Husařská játra (husařské maso)

Husařská játra (husařské maso)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Hovězí maso (rameno)	600 g
Drcené žitné suchary	100 g
Měkký tvaroh	50 g
Olivy s ančovičkami	banka
Žitné kynuté těsto	500 g

Metoda vaření

• Nakrájejte hovězí maso až do poloviny uvařené podél zrna.

• Poté každý plátek nejprve natřeme měkkým sýrem, poté nakrájenými olivami s ančovičkami,

• pak velkoryse posypeme žitnou strouhankou.

• Jemně stlačte všechno.

• 
• 
• Rozdělte žitné těsto na dvě části, jednu část vložte do vymastené litinové formy, vložte tam naše maso a přikryjte ho druhou částí těsta. Zakryjeme litinovým víkem nahoře.
• Vložili jsme na hodinu do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po půl hodině snížíme teplotu na 150 stupňů a při stejné teplotě pečeme. 15 minut před připravením sejměte litinové víko.
• 

Program vaření:

trouba

Zajímavé je, že právě tak se vyrábí žitné těsto?

[Maria]

Máte zájem o recept, díkyMaria,! Jak je to s chlebem nebo krustou?

Další věc je zajímavá ... Odkud pochází název tohoto jídla?

Takže si představuji - husaři s kníry, v legínách nebo punčochách, se šavlemi na opascích, hnětou těsto, vedle kempingové pece s konvekcí ... Cornet Obolensky čistí litinovou formu z misky z poslední doby ... Celá letka je v očekávání vlaštovky slintání, čištění koní ... přicházejí galantní kopiníci, kteří dodávají konzervy s olivami a ančovičkami odebranými z francouzského konvoje ...

[Valkyr]

Valkyr, Maria, jaká kráska, to sušenka !!! Jak dlouho trvá pečení? Miluji takové maso, ale žitný chléb by měl být pravděpodobně šťavnatý.

[Lerele]

LereleIrino, naivně jsem věřila, že pokud se žitný chléb pečuje doma, pak s těstem nemohou být žádné problémy - žitná mouka - loupaná nebo nasazená, voda, sůl, kvásek, slad (pokud existují). Skutečné kyselé žito s kváskem bude fungovat dobře, ale pokud není příležitost nebo touha pěstovat kynuté těsto, můžete použít kvasnice, na kyselost, kefír nebo jogurt nebo syrovátku. Ano recepty na žitný chléb a způsoby vaření na fóru Pekárna chleba - neměřitelné!
Loksa, vrchní - krusta, spodní - chléb. Udělali jsme to kvůli šest hodinovému výpadku elektřiny. Nucené kontroly! A tak by to mělo dopadnout jako kůra.

Ava11,

Vložili jsme do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu... Po půl hodině snížíme teplotu na 150 stupňů a při stejné teplotě pečeme. 15 minut před připravením sejměte litinové víko.

Kapet, máte divokou představivost! Koho jste Obolensky obtěžovali? Kdo je s poručíkem Golitsynem? Duc ty v civilu. A kornet Obolensky nebyl husar. A ve válce v roce 1812 se aktivně zúčastnili Obolensky, ale ne kornouty.
A recept - ano, všechno ze stejného místa, odkud vše pochází - z kuchařských knih, velmi starých a ne moc starých. Vygooglujte si to, zaneprázdněte se.

husaři toho o jídle věděli hodně))) velmi zajímavý recept a velmi neobvyklý, musí být mimořádně chutný! Děkuji za sdílení)
Četl jsem, že mleté ​​maso se ukázalo pro toto jídlo jiné - sýr, houby, o tomto starém jídle jsem ani nic nevěděl, nikdy jsem ani neslyšel ... přesto to vypadá velmi chutně))

[kavmins]

kavmins, ano, vynikající, velmi! Zvláště pro mě je to žitná kůra, miluji žitný chléb v jakékoli formě! K masu jsem mnohem klidnější!

A o tomto jídle - filmu „Mladá dáma-rolnická“ z roku 1995, text z filmu:

„Byli pozváni na večeři do Tugilova s ​​Berestovci.
Dává tento chovatel ruského starověku všechny večeře? A co se stalo? Zelná polévka a kaše - naše jídlo?
Samozřejmě byla zelná polévka s houbami a koblihami. A také telecí hlava s omáčkou, ucho a husarská játra... A samozřejmě koláče všeho druhu. Stěží dýchám. “

A recept v knize P. Aleksandrova-Ignatieva „Praktické základy kulinářského umění“.

Máte zájem o recept, díkyMaria,! Jak je to s chlebem nebo krustou?

tady je spodní kůra, která se ukázala jako chléb, jak vidíte.

[naivně]

Lerele, Irina, já naivně věřil, že pokud se žitný chléb peče doma, pak by s těstem nemohly být žádné problémy

Ne každý pečuje chléb, a ještě více žito.
Kolik mouky na začátek těsta na tento dort?
Je možné v receptu uvést návrhy na těsto, protože to je zde hlavní složka?
Jak vyměnit litinovou formu ?? Mohu to prostě zakrýt fólií ??

Žitná mouka, celkem 500 g
z toho oloupané 250 g, nasazené 250 g. Kyselé mléko nebo kefír 270 ml, lisované droždí 7 g, sůl 6 g, fermentovaný slad 5 g, bílý slad 5 g. Hnětení bez oleje, po 2 hodinách kynutí - hnětení, vmíchejte rostlinný olej 1 polévková lžíce. l. Necháme kynout další 1 hodinu.
Pokud nebylo možné těsto ihned použít, vložte jej do chladničky.
Litinovou formu lze nahradit jakoukoli jinou žárovzdornou.

[Valkyr]

Valkyr, Děkuji!!!!!

[Irina]

Irina, nemáš zač!

Obecně platí, že pokud opravdu chcete vařit a překvapit, pak je lepší vzít si vepřové maso - je měkčí, stále musíte hádat s hovězím masem, aby nebylo těžké. Pokud existuje malá karikatura, je snazší ji vařit v programu „Pečení“ a poté vhodným způsobem zabarvit horní část.
Pokud se žito nepeče doma, jdeme do obchodu a koupíme hotovou žitnou směs.

A recept a provedení - olíznete si prsty ... Samozřejmě jste si je vzali do záložek ... určitě budu muset hýčkat své ... Děkuji!

Pokud se žito nepeče doma, jděte do obchodu a kupte si hotovou žitnou směs.

V!!! To je nápad !!! Nemám ani slad, prodávají 1 kg, ale kam mám jít?
A máme nejrůznější směsi, musíte se podívat.

Ano, žitné směsi by se měly prodávat v Německu.