Tula perník (syrový), recept na zařízení veřejného stravování, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... jdi do toho .. ka narážka krásný perník.

gawala, Galina, classsssss ... jdi do toho.

: Jejda: zmatená rovně ..

[gawala]

gawala, Galina, no, krásný perník opravdu !!!

Koupil jsem koření na perník .. V překladu se tomu říká „medový perník“. Opravdu jsem miloval medovníky. Chuť dětství je přímá, perník se ukázal být .. Včera jsem to udělal znovu ..
Možná někoho zajímá složení:
skořice, muškátový oříšek, koriandr, zázvor, fenykl, mleté ​​hřebíček, nové koření, anýz, badyán, pepř, kardamom

[gawala]

gawala, GalinaDěkuji za sdílení !!

Děkuji za sdílení !!

Ano, vůbec ne. Nikdy nevíte, kdo půjde do Německa nebo k nám, do Rakouska a chce si koupit toto koření. ale existuje vzorek. možná samozřejmě prodáváme něco jiného z perníkové směsi, ale viděl jsem jen tuto .. Pokud uvidím a koupím něco jiného, ​​určitě to ukážu. Tento recept na perník s námi nyní bude žít navždy. Ještě jednou děkuji Natašo. Strašák.

[gawala]

gawala, Galina, Ano ano ano. století !!!!!!

nové koření

Je překvapivé, že je velmi vhodný do sladkého pečiva.
Někdy si ji dokonce dávám do kávy. když vařím zem, místo mého oblíbeného zázvoru a skořice.

Nikdy nevíte, kdo půjde do Německa nebo k nám, do Rakouska a chce si koupit toto koření.

Nemusíte jít do Gemanie

🔗

[v maltě]

Já sám v maltě mlejte koření. Skladuji to ve sklenici se zemitým víkem. Mám celou sbírku kořeněných bylin. Vybírám to pro maso i ryby. V zimě jsem piekla perníky - objevila se nová nádoba.

Dívky, stále můžete udělat tu kombinaci koření, kterou jsem dal v receptu. A to je vše. To vše je na prodej a není exotické. Pouze mleté ​​hřebíček jsou vzácné. Ale. Vezmu si obyčejný a rozdrtím ho v mlýnku na kávu. Můžete kombinovat více dohromady a skladovat v hermeticky uzavřené nádobě. Budete mít vlastní směs a nemusíte ji kupovat konkrétně. A směs je v receptu úžasná, moc ji miluji.

Nemusíte jít do Gemanie

Možná byste se neměli balit ani v Rakousku .. protože máte všechno. (Rakouské koření ..)
No, už dlouho nežiji v Rusku, nevím sortiment ...

kombinace koření

No, ano .. Neměl jsem hned zázvor a hřebíček, udělal jsem, co bylo po ruce a bylo to také vynikající ...

Koupil jsem koření na perník

mám téměř totéž je ve skříňce ...

Nepoužívám ... z nějakého důvodu ...

Mám tuto 175 gramovou nádobu:

Složení: Anýz, hvězdy anýzu, hřebíček, zázvor, kardamom, koriandr, skořice, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, fenykl

Objednáno zde: 🔗

Anýz u hvězd

Nazývá ho zde badianem .. složení je stejné, protože výrobce je stejný ..: girl_wink: toto je naše rakouská společnost.

[Galyun]

Říká mu tady badián

Vím ...

toto je naše rakouská společnost

A o tom ...

Galyuna ty tamA, Kotani je také daleko od rozpočtové společnosti vyrábějící koření a koření, nebo ...?

TamA, Kotani je také daleko od rozpočtové společnosti, která vyrábí koření a koření, nebo.

Myslím, že ne rozpočtové, drahé? balíček koření, který na mé fotografii stojí 1,96 rublů, abych byl upřímný, za naše peníze ..

Mám tuto, 175 gramovou nádobu

A vzala mi to na stejném místě, ale něco nefungovalo. mleté ​​koření a okamžitě promícháno, jako v tomto receptu, doporučila a podepsala Nataša - koření na perník od Chuchelky.

[Natusi]

Natusi, tak jsem dostal do rukou tvůj perník. Moje sestra již ukázala, jaká je to nádhera a báječnost, a teď máme novou podobu „Dům“ a bylo hříchem neukazovat výsledek


Natáčel jsem večer při slabém osvětlení, takže to dopadlo ne „ach“ a se stíny, ale omlouvám se.
Co jiného mám říct? Váš recept je dobrý pro všechny, ne, je úžasný, ale s jednou velkou nevýhodou: bez ohledu na to, kolik z těchto perníků nalepíte, budou se za tři dny jíst. Dnes přežil pouze dům, protože je poměrně velký. Ale ještě není večer ...

[sklenice]

sklenice,

Jaká nádhera! I se stíny a večer je vše dokonale viditelné. Pouze sirup ještě „nevyrostl“ podle očekávání .... Super, opravdu se mi líbí!

[Strašák]

Strašák„Natusi, přišel jsem k tobě se svým perníkem, nemám takovou krásu, ale chutnou a rychlou!
Vrcholek nebyl ničím pokrytý, i když se mnou byl trochu tuhý, ale myslím, že to odejde do zítřka!
Chuť je lahodná a voňavá, řeknu, že jsem nejedl pravý tulový perník, ale alespoň jsem to zkusil ...
Manžel z kuchyně křičí „kaaak je vynikající“ ...

[Trishka]

Trishka,

Krása je samozřejmě dobrá. Ale zdaleka to nejdůležitější v perníku))). Dokonale jste se vyválili, náplň je správná (na řezu je dobře vidět vše). Pokud jste také chutní, je vše v pořádku!)) Zdraví! Samozřejmě i mému manželovi)).

Samozřejmě i mému manželovi)).

Jo, žvýkal dalšího kusmana, řekl, Schaub to už nepeče, protože se brzy nedostane dveřmi ...
Ale abych byl upřímný, takové dobroty jsme už dlouho nejedli !!!
Je velmi těžké přestat ...
Ještě jednou děkujeme, letos jsme se nedostali do Tuly na exkurzi, ale jedli jsme perníky, aniž bychom opustili pokladnu ...

[Trishka]

Trishka,

Ale toto je domácí perník, který se také liší od toho obchodního, jako jsou domácí knedlíky z domácích)). Ale náš tovární perník Yasnaya Polyana je také velmi chutný. I když to není doma)).

No, teď nemohu získat obchod s takovým receptem

[Strašák]

Strašák„Natusi, řekni mi, můžeš ho upéct ve tvaru nebo jen na plechu na pečení?

[Trishka]

Trishka,

Těsto s medem a sirupem. Po upečení je na dotek docela lepkavý (jako by byl cukr těsta zkaramelizovaný). Obávám se, že se pevně přivaří k formě. Ale nevím jistě)).

Jo, takže v žádném případě, jen když voní papír na pečení ...



A zapomněl jsem se zeptat, můžete sirup uvařit například večer, přes noc se ochladí a ráno ho upečete?

[Strašák]

StrašákNatus, jsem zpátky s mrkví!
Sednya se posmíval, pokusil se nahradit část mouky žitem, chuť se ukázala být zajímavá a také lahodná!
A snažil jsem se být přáteli s glazurou, chtěl jsem se s ní přátelit, ale není se mnou moc dobrá ..
Opět neexistuje žádná krása, ale je tu lahodnost! Boom workoutazza dále
Ano, zkusil jsem malé, ukázalo se to "buchty" ...



Ještě jednou děkuji

[Trishka]

Trishka,

No (myslím, glazura) vypadá takto. Obvykle je na perníku nějaký druh obrazu, který rozptyluje oko a dodává povrchu uměleckou krásu. A pokud pokryjete jedním oběhem cukru - bude to tak, neudělali jste nic hrozného. Nepokoušel jsem se vařit předem a podle mého názoru to nějak "glazuje": cukr krystalizuje zpět.

glazury

Ano, opravdu ... stál pět minut a začal mrznout ...

[Ikra]

Ó, holky, vyprovokováno !!!

Toto nudné uvažování znamená, že jsem si nařídil řezat
tvar

Ira Ikra, můžete sdílet adresu (odkaz), kam jste si objednali?

[Nata]

Nata, díky za recept)
Našel jsem mistra, který vytvoří formu s hloubkou 2 cm, jinak se vyrábějí hlavně od 1 cm do 1,5

[Alex100]

Alex100,

Stále se připravujete na tento proces? Důkladně, respektuji!))) Nemyslím si, že budete zklamáni, protože jsem si jistý receptem. Je to opravdu chutné.

[Nata]

Nata, ano, nejprve jsem četl o vlastnostech vaší formy, zdůraznil jsem hloubku)
Budu přemýšlet o designu) Nepochybuji o vašich receptech, vše je podrobné)

a rozměry 12 * 19 jsou vnitřní rozměry perníkové formy?

Natasha, může se těsto nechat odpočívat? pokud ano, v lednici?

[Alex100]

Alex100,

Ano, toto jsou vnitřní rozměry. Bohužel jsem vaši otázku ještě neviděl.

shurpanita,

Pokud zůstane na chvíli, pak pouze v lednici, protože reakce sody s medem (med má kyselé prostředí) pravděpodobně půjde.

No, tady je hodina. Při válcování se nerozbilo, ale bylo plastové!



Natašo, pečila jsem podruhé. Pouze se nehlásil poprvé, protože to nefungovalo. Tentokrát jsem si zvykl na formuláře😃

[shurpanita]

shurpanita,

Taková krása! Výborně, že to zkusíte znovu. Skvělý perník.

[Natochka]

Natochka, ale jak zůstávají pro všechny ploché?
Speciálně vyfotografováno dříve

A poté:

Vše rozpleteno
Ale chutné! Musím dokončit troubu, nemohu se odtrhnout od perníku. Sedím a jím a jím))))
Díky za recept! Dal jsem všechno koření, všechno je velmi v předmětu

[Daria]

Daria, Válím to dvakrát tenčí (než na fotografii) a pak jsou téměř ploché

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Stoupají, jsou s práškem do pečiva. Nezůstanou úplně ploché. Uvíznutí jim nedovolí vstát na skluzavce a vystrčit střed, ale stále stoupají.

Dívky, o severských uniformách nikdo neinformoval, něco se dopracovalo?
Navíc pouze „tisknout“ nebo a péct?
Peču často perníky, ale s náplní jsem to ještě nezkoušel. Hotzza!
Ale neexistují žádné perníkové desky, ale existují severské
Další otázka: Pokud vytvoříte malý průměr 7 centimetrů, kolik místa byste mezi nimi měli při pečení ponechat na plechu?

[Olga VB]

Olga VB,

Prakticky se vůbec nezvyšují. Těsto je těžké. V severských zemích bych nepečl. Po upečení je lepkavý na dotek. Hodně cukru, medu, melasy a melasy přímo na dotek. Obávám se, že zůstanou.

Díky za recept. Velmi cenné, zejména proto, že se jedná o skutečný tovární recept!

Dvě otázky:

1. říkáte, že tam změnili recept, aby to zlevnilo, a cukr ve vašem receptu je nutný, nebo je to kvůli úspoře peněz, a v ideálním případě by to bylo možné nahradit medem? Například jsem našel recept na perník Gorodets, který neobsahuje cukr, ale pouze med. a ukázalo se to jako nic.

2. Víte, jestli se vyrábí krém Tula? Váš perník je syrový, má smysl změnit recept, aby se z něj vyráběl krémový perník? Říkal jste, že ten váš leží na stole dva dny a nic, možná se vám neoplatí vařit těsto a to nezvýší dobu po dlouhou dobu, než se perník zatuchne?

dík!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Zda byl perník dříve založen na čistém medu - nevím. Cukr se již dávno objevil ve vaření a výrobě, takže tento recept je také velmi starý))).Nahrazení cukru medem, podle mého osobního názoru, recept značně zkosí. Za prvé, med je tekutý a změní se poměr mouky (bude se muset zvýšit) a dalších složek ve vztahu k mouce. Samozřejmě, pokud vyloučíte vodu, situace se poněkud zlepší, ale jak moc se těsto vytvoří na čistém medu (kolik mouky se v něm promíchá a vytvoří lepek - nemám ponětí. Zadruhé, není příliš jasné, co se stane s kypřením, protože med kyselost, bez ohledu na to, jak překvapivě to zní, a je to on, kdo reaguje sodou. K jakému posunu dojde v tomto tandemu s tak významným zvýšením medu - nevím. Samozřejmě můžete provést experiment - kdo to zakáže. Ale riskujete 300 g medu.))

A odpověď na druhou otázku - Tula perník nikdy není pudink. Je to syrové. Je to tak tradiční. Proto byste neměli používat recept na syrový perník pod krémem. Je lepší vzít si tradiční pudinkový recept. Mám ze stejné knihy, ale ještě jsem je nezkoušel. Skladování hotového perníku je více ovlivněno ani nikoli vařením těsta jako technikou, ale spíše melasou v receptech a oběhovým cukrem jako glazurou, která perník uzavírá a „konzervuje“.



Viděl jsem, že hledáte recept na perník Vyazma. Podívám se na sebe. Pokud existuje, dám vám ji.

Děkuji mnohokrát. pokud jsou otázky hloupé, je to proto, že se stále učím a sám ... jak se ukázalo, pečení perníku není snadné. Prozatím perníky vycházejí tvrdě nahoře, nestříhejte je. I když, pak jak krájíš - nic, žvýkej. Doufám, že to po chvíli začne fungovat. Roes nedělá nic, jsou pevné podle definice

Jakou knihu máte? mluvíš o nějaké knize ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Mám docela velkou knihovnu. Nyní jsem se podíval na Kengisovy „těstové výrobky“ a na „kuchařství“ v roce 1955. vyd. Existují krémeše. Jedná se o ověřené sovětské recepty používané v cukrářských obchodech a podobných zařízeních.

Vaše otázky nejsou hloupé, jen otázky. Takto se lidé něco učí - čtením a kladením otázek)).

Tvrdé - s největší pravděpodobností přesušení. Dáte nízkou teplotu a dlouhé pečení - produkt pouze vysušíte. Pokud používáte konvekci, vzdejte se toho. Úspěšnější bude režim „horní-dolní deset“, tedy tradiční způsob práce s těstem.

Vyazemsky perník je jedním z nejpodivnějších. Je to klasický Vyazma. Obecně má malou podobnost s obyčejným upečeným perníkem, spíše se srazeným perníkem. V knize z roku 1927 (poznámka) jsem našel recept velmi podobný složení i provedení.A tam, mimochodem, i když je vydání již 4., všechny recepty s melasou a cukrem současně. Vyzkoušíte jakýsi perník. Říká se tomu Berlín. Potaš se používá jako prášek do pečiva. Bude muset být nahrazen jedlou sodou / práškem do pečiva, je nereálné koupit ...

Vyazemsky perník je jedním z nejpodivnějších. Je to klasický Vyazma. Obecně má malou podobnost s obyčejným upečeným perníkem, spíše se srazeným perníkem. V knize z roku 1927 (poznámka) jsem našel recept velmi podobný složení i provedení. A tam, mimochodem, i když je vydání již 4., všechny recepty s melasou a cukrem současně. Vyzkoušíte jakýsi perník. Říká se tomu Berlín. Potaš se používá jako prášek do pečiva. Bude muset být nahrazen jedlou sodou / práškem do pečiva, je nereálné koupit ...

Jak se kniha jmenuje? Ten, kterému je 27 let?

Takový perník jsem nenašel. Ani ruština, ani angličtina. Google zobrazuje všechny druhy lebkuchen, ale nic podobného jsem nenašel ... Mohl byste poskytnout více informací? Omlouvám se, že jsem se odchýlil od původního receptu ...

Potaš lze samozřejmě koupit, je to jen uhličitan draselný K2CO3, ale jeho potravinová verze má na Amazonu zlato.

[akonsu]

akonsu,

Kniha "Průvodce domácími buchtami, chlebem, pečivem, dorty atd." byl sestaven učitelem první školy kulinářského umění, která je pod dohledem Glavproforb E. Kalnink, 4. vydání, Leningrad, 1927.
Vím, že Vyazemsky byl vyroben z kandovaného ovoce a ořechů.


Na zadní straně stránky je další řádek: „Hotový perník vymažte polevou nebo fondánem.“ Způsob přípravy je velmi podobný Vyazemskému. A podle tvaru, tloušťky, velikosti. Zdá se mi, že recept je zajímavý, musíte to vyzkoušet sami.

Potaš lze samozřejmě koupit, je to jen uhličitan draselný K2CO3, ale jeho potravinová verze má na Amazonu zlato.

Tomu se říká nereálné nakupovat)).

Chuchelka, Natasha, ahoj! Ach, jaký perník! .. Opravdu, skutečný HOTEL !!! Dokážu si představit, jak chutné a voňavé to je! .. Děkuji moc za recept!
Chci také objednat formulář na pečení perníku. Prosím, řekněte mi o hloubce zářezu ve vašem tvaru - je to 2 cm? To znamená, že se ukázalo, že nově orazítkovaný perník je vysoký 2 cm, že? A při pečení bude stále růst v troubě, stoupat .. Co si myslíte, jaká by měla být hloubka drážky pro formu o rozměrech 19 * 9 cm (to je přesně velikost vyraženého perníku)? Opravdu se těším na vaši radu! ..