Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (1. července 2017)

Aha ... jak vám závidím, holky! Chci to taky!

A je velmi hezké vás všechny vidět!

To znamená, že z balíčku smažil suchou funchose ??? Ach jak !!

Fotografie od MK z Lanchik

[Ivan Srezov]

Zahřejte olej v hrnci (to je hluboký tuk), vhoďte asi polovinu přadena funchose. Otočte se a vytáhněte na ubrousek. Čas asi 20–30 sekund na vše o všem

Je to čistě betonový dekor nebo něco jedlého?

Takže ano, a já rád přijdu znovu, a ne sám. Vezmu si také jedno ze svých dětí, které je také vášnivým obdivovatelem Mistra!

Irsko, navrhuji alternativu: stále chodíš do Petrohradu, kradeš tam, lákáš medem, Ivan Srezova vezmete ho do Moskvy a tady to všichni dohoníme

Ale vážně, Valery, bude pro nás v Moskvě možné uspořádat setkání s jinými kuchaři, například s „Ivanem“, s někým jiným? No, máte novou techniku, ale ne všichni ji ještě viděli, jen někteří jsou zde škádleni

[Olga]

smažená suchá funchose z obalu

Olga, tady je hókus-pókus



Olga VB, Olga, více než. Všichni jsme tento dekor zhltl jedli

[Ivan Srezov]

Ivan SrezovIlyo, můžeš klást otázky?
Jakou techniku, náčiní a vybavení používáte ve svém studiu a doma?
Které z nich jste si vybrali sami a které - sponzorství, reklama?
Už jsem viděl Kenwoodův stánek, je to zjevně reklama, ale je skutečně používán?
Pokud je to možné, rád bych si vyslechl několik hodnocení.
A doufám, že vás jménem tolika členů fóra pozvu na další témata našeho fóra.
Bude zázrak, pokud vás něčím překvapíme a dokonce vás něco naučíme!
Máme tu spoustu hrdinů neviditelné fronty a někdy se stávají velmi zajímavé nálezy

[Ivan Srezov]

Chtěl bych vidět podrobné recepty z mistrovské třídy z Ivan Srezov

Ale vážně, Valery, bude pro nás v Moskvě možné uspořádat setkání s jinými kuchaři, například s „Ivanem“, s někým jiným? No, máte novou techniku, ale ne všichni ji ještě viděli, jen někteří jsou zde škádleni

Olgo, plánujeme dopředu, ale ještě nejsme připraveni oznámit datum a přednášející. Pokud to vyjde s Ilyou Isaakovichem, nedokážu si ani představit, jaký stadion si bude muset pronajmout, aby se vešel celý „moskevský chléb“.

celý „moskevský chléb“

A z okolních měst! Co je to s Moskvany, ale Moskvané?

[Olya]

Už jsem viděl Kenwoodův stánek, je to zjevně reklama, ale je skutečně používán?

Olya, použité, mlýnky na maso a tácy pro plnění bez nového lesku, je zřejmé, že byly umyty v myčce na nádobí a všechny ostatní nástavce a mísy mají stopy použití.

Dívky, tak těsto na koláč nejprve hnětla Kesha. A pak se plastová zátka zhroutila do mísy. Poté Ilya Isaakovich filtroval těsto přes síto, aby se fragmenty nedostaly do pečení.
Stránka má také plán nejbližšího MC. Samozřejmě už nejsou zdarma ... Ale v Soči a v Samaře MK je druhý den studio

datum	Téma lekce	Čas
04.07 2017	Mistrovská třída v Samaře. Dotazy po telefonu ze studia.	12:00 - 15:00
05.07 2017	Mistrovská třída v Moskvě. Dotazy po telefonu ze studia.	12:00 - 15:00
08.07 2017	Mistrovská třída v Ulan-Ude. Dotazy po telefonu ze studia.	12:00 - 15:00
10.07 2017	Každý účastník pod mým vedením nakrájí na kousky půlku kuřecího a kachního těla a společně uvaříme 5 jídel a: uzená a pečená kachní prsa, kachní stehno v sójovém sirupu, mexický salát z kuřecích prsou a kok-o-van (kuře na červeném víně) ze stehen a nohou. Z kostí ukti a kuřecího masa připravíme silný vývar, na jehož základě uvaříme zelený boršč s pošírovaným vejcem.	19:00 - 22:00
20.07 2017	Dušené krůtí křídlo Satsivi z prsu Prsa fricasse Rychlá polévka ze stehna Prsa a stehna	19:00 - 22:00
21.07 2017	Máslový tatarský balish s lososem Šťavnaté uchpuchmaki s masem Jemná citronová tráva na čaj Paramashechki (tatarští belyashikové)	19:00 - 22:00

[Irina F]

Irina FIr, četl jsem to, ale předpokládal jsem, že tam byly také přidány šťávy a tuky z kachny. Ale pokud kachna nebyla tlustá (i když si to těžko představuji), pak je vše jasné. Musíte si koupit kachnu a zkusit to

Vynikající MK, vyzkoušeli jsme tolik chutných věcí! Velmi trik s funchose líbil plovoucí koláč, velmi zajímavé! trápí jedna otázka: jak udělat vejce sous-vid? řekni mi.
Napíšu recepty a připravím lahodné pochoutky.

[Ljna]

LjnaChápu, že vejce se vaří hodinu při 65 stupních. Ale protože jsem cestou běžel a fotografoval, možná jsem slyšel něco špatně.

Vynikající MK, vyzkoušeli jsme tolik chutných věcí! Velmi trik s funchose líbil plovoucí koláč, velmi zajímavé! trápí jedna otázka: jak udělat vejce sous-vid? řekni mi.
Napíšu recepty a připravím lahodné pochoutky.

Evgeniya, vejce sous-vid 65 stupňů 1 hodinu.

vejce se vaří hodinu při 65 stupních.

Všechno je správně

U šťovíkové polévky se vařila vejce sous vide (1 hodina 65 ° C). Všichni je opravdu rádi rozbíjeli, zatímco skořápka zůstala uvnitř úplně čistá, žloutek chutnal krémově

[Oleg]

No a dezert. Není třeba říkat, vynikající !!!
Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (1. července 2017)

Oleg Jak se můžete tak chutně najíst !!!
Můžete se dusit slinami!

holky, promiňte, položil jsem špatnou otázku.
jak je evakuovat? ve skořápce?

A proč by měli být vysáváni, jsou ve skořápce, nevytekají z nich žádné šťávy ... Zdá se, že prostě leželi na pánvi.

A vracel jsem se k Ilyi Isaakovichovi! V této euforii jsem úplně zapomněl, že jsem mu přinesl nádobu s levandulovým medem z Chorvatska)
Můj manžel a já řídíme v autě, moje žena sedí jako sražená žena s blaženým úsměvem na tváři a pak se můj manžel zeptá, co s medem?
Jsem jako křik, otočka !!!
Obecně všechno skončilo dobře)

Tohle je Lazerson.

Yoohu !!!!!

Pro přehlednost: Funchose zatáčky ...

kouzlo!!!!



Dívky, skvěle jste se bavily! závistivý ...
protože Krasnojarsk je jasně v letu! .. MK se tam nedá sestavit ..
ale po prohlédnutí fotografie a přečtení všeho ... jako bych tam byl s vámi .. Děkuji všem za fotku, za zpětnou vazbu, dojmy, šéfovi Lazersonovi pro MK .. Valerymu za splnění snů mnoha dám ...

TADY !!!

[Olya]

Olya! Půvabný! Děkuju.
A jaká skvělá hudba na pozadí? Šepot, plz, osobně

[Ivan]

Toto je salát (některé z mých fotografií), chtěl jsem jen krásně a s hudbou zachytit našeho Maestra
Ivan pořád to TO!!!! Rád!!!

Co je to za hudbu

Nastenka !! Zaznamenal jsem to ve Španělsku ... teď budou děti vysílat, zeptám se!

dámy! Zde tě špehuji a pomalu ti závidím .. samozřejmě ...
je šéf na fóru? !!! aaaa to je jo
Zneužívejte pana Lazersona !!! on, IMHO, je dosud nejlepší kuchař! a jaký brutální chlap!

Hvězda je hvězda! A klip je hvězdný! Děkuji, Olgo!

Olya, ukázalo se, že když chce, může nahrát nejen obrázky, ale také klip

Chladný !!! Nyní pojďme na Ural!

Dívky, obyvatelky Petrohradu, ahoj všichni! Rád tě zase vidím! Díky reportérům na nás nezapomněli a sledovali jsme akci, i když zdaleka. Znovu vidím, že máte v červenci bundy na ramínku, ale takový báječný dárek! Sám Mistr vás krmil ze své ruky, zde zapomenete na déšť. Jaké štěstí máte, že jste viděli práci šéfkuchaře naživo! Dokážu si představit, kolik emocí a dojmů! Zvezda správně poznamenal, že jakékoli maličkosti provedené profesionálem jsou zajímavé. A česnek se natírá cukrem, ne solí? Myslím, že záleží na jídle. Olenko, máš vtipný „salát“ ve španělštině.

[Olya]

Olya, ukázalo se, že když chce, může nejen nahrávat obrázky, ale také Kli

Olya, skvělé, ale stále nejsou žádné fotografie

A dnes jsem opakoval funchose s rozbitými okurkami. Prsa, i když jen smažená na grilu. Manžel je potěšen. Já také. Máme rádi funchose. A pro mě vždy existovalo tajemství - nejde o vařenou, ale o konzervovanou měkkou zeleninu od obchodníků ... Ilya Isaakovich, hluboký luk) Vím o vás už 20 let), váš manžel se s vámi v práci zkřížil i tehdy. A vždy o vás mluvil nesmírně pozitivně, s ohledem na „jednoduchost“ komunikace. Dík!

ale stále nejsou žádné fotografie

Tady jste (pamatujete si) ...... Udělám to samé !! Ano, není jich tolik !!!

... udělám to samé

čekání .. ssssss

Přinesl jsem další zajímavou fotografii)
To je to, co zbylo po uvaření kachního sirupu.
Šéfkuchař nalil do pánve sójovou omáčku s vodou, přidal cukr a vše, co v pánvi vařil, ochladil a nalil kachnu s tímto sirupem. Suvidil rychlostí 68 stupňů 2 hodiny.
Poté nalil sirup do hrnce, povařil, během vaření odstranil pěnu / protein. Část sirupu se přidala k rýži, která se vařila ve woku se zeleninou a vejcem. Zbytek sirupu zahuštěný na mouku do omáčky)
Doufám, že jsem to napsal jasně.





Zázvor, cibule, česnek, chilli, badián.

Zveřejňuji celé video z akce. Zkrácená verze bude později (7-10 minut), ale bez komentáře Ilyi Isaakovicha. Pokud to někdo potřebuje.


Přístup je výhradní pro členy pekárny na výše uvedeném odkazu.

Děkuji, Olegi - všichni byli přítomni!

Oleg, moc děkuji! Tady je dárek

Díval jsem se na to s potěšením!
Oleg, moc děkuji !!!

Přál bych si, aby někdo jiný nahrál všechny recepty na video se všemi podrobnostmi

[Samopal]

Samopal„Oleg, děkuji za video.

[Olga VB]

Olga VB, Olchik, psal jsem někde na sirup, salát, kachnu, dal odkaz na koláč, ale v předmětu je vše rozptýleno. Modera zde není. Takže vše bloudí v předmětu)

vše je v předmětu rozptýleno. Modera zde není. Všechno tedy bloudí v předmětu

Ošklivost!
Naléhavě potřebujeme někoho připojit k tématu diváka

Mimochodem, existuje moderátor! Mashunya Masinen.
Maaaaash a Maaaash! Spusťte obnovit pořadí!

Maaaasha na dovolené, nech toho muže odpočívat

[Samopal]

SamopalOleg, díky za video! Díval jsem se na to s velkým potěšením, jako bych se toho sám zúčastnil.

Ano, Mashulya je teď daleko))))
Nechte ji odpočívat, počkáme si na její návrat!



Olga, v případě potřeby se zeptej, napíšu)

Olga, pokud to bude nutné, zeptej se, napíšu

Díky, sluníčko! Už si tam dělám poznámky k filmu.
Ale pokud zde někdo zveřejní recepty v celé podobě - ​​bude to skvělé!
Doufám, že to Ivanovi Srezovovi nebude vadit

[Samopal]

Samopal„Oleg, já jsem zadržel dech a sledoval video. Děkuji za příležitost alespoň se podívat na dílo Mistra. Opravdu doufám, že Ivan Srezov předvede mistrovskou třídu pro moskevskou pekárnu.

[Samopal]

Samopal, Oleg, moc vám děkuji za video! Jako bych znovu navštívil MK!

[Olga VB]

Olga VB„Ol, k vystavení receptů jsou potřeba gramy / mililitry, ale Maestro je nedává), vše se připravuje z rozmaru, hlavní je vidět proces vytvořený rukama Mistra)
Můžete popsat pouze přísady a postup.

Zveřejňuji celé video z akce

aaaaaaa DĚKUJEME !!!!!

Fuuuuh ... sotva našel téma
Dnes jsem udělal funchose. S rozbitými okurkami, kuřecím masem a hranolkami
Tady se stalo

Žádný sous-vide, žádný koriandr, žádné chilli ... nic jsem nezapomněl Nahrazeno tím, co Nyamka dokázala