Čaj s dlouhým kvašením "Jablko-šalvěj sonáta"

[Hluboká fermentace dlouhého čaje "Apple Sage Sonata"]

Čaj s dlouhým kvašením "Jablko-šalvěj sonáta"

Kategorie: Pití

Složení
Luční šalvěj	600 g
Jablečný list	600 g

Metoda vaření

• Nikdy jsem si nemyslel, že vypiji svůj vlastní recept na přípravu čaje. Ale stalo se to. Jednou na fóru, v „čajovém klubu“, jsem byl prostě ohromen přílivem informací a zájmem „čajníků“, kteří tu byli. Postupně jsem to zvládl, získal dovednosti, vyzkoušel, byl překvapen ...
• A pak přišel okamžik, kdy jsem chtěl udělat něco netradičního, ale podle základních algoritmů známých mnoha členům fóra, i když s podílem improvizace, kterou teď sdílím s vámi!
• Hluboká fermentace dlouhého čaje "Apple Sage Sonata"
• Tento skromný recept přirozeně vychází z algoritmů respektovaných členů fóra lappl1, Zachariáš a mnoho dalších guru tohoto útulného fóra. Téměř každý, kdo čte, se může považovat za pokračování tohoto seznamu)))
• Pojďme tedy začít? ))
• Nebudu psát o sbírce luční šalvěje, řeknu jen, že vůni čerstvé, čerstvě řezané šalvěje s její jedovatou kafrovou vůní se mi absolutně nelíbilo. Ale byl jsem připraven na experimenty, zejména proto, že mi psali ze zdroje třetí strany, říkají, že se mi líbí „čaj“ šalvěje ze sušených surovin. Ale víme, že kvašení někdy dělá zázraky, musíme to zkusit! Shromážděná luční šalvěj v malém množství, do 1 kg.
• První etapa chřadne, trvala od poloviny dne a plynule se proměnila v noc, tentokrát jsem se nebál zaschnout, šalvějový list je poměrně masitý, pružný a zjevně obsahuje velké množství vlhkosti. Večer, pravidelně to rozvíříme a zvedám nos před nepříjemným zápachem pro mě. Ráno následujícího dne jsem to rozložil po částech do pytlů na jídlo, nejprve jsem stlačil vzduch dlaní a vytvořil jakýsi vakuový balíček. Vložil jsem brikety do mrazničky v lednici.
• Upřesním, že během celého cyklu dvojitého zmrazování / rozmrazování zvlášť nesleduji časový rámec, a to jak během zmrazování, tak při rozmrazování. Vše podle inspirace a pocitů.
• Ráno následujícího dne jsem vytáhl tašky z mrazáku a jednoduše je položil na podlahu balkonu, teplota přes palubu byla v té době asi 30 stupňů Celsia.
• 
• Po nějaké době, o dvě hodiny později, jsem cítil, že průvan z balkonu čerpal velmi chutnou a příjemnou vůni. A to s přihlédnutím ke skutečnosti, že tašky byly nahoře mírně zkroucené (jakési vakuum, pamatujete?). V tomto okamžiku jsem začal rozruchovat! Otevření jednoho z balíčků bylo téměř zničeno sladkou ovocnou vůní, která se uvolnila! Snažil jsem se dosáhnout této vůně s jinými listy ovoce, bobulí a planě rostoucích rostlin, ale marně. Tady jsem to získal se zájmem a ještě více! Masa v pytlích byla znatelně teplá, primární kvašení bylo v plném proudu!
• Tady je barva listu a květu hned po mrazáku.
• 
• Ale asi po dvou hodinách opalování na balkóně!
• 
• Pak jsem znovu a znovu dával sáčky do mrazničky a další ráno jsem rozmrazovací krok zopakoval. Vůně se nijak nezměnila, zůstala na jedné vysoké notě a hmota se také během obracení znatelně zahřála.
• Poté jsem sáčky dal potřetí do mrazáku. To bylo nutné, aby později sklizené listy jablek prošly stejnými fázemi přípravy jako šalvěj. Neznám odrůdu jablek, ale během procesu rozmrazování bylo jasně cítit vůni odrůd kyselého zeleného jablka. Myslel jsem, že tato směs úspěšně absorbuje tóny sladké ovocné šalvěje a jablečné kyselky.Co jsem později nelitoval!
• Takový bicolor ze směsi listů jablek a šalvěje byl položen po mrazáku asi na hodinu, aby se odstranila přebytečná kondenzující vlhkost po třetím krátkém rozmrazení.
• 
• Poté se veškerá tato voňavá hmota přesunula na kuchyňský stůl k dalšímu zpracování, konkrétně k předběžné granulaci před sekundární fermentací.
• 
• Dále surovina šla do probíhající fermentace, jejíž začátek se počítá od okamžiku, kdy začalo kroucení. Já, nech mi starodávní odpustí, mám veselý přístup k dočasným fázím, a proto jsem čas načasoval až poté, co byla celá hmota úplně zkroucena, celková částka byla vložena do čepic pod zvlhčenou vazbou a víčky v 17:30. Proces byl dokončen v 19.00. Přes palubu (tj. Na ulici a v panelovém bytě) +27 Celsius! Hraniční teplota.
• 
• Nebyl plachý, často navlhčil látku pokrývající hmotu v čepičkách, je to nutné, aby se zabránilo přehřátí suroviny a udrželi se fermentační procesy v provozuschopném stavu. Během této doby několikrát potřásl hmotou v obou šálcích a očichal. Vůně se mírně změnila směrem k švestkovým tónům, nebyla tam žádná výrazná květinová.
• Před sušením jsem celou hmotu znovu roloval v mlýnku na maso, ale už s jemnou síťovinou, abych získal alespoň nějaký druh granulí. Ale zejména pro milovníky silných granulí vás informuji - zde budete zcela zklamáni, ani jabloň nepomohla. Ukázalo se, že čaj je jemně frakční, jak se říká dlouhodobě, s malým množstvím velmi lehkých drobivých granulí a téměř polovičním obsahem velmi jemné frakce. No, ať nám v tom pomůže i Čína, pro tento případ byly objednány o něco dříve jednorázové sáčky! I když je to urážlivé, já sám jsem hříšník, miluji silné granule!
• 
• No a neméně důležitou fází je skutečné sušení. Míchejte po dobu 30-40 minut po dobu 30-40 minut, s pootevřenými dveřmi plynové trouby, za stálého míchání během procesu sušení po 5-10 minutách. Potom, až do úplného vysušení, jsou granule zvučné, na „minimální“ značce, kolik je to ve stupních, nebo kelvin - Bůh ví))) Opět jsem nedodržel dobu sušení.
• 
• Poslední fází je zavěšení v látkovém sáčku pro suchou předfermentaci. V tomto okamžiku to někdo jako fantazie včas poví, s takovým teplem pod 30 na ulici (a na balkóně bylo mnohem tepleji) stačilo denně.
• Takto vypadá čajová konvice Apple Sage Sonata, ale vůni a chuť oceníte až poté, co si něco podobného vyrobíte sami! Během ochutnávky jsem měl takové asociace: med, lípa, spousta hrušek (!), Svěžest a z nějakého důvodu špička jazyka
• 
• Děkuji všem, kteří zvládli toto čmáranice až do konce a kteří by mohli mít zájem opakovat můj tmář, budu jen rád!
• Šťastné a chutné čaje pro nás všechny!

Miska je určena pro

Večírek

Čas na přípravu:

Z rozmaru

Program vaření:

Mlýnek, trouba a láska k experimentování

[Yuri]

V! Yuri, Výborně!
Poslouchejte, velmi zajímavé!
Děkujeme za podrobný popis a fotografii procesu. Velmi popisné a užitečné.

Nohy běží do polí, ale takového mudrce jsem tu ještě neviděl. Žárlím teď!

[Tricia]

Tricia, ano, je jisté, věnujeme jen malou pozornost tomu, že obvykle kvete)) No, kvete a kvete, nádhera! Ale co to je - musíte hledat informace
Tady to je, když roste na mýtinách, pokud si nejste jisti, otřete list. V nose okamžitě shibanet kafr!

[Yuri K.]

Yuri K., s iniciativou vy! Nové recepty na čaj!

[Světlo]

Světlo, Děkuji!

[Yuri K.]

Yuri K., studna! takže je vše podrobně popsáno! Děkuji!

Jak vynikající popis, mmmmm, díky!

[Yuri K.]

Yuri K., gratulujeme k vaší iniciativě! Skvělý design a popis procesu! Děkuji!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Děkuji! Vyzkoušejte sami, nebudete zklamáni, slibuji!
Děkuji vám všem, že vás tato aktivita unesla!

[Yuri K.]

Yuri K.Měli byste psát romány! (ženský)
Všechno je skvěle zdobené! Tento čaj už chci!

[Yuri K.]

Yuri K., zajímavý detail a krásný! Dík! Nejsem tady, ta tableta, ne, a vyhodím to na tvou čajovou větev: mám již 1000 stránek, které jsem nashromáždil. To znamená, že dané téma stojí za to. Tento svazek hned nezvládnu, takže vaše MK je velmi užitečné!

[Yuri K.]

Yuri K.Přišel nováček a už si vymýšlí vlastní recepty. Příklad pro všechny nováčky!
Gratulujeme! Myslím, že to není poslední recept na zvídavého výrobce čaje!

[lady inna]

Měli byste psát romány! (ženský)

Chraň bůh!

lady inna, použijte jej pro své zdraví! Na této stránce jsou zkušenosti mnoha „čajníků“ velmi bohaté! Nikdy jsem nic takového na internetu neviděl.



Nadyushich, velmi vděčný! Receptů bude více, ale většinou odrážejí HLAVNÍ

Chraň bůh!

Tady máš...

[Yuri K.]

Yuri K.„Juro, udeř na místě
Prostě vynikající - jak samotný recept, tak popis
Vybrali jste si tuto profesi? Máte pověst spisovatele
Je to radost číst
Výborně !!!
Gratulujeme k úžasné iniciativě

Také se musím rozhlédnout po domě, viděl jsem třezalku tečkovanou, možná najdu šalvěj.

[Raduška]

RaduškaAno, měl jsem tříletou školu pro eseje, jaký druh administrativního psaní je tam!



Podmosvichka,, To je ten případ, a pak dobře, jeho tento čaj! Potřásl jsem tě Lenou na novou?

Jo, nadšený
Co jiného dělat? Na zahradě nic neroste, je zima, zítra je jen 14 stupňů.
Musím něco udělat

[Podmosvichka]

Podmosvichka„A máme jich každý den přes 30 ... A zítra tak obecně kněz ... 36 !!!!!!!!!!! A další dny prudce poklesne o 26, to je klima

[Yura]

Yura, v takovém horku se doba kvašení změní - zkracuje se! Budeme muset vůni pozorovat dvojnásobně.

[Anastasia]

Anastasia Pokusím se tento faktor vzít v úvahu, i když mám málo zkušeností s orientací na aroma ... Nyní stojí za to fermentovat „nový recept“, „růžový tanec“ Nebo možná někdo později přijde s krásným jménem ...

Yuri, nádherný recept!
A tak je vše jasné a podrobné!
Děkuji mnohokrát!

"Růžový tanec"

Skvělé jméno!
Má trojky, víte, v ruštině! : girl_wink: Nikdo neudrží let fantasy třemi

Abych byl upřímný, nedokážu si ani představit, jak bude probíhat fermentace v takovém žáru. Možná ho budete muset dokonce umístit do umyvadla se studenou vodou tak, aby 22-28 bylo uvnitř mše.
Je doma byt?

[alba et atra]

alba et atra, použijte jej pro zdraví a velmi ho doporučuji! Alespoň proto, abyste během fermentace této konkrétní vůně cítili vůni! Udělal na mě nesmazatelný dojem



Tricia, ale nemám strach))) Dělám to DNES a zítra to nebude děsivé)))

[Yuri K.]

Yuri K., Yuri K., přečtěte si recept, jako by si to dívky všimly jako román
recept a design
a fotografie jsou prostě nádherné
Mám zájem o otázku s šalvějí "kulturní" ze zahrady se vejde?
Pravděpodobně jste studovali internet o mudrci, jen notebook vám neumožňuje hledat, je zahříván ((((((
Rád bych zopakoval recept

[prostor]

prostor, dík! "Kulturní" Myslím, že je také vhodné, příbuzné rostliny, tak to udělejte, pravděpodobně to nebude horší! )) Řiďte se pouze velikostí šarže, malá hrstka nebo dokonce špetka může změnit mnoho procesů vaření, potřebujete slušnou hmotu))

Stačí se řídit velikostí dávky, hrstka nebo špetka může změnit mnoho procesů vaření))

dík

[Yuri]

Yuri, přímo zaujalo! Nikdy jsem šalvěj nefermentoval, pouze jsem ji sušil tímto způsobem. O příštím víkendu připravím čaj podle vašeho receptu, protože jsme měli alespoň pokosenou šalvěj a listy jabloně jsou už ve schránce.)

[Yuri K.]

Yuri K.Jurij, gratuluji k receptu! Toto jméno je krásné, hudební, popis je úžasný a čaj je vynikající!

A jsem alergický na šalvěj ...

[Sonya Mitina]

A jsem alergický na šalvěj ...

Jaká škoda ... Ztrácíte opravdu zvláštní racka. Neptejte se, co to je, ale myslím tím, že je to kafr ...




Sonya Mitina, pak prosím odhlásit! Nejen moje vlastní chuťové vjemy jsou velmi zajímavé!

Myslím kafr ...

Yuri, přesně zasáhni cíl.

[francievna]

francievnastále lékař ...

[Yuri]

Ahoj všichni!)
Obecně hovořím o své dávce „Apple and Sage Sonata“: hmotnost, technologie a sušení - podle receptu, až na to, že se uprostřed svitku rozbil mlýnek na maso na šalvěji!
A pak začala manuální práce - moji přátelé svinuli listy a já jsem je štípal nůžkami, a pak, když už z nůžek vyrostla kukuřice, byl skartovač použit s nožem.) Proto jsem dostal polovinu dlouhého čaje a polovinu velkoplošného čaje.
Po rozmrazení se mi opravdu líbila vůně šalvěje - opravdu sladko-ovocná, vůbec ne jako její obvyklá štiplavá vůně. Chci to zkusit přidat do jiných mixů.
A teď uběhlo několik dní větrání v sáčku a dnes jsem pro testování uvařil první termosku „Sonaty“.

Okamžitě musím říci, že neexistuje chuť ani jablka, ani šalvěje v obvyklém smyslu. První dojem podle vůně a chuti - sušené švestky a hrušky v dochuti, med (i když neslazený!), Trochu velmi vzdálený šalvěj (možná trochu z toho se dostalo do čajových lístků).
Zajímavá zkušenost, příště budu sbírat pouze listy. A měl jsem rád fermentovanou šalvěj!
Yuri, díky za recept!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, pro vaše zdraví!
Sage je opravdu velmi silná příchuť pro rolování v mlýnku na maso, už jsem to pochopil z opakovaného zpracování, navzdory zdánlivě měkkým listům jako hadr. A také těžko granuluje v mono, stejně jako maliny. A ty jsi stále nerozmrazil zkroucený, jak to chápu.
Po prvním rozmrazení mimochodem vůně šalvěje úplně nezmizí, nestojím s ní na ceremonii. Dávám kalení 3-4krát (zmrazení / rozmrazení), po dosažení teploty okolí hodím 1,5-2 hodiny na vrchol, pak z vůně kafru nezůstane ani kapka! No, ve směsích, on, šalvěj, jen dává vámi popsané noty s vydutím a pachuť medu je prchavá

A ty jsi stále nerozmrazil zkroucený, jak to chápu.

Právě jsem točil už zahřáté listy, jen jsem se snažil hodně strčit najednou.) A ty šalvějové tyčinky ztvrdly, i když jsem to zkoušel bez nich.

Představte si, že jsem v bryanském lese nenašel šalvěje
A zpočátku vzplanul a dokonce si přečetl, že obsahuje fytoestrogeny, vzhledem k mému věku by to bylo správné.
Pak jsem také četl, že se nedoporučuje na hypertenzi a problémy s cévami, a uklidnil se.
Jste opatrní s estrogenem

Jste opatrní s estrogenem

To je jedno, čaj je vynikající

Četl jsem, že se nedoporučuje pro hypertenzi a problémy s cévami, a uklidnil se.

Fermentace „odstraní“ většinu léčivé složky a teplota sušení téměř eliminuje zbytky
Navíc míchám šalvěj nejčastěji s jinými vůněmi! A pokud u všech zjistíte chybu - pak maminka neplačte, máme tady směsi

[Yuri K.]

Yuri K., a je to!

Mimochodem, pamatoval jsem si to! V mém vzdáleném dětství moje babička (matka mého otce) pečila v troubě palačinky a sypala je konopným mlékem. Konopný olej byl. Dokonce si sama vyráběla příze a tkala koberce. A nikdo se neobtěžoval, že tato rostlina může být použita jako droga. Ve státních farmářských zahradách bylo konopí speciálně vysazováno, aby přilákalo opylující hmyz.

[Raduška]

Raduška, oh, teď s touto závislostí na @rams, že byli všichni prázdní .... Pamatujte, že vám samému vždy vyrostl mák a obecně spousta věcí! A teď ... hrůza. Přežili jsme, suchý prášek manganistanu draselného (!!!!!) byl zakázán v prodeji a přidán k prekurzorům (látky používané při výrobě drog)! Kam směřuje tento svět ???

[Yuri K.]

Yuri K., no ... voda je nejčastějším předchůdcem, že? (směje se ... ale je to pravda!)

[Raduška]

Raduška,

[Podmosvichka]

Vyzkouším recept, každý rok sbírám tohoto mudrce, ale pak nechci pít sušenou trávu. PodmosvichkaU nás tato šalvěj neroste v lese, ale na slunných loukách, zejména v nivách, a na loukách poblíž chatek.

[Volzhanka D.]

Volzhanka D., budete příjemně překvapeni, nerozcházím se, obecně jsem se nemohl podívat na šalvěje, nesnáším vůni kafru (zjevně se to odráží v lékařské profesi), a teď je to jedna z mých oblíbených vůní!

Vítám všechny!
S webem jsem se seznámil před měsícem na téma čajů a okamžitě se mi líbil. Mám spoustu užitečných informací.
Téměř každý den čtu, vybírám a něco dělám. Z mnoha receptů je také zajímavý čaj ze šalvěje. Rozhodl jsem se to zkusit. Navrhovaný recept však nefunguje, protože mraznička je malá a vždy plná.
Musel jsem to udělat jako čaj z kvítek malolistého.
Den pro vadnutí v altánku pod polštářem, pak kroucení (jablečné listy a šalvěj dohromady) a 12-13 hodin. kvašení ve dvoulitrové nádobě.
Sušení:
- smažení 200С 7-8 min;
(Nejprve předehřejte troubu a poté ji zapněte)
- 100 ° C po dobu přibližně 1 hodiny;
(Do šustění, na dotek)
- 60 ° C asi 45 minut
(Protože suchá země je obvykle již v noci 23-00-01, nechávám produkt v troubě až do rána)

Moje čichové vjemy jsou úplně jiné. Necítím nic známého, ani vůni kafru nebo hrušky, ani náhodou. Vůně není v zásadě známá. Po zaschnutí jsem ráno chtěl přirozeně zkusit, ale co jsem si oblékl))
Dojmy nejsou zvláštní, ale ani negativní. Obecně platí, že se musí bránit.

Ale proč jsi začal psát?
Zde mladý vítr sfoukl vítr. Co dělat? Čaj z kaliny nebyl do plánů zahrnut kvůli nedostatku myšlenek na tuto vzdálenost. Jakmile však spadla, listy nezmizely. Odříznout.
V té době část mudrce s jabloní zůstala. Sušíme 2 dny. Myslím, ale nepřidávám kalinu? Po nějaké meditaci na toto téma jsem si dal zelenou.
Listy kaliny poklesly na jeden den (šalvěj s jabloní po dobu 3 dnů) a začaly se zkroutit.
Listy kaliny jsou široké, takže do nich vloží šalvěj s jablkem, zabalí je a poté rozdrtí na kotouče.
Fermentace se ukázala o něco méně, asi 11 hodin.
Sušení je stejné:
- smažení 200С 7-8 min;
- 100 ° C po dobu přibližně 1 hodiny;
- 60 ° C asi 45 minut
Ráno jsem ji vytáhl a 9 hodin vysílal na pánvi.
Potom neodolal a připravil čaj. ))
Kalina dala úplně jinou chuť - musíte to vyzkoušet, líbilo se mi to, dalo to také tmavou „indickou“ barvu.

Moje čichové vjemy jsou úplně jiné. Necítím nic známého, ani vůni kafru nebo hrušky, ani náhodou. Vůně není v zásadě známá.

Docela přirozeně jste to neudělali podle receptu, takže jste dostali své výsledky
V zásadě není cítit žádný kafr.

Kalina dala úplně jinou chuť - musíte to vyzkoušet, líbilo se mi to, dalo to také tmavou „indickou“ barvu.

Kalina, ještě jsem se „nesondoval“ správně. Ale myslím, že bude další test. A barva vám byla dána smažením při poměrně kritických teplotách. Udělal jsem čistou šalvěj - sama o sobě dává skvělou barvu vaření.

A barva vám byla dána smažením při poměrně kritických teplotách. Udělal jsem čistou šalvěj - sama o sobě dává skvělou barvu vaření.

V tomto případě je to kalina, protože bez kaliny (jablko + šalvěj) je čaj světlejší se stejnými parametry.

[Yuri K.]

Yuri K.„Juro, podívej, prosím - je to mudrc?
A pak můj manžel políbil tašku z řeky! přinesl


Nechal do rána na verandě, dokud najednou ne on.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, něco podobného. Mám jiný pohled. Len, otřete list (čerstvý), pokud je cítit kafr, pak šalvěj.
Sbírám to na polích, jak roste plevel.

Dostal jsem mrazák!

Sbírám šalvěj stejně jako od Jurije.
Na fotografii „Podmoskvichka“ jsou úvahy o vzdálenostech, ale nejsem si jistý, a protože si nejsem jistý, nebudu uvádět v omyl. Nicméně nejzajímavější.

na fotografii "Podmoskvichka" jsou úvahy, ale nejsem si jistý

To není oregano (pokud jste o tom přemýšleli)

[Yuri K.]

Yuri K.Kdybych věděl, jak voní kafr
Voní to ošklivě, brrr ...
Počkám na pomoc publika.
Jen pro případ, trhané, kohoutek.