Mátový a broskvový dort

[Broskvová dacquoise:]

Mátový a broskvový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Broskvová dacquoise:
Broskve	90 gr.
Proteiny z kuřecích vajec	82 gr.
Cukr	95 gr.
Mandlová moučka	50 gr.
Pšeničná mouka	45 gr.
Broskvový kompot:
Broskve	200 gr.
Cukr	50 gr.
Pektin	5 gr.
Želatina	6 gr.
Voda na máčení želatiny	30 gr.
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Mletý badyán	štípnout
Vanilka	(volitelný)
Mátová pěna:
Žloutky	2 ks
Krém 10%	150 gr.
Cukr	100 g
Máta	5 velkých větviček
Krém 33%	400 gr.
Vanilkový cukr	10 gr.
Práškový cukr	1 polévková lžíce. l.
Želatina	17 gr.
Voda na máčení želatiny	70 gr.
Mátový sirup (volitelně)	1 lžička

Metoda vaření

• Začněme vařit s broskvový kompot:
• Namočte želatinu.
• Broskve, pokud je to možné, oloupejte a nakrájejte na libovolné kostky (myslím, že jsem měl půl centimetru).
• Vložíme je do kastrolu, zahřejeme, přidáme cukr smíchaný s pektinem a badyánem.
• Trochu povařte (asi 4 minuty), vypněte, přidejte citronovou šťávu, promíchejte, trochu ochlaďte, přidejte nabobtnanou želatinu a velmi dobře promíchejte.
• 
• Nalijte do prstence pokrytého fólií (měl jsem průměr 14 cm).
• 
• Ochlaďte a vložte do mrazničky.
• Vaření broskvová dacquoise:
• Nakrájejte broskve (také jsem přidal trochu meruňky) na malé kostky.
• 
• Beat bílky do nadýchané, pak postupně (ve třech krocích) přidejte cukr a šlehejte, dokud silné vrcholy.
• 
• Smíchejte a prosejte pšeničnou a mandlovou mouku.
• Přidejte bílé na šlehání s cukrem a jemně promíchejte shora dolů, abyste neztratili nádheru bílkovin.
• 
• 
• Přidejte nakrájené broskve a promíchejte.
• 
• Těsto rozložíme na koberec o tloušťce 1 cm a pečeme 25 minut při teplotě 165 stupňů.
• 
• Nefotil jsem, zapomněl jsem, ale ukázalo se to tak hezké :))
• Z hotového jsem vyřízl kruh o průměru 14 cm, protože jsem vyzkoušel nový tvar Eclipse. Pamatujte, že z daného množství ingrediencí dostanete dvě sušenky - druhou můžete jíst jen tak, můžete ji jíst s potěšením, nebo ji můžete dát do dortu - rozhodněte se sami :)))
• Čas na vaření mátová pěna a sbírat dort:
• Vložte 10% smetany a máty do dušeného masa, zahřejte na teplotu varu, ale nevarte, jsou tu velké množství - vypněte a nechte vychladnout, pečlivě zakryjte dušenou masu víkem.
• Můj krém byl napuštěn asi 3 hodiny (právě se to stalo).
• Namočte želatinu.
• Poté filtrujeme krém z máty (můžete ji předem rozdrtit ponorným mixérem, bude mít ještě více mátové příchuti), přidáme k nim dva nebo tři žloutky, mátový sirup a cukr a vaříme do zahuštění (až 82 stupňů). Mírně ochlaďte, přidejte oteklou želatinu, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na 35 stupňů.
• 
• Šlehačku vyšlehejte 33% s vanilkovým a práškovým cukrem, dokud nebude měkká.
• 
• A pak smíchejte krémový základ a krém
• 
• Všechno, sbíráme dort :))) Sbíral jsem ve formě: pěna, kompot, pěna, dacquoise
• 
• No, po zmrazení, samozřejmě, kdo je v tom tolik: jen čokoláda nebo sirup, poleva, velur - pak si to můžete vybrat sami :))) Neměl jsem design, bohužel, takže není žádná fotka zdobeného dortu, promiň :) )

Podobné recepty

Kávový tvaroh s broskvemi (galchonok)

Pstruh s broskvemi (ve dvojitém kotli) (Správce)

Charlotte s pomeranči a broskvemi (Tanyulya)

Děkuji, Vikulya !!!

[Kinglet]

Kinglet, Vika, classssss, jako vždy, bravo !!!!

Hurá! dort pro princeznu se teď neztratí! takže je vše jasné, moc děkuji za podrobný popis, skoro se ani nebojím, morálně téměř připraven začít dobývat koláče)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, děkuji děvčata za pozornost receptu :)))
kavmins, Marisha, neboj se vůbec ničeho, jsme všichni s tebou, víš to, zkus to potichu - všechno určitě vyjde, uvidíš :))

Takže jsem to už naplánoval a dokonce jsem napsal souhrn!)
Pokud to neudělám, budu poslední líný člověk!)))))
Vikulya, děkuji za tvou tvrdou práci!

Takže jsem to už naplánoval a dokonce jsem napsal souhrn!)

Urrrryayaya !!! Sedím a netrpělivě čekám :))) Je to velmi zajímavé, pokud se vám to líbí

[Vika]

Vika, Myslíte si, že místo broskví budou dělat meruňky? Stále visí v mé zahradě a zmrazili je na zimu. Nebo je to špatné z mrazničky?
Díky za další chutné lahůdky

[Marusya]

Marusya, oh, Helen, samozřejmě, že ano. A také zmrazené, myslím, že také, ale to je jen můj odhad - nikdy jsem nic neudělal se zmrazenými meruňkami. Také jsem přidal trochu meruňky do Dakuazu - ukázalo se to dobře, nebojte se, zkuste :))) Šťastný a chutný dort pro vás :))) A nezmizí tak dlouho, dobře?

Vikulya! Krása a lahodnost!
Stále se dívám na mousse dorty a připravuji se psychicky, ale

pěna, kompot, pěna, dacquoise

stále pro mě děsivé

stále pro mě děsivé

Olga, co jsi, s pěnovými dorty není nic špatného. Věř mi, pokud uspěju, uspějí naprosto všichni. No tak, zkus to, je to tak chutné - nebudeš litovat, když překonáš svůj strach

nezmizí tak dlouho

Jo, Vikule, nebudu. V létě nebylo dost času.
Zkusím dort!

Jo, Vikule, nebudu

To je stejné, podívej, slíbil jsem

V létě nebylo dost času.

To je dobré - znamená to, že život je bohatý a nikdy nudný, že?

Zkusím dort!

Čekám!

Vika, hlásím se. Udělal jsem to také ve formě Eclipse, forma není velká a pravděpodobně by se sušenka dala trochu ztenčit. Vyrobil jsem broskvový kompot ve formě o průměru 16 a úplně jsem ho použil, ale stále jsem měl pěnu a sušenku. Dodatečně jsem vyrobil meruňkový kompot a dostal jsem další koláče, forma trochu vstoupila do mrazničky (vše je ucpané), takže byla mírně deformovaná. Dort se mi líbil, díky za recept! To jsem udělal Udělal jsem nový velur pro dort a zbytky z mrazáku pro koláče.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusho, jakou máš krásu! Jak úžasný velur ležel - jen pastva pro oči Děkuji za tak krásnou a podrobnou zprávu :))) Jsem velmi rád, že se mi recept líbil a všechno dopadlo chutně :)))

Vikulya, pečiem dakquoise, nemůžu to dostat, mělo by to dopadnout jako sušenka nebo jako pusinka? Vypadám spíš jako kampaň na základně ((



A je nutné dort po sestavení zmrazit? Nebo můžete jen chladit v lednici?

Vypadám spíš jako kampaň na základně ((

Všechno je s vámi v pořádku, neváhejte

Nebo můžete jen chladit v lednici?

Samozřejmě můžete jen v lednici

Samozřejmě můžete jen v lednici

Je to dobré))
Pak to nedám do mrazáku. Nedávno jsem tam dostal místo, něco, po čem se nebudete toulat)))
Vidíš, Vikule, dostal jsem do rukou tvé báječné. Pravděpodobně jste si už mysleli, že nebudu nic dělat ... jen slibuji)))
Při výrobě kompotu jsem se stěží přesvědčil, abych všechno nepraskl, ukázalo se to velmi chutné))) Myslím, že dort bude smeten najednou!

Myslím, že dort bude smeten najednou!

Nepochybuji ani o tom, že vím jistě JAK to chutná :))) Myslím, že budete mít moře potlesku :)) Přinesete nějaké fotky?

[Kinglet]

Kinglet, rozhodně, Vikule. Jak vás mohu nechat bez obrázků?)) I když to dopadlo ošklivě)) Pera ... Zřídka vyrábím pěnová pera. Zatímco se pohybuji, pěna začíná tuhnout s okraji ... Můj podvodník)))
Oslepila dort. Dal jsem to do ledničky. Zítra si pochutnáme.



Krájel jsem svůj křivý dort))
Něco jsem tady pokazil. Pěna a kompot se ukázaly být velmi jemné, nechtějí si udržet svůj tvar. Fréza ukazuje, jak se kus začal odvalovat, jakmile byl odříznut. Ačkoli ten kousek nebyl tenký.
Ale i přes moje křivé rukojeti je dort tak chutný. A velmi neobvyklé. Nikdy jsem nedělal sladkosti s mátovou příchutí. Velmi zajímavá kombinace broskvového kompotu s kyselostí a mátovou pěnou. Dacquoise je úplně samostatná píseň. Pravděpodobně jsem připraven to jíst zvlášť místo dortu.)))


Vikulya, dort je vynikající. Mnohokrát děkuji za recept. Určitě to udělám znovu, doufám, že to vyjde bez překážek))