Master class od Steba / Caso v Moskvě (30. září 2017)

ach, kolik dalších nádherných fotek !!! Děkuji, děvčata, za zveřejnění nádherných obrázků, jak jsem s vámi navštívil tuto nádhernou a velmi vřelou a lahodnou dovolenou !!!!!)))

[Masinen]

Masinen„Masho, kolik vajec jsi uvařil najednou? Ponořili jste ponoření do sous-vide? Jaká je výška pánve + -?

děvčata, můžete vařit taková vejce v našem tlakovém hrnci? Pak je prostě vložte do vody a je to?

[kavmins]

A přišel jsem chválit Mistra, Valerii a Irinu a kulinářské studio !!!
Všechno je úžasné a úžasné jako vždy!
Potkal jsem s potěšením naše dívky)
Atmosféra byla uvolněná a upovídaná a také lahodně lahodná a zpívající víno)))
Šéfkuchař je však v pohodě, jako vždy! Jídla jsou úžasná, technologie skvělá.
Ještě jednou děkujeme našemu Valery za příležitost navštívit takovou dovolenou !!!



kavmins, Marina, a oni jsou jednoduše spuštěni do vody v suvid!
Vařte 1 hodinu při 65 stupních, poté bude žloutek krémový!

[Irina F]

Irina F, Irishka, děkuji, potřebuji dnes vyrobit tato vajíčka - takové svůdné obrázky !!! Mám ráda vejce na měkko, opravdu jsem nevěděl, že je takhle vidíš ..)))

[gala10]

gala10„Zaškrtnutí, speciální poděkování za fotografie a titulky

oooh, jaký jsi měl večírek !!! všechny krásky a chytré dívky !!!
holky! Povězte nám více o tom, jak jste připravovali kachní prsa.

[Vika]

VikaNejprve bylo vakuované filé vařeno sous vide po dobu 1 hodiny 40 minut při 80 stupních.

Pak gril, podle mého názoru, úroveň 5 po dobu 3 minut.
Z vypuštěné kapaliny, která se uvolňovala během sous-vide, připravil Maestro omáčku. Měli byste se zeptat Oli-Oroma na podrobnosti o omáčce, napsala všechno.

A také jsem zapomněl poděkovat těm, kteří pro nás udělali takové nádherné odznaky, což velmi usnadnilo komunikaci a zároveň za to dostalo autogram od Ilyi Isaakovicha.
Takže díky moc !!!

[o kachní omáčce]

o kachní omáčce
Vařte kachní omáčku s červeným vínem a cibulí, podle chuti přidejte sůl, vinný ocet, připravte z másla a mouky ru, zahuštějte omáčku.

[Elena-A.lenka]

Odznaky ano Elena-A.lenka, za což jí děkujeme! Komunikace s nimi se skutečně stala mnohem jednodušší.

o omáčce

Irsko ... Pamatuji si, že jsem hrozil, že si všechno zapíšu, a ty jsi okamžitě řekl, že je to nereálné. No ... a výsledek: všechno ohlušuje ...

Také jsem chtěl říct, že mě překvapilo cukroví z červeného zelí !!! Nečekal tak vyváženou a lahodnou chuť! Kuchař nad ní vykouzlil - přidaný cukr / sůl, vinný ocet, zázvor - to vše vypadá, žádné gramy! A všechno je tak vyvážené, ani odečíst, ani přidat! Takto to dělá ??? !!!!
Jedním slovem, Mistryně!

Takto to dělá ??? !!!!

No ... pro to pořád musíš být Lazerson ...

Dívky Nerozumím ničemu, co se pokouším vložit fotografii a nic nefunguje, kód pro vložení se nezobrazí jako dříve ... jak vložit

Lilechka, ahoj
Stiskněte tlačítko obrázku a je to, je to ve vaší paměti. Poté vložte pomocí pravého tlačítka myši.
ČEKÁNÍ NA FOTKY



Tady je, kdo by mi vysvětlil, jak se dívat do galerie někoho jiného

[Masinen]

Masinen„Masho, kolik vajec jsi uvařil najednou? Ponořili jste ponoření do sous-vide? Jaká je výška pánve + -?

Uvařila jsem 6 kusů s ponořeným sousse. Včera vařili na 65 gramech a já jsem se rozhodl vařit na 63, opravdu se mi to líbilo. Máma to zkontrolovala, ukázala pouze obrázek svému manželovi))
Dojení suvid pomocí mísy od Kenwood 7 litrů.

Na kachně Lazerson řekl, že na MK vaří na 80 gramech, možná mnozí nerozumí růžové kachně nebo krvi.
Obecně se musí vařit při nízké teplotě, 60 gramů nebo dokonce nižší)

[Holandská vaječná omáčka Benedikt.]

Napíšu vše, co si pamatuji z receptů. Dívky přidají.

Holandská vaječná omáčka Benedikt.9
Porazte žloutky v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo, suché bílé víno, citronovou šťávu, sůl + cukr podle chuti.
Poměry: na 1 kuřecí žloutek, asi 80-100 g másla, 1 lžička. víno, 1/4 citronu.
🔗

🔗

🔗

🔗

Konfitované červené zelí
Nasekané zelí, dušené v MV Shteba po dobu 30 minut (polévka, 0,7)
Po cestě zkontrolovali a přidali zelí, protože výrazně snížilo objem.
Na konci programu byl tlak násilně uvolněn, byl přidán jemně nasekaný zázvor, červené suché víno, červený hroznový ocet 6%, sůl + cukr
🔗
Dali jsme dusit MV bez víka, abychom odpařili přebytečnou vlhkost.

Nezhinsky okurkový salát
Vařili jsme to v hrnci na sporáku. Je to jednoduché. Okurky nakrájené na plátky, cibule v půlkruhu, sůl + cukr, ocet 9%.
Tento salát měl být sous vide, ale nakonec se dusil v hrnci na sporáku, dokud se barva nezměnila.




Okurky a cibule jsou křupavé. Salát je velmi pěkný.
Šéfkuchař poznamenal, že tento salát lze vařit v sous vide, těsně před změnou barvy. Jakou teplotu doporučil - abych byl upřímný, nepamatuji si to.

Polévka byla vynikající, ale matoucí. Nemohu spolehlivě reprodukovat recept.

Tady je, kdo by mi vysvětlil, jak se dívat do galerie někoho jiného

Přejděte do své galerie, nahoře (modře) je odkaz „Domů“, klikněte na něj a přejděte do obecné galerie, tam jsou všechny fotografie.

Šéfkuchař poznamenal, že tento salát lze vařit v sous vide, těsně před změnou barvy. Jakou teplotu doporučil - abych byl upřímný, nepamatuji si to.

Zelenina se připravuje z 85 gr

O salátu "Nezhinsky":
Okurky, cibule, sůl, cukr, ocet. Vše promícháme, zabalíme do vakuového vaku (bez čerpání vzduchu).
Vaření sous vide při t 80 * 1 - 2 hodiny, dokud okurky nezmění barvu.

Jakou teplotu doporučil - abych byl upřímný, nepamatuji si to.

A napsal jsem a pak občas přijde na návštěvu shkleróza



vejce sous-vide: t 65-67 * (ne více než 70) - 1 hodina.

Šafránová tinktura:
0,5 l vodky
0,5 g šafránu
Za 2-3 hodiny je hotovo.

Přejděte do své galerie, nahoře (modře) je odkaz „Domů“, klikněte na něj a přejděte do obecné galerie, tam jsou všechny fotografie.

Ir, díky.

Vicate, nejprve bylo vakuované filé vařeno sous-vide po dobu 1 hodiny 40 minut při 80 stupních.

Nejprve jsem trochu kouřil na olšových chipsech, pak sous-vide, pak gril.

Dívky a chlapci, bylo velmi hezké každého vidět, jako bych tam byl sám ...
Moře pozitivní a dobré nálady !!!!!
Všichni skvělí kolegové, kteří si našli čas a shromáždili se!
Hpechka je skvělá, spojující síla !!!

[holandská omáčka]

holandská omáčka, to je důležité!
Přidejte horké do šlehaných žloutků! máslo!



Zajímavá technika kouření!
Šéfkuchař dal hranolky na fólii a zapálil je, když byly horké (zahříval je na pánvi). Mezitím nacpal syrovou kachnu do trouby, dal tam zapálené žetony a okamžitě zapnul režim konvekce! Teplota není důležitá, nejdůležitější je kouř z čipů, během konvekce čipy zhasly a vytvořil se kouř, který jakoby obalil kachnu. Pět minut. Všechno! Nyní můžete dát do pytlů, evakuovat a ochutnat)

[Galina]

GalinaOblázek! Děkuji mnohokrát!

Zatímco „obědvám“ s iPadem, budu psát o kachně:
Šéfkuchař vzal kachní filé z Utolino, lehce ho rafinovaně kouřil v troubě: vzal kousek fólie, vyrobil loď, nalil do ní štěpky, nejdříve to podle mého názoru držel na sporáku, pak zapálil štěpky a rychle ho přenesl do trouby, zapnul režim konvekce ... Položil filé na rošt a mezi něj a hranolky vložil plech na pečení, aby tuk na hranolky nekapal. Když oheň na dřevní štěpce zhasl, vypnul konvekci a krátce ji držel, aby se filet kouřil z kouře. Všechno to udělal „před námi“. Víme tedy jen z jeho příběhů. Potom dal uzené kachní filé do pytlů, bylo jich tam asi osm a poslal ho na panvu, aby ho bylo vidět. Když jsem filet vytáhl, zabarvil jsem ho na gril. Ale o kachní omáčce jsem napsal, že je tam jen cibule a víno. Ti, kteří vařili cibuli v tomto červeném víně.
Během psaní Irina již odpověděla.

Přidejte horké do šlehaných žloutků! máslo!

Ano to je správně! Dívky byly stále překvapené - jak se žloutky nekrčí?

Více holandské omáčky: rozšleháme žloutky, suché bílé víno, sůl. Poté nalijte horký olej a poté citronovou šťávu.

Nejprve trochu na olšových žetonech

a v čem kouřil?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, napsal jsem podrobně výše a poté také Olya Oroma)

Všem děkuji za poskytnutou mistrovskou třídu. Bylo tak příjemné potkat každého!
Ukázalo se video

Neformální fotografie, žádná zástěra

[IRINA]

IRINA„Děkuji, Irochko! Šel jsem studovat

Jak jsem šťastný za vás všechny!

Hpechka je velká, spojující síla

Jsem přesvědčený!

Překvapilo mě cukroví z červeného zelí !!! Nečekal tak vyváženou a lahodnou chuť!

Jsem také ohromen! A zvláště ve spojení s kachnou je to úžasné!
Dívky, jak skvělí chlapi, že si pamatovali a všechno si zapisovali a rozložili to sem, zejména omáčky

Lyuda má přezdívku podle jména kočky, já mám přezdívku podle jména svého psa.

A moje plemeno.

A moje plemeno.

A mám podle barvy svých psů ...

pláče pro nás
Zhen Rick, nerozrušuj svého manžela, neříkej to

Téma je pevné pozitivní. Fotografie jsou nádherné.
Naše dívky jsou krásky.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Obrovský děkujeme všem našim krásným dívkám !!!

[Omela]

Dívky, díky za pozitivní a fotografii, mnoho jsem poznal. Poke me pliz kde je Melka kdo Omela, v opačném případě země by měla znát své hrdiny, legenda fóra))

Světlo, pod fotku se podepsaly dívky. Ksenia je tam.

... Poke me pliz kde je Melka, která je Omela,

Master class od Steba / Caso v Moskvě (30. září 2017) # 354
Omela a další dívky jsou také zde

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, dík! : rose: Zřejmě minul

Doufám, že podpisy již nebudou potřeba ...





Pokračování příště...

Právě jsem viděl ... sedím a brečím závistí ... Musíme se objevovat častěji !!!! Je mi líto, že mi všechno chybělo.

Studna? Jaký recept jsme zatím nezveřejnili? Snad jen polévka, i když je na videu. Takže: kuchař už před naším příjezdem uvařil celý hrnec pollocku, ale řekl, že si k této polévce můžete vzít jakoukoli jinou mořskou rybu. V jiném kastrolu šéfkuchař smažil cibuli, česnek, hodně "spodní části" fenyklu (řekl, že je to povinná přísada, bez ní, v žádném případě!), A také smažil kořenový celer na kousky. Potom nalil rajčatovou kaši do kastrolu a mírně ji podusil. Naše dívky mezitím demontovaly pollock z ryb. Šéfkuchař dal toto rybí filé do kastrolu, vylil rybí vývar, dal několik vařených brambor a tekutinu z vroucích brambor. Pak to všechno odstřelil v mixéru. Něco takového. Nalijte polévku do šálků. A jak již bylo zmíněno, bylo to doprovázeno krutony a omáčkou z roui, která je z mého pohledu podobná aromatické bramborové kaši. Nejsem fanouškem rybích polévek, ale krutony s omáčkou byly dobré. Osobně byl můj předkrm s vejci Benedikt a konfitovaným červeným zelím můj oblíbený. Velmi nečekané a chutné. A pizza, kterou Masha připravila, byla velmi chutná. Ananas, samozřejmě, byl také dobrý, ale do té doby jsem se už prostě přejídal a dezert se do mě skoro nehodil.
Prohlédl jsem si předchozí příspěvky a uvědomil jsem si, že neexistuje recept na omáčku z roui. Složení: červená paprika, strouhaný česnek, trochu pálivé papriky, „šafránová kaše“. (pravý šafrán z pytlíku předem nalil vroucí vodu a nechal ho trochu uvařit), brambory vařené na bramborovou kaši, všechno rozbít v mixéru, přidat bílé víno a ..... majonézu. Natřete toasty ze Stebiny grilované bagety a užívejte si

Jak skvěle pro vás všechno šlo, děvčata !!! Jaké krásky jste všichni! Jak lituji, že jsem se nedostal na mistrovskou třídu !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, děkuji za podrobnosti o polévce a omáčce Rui!
Omáčka, spíše hustá pomazánka v kombinaci s krutony, dala úžasnou chuť, alespoň pro mě)!
Určitě si tento dip zopakuji doma, myslím, že se bude hodit ke každé krémové polévce.
Ale můj zajíček jí perník - dárek od Zhenechky Rick! Zhenya, moc děkuji !!! 😘😘😘

Zajíček jí perníky

Fascinující !!!!

Jaké krásné děvče!!!! T-T-T na ni.

[Irina F]

Irina F,

* plazí se po podlaze při hledání spadnuté čelisti *: jak se rozrostla !!! Jaká krása, jen murrrrr))).

[Irina F]

A pizza, kterou Masha připravila, byla velmi chutná

Olya, děkuji!
zkusil jsem

Zbytek receptů si zapíšete, já je uvedu na první stránku.
Irina FIrin, svetr!