pes šedý,

Máme Melnikoffa v Pětce. Možná jednu máte (ani tuhle), prostě jste se na takovou otázku nezeptal. K dispozici je balíček kraftového papíru a text je zelený a hnědý.
Litujeme, není vložen žádný obrázek. Včera jsem strávil spoustu času vyplňováním receptu a při načítání stránky bylo vše znetvořeno vhlamem, poté jsem to po zveřejnění hodinu a půl redigoval. Dnes není obrázek přijímán v žádné formě.

Strašák, zblázni se!
Jméno perník jste již dosáhli!

Téměř všechny formy perníku jsou objednány.To znamená, že se podíváte na vzorky, ale téměř všichni mistři to udělají po objednání, nelžou v jejich stole. Pokud si přesto objednáte a počkáte, tak proč si nevyrobit osobní?)))

Téměř všechny formy perníku jsou objednány. To znamená, že se podíváte na vzorky, ale téměř všichni mistři to udělají po objednání, nelžou v jejich stole. Pokud si přesto objednáte a počkáte, tak proč si nevyrobit osobní?)))

Je to pochopitelné) Nemohlo by mě napadnout, že je to v zásadě možné! spatřit

[Strašák]

Strašák, Poslední otázka. Kolik skladovat a jak? Týden nebo dva, můžu?

[Nata]

Nata, a zkusili jste udělat perník na žitné mouce? Stále hledám osvědčený recept na žitnou mouku a med.

[Strašák]

Strašák, Poslední otázka. Kolik skladovat a jak? Týden nebo dva, můžu?

Perník připraven? Umět. Udělejte to poté s cukrovou polevou. Chrání perník před vysycháním.


A samozřejmě to neukládejte venku.
Mandraik Ludmila,

Ne, ještě jsem to nezkoušel. Moje láska je Tula a mátové druhy Voronezh.

typy mincovny Voroněž.

Bude nějaký recept?

[Ksyusha]

typy mincovny Voroněž.

Ooooh! Máta - prostě to miluji. Neexistuje v kulinářské Bibli z roku 1955 žádný takový recept?



Ksyusha,