Francouzské předkrmy

[Freken Bock]

Freken Bock, spálení horkým kotlem je mnohem pravděpodobnější
Nechtěl bych předehřívat kotel

[Freken Bock]

Freken Bock, jen před pár dny jsem četl v tématu Lyudmila přesně stejnou otázku. Odpověděla, že není nutné ohřívat to, co zakrýváte, protože „obal“ se ohřívá velmi rychle.

Mám to. Zarovnání se ale změnilo. Můj chléb, poté, co jsem ho vytáhl z kontrolního poháru, se nějak moc plazil. Nezakrývejte ho žádným kotlem. Musel jsem naléhavě přetáhnout kámen na horní polici a nalít vodu do dna trouby. No, a zasekl pánev s teplou vodou.

A já, když peču v gosperu, ohřívám to víkem. Je to litina, takže se okamžitě nezahřívá. A pokud ne v litině, vložím na dno trouby formu s vodou (vroucí) a můžu také několikrát vyskočit z rozprašovače.

Dnes se mi něco nedaří. Chléb je spíš jako palačinka. Voňavé, chutná dobře, dokonce i struktura je zajímavá, ale má vidocq ... Nic takového vývoje nenasvědčovalo. Těsto probublávalo - píseň. Myslím, že je to trápení. Těsto vyšlo podezřele řídké. A tady je výsledek. Nechci ani fotit. Ale ochladí se, ukážu vám, co se stalo.

Tan, můj Ital je dnes úplně stejný. Prostě to skončilo velmi rychle

[Freken Bock]

Freken Bock, hrozil snížit teplotu a jasně ji snížil!

Teplota čeho, pečení nebo kynutí? Pro mě byl tak rozmazaný

Moje korektura se také nějak pokazila. Těsto přišlo pomalu a ke konci se na něm objevily slzy. Po vyjmutí z kontrolního kelímku se rozmazal a zůstal tak až do konce.

[Freken Bock]

Freken Bock, a když se kontrola s taškou nahoře nepokusila zakrýt? Slzy mohou být výsledkem vinutí.
A kámen (dlaždice) by měl být dobře zahřátý. Teplota trouby již může být dostatečná a sporák se ještě nemusí zahřát. Dlouho zahřívám můj. Podívej se: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0by měl pomoci.

[Viki]

Viki, a jak dlouho dlaždice ohříváte? Stál jsem 20 minut, nestačí, že?
Viděl jsem tato videa, existují otázky týkající se maličkostí. Podívejte se na příspěvek 993, prosím. Vím o pytlích. Místo sáčku zakryju kontrolní nádobu plastovým víkem. Včera, po 50 minutách kynutí v mikrovlnné troubě pod víkem, se těsto zvýšilo jen velmi málo. Pak jsem otevřel víko a vložil tam šálek horké vody. Těsto se zvětšilo, ne jako předchozí bílý chléb, ale přesto se na něm objevily slzy. Samozřejmě, protože bylo větrno, ale předtím bylo třikrát všechno v pořádku. Je pravda, že tam bylo těsto jiné, bez celozrnné mouky.

Obecně neexistuje způsob, jak pohltit výsledky tréninku. V příštích dnech se budu zabývat teorií. Dokonce i teď budu cákat jazykem a budu pozdě do práce. Večer přijdu promluvit o tématu. Existují otázky ohledně kvasinek.

Dnes se mi něco nedaří. Chléb je spíš jako palačinka. Voňavé, chutná dobře, dokonce i struktura je zajímavá, ale má vidocq ... Nic takového vývoje nenasvědčovalo. Těsto probublávalo - píseň. Myslím, že je to trápení. Těsto vyšlo podezřele řídké.

Myslím, že se těsto ukázalo jako vodnaté!
A trochu se to zastavilo, protože praskliny už byly pryč

Myslím, že se těsto ukázalo jako vodnaté!
A trochu se to zastavilo, protože praskliny už byly pryč

Přesně - přesně! Mokré těsto jsem nechal stát bez vroucí vody pod sáčkem. Má dostatek své vlhkosti, protože taška zvlhne zevnitř.

Stále čekám na Zest, když přijde, a řekne: "Dobrá práce, vezměte koláč z police!"

Nadšení přišlo. Obdivoval jsem výtvory vašich rukou. Chytrá žena upřímně vydělala, dává najevo tři koláče z milované police najednou

A drobné nedostatky budou téměř vždy přítomny. Pečeme doma - tentokrát; na mouku, která ve své kvalitě a síle lepku zdaleka není ideální - to jsou dva, nepřidáváme žádné jiné chemické zesilovače - zesilovače - to jsou tři. Buďte tedy připraveni na to, že malé praskliny mohou být způsobeny nejen chybami v některých fázích, a ne proto, že by chleba nebylo dost vody, ale jednoduše proto, že síla lepku nestačila.

A největší věc je zkušenost)) Pokaždé se všechno ukáže lépe a lépe. A co se týče začátečníka pečeného na kvásku - vycházejí pro vás prostě nádherné chleby. Slibné vyhlídky jsou citelné

[Říz,]

Říz, děkuji za koláče.

A mám otázky. Nebyl jsem doma dva dny. Lístky to klidně přežily. Skladováno při teplotě 12 *. Dva se chovají klidně, pomalu bublají, střední bubliny. A jeden je prostoupen nejmenšími bublinami, ne příliš silnými, a voda se začne odlupovat shora. Znamená to, že stárne, okyseluje? Je třeba ji zachránit a omladit? Je nepravděpodobné, že to udělám, zajímá mě teoretická část procesu. A všichni tři mají vůni s nádechem acetonu, jakmile je vyjmete z ledničky a strčíte tam nos. A pokud vám bude překážet, vůně je lepší. Co to znamená? Důsledky vad skladování? Opravdu měla domácí mazlíčky.

ale co to vlastně znamená? Mám kvásek z bílé mouky (přiznám se, ne francouzský), taky po celém povrchu, jemně-jemně bublinkový. ale žádné stížnosti na vůni, žádný aceton, žádný ocet, žádný alkohol. Co není, to není. Tady, z černé žitné mouky (nejprve jsem ji začal s pšeničnou moukou a postupně jsem ji nahradil žitnou moukou), vše v dobrých, kvalitních bublinách, pevných, je hezké vypadat.

[Freken Bock]

Freken Bock

pokud se jen dva dny nenakrmily, a to ani ve 12 *, pak není čas, aby se kvas dostal do dalšího světa ... ale podle všech náznaků - jeden z kvasů vyhladověl, oslabil a začal se ohýbat.

Zatím vidím dva důvody - buď se během kultivace nedosáhlo potřebné rovnováhy mikroorganismů, nebo startovací kultura nestála dostatečně dlouho při pokojové teplotě před odesláním k uskladnění a proces fermentace neměl čas začít ...

Je mi velmi líto, že jsem vás rozrušil ... ale když můj kvas dostal cizí zápach - něco, co nejasně připomínalo aceton, nemilosrdně jsem ho odhodil a ani jsem se nepokusil jej znovu oživit. Bojím se cizích chemických pachů v tom, co budu jíst ... kousek by nešel do mých úst.

Ze zkušenosti s komunikací s kvasem jsem si všiml, že se jí nelíbí můj dlouhý pobyt ve skladu bez krmení. A víko se neotevře a není tam žádný další přístup vzduchu, a pokud byl kvas dříve oslaben, nevydrží takové omezení.

Během zrání a růstu je můj kvas prostoupen velkými nafouknutými bublinami, ale když už všechno snědl a začal okyselovat, tyto bubliny jsou velmi malé a struktura kvasu je úplně zničena. Jednou to přišlo dokonce ke stratifikaci na vodní mouku, ale nebyly tam žádné cizí pachy a já jsem to oživil.

Ještě počkej, Viko, možná tě utěší tím, čím bych všechno vyhodil acetonem. Ujistěte se, že vás vůně nezklame, ať váš manžel potvrdí verdikt.

[Freken Bock]

Freken Bock
Ještě počkej, Viko, možná tě utěší tím, čím bych všechno vyhodil acetonem. Ujistěte se, že vás vůně nezklame, ať váš manžel potvrdí verdikt.

Jakmile do něj ale vyjmete ledničku, už tam není nic, co by vám strkalo nos! A nemusíte jej ani otevírat! Spí a nekontroluje se.
Vytáhneme a necháme zahřát. Ani neotevřeme za méně než hodinu. A když ji otevřeme, promícháme a ucítím.
Také se mi nelíbí, když mě probudí, i když zároveň nevydávám nepříjemné pachy, ale zvuky
S největší pravděpodobností to není vůbec aceton. Ale všechno je možné. Je třeba zkontrolovat.

Spí a nemá nad sebou žádnou kontrolu.

Nyní jsem četl tento citát celé rodině. Je to jen to, že se všichni „smáli!“
"Tamagotchi" odpočívá

S největší pravděpodobností to není vůbec aceton. Ale všechno je možné. Je třeba zkontrolovat.

aceton-aceton ... odkud na takovou dobu pochází ... kynuté těsto vypadalo docela živé ... můj zápach začal vydávat nepříjemnou notou až po 9 měsících aktivního života.

Buď má Freken Bok všude úplnou sterilitu, pak voní jako aceton. Naléhavě potřebuji zavolat manžela o pomoc, samozřejmě zkontrolovat čichové halucinace, pokud není také lékařem

Před vyhozením kvasu - nezapomeňte rozlišit vůni acetonu od vůně kvalitního měsíčního svitu !!!

Buď má Freken Bok všude úplnou sterilitu, pak voní jako aceton. Naléhavě potřebuji zavolat manžela o pomoc, samozřejmě zkontrolovat čichové halucinace, pokud není také lékařem

Nemyslím si, že to pomůže, je také zdravotníkem

A stále rostu 2e, někdy se změní na 3,4, ale pak se vždy vrátí k předchozímu počtu ... děti se rozptylují, víte

Před vyhozením kvasu - nezapomeňte rozlišit vůni acetonu od vůně kvalitního měsíčního svitu !!!

jako slušní lékaři musí rozlišovat

Moje současná Francouzka se rozhodla zrušit vůni kyselého mléka pro sebe, vytrvale vydává stabilní jantarovou vůni ovocného vína a likéru. Na takový měsíční svit jsem ještě nenarazil

Aceton ... Moonshine ... Ne, možná je to stále Moonshine! Můj manžel mi řekl o acetonu. Dali mi ocet. A co je nejdůležitější, dal jsem je do chladničky opravdu brzy. Moje logika byla tato: dal jsem jídlo, v chladu budou jíst pomaleji a růst pomaleji, tam bude dost jídla pro další. A ukázalo se, že jeden kvásek v mém chladu prostě nenalezl sílu ani jíst? ... Jsem zabiják.
Ale zbývající dva jedli, strávili noc na stole, 50 gramů bylo odebráno z jednoho pro budoucí chléb, všechno probublávalo, rostlo, chutnalo dobře a vůně není tak dobrá. Ráno jsme jedli znovu. Obecně, holky, uvidíme, co se vlastně večer stane. Je tu zase horko. Můj manžel bude zjevně muset krmit mé dívky v poledne.

Dívky, pokud někdo, kdo čte nezasvěceného, ​​rozhodne, že upadl do blázna. : - \ Je dobré, že nemáme adresu, jinak už byla pravděpodobně zavolána sanitka.

Dívky, pokud někdo, kdo čte nezasvěceného, ​​rozhodne, že upadl do blázna. : - \ Je dobře, že nemáme adresu, jinak už byla pravděpodobně zavolána sanitka.

Moje listy jsou stále naživu. Včerejší chléb si půjdu vyložit do tématu CHLEBA S ODCHODEM V TROUBĚ, tam budu klást otázky.

Ahoj všichni!
Jsem pro vás za radu a vysvětlení ... opravdu chci získat „pšeničný“ kvásek. Po přečtení fóra jsem dospěl k závěru, že francouzská tradice (silná) je vhodná pro teplotní podmínky. Pěstuje se při pokojové teplotě. A tady v Petrohradě je chladno a pokojovou teplotu 27-35 * nelze najít ... (takže podle Calvel nebo tekuté moderní)
Snažil jsem se to udělat a ... nevyšlo to ... nezvedlo se to. A vyvstalo mnoho otázek ... Pokud se někdo zabýval nebo může pomoci: odpovězte !!!
Otázky jsou následující:
1) Druhý den pěstování se přidá 200 mouky a 60 vody a píše se, že těsto je příliš želé a nemůže kynout. Ukázalo se však, že je tlustý a zvýšil se o 2-2,5krát! A pak všechno, už ne, v jiné dny.
2) Jak jej přidat do těsta? (na to dejte těsto)
3) Jak skladovat k pečení 2 str. za týden? (a pokud je to možné, nevyhazujte jej) V záchytce je místo s + 11 *.
Děkuji vám všem předem!

Angelinka, měla jsem totéž. A pak jsem vzal trochu kvasu (podle receptu) a šlo to. Upečte chléb a bagety a ona zemřela. Myslím, že z chlorové vody jsem to poprvé udělal vařenou.

ikko4ka, dnes to také dávám do těsta ... spolu s MK kváskem (funguje mi dobře). Pravděpodobně budete muset nějak začít s tekutým, chcete stejný chléb jako dívky a bez kyselosti!

[Pain au levain příroda]

To je legrační. Teprve teď začínám chápat, co je napsáno v receptu Wikin Pain au levain přírodal

Velmi matoucí 38g kvásku, 52g pšeničné mouky, 32g vody, 493g pšeničné mouky, 7 g žitné mouky, 1 g droždí, 11g soli. A pokud váhy nejsou tak přesné, chléb nebude fungovat? Jak lze tuto přesnost zachovat? Vika, je to jen původní recept podaný beze změn, nebo opravdu měříš všechno tak přesně?

Mouka s vodou 4 minuty při 1., 20 minut bobtnání, 5 minut hnětení při 2. rychlosti.

A pokud není hnětač, bude možné například v pekárně nahradit první rychlost rychlostí v režimu PIZZA a druhou rychlostí režim DUMPLING?

Možná žádám nesmysly, ale v tomto novém zaměstnání - pečení kváskového chleba - mi je z roubíku úplně špatně. Chci citlivé vedení.

Tanyusha. Pokud pečete v troubě, taková přesnost je k ničemu. Trouba také odpouští hrubé chyby. A pokud v HP, pak víte, že to je také + - no, ne dva, ale napůl slon, každopádně, každý si přizpůsobí recept podle své vlastní mouky

Freken Bok, když jsem upékal tento chléb, snažil jsem se ho na vahách měřit víceméně jako podle receptu + - pár gramů nebude hrát roli a je lepší hnětet ne v pekárně, ale pomocí mixéru s nástavci na těsto, jen struktura těsta bude mírně odlišná, vzdušnější.

[Freken Bock]

Freken Bock, Změřím to tak, jak je psáno, aniž bychom se obtěžovali chybou vah a všechno se ukázalo.
Ale o hnětení - pokud hnětete v HP, pak se ukázalo, že první dávku je třeba provést pouze do té doby, než je veškerá mouka mokrá. Stačí vidět, že není žádná suchá mouka - vypněte ji. Nyní 5 min. při rychlosti 2 hnětení „dokud se lepek nevyvíjí mírně“. Mám v režimu "těsto" hnětení po dobu 20 minut. To je zjevně hodně. Za 10 minut. vypnout. Pokud budete hnětet více, nebudou tam žádné díry, bude tu drobeček s jemnými póry, a to už není Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Děkuji vám všem za vaše odpovědi.

A pořád hnětu chléb a snažím se! Ukazuje se, že velmi dobré také není dobré. Zde je vysvětlení mého drobného drobečka.

tanya1962jak je na tom tvé dítě?

odpusť mi Lyudmila ze známé LJ, ale někde jsem uchoval její foto-vzorky hnětení těsta až do určitého vývoje lepku. (Pokusím se to najít a umístit sem (samozřejmě s odkazem na Lyudmilu ... nakonec to všechno zveřejnila pro vás a pro mě)

A obecně jsem šokován ... Byl jsem si jistý, že je NEMOŽNÉ zbavit se dospělého silného kvasu. Jak se ukázalo, je velmi možné ... moje tchyně to udělala. Jen si nemyslete, že toto je obvyklé zakopnutí mezi snachou a tchýnou. Je to všechno, zdravotní sestra (právě teď si Freken Bok vezme kámen do boku). Proto na to vložili všechny své ruce. Ale - MŮJ kvásek, který je nyní zdravý a vzkvétající, TADY - zemřel navzdory veškerému úsilí a úsilí ... vzdávám se a nenacházím žádné vysvětlení. Nechal jsem nejpodrobnější pokyny ... dokonce daroval váhy.
Teď budu plakat při pomyšlení, že jsem zemřel touhou po paní

[Říz,]

Říz, Ano. jsme takoví lékaři. Nyní se svými malými rukama dostali na kvas.

Mimochodem, také jsem úplně nerozuměl, proč jsem lepil jednu kopii ploutví. Vedle dvou sester, sow wow, byl kvas, ale ta, která zemřela v malých bublinách, odešla, voda se odlupovala ... Všechno je jako v životě. Ne všechno záleží na nás.

[Freken Bock]

Freken Bock

Moje tchýně tvrdí, že jednala přísně v souladu s pokyny, které zůstaly, podle přibližných časových pokynů, ale ... mouka se odloupla z vody a páchla
Můj startér je tak vrtošivý a lituje, když odejdu alespoň na týden.

[Říz]

Říz, zdá se mi, že musíte „onemocnět“ kvasem, abyste si všimli minimálních rysů jejich chování, dostávat pokyny nestačí. Kolik otázek jsem tě otravoval, dokud nepřišla nějaká zkušenost. I nyní je neustále zapotřebí rady. A tchyně, i když něco udělala, jí to nepřizná. Moje matka dávala železo na linoleum, spálila ho a pak řekla: Nevím, nic jsem neudělala, sedíme, opravíme primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... teď sedím ... diktuji ... jak snadné je připravit na těsto univerzální kvasnicové těsto ... a získat kotě, jinak není nikdo jiný

Našel jsem soubor uložený ve Wordu. Nesouhlasí však s přenosem fotografie sem. Zjevně nemám dostatek počítačových dovedností. Pokud mi to někdo řekne, budu rád.

Zest, bohužel také nemám dostatek počítačových dovedností, abych ti pomohl, ale opravdu chci vidět fotku.

[Radost]

byli tam laskaví lidé Radost pomohl vypořádat se se spisem.

Materiál pro vývoj lepku je TADY.

Předvčerem jsem se pokusil upéct Pain au levain naturel. Proces šel do čtyř rukou, což samozřejmě ovlivnilo výsledek. Těsto doručené v 7 ráno, před odjezdem do práce, se ztrojnásobilo do 14:00 a protože jsem přišel z práce blíže k 6 večer, musel jsem to zvládnout na dálku. , Co musíme udělat.
Ve srovnání s fotografiemi Lyudmily bylo těsto mnohem silnější jak po prvním, tak po druhém hnětení. Rozdělila to, jak bylo řečeno, na dvě části. Výsledkem jsou dva malé pečivo o průměru něco přes 20 cm. Tak by to mělo být? Jeden byl rozdělen do mikrovlnné trouby se sklenicí vody, druhý do multivarkáře (kontrolní nádoba byla v talíři obráceném vzhůru nohama a na dno byla nalita sklenice horké vody). Ukázalo se, že první chléb, multivarkář, byl velmi pečený a s drobnými drobky. Ve druhém kůra vyšla tenká, bylo tam více děr. Oba voněly skvěle, bylo to velmi chutné, ale vůbec to není Vikin Pain au levain naturel

Pokusy upéct to samozřejmě nenechám tak snadno. Pokusím se přijít na to, kde je zábradlí.

A pochopil jsem důvod mého neúspěchu s moukou Pain au levain naturel "Amina". Dnes jsem se pokusil upéct italský chléb (Ann Thibeault), který byl již bez problémů získán. A pekárna "Amina" vzala mouku, Vika řekla, že ji aktivně používá. Výsledkem bylo, že žádná koule těsta nevycházela blízko, těsto vyšlo téměř jako palačinka silná. Ale teď si myslím, že pokud bude tato „Amina“ vložena do Pain au levain naturel, bude to tak. To jsou moje misli

Tanya, já také peču od Aminy, mám moc ráda mouku. Pečil jsem z mouky Belotserkovskaya, ne špatné, ale přesto ...

Len, ale vůbec se mi to nelíbí. Makfa zatím nenašel alternativu. Jediná věc, Vika, věřím jako já. Proto jsem Aminu koupil znovu. Pokusím se z toho upéct Pain au levain naturel. A nalila Itala do malého sáčku a opatrně ho uložila do koše. No, a také proto, že dnes už nezbývá síla bojovat s čímkoli.

[Freken Bock]

... nalil (právě nalil) do malého sáčku a opatrně jej dal do koše.

Freken Bock, Udělal jsem to samé s mým chléb těsto. Musel jsem upéct 2 bochníky. První je víceméně právě tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#newa druhá za 1 hodinu povstala a spadla, takže do trouby nezbylo nic.

Někdy dnes není chléb, pravděpodobně ...
A peču hlavně na „Bogumilu“.

[kava]

kava, Bogumila se mi taky líbila. Minulý rok jsem si přinesl něco z Oděsy, byl jsem šťastný. A teď na Dnipromlinu pečlivě snáším. A rozpočtové.

Rád cestuji ... Ano, je dobré být občanem světa nebo alespoň mít vlastní cestovní kancelář