Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (1. července 2017)

[Díky Maestro (velký) a Valery]

Holky !!! Udělal jsem kachnu i rýži a vejce a limonádu !!!!!!! : girl_dance: Chutné .... žádná slova! Kachna se ukázala ... no, vůbec se nechlubí: holka-ano: ještě měkčí (opravdu jsem koupil běloruskou kachnu) ... moje kůže se ukázala být velmi jemná. Místo badyánu jsem do omáčky přidal plátky pomeranče ... ukázalo se, že je to tak roztomilý !!
Obecný závěr !!Díky Maestro (velký) a Valery pro sous-vide

Olga, dobrá chuť. Je dobré, když se vám všechno líbí.

[zvezda]

zvezda, Olya !!!!
A ukázat ???))))))
Chceme vidět tuto kulinářskou bakchanálii

Fugasca ochutnala vejce v mé přítomnosti - docela pošírovaná, mohu potvrdit. Osobně jsem zabil kachnu, trhal peří pinzetou, ale neviděl jsem výsledek - musel jsem odejít za prací. O limonádě nemůžu nic říct

Protože ta fotka není moc ... (n) a limonáda ... no, je to limonáda, ani mě nenapadlo fotit

Holky, ahoj!
Čtu vás zpod keřů, velmi bych se rád dostal na mistrovskou třídu v Moskvě.
Vezměte mě, prosím

[li.konfetka]

li.konfetka„Lilii, toto by mělo být napsáno na moskevskou MK.



Tady
Master class od Steba / Caso v Moskvě (19. října 2013) # 386



Dívky a chlapci, viděli jste?
Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (21. října 2017)
Ilya Isaakovich má volnou sobotu (21. října 2017)
Při rezervaci pro nás můžete organizovat MK, ale za poplatek.
Účastnický poplatek je 3500 rublů.

MK proběhne, pokud přijmeme účastníky.
Zatímco jsme vedeni 15-20 sedadly. (Min.-max.)

Děkuji

[Lilichka]

Lilichka!! Pojďme se zaregistrovat !! : girl_dance: Napaden jinou hračkou ... vypadá (jako já) !!

Již jste se zde zaregistrovali tady
Téměř zralý pro něj, teď bych to rád viděl a vyzkoušel

[Lilie]

Lilie, nebudete litovat, jen jsem vysával, prasečí jazyky, krůtí filé v rolích se suluguni, slaninu s uzenou paprikou a slaninu s tekutým kouřem, potřebuji také růžového lososa s tekutým kouřem, zítra uvidím většinu vakuovaných, v karikatuře a ponorném zařízení

Ach jo ..... chovej se k nám trochu později
Multivark je doma celý park, zbývá se rozhodnout pro vakuovač a můžete to zkusit.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaTo znamená, že jsme se zúčastnili mistrovské třídy s kuchařem! možná .. kdy bude čas a odtud vyplnit něco receptem?

[Vika, Lily]

Vika, Lily, Všechno zařídím a zařídím, ale jak jsem již psal - později odcházíme na týden do Seligeru, takže dělám chutné věci pro své přátele i pro sebe

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Šťastnou cestu!

Návštěva mistrovské třídy nebyla marná: sous-vide a vysavač byly zakoupeny (na druhou stranu pro mě jako dárky). Při experimentování.
Ale o to teď nejde. V úterý jsem se zúčastnil Lazersonovy přednášky o kavkazské drůbeži, tedy o gruzínských, kabardianských a arménských krůtích pokrmech. A Lazerson inzeroval technologii sous vide: řekl, že můžete vyhodit ledničku a v neděli připravit 14 pytlů jídla sous vide a zmrazit je v mrazáku. Poté podle potřeby vyjměte a zahřejte v hrnci s vroucí vodou.

Jedná se o přípravu kuřecího stehna ve smetaně se zakysanou smetanou (není součástí programu, ale bylo ukázáno).



To je to, co nás učili vařit, a to satsivi, chakhokhbili, arménské kuře v omáčce ze svíčkové a geblige.

[Irochka]

Irochka, skvělý. Miluji chakhokhbili, ale málokdy začal něco dělat

[Irina]

Irina, dávejte recepty a tajemství!

[burunduchok]

burunduchokIrsko, jak se ti líbí Lazerson! Příbuzní duše.
Líbil se vám MK? Kolik lidí tam bylo?

MK bylo dobré, byl jsem u Lazersona třetí, poprvé v listopadu loňského roku jsem měl luxusní jídlo MK s vínem - nejprve Ilya Isaakovich vařil svařené víno, pak vařil kachnu v omáčce s portským vínem, kuře v omáčce s vínem, ryby v myčce !!! připravené v moderním šampaňském, bramborová kaše ve třech barvách. Obecně mňam. Podruhé jsem šel s KhP studovat sous-vid a teď na ptáka. Tentokrát bylo více lidí než u předchozích 23 lidí.A bylo tam mnoho mužů - od chlapce (s jeho matkou) asi 10 let starého až po „dědečka“, který byl se svou ženou. Zbytek byli jeden po druhém, asi tři.

ryba v myčce !!!

Četl jsem jen, ale neviděl jsem a nezkoušel jsem to.

Získá se velmi jemná a chutná ryba. Nyní chápu, že v sous-vide to můžete také udělat. Jde o to, že teplota je 55 stupňů. A tak je evakuován a vložen do myčky pro šetrnou péči.

Jde o to, že teplota je 55 stupňů. A tak je evakuován a umístěn do myčky pro šetrnou péči.

Teoreticky je to pochopitelné. Pouze ekonomicky je to těžko ziskové, ve srovnání se stejnou Shtebou. Ale pro zábavu, jako hranatá vejce - proč ne?

[burunduchok]

burunduchok, Výborně! Velmi zajímavé! Su-vid v PMM, to je určitě CHIC! Lazerson ve svém repertoáru.

Irsko, jak se ti líbí Lazerson!

Naprosto souhlasím, vypadáte velmi harmonicky

Slavný šéfkuchař a televizní moderátor Ilya Lazerson podpořil projekt „Relay of Professionals“ charitativní nadace „Give Me Wings“, o kterém Fontanka již psala, a uspořádal mistrovskou třídu pro děti z dětských domovů. Kluci ovládají profesi kuchaře na průmyslovém a stavebním lyceu.



Cílem projektu „Relay of Professionals“ je seznámit děti s úspěšnými a vášnivými lidmi, aby měli teenageři motivaci učit se, získat povolání a dosahovat výsledků. V jejich prostředí nejsou téměř žádní tak úspěšní a zamilovaní do své práce ... Nemají si od koho vzít příklad, nikoho vzhlížet. Proto jsou pro ně tato setkání tak důležitá.

Ilya Lazerson na žádost o mistrovskou třídu okamžitě odpověděl. Přes svůj nabitý program, navzdory skutečnosti, že jeho plán je ve skutečnosti naplánován na šest měsíců předem, si našel čas na oddělení nadace a na tuto událost se velmi pečlivě připravoval. Důkladně jsem diskutoval o jídelním lístku se zaměstnanci fondu a podrobně jsem se zeptal, co kluci jedí a co ne. A nabídl, že uvaří známá a známá jídla, ale s nuancemi, které se stanou pro děti skutečným objevem.

Například, jak si připravíte zelené těstoviny? Před setkáním v kulinářském studiu Ilya Lazersona si kluci byli jisti, že pomocí barviv. Ale ukázalo se - pomocí špenátu. Mimochodem, rozhovor o tom, jak se barva objevuje v pokrmech, se pro budoucí kuchaře stal fascinujícím. Nyní vědí, že jak zelené těstoviny, tak červený koláč vůbec nemusí používat „chemii“. A z úkolů, které plnili pod vedením šéfkuchaře, se jim nejvíc líbilo vyrábět těstoviny na speciálních strojích. „Všechno tady vyrostlo!“ Řekli s obdivem.

Měli jsme čas vařit a komunikovat. Šéfkuchař byl zvědavý, proč si každý z nich vybral povolání kuchaře (mimochodem, odpovědi zněly jinak, například někdo sní o tom, že nakrmí svou budoucí manželku lahodnými snídaní). A jeho mladé studenty zajímalo, jak dosáhnout úspěchu v této profesi, kdy a proč má smysl pracovat „na jídlo“, jak dorůst do poptávky, slávy a vysokých platů.

Ilya Isaakovich odpověděl upřímně, podrobně, s humorem. Mluvil také o svých kolegech - úspěšných kuchařích, absolventech sirotčinců. Slíbil, že chlapce představí jednomu z nich - svému příteli, který žije a pracuje v Petrohradě.