Francouzské předkrmy

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Dobře, zkusme to

Viki„No, pokud v nejvyšším ročníku (5 krmení) nedává vůbec žádné známky, pak to dejte do ledničky, také„ 0 “, vyjměte to, nechte to teplé, myslím, že počkám, až to začne růst, a ona cítila shnilé, ale ani sebemenší bublina / vzestup ...
Pak jsem vzal celé zrno (byly vypěstovány z jedné dávky) a nakrmil jsem ho na vrchol (myslel jsem si, že to přeložím), a znovu nevykazovala žádné známky. Prosím, řekněte mi, co mám dělat? Nebo můžete nechat a / c + kapku otrub?

Tady je další pokus, už mnohem lepší, drobenka je hustá, elastická, není „ucpaná“, jako naposledy. Díky Izumince jsem našel defekt, předtím byl chléb upečen na stojícím kvásku, tentokrát byl kvásek na vrcholu. Zde je skutečný průvodce, jak to nedělat.

[Suslya]

Suslya„Nevím, jak chutná, ale krájený chléb je vynikající.

Ochutnejte, co je potřeba Domácí ocenili, odpustili mi poslední chléb, a to velmi chválili

No, řekl jsem ti, že tvoje Francouzka bude třídu pořád ukazovat! Vynikající drobeček

[Angelinka]

Angelinka, tady je to zjevně otázka mouky. Buď je chemicky odbarvený, nebo s přídavkem něčeho jako antibiotikum, existují ty, které se nazývají přísady do nemocí brambor. Existuje pouze jedna cesta - změnit mouku na mouku od jiného výrobce.

[Viki, Říz]

Viki,
Říz,
Dívky, nikdy vám nepřestávám děkovat za kvásek a váš oblíbený rozinky.
Včera jsem upečl, podle receptu, kde 100 celých zrn, 100 -2 odrůd. Chléb se ukázal jako úžasný, fotka, jako vždy, je večer z domova, jediná věc je koupit si formu, protože včera jsem se pokusil upéct na vysoké pánvi, ale víko se zaseklo a nenechalo chléb dobře stoupat. Ale i přes to je propexa úžasná, chuť, aroma je něco. Ano, jsem stále více přesvědčen, že chléb z trouby je ve srovnání s výrobníkem chleba úplně jiný.
Ještě jednou děkuji.

[Viki]

Viki,

Uvědomil jsem si díky! Zkusím to s jiným!

[Viki, Říz]

Ochutnejte, co je potřeba Domácí ocenili, odpustili mi poslední chléb, a to velmi chválili

no, tak to jsou dva velké rozdíly - váš minulý chléb a současnost

Viki,
Říz,
Dívky, nikdy vám nepřestávám děkovat za kvásek a váš oblíbený rozinky.

Nikdy mi nepřestávají být v rozpacích a radovat se, když mi děkují. Použití na zdraví

[Říz,]

Říz,
Viki,, jak jsem slíbil, vložím svůj chléb (Lyubimy Iziuminkin) a nyní také svůj
.
a to je řezačka

Při práci na oddělení byli všichni přinejmenším šokováni.

[Při práci na oddělení byli všichni přinejmenším šokováni.

a abych byl upřímný, rozumím jim
Vynikající chléb, elegantní střih Ale to je jen začátek

[Říz]

Říz, jednoho dne půjdu za Vokem (Berhoffem), protože je to vedle mě, tak se otočím

Dívky, odpouštíte „otupělost“ a co je to za „WOK“? Uvědomil jsem si, že nějaká pánev, ale co je tak, lepší na chléb nebo co?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, prosím, pomozte mi na to přijít?

Snažím se vychovat Francouzku, dnes je 3. den, měl bych být připraven, ale po ranní proceduře z nějakého důvodu celý den nevstávala. Mělo se to ale zvýšit dvakrát?
Na povrchu jsou malé bublinky, ale některé „skromné“ a trochu z nich. Zdá se mi, že včera byla aktivnější, byla tak baculatá, ale dnes je to tiché a plynulé.
Sedím tady a přemýšlím, co s tím dál: znovu vezměte 110 gramů kvásku a promíchejte s 110 gramy vody a mouky a uvidíte, jak se chová? Nebo dělat něco jiného? Nebo mě možná dokázala peroxidovat a je čas na omlazení? Přečetl jsem všechno, ale stále nevím, jak postupovat.
Prosím poraďte.
Ano, mám místo s teplotou 12 stupňů, mohu krmit svou krásu a poslat tam až do rána? Pouze v jakém poměru? Byl bych vděčný za vaši radu.

Anisi, nemysli si, že jsem divný, ale zkusil jsi to na jazyku? Při peroxidaci je odpovídajícím způsobem kyselý. Ale i v tomto případě je to všechno tak „vezikulární vláknité“. Mnoho lidí si stěžuje, že Francouzka nemá ráda prémiovou mouku, ale hlavní krmím takovou moukou (při absenci jiné). Někdy jí dávám 2-3 rozinky, někdy 1 lžičku. žito. Pokud ho máte slabý a neaktivní, nedoporučoval bych ho posílat na chladné místo (a 12 * je kritický bod).

[Angelinka]

Angelinka , wok je taková čínská pánev s kulatým dnem. Zest jej upravil na pečení chleba. Tam jsou také gosyatnitsy, Kava, podle mého názoru, pečuje v nich. Pečeme obecně to, co máme, například já pečieme ve skleněné pánvi.

[Kava]

Kava,
Nevím, jak chutná, nějak si to nedovolím vyzkoušet.
Ano, také se mi zdálo, že po extrémním přidání pšeničné mouky „zarmoutila“.
Nyní jsem to znovu promíchal v poměru 110: 110: 110, do pšeničné mouky se nalilo jen 5 g žita.
Ať se raduje. Opravdu nevím, jestli jsem udělal správnou věc.
Podle vašich rad ještě nepošlu na chladné místo. Děkujeme za účast!

Správně, správně, miluje chutné věci. Můj kvas také ztuhl, tak jsem na něj nalil trochu otrub, jak byla potěšena, a nalil

[Anýz]

Anýz,
jeden na jednoho, jako já, když jsem pěstoval svůj kvas, nezoufejte.
Také jsem se ji pokusil oživit moukou jiného stupně, ale Vicki mi poradila, abych to nedělal, a jsem jí za to velmi vděčný. Pod jejím pečlivým vedením jsem ji stále vychoval. Máte-li zájem, přečtěte si naši korespondenci od strany 55, od příspěvku 817 a dále. Rozdělil jsem to na polovinu a krmil ji každých 12 hodin, dokud nezvýšil objem, růst mi trval 5 dní a mezi krmením došlo k selhání, protože já, stejně jako vy, jsem byl v rozpacích, ale pak se vše vyrovnalo. Nemůže ochutnat - a není to nutné, ale můžete to cítit, Jak to voní, neměl jsem žádný štiplavý zápach, jako je aceton, jen cítil mouku, řekl bych, každopádně to není nechutné. Nemusíte chodit na žádné chladné místo, nechte ho stát tam, kde je teplo, nejprve v mé troubě a na radu Vicki jen v kuchyni.

[Vasja]

Vasja,
děkuji za radu a podporu!
Jinak jsem byl z kvasu smutný. Ano, také ráno, žádné změny, no, možná to vzrostlo o jeden milimetr, nic víc. Vůně není jistě nechutná, ale nemohu jí dát určitou charakteristiku, je to zvláštní, nic podobného.
Půjdu si pozorně přečíst, kde jsi řekl.

Dodávám: Četl jsem to, jako by to bylo psáno o mém kvasu.
Když jsem znepokojil jiného, ​​jak jsem přeskočil tuto diskusi?
Vasja, ještě jednou děkuji!

[Anýz]

Anýz,
krmte ji každých 12 hodin v poměru, který doporučuje Vicki, a pouze pšeničnou mouku + teplo. Musí pochopit, co od ní chtějí (od kvasu, v tomto případě, aby vstoupila do doby dospělosti), podle mého názoru to napsal Zest a nezoufejte.

[Anýz]

AnýzPři míchání kvasu ručně odstraňte zbytky z vidlice. Na rukou (pokud jste je právě neumyli mýdlem) jsou ty samé bakterie, kterým teď chybí. Budou zodpovědní za zvyšování kvasu. Musí se tam dostat a trochu se rozmnožit.

Vika, proč můžeš kvásek nakrmit pouze prémiovou moukou? Opravdu z ní nevstane, zamrzne a je to. Dám jí trochu otruby nebo žita a zařídím jí její výšku a dívky píší, že nepotřebuje měnit mouku (což jste jí poradili), ale to si nepamatuji ... i když si vše zapisuji do zápisníku.

Tanyusho, můžeš ji krmit jakoukoli moukou, ale čím více dobrot v mouce, to znamená, čím nižší je stupeň, tím častěji musíš krmit. A v nejvyšší třídě jí déle a déle plnou. Když to nechám jen do dalšího pečení, nechci, aby to „uteklo“. Ukazuje se, že je to docela pracovní kvásek, který stojí tiše, trochu se zvedl a uklidnil.A už bude chutný na pečení. Celá žitná mouka, 2 stupně, celozrnná, dávám jí k jídlu, než přidám chlebovou mouku a začnu hnětet. Moc se mi to líbí.

Aha, no, teď je všechno jasné. I já, když je nutné ji oživit, krmím lahodně. Zde jsou jen 2 odrůdy, které nyní nemáme, zmizely

oh, kořist, děvčata, ty jsi vlastní startovací kultura)) Moje žije v nejvyšším ročníku a nebzučí. Možná jí jednou týdně hodím lžíci žita a lžíci medu, a tím „dobroty“ končí. Stoupá průměrně třikrát. Ale já už dělám těsto s celozrnným a žitným. Ale samotný základ - udržuji to jen v nejvyšší třídě.

Změnil jsem svou Francouzku, vychovávanou jako kapalina, do hustého stavu. Krmím to 2krát ráno a večer, vstává lépe než tekuté (pokud tekuté 2krát vzrostlo a začalo vypadávat, pak je toto 3-4krát, zatímco je to velmi stabilní hmota, i když v době krmení trochu zkapalňuje, ve srovnání s dávkou), plus v tom, že nemá čas na peroxid, a kromě toho mohu krmit ve velmi malých poměrech, to znamená, že jsem porazil zbytky na dně nádoby 2 lžícemi. l. vody, přidejte 4-5 kopečků mouky, získá se malý kousek těsta. Zbytky se nevyhazují, jako tomu bylo u tekutého - sbírám je do samostatné misky a skladuji v chladničce až na několik dní, pak je buď přidám k chlebu, nebo upeču palačinky. Obvykle. našel pro sebe možnost bez odpadu.
Všiml jsem si, že můj chléb se zlepšil, kynutí trvá 2 hodiny bez přidání droždí. Struktura drobky je velmi dobrá - pavučina s otvory.

Dívky, řekněte mi, prosím.
Včera zbývalo 40 gramů kvásku, přidal jsem 110 gramů teplé vody a 110 gramů mouky.
Dal jsem to do suterénu, je tam 18 stupňů.
ráno jsem se podíval, kvásek vzrostl 1,5krát.
Co s ní mám dělat? jestli chci večer upéct buchty? Nechejte to znovu stoupat až do večera, aby to bylo 2-3krát?
Nebo dát na teplejší místo?

Jako ryba na ledě!
Slyšet!
Pochopil jsem, že kvásek je kyselý, stál den 18 stupňů, ráno dvakrát stoupl a večer klesl o čtvrtinu. (Neměl jsem čas, pracuji ...)
Nyní chápu, že je nemožné na tom péct?
Vezměte načasování 20–30 a krmte to znovu do zítřka?
Potom musíte také krmit ráno, aby nedošlo k překyselení až do večera?

Krmte večer a ráno.

Děkuji!

Také jsem vychoval fr. kynuté těsto. Udělala mi velkou radost, dokud ji nedala na chladné místo. Včera jsem ji nakrmil, hodinu stál na stole a dal ji na balkon. Ráno jdu nahoru, ale ona vůbec nevstala a všechno probublávalo. Tak by to mělo být? Nebo se to již pokazilo?

Ráno jdu nahoru, ale ona vůbec nevstala a všechno probublávalo. Tak by to mělo být? Nebo se to již pokazilo?

Pojďme zkontrolovat
Nakrmte a vložte na teplé místo. Podívejte se, co se stane za 2-3 hodiny.
pokud začne vzestup, je vše v pořádku

Také jsem vychoval fr. kynuté těsto. Udělala mi velkou radost, dokud ji nedala na chladné místo. Včera jsem ji nakrmil, hodinu stál na stole a dal ji na balkon. Ráno jdu nahoru, ale ona vůbec nevstala a všechno probublávalo. Tak by to mělo být? Nebo se to již pokazilo?

Chovám svého Francouze v suterénu asi na 16-17 * C. Vrchní obvaz ve vysokém poměru stačí asi na jeden den. U 8–10 hodin skladování se začne „houpat“ a až do konce dne stoupne více než dvakrát. Všechno je tedy přesně takové, jaké se děje, když je skladujete na chladném místě.

Vaše další akce závisí na tom, co přesně s kvasem uděláte. Pokud je to trouba, musíte ji nechat při pokojové teplotě a nechat ji zrát (bez krmení ještě nezvládla poslední porci). Pak přidejte k požadovanému množství, pokud dostupná startovací kultura pro recept nestačí.

Obecně jsem již řekl, že moje kynuté těsto se opravdu nelíbí, takže se snažím střídat skladování ve sklepě s tím, že jsem v kuchyni, takže se cítím šťastnější.

Chovám svého Francouze v suterénu asi na 16-17 * C. Vrchní obvaz ve vysokém poměru stačí asi na jeden den. U 8–10 hodin skladování se začne „houpat“ a až do konce dne stoupne více než dvakrát. Všechno je tedy přesně takové, jaké se děje, když je skladujete na chladném místě.

Vaše další akce závisí na tom, co přesně s kvasem uděláte. Pokud je to trouba, musíte ji nechat při pokojové teplotě a nechat ji zrát (bez krmení ještě nezvládla poslední porci). Pak přidejte k požadovanému množství, pokud dostupná startovací kultura pro recept nestačí.

Obecně jsem již řekl, že moje kynuté těsto se opravdu nelíbí, takže se snažím střídat skladování ve sklepě s tím, že jsem v kuchyni, takže se cítím šťastnější.

Průhledná. A já jsem se bál a nakrmil ji, teď sedí a zatím mlčí.
Obecně jsem to udělal poprvé. Rozdělil jsem to na dvě části a druhou jsem ochutil žitnou moukou. Vstala dvakrát za 2 hodiny a položila na ni černý chléb.

Dívky, děkuji moc za jasné vysvětlení.
Nyní si musíme zvyknout na pečení normálního chleba. ale nedávno černý Che příliš nestoupá a střecha neustále praskne.
Naléhavě potřebujeme koupit váhy.

Zase jsem to já. Zdá se, že moje kynuté těsto ožívá. Co s ní mám dělat, protože dnes nebudu péct. Mám počkat, až se plně zvedne, nakrmí a uloží?

Dívky, našel jsem možnost, jak použít kvas.
Dělám kynuté housky.
Obzvláště oblíbené jsou bagety přátelství a jemné koláče.
Ráno připravuji těsto na jemné koláče z části kvásku a v chladničce (je to tak podle receptu), až do večera, a večer peču chléb a koláče.

Chovám svého Francouze v suterénu asi na 16-17 * C. Vrchní obvaz ve vysokém poměru stačí asi na jeden den. U 8–10 hodin skladování se začne „houpat“ a až do konce dne stoupne více než dvakrát.

A držím to v suterénu, mám tam 18 stupňů.
A co ve vysokém poměru?

Vysoký podíl je, když krmíte malou část startéru velkou porcí čerstvého těsta. Například nakrmíte 10 g kvásku 100 g vody a 100 g mouky.

Dívky, tady to je, štěstí. Druhý den kvas nevyhazuji. Suším se. No, nevzdávám se skutečnosti, že tolik z toho jde do kbelíku! A vyvstala otázka, kdy ji obnovit suchou, musíte přidat stejné množství vody v gramech jako suché kynuté těsto? Jak získáte něco 100%? A pak to zředit vodou a nechat to teplé, aby ožilo, že?

[Freken Bock]

Freken Bock

suché, Shura, suché.

S oživením problému bylo pro dívky snazší vypěstovat nový, než přinést sušený „na cestu“. Pak je lepší přidat tuto sušenou směs do těsta jednoduše místo nějaké části mouky, nepočítáme-li ji jako kynuté těsto. Takže jej použijete a nebudete jej muset zahodit a nebudete se trápit s „probuzeními“.
Přinejmenším bych to udělal, kdyby nebylo lenivosti sušit kvas

[Říz]

Říza já jsem zakulil rty! Ne, to je absolutně těžké - vysušit kvásek, abyste jej mohli použít místo mouky. Krize ano, ale ne ve stejné míře.

... když ji obnovíte suchou, musíte přidat stejné množství vody v gramech jako suchou startovací kulturu? Jak něco dostanete 100%? A pak to zředit vodou a nechat to teplé, aby ožilo, že?

Ne! Vezměte lžíci nebo dvě suché startovací kultury a přidejte vodu a mouku 1: 1. Nevěnujeme pozornost množství suché startovací kultury. Zamíchejte a zahřejte. Nezavírejte pevně. Vydrží den bez známek života - není to děsivé, ale až začne „proces“, bude jej třeba „zdvojnásobit“.
Nejnepříjemnější věcí, která se může stát, je úplná ztráta vůně kvásku. Bakterie kvasinek se snáze obnovují než bakterie mléčného kvašení.
Je velmi nepříjemné „připomenout si“ sušené kynuté těsto, ale chuť jsem zatím nedokázal vrátit.

Nejnepříjemnější věcí, která se může stát, je úplná ztráta vůně kvásku.Bakterie kvasinek se snáze obnovují než bakterie mléčného kvašení.
Přinášet sušené kynuté těsto „na mysl“ je velmi nepříjemné, ale chuť jsem zatím nedokázal vrátit.

Po sušení se mi to ještě nepodařilo oživit

Stojí hra za tu svíčku? Je lepší pěstovat nový.

Jen jsem nepochopil, co se dá sušit. I když to není ani snadné vyrůst, zvedli celé mé fórum! Miluji ji a vážím si ji. Buď to pro mě zesílilo, nebo je to kombajn Kenwood, ale můj oblíbený chléb s Izyuminkinem se dnes ukázal téměř dvakrát tak vysoký.

ale můj oblíbený Izyuminkinový chléb se dnes ukázal být téměř dvakrát tak vysoký.

No tak, pojďte podrobněji z tohoto místa. Vyšší ve vztahu k čemu? A co ta chuť? Kde je ta fotka? Je mi špatně pro můj mozek

No tak, pojďte podrobněji z tohoto místa. Vyšší ve vztahu k čemu? A co ta chuť? Kde je ta fotka? Je mi špatně pro můj mozek

Vyšší ve srovnání s předchozími bochníky tohoto receptu obsadil celý kotel vzhledem k minulým 2/3. Z technických důvodů nemohu vložit fotografii. Chutná skvěle, ale nebudu zdůrazňovat nic nového. Otvory jako ty bohužel nefungují. Míchám to, asi zbytečně.

Po návratu domů z horkých afrických zemí se snažím vychovat novou Francouzku. Dnes je druhý den a ona je jaksi úplně smutná a nebublává. Teplo na 30 * už samozřejmě není doma, takže ho vložím do teplé vodní lázně a nakrmím podle očekávání, ale nejsem si jistý pozitivním výsledkem. Nikdy jsem si nemyslel, že po 3 úspěšných pokusech vychovat Francouzku nebude ta druhá korunována úspěchem. Dokončím cyklus až do konce - uvidím, co vyjde, jinak jsem bez kvásku přešel na piškotový chléb. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new