Tula perník (syrový), recept na zařízení veřejného stravování, 1955.

Nato, přišel jsem za tebou s dalším perníkem, ohlásím se ...

Stále to není úplně zmrazený cukr, ale dnes se mi to dokonce podařilo normálně rozmazat, vrstva vyšla tak velkoryse, i když jsem vařil 1/2 normy. Uvnitř jsou borůvky potřeny cukrem.
Pomoz si sám.

[Trishka]

Trishka,

Jo, rozmazaný od srdce)). Zkusili jste to nebo ještě ne?

Ne, zítra to necháme vyluhovat a bude to mít důvod, tak pro tu chuť, i když už vím, je sho nuda!

Nat, to jsem zase já, střih, zkoušel ...
Polovina z toho tam není, co na to říct .... Chutné k ostudě, tady je pro vás kusmanchik.

Hlavní ochutnávač, pro kterého to bylo vlastně připraveno, se mu opravdu líbilo .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, už jsi pán! Rovnoměrné vrstvy, poměr džemu a těsta! Chladný!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, už jsi pán! Rovnoměrné vrstvy, poměr džemu a těsta! Chladný!

Oh, no tak, je dvojnásob příjemné slyšet od vás chválu!

[Nata]

Nata, děkuji za skvělý recept! Nečekal jsem, že tyto perníkové koláčky budou připraveny tak snadno a rychle! Pečení v severské uniformě. Ještě to neriskuji. Reliéf, samozřejmě, ne, zvláště po zasklení, ale velmi chutné! Neomezili jsme se jen na jeden perník, hned jsem namíchal druhý. Řez z prvního perníku jsem nelitoval glazury




Přinesl kousek úplně vychlazeného perníku (druhý)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Kruuuto! Dlouho jsme diskutovali o tom, zda se bude držet nebo ne. Jak jsi s tím? Nejste uvíznutí?

[Nata]

Nata, Děkuji! Nelepilo se to, ale posypal jsem ho „srdečně“ sprejem na pečení, po upečení jsem podnos položil na vlhký ručník a po 5-7 minutách jej otočil na desku. Výsledek je viditelný na 1. fotografii
Tvarovala to přímo do formy, hnětla a rozložila těsto rukama, ale došlo k problémům se zavíráním perníku, těsto se trhalo, ale během pečení se všechno táhlo, nevznikly žádné praskliny, marmeláda zůstala na místě, mimochodem, mám třešňovou švestku.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetiku, řekni mi pro tuto formu, kolik jsi vzal za zkoušku?

Irina, 1 porce celá. Těsto bylo rozděleno asi 2/3 a 1/3.

[Nata]

Nata„Běhám s velkou vděčností - tááák lahodný perník! Pečil jsem to podruhé - myslím, že teď to budu často péct! Tak jednoduché a chutné, žádná slova !!!! Ani jsem si nemyslel, že je tak snadné vytvořit si svůj oblíbený perník! Vzal jsem koření jako základ ve vašich proporcích, pouze nahradil muškátový oříšek kardamomem. Ach, jaká vůně !!! Opravdu jsem si s receptem trochu pohrál - přidal jsem dalších 30 g rastu. oleje a podle toho se spotřebovalo o něco více mouky a technologie byla převzata z neméně oblíbeného mátového perníku - sirup tam není nutné chladit, můžete ho hnětet teplem, ale samotné těsto se ochladí na 30-40 minut v chladničce a pak se zlepší plasticita, sníží se lepivost. Obecně vše fungovalo a chuť je božská! Velmi se mi líbily hrany bez výplně! Na můj vkus je náplň opravdu tenká vrstva, ale můj manžel to má rád jinak. Pokusím se také udělat to po částech, prozatím jsem se přizpůsobil velkým kulatým - pro mě tak líný! Neexistuje žádná perníková deska, ale ani kuchyňská dobrota, jako všichni máme spoustu - z toho, co jsem našel vhodnou možnost tvarování, jsem se poprvé pokusil ve tvaru, ale obrobek opravdu nechtěl vyskočit, ale po převrácení odletěl z otvoru Nemusel jsem ani předem mazat! Otvory pro kreslení se také hodily! Každý tedy musí péct, perníkové koláčky jsou skvělé - nyní již není potřeba nakupovat v obchodech!

Zdraví!
Kolik úžasných objevů nám dávají sovětské recepty.)) Recept je velmi jednoduchý, ale z kategorie zásadních.))

[Nata]

Nata, Jsem opět s perníkem a s vděčností. Dnes jsem dostal své formy a nemohl jsem odolat. Mouka 1. třídy nebyla v domě, vzal jsem polovinu špaldy a polovinu prémie. Z porce bylo získáno 6 perníků. Obdélníkový - 9x14 cm a kulatý - 15 cm.Formy se mi velmi líbily, byly vyrobeny s vysokou kvalitou, polotovary vyletěly bez problémů. Formy posypala rozprašovačem a válcované těsto posypala spoustou mouky.


Některé další fotografie:

[Strašák]

Strašák,
Nata děkuji za recept na tento perník. Nasbíral jsem odvahu a udělal
Těsto stálo několik hodin v ledničce. Náplň - brusinky rozmačkané s cukrem, vařené v mikronu do hustoty. Poloviční norma sirupu stačila ve dvou vrstvách na pokrytí „točení“
Ukázalo se, že je to mega chutné, polovina byla hned nakrájena. A není to tak sladké, jak to nyní dělá YAP-na.
Byly také pochybnosti - karafiátů nebylo mnoho, v rodině se jim nelíbí, ale ukázalo se to správně.
Jediná věc, které jsem „nerozuměl“, bylo, že těsto bylo upečené do černa podél „švu“ perníku, nechal jsem ho „zastrčené“ dolů. A všechno ostatní je normální dno
Chtěl jsem vložit fotografii a něco nefunguje (

[Cvetaal]

Cvetaal,

To je krása! Je čas, abych vytáhl svůj vlastní, jinak jsem si dámu dlouho nebral!))

Passiflora,

Máte také tvarované nebo vyřezávané ruce?
Nejvýznamnější částí je šev. Vyhořelo to. Zbytek dna měl alespoň mikronovou mezeru - a všechno bylo v pořádku.

[Strašák]

Strašák,
Zatím s rukama), ale podle vaší technologie)) jsem vyválil dva koláče - stále méně. Ten, který byl více namazán náplní, pokrytý menším dortem a ohýbal okraje nahoru, se vyžehlil. Pak se tato „palačinka“ obrátila na plech na pečení.
O švu - také jsem si to myslel, i když vizuálně je dno úplně ploché.
V každém případě - perník to vůbec nezkazilo.
Cítím se brzy budu znovu péct)))

[Cvetaal]

Cvetaal, je to z petrohradského webu formuláře? Taková krása!!!
Byl jsem tam ztracen ve výběru))) a opuštěný.
Ale při pohledu na takové perníčky, chci zase tvary !!
Super snadné! A kresba je silná a nápis. Krása!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaano, odtamtud. Také jsem si vybral na dlouhou dobu. Jsem velmi spokojen s formami.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaPodívejte se na vesnici - dřevěnou hračku, která má elegantní perníkové desky a válečky. Některé jsou chráněny autorskými právy a jiné replikami Arkhangelsk a Pomor. Z etnografického muzea. Moo váleček s anděly na tři perníky a se symboly plodnosti

Možná někdo využije mé zkušenosti. Také nemám žádnou formu. Udělal jsem koláče stejné velikosti a nejprve je prsty přitiskl podél okraje a potom šel zuby vidličkou. Dorty jsou dobře spojeny. Nic nevycházelo a nevytékalo. A okraj se ukázal být kudrnatý. Myslel jsem, že to zůstane ploché, ale ne, těsto se zvedlo.

podívejte se na místo vesnice - dřevěná hračka

Krásné tvary, ale velmi drahé. Koupil jsem si ten za 1100r a ve vesnici stejné velikosti 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Koupil jsem před několika lety, bylo to také drahé, ale levnější než nyní

[Strašák, Nata,]

Dívky, jaký skvělý perník má každý! .. A nepochybuji, že jsou vynikající !!!
Strašák, Nata, můžete zkontrolovat pomocí tohoto receptu:
1) Prosím, řekněte mi, měli byste se pokusit těsto hnětet co nejrychleji, aby se vám nevytvořil lepek? Nebo naopak potřebujete hnětet déle?
2) Dáte tvarovaný perník na úplně suchý plech? Nebo vymastit plech? Pokud mazáte - co potom?
3) A ještě jedna otázka k pečení - píšete, nejdříve vložte perníčky do trouby na 230 stupňů s konvekcí po dobu 6 minut. Poté snižte teplotu konvekcí na 200 stupňů. Potřebujete otevřít dvířka trouby, abyste uvolnili přebytečné teplo?
Předem díky za odpověď!

[P_NATA]

P_NATA,

Hnětení si moc nevšímám. Základ směsi je stále chladný, takže není třeba a není třeba čekat na rychlý vývoj lepku. Hněte, dokud mi těsto nepřipadá dobře promíchané. Pravděpodobně se jedná o nějaký zlatý průměr. Kvalitní lepek v perníku rozhodně není nutný. Perník je docela drobná věc. Ale ani křehký koláč.

Pro snížení teploty jej nemusíte otevírat.

Můj plech na pečení je obvykle namazán lecitinovým mazivem. Doslova film má dát mastný lesk.

[Strašák,]

Strašák, děkuji za vaši podrobnou odpověď! Být perníkem !!! Pouze já jsem měl ještě jednu otázku ohledně mouky. Sdílejte, kde kupujete pšeničnou mouku 1. stupně? Už několik let jsme jej neviděli v prodeji - pouze věž od různých výrobců a celozrnné ... I v metru ...

[P_NATA]

P_NATA,

V našich obchodech. V pěti, na světě. Lukhovitskaya a Melnikoff

Děkuji! Zkusím to najít.

[Strašák, Nata,]

Strašák, Nata, Běžím k vám s OBROVSKOU vděčností za tento skvělý recept !!! Nakonec jsem dostal perlový tuly, hurá, hurá!
A pozadí je následující. Před více než rokem jsem viděl váš recept a tištěný perník mi nedal odpočinout, ale nebyly tam žádné perníkové desky, ale chci autentičnost ... Nedávno jsem koupil několik kusů vyrobených petrohradskou firmou Tekstura a byl k nim připojen recept na pudinkové medové těsto a Web Textures a jejich kanál YouTube ve volném přístupu zveřejnili video o jeho přípravě. Viděl jsem spoustu recenzí s fotografiemi krásných perníků podle tohoto receptu, ale nic dobrého mi nevyšlo ... Udělal jsem tři pečení, ale pokaždé perníkové sušenky vždy praskly v troubě a neatraktivně odhalovaly náplň, ačkoli reliéf tištěného výkresu byl zcela zachován ... vím, co to je někdy z mokré náplně, ale použil jsem silnou desku marmelády, kterou je třeba řezat nožem! Změnil jsem značky mouky a snížil množství sody - nic nepomohlo ...
A pak jsem si naštěstí vzpomněl na váš recept! Upřímně řečeno, nečekal jsem takový fantastický výsledek! Ve všech učebnicích pečiva se píše, že ty nejchutnější, měkké a trvanlivé perníky jsou vyrobeny z chouxového pečiva a ten váš je syrový. Navzdory tomu se podle vašeho receptu ukázalo, že perníkové sušenky jsou nejměkčí, krásná barva kávy, s dokonale zachovaným reliéfem, bez jediného prasknutí perníku a chuti a vůně ... - to se nedá vyjádřit slovy! .. Jsou mnohem chutnější než ty, které se prodávají v našem všechny obchodní řetězce, a dokonce bez gramu chemie !!! A jak snadno a rychle se těsto připravuje - bez vodních lázní, měření teploty vaření atd.! Obecně se jedná o jakýsi ZÁZRAK !!!
A některé podrobnosti. Nemohl jsem najít mouku 1. třídy, tak jsem vzal podle příkladu Cvetaal polovinu špaldy a polovinu prémie. Ale těsto se ukázalo jako velmi lepivé, navzdory tomu, že sirup byl ochlazený (i když by to tak mělo být?), Takže jsem musel přidat trochu více mouky.
Cukor a voda pro sirup se scvrkly na 109 *, ale můj teploměr se očividně třásl - sirup byl trochu strávený, vyšel tlustý, bylo problematické ho dát na perník ... Na prvním perníku to bylo ještě víceméně normálně rozmazané a na další začalo hustnout, i když Zchladil jsem sirup na 90 * a okamžitě jsem začal glazovat. Příště budete muset vařit méně.
Vložil jsem perníčky do vzduchotěsné nádoby - opravdu chci zjistit, jak dlouho je lze skladovat bez ztráty kvality, ale ... obsah nádoby se každým dnem zmenšuje))) - cítím, nevím pravdu)))
Natulya, jmenovec, Děkuji za takový poklad !!! A co je nejdůležitější, ve vašem receptu je vše uvedeno v gramech! Nemám rád recepty, kde „1 sklenice cukru, 3,5 sklenice mouky“ není vážné! A díky za vaši vlastní sadu koření! Je dokonalý a soběstačný. A kamkoli se podíváte - všude nabízejí nejméně 8 názvů různých koření!
Nata, Jste pro mě nepopiratelnou kulinářskou autoritou! Mnoho vašich receptů používám již dlouho. Pokud najednou připravuji něco nového, můj manžel při jídle určitě řekne: „Velmi chutné! Je to podle Chuchelkova receptu? “
A na závěr pár fotek:

[P_NATA]

P_NATA,

Elegantní perník! Tak by to mělo být.

Děkuji za hromadu laskavých slov, je to pro kočku příjemné, a ještě více pro mě.

Ano, cirkulující cukr je nestabilní. Začíná krystalizovat velmi rychle. Vlastně tato vlastnost dává tu nádhernou cukrovou kůrku. Je nutné nanášet na teplý perník.Lepší krmení horní části a neúčast na produktu.

Těsto je lepkavé. Nevím, jestli obrázky v prvním příspěvku přežily, ale je jasné, že jsem pracoval na mastné vrstvě mouky. Je plastový a lepivý na sirupu s medem. Možnosti jsou samozřejmě možné: obsah vlhkosti v mouce je jiný, med je jiný atd. Vždy budou nějaké plus nebo minus od různých žen v domácnosti.

Normální tulový perník (podle mého názoru nejlepší z továrních) vyrábí továrna Yasnaya Polyana. Ale složení se před několika lety úplně změnilo. ((Chemie bylo mnohem více. Ale byly i přírodní.)

[Strašák]

Strašák„Nato a od Manitoby, jak myslíš na perník?

[gawala]

gawala,

Ne, Galyo, manitoba vůbec není. Jen si vezměte obvyklé věci. Můžete přidat trochu tsz. Ale to je volitelné. Manitoba je přírodní kaučuk. Velmi zvláštní mouka, příliš silná, vůbec ne pro cukráře. Jedinou cukrovinkou, kde povolím přidání manitoby a kde je opravdu potřeba mouka s vysokým obsahem lepku, je eclair. Myslím, choux pečivo. K vytvoření velké dutiny bez trhlin potřebuje lepek. To je uvedeno v učebnicích.

[Strašák]

Strašák, jo, chápu. Nataši, právě jsem nabral dvě balení Manitoby, chci zkusit připravit croissanty .. A tak jsem ti vyrobil perník z obyčejné mouky, ale přidal jsem trochu žita a Mozartův likér na hromadu. Oh, a perník byl vynikající ... Třetího dne byly ještě chutnější.

[Nata,]

Nata, právě jsme koupili Yasnaya Polyana - jsou nejoblíbenější v každém obchodě, který najdete! Když jsem ho naposledy koupil s rybízovou náplní - myslím, že bychom to měli zkusit, pravděpodobně to bude vynikající! .. Bez ohledu na to, jak to je - tato náplň vydává takovou chemikálii ... A ano, složení perníku Yasnaya Polyana se nikde nezhoršilo - existuje jak margarín, tak spousta příchutě, několik regulátorů kyselosti atd. ... Konkrétně v posledním zakoupeném perníku obsahuje náplň z černého rybízu: cukr, jablečné pyré (konzervační látka je oxid siřičitý), voda, melasa, pyré z černého rybízu, sorbitol, glycerin, maltodextrin, pektin, kyselina citronová , citronan sodný, citrusová vlákna, barvivo - koncentrovaná šťáva z černé mrkve, aroma „černý rybíz“, citrát vápenatý ... Otázkou je, proč existuje barvivo - pyré z černého rybízu samo o sobě má tmavou barvu! .. A proč existují citrusová vlákna a regulátory kyselosti - černý rybíz má dost kyseliny! A v těstě je spousta chemie ... To není perník, ale nějaký druh leptání! Ale již nebudeme jíst zakoupené perníkové sušenky, a to vše díky vám, drahý Strašák!
Chci také říci pár slov o cirkulačním sirupu. Na YouTube je několik videí - zprávy z továrny Tula a je tam jasně vidět, že cirkulační sirup, který se používá k zakrytí perníku (mimochodem štětcem!), Je zcela tekutý v konzistenci, téměř jako voda ... A stojí na výrobním stole v dostatečně velkém pánev, samozřejmě ne s teplotou 80 * ...
Sledujte od 6:46:

Sledujte od 3:21:

Takhle říkají, že vyrábějí takový sirup?

A jak dlouho lze takový perník uchovat? Pokud například vychladnete, zabalte jej do plastové fólie. Chci péct jako dárek, ale nevím, kdy to mohu dát. Může to vydržet týden nebo dva?

[Passiflora]

Passiflora, Poslal jsem perník TK CDEK. Přežili jsme týden.

Ano, určitě týden. Navíc nevyschnou na kameni. I tak dobře krájeli nožem

Nechal jsem to měsíc ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem (pečil jsem hodně najednou). Dokonale konzervované, ne dubové, docela měkké.