Lis na olej pro domácnost, funkce výběru a provozu

Domácí olejový lis je navržen tak, aby extrahoval oleje z ořechů a semen doma. Chtěl bych diskutovat jak o vlastnostech konkrétního zařízení, tak o obecných problémech, které se mohou vztahovat na všechna zařízení této třídy, od výběru a přípravy surovin až po skladování a používání hotového výrobku.

Fórum již obsahuje témata věnovaná konkrétním modelům těchto zařízení:

• Olejový lis Moderní sen pro za studena i za tepla lisovaný olej z ořechů a semen.
• Domácí olejový lis Potok-30;

[Angličtina]

Chci popsat, jak jsem osobně přišel k myšlence koupit si lis na olej doma.

Úvodní slovo
V určitém okamžiku jsem se rozhodl postarat se o to, aby moje strava byla trochu užitečnější pro můj milovaný organismus. Kolem je šílené množství informací, které si navíc odporují. Poté, co jsem se trochu zabýval touto problematikou, rozhodl jsem se spoléhat primárně na ty zdroje, které jsou v tuto chvíli vědecky nejvíce doložené. Abychom mohli začít s malým pochopením spolehlivosti vědeckých údajů a medicíny založené na důkazech, mohu doporučit přečíst si článek „Systematický přehled a metaanalýza. Obecné informace“:
🔗

Jak se říká (a s čím obecně souhlasím), nyní velmi často najdete nejspolehlivější data Angličtina wikipedia. Dokonce se stává, že údaje v něm jsou relevantnější než ve specializovaných referenčních knihách. To, co je napsáno na Wikipedii, samozřejmě není konečná pravda, ale obvykle je tomu nejblíže. Pokud vás nějaká otázka opravdu trápí, můžete si ji přečíst na této stránce v anglické Wikipedii (můžete také použít online překladač, například 🔗 ), pak práce článku obvykle obsahují odkazy na primární zdroje: jedná se o primární zdroje, které je třeba studovat. Často jsou k dispozici pouze za úplatu, ale někdy je lze buď najít, nebo jsou zpočátku volně dostupné zdarma.

Během této doby jsem našel následující, podle mého názoru zajímavé zdroje (vzhledem k tomu, že nás v tomto tématu více zajímá spotřeba tuků):

• Informační list o zdravém stravování # 394, WHO, září 2015:
  🔗
• Výživoví průvodci pro Američany 2015–2020, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA (HHS):
  🔗
• Tuky a mastné kyseliny v lidské výživě, Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), 2010, eng:
  🔗
• Vědecké stanovisko k dietním referenčním hodnotám pro tuky, včetně nasycených mastných kyselin, polynenasycených mastných kyselin, mononenasycených mastných kyselin, transmastných kyselin a cholesterolu, časopis European Food Safety Authority (EFSA), 2010, anglicky:
  🔗

Ve skutečnosti, pokud někdo chce zjistit problém sám, musíte si přečíst dokumenty, které jsem citoval: vysvětluje to, co a proč. Stručně řečeno, zde je několik citací:

Toto stanovisko panelu EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA) se zabývá stanovením dietních referenčních hodnot (DRV) pro tuky. Navrhuje se spodní hranice referenčního rozmezí příjmu pro celkový tuk 20% energie (E%) a horní hranice 35 E%. Příjem tuku u kojenců lze postupně snížit ze 40 E% v období 6 12 měsíců na 35–40 E% ve 2. a 3. roce života. Pro specifické mastné kyseliny se navrhuje následující: příjem nasycených mastných kyselin (SFA) a trans mastných kyselin by měl být co nejnižší; nestanovovat žádnou DRV pro cis-mononenasycené mastné kyseliny; nevytvářet DRV pro příjem celkových cis-polynenasycených mastných kyselin (PUFA); nenastavovat konkrétní hodnoty pro poměr n-3 / n-6; nastavit přiměřený příjem (AI) 4 E% pro kyselinu linolenovou; nestanovovat žádnou DRV pro kyselinu arachidonovou; nestanovovat UL pro celkovou nebo některou z n 6 PUFA; nastavit AI pro kyselinu alfa-linilenovou (ALA) 0,5 E%, nestanovit UL pro ALA; stanovit AI 250 mg pro kyselinu eikosapentaenovou (EPA) plus kyselinu dokosahexaenovou (DHA) pro dospělé; nastavit AI 100 mg DHA pro kojence (> 6 měsíců) a malé děti <24 měsíců; zvýšit o 100 200 mg preformovaného DHA navíc k AI pro dospělé jako adekvátní přísun n-3 PUFA s dlouhým řetězcem během těhotenství a kojení; nestanovovat žádnou DRV pro konjugovanou kyselinu linolovou. Pro cholesterol bylo rozhodnuto nenavrhnout referenční hodnotu vedle omezení příjmu SFA.

Pokud se velmi, velmi stručně a podle vašich vlastních slov ukáže, že ve zdravé stravě by tuk měl tvořit 20% - 35% veškeré energie přijaté z potravy, spotřeba trans-tuků by měla být co nejvíce snížena, preferovány jsou mononenasycené a polynenasycené tuky než nasycené. Minimální Spotřeba polynenasycených tuků třídy omega-3 (ω-3) pro kyselinu alfa-linolenovou je 0,5% z celkové přijaté energie, u polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem ω-3, konkrétně eikosapentaenové a dokosahexaenové mastné kyseliny, je zapotřebí celkem alespoň 250 g / den.

Vzhledem k tomu, že polynenasycené mastné kyseliny třídy ω-3 se nenacházejí ve velkém počtu produktů, na rozdíl od ω-6, zejména kyseliny linolové, a že kyseliny ω-6 a ω-3 mezi sebou soutěží, a to jak o asimilaci, tak o uvnitř člověka (zatímco ω-6 obvykle „vyhrává“), je proto nutné, aby bylo možné asimilovat a používat ω-3, často kontrolovat příjem ω-6 mastných kyselin: linolové. To znamená, že pokud nezměníte svůj jídelníček, ale jednoduše mu přidáte „výhody“, například ve formě doplňků stravy obsahujících alfa-linolenovou, eikosapentaenovou a dokosahexaenovou kyselinu, pak pokud nezměníte svůj jídelníček, nemusíte mít žádné skutečné výhody. za účelem snížení příjmu kyseliny linolové (a v této oblasti existuje určitý výzkum).

Chtěl bych také poznamenat, že je důležité konzumovat mastné kyseliny s krátkým řetězcem ω-3: alfa-linolenovou a mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, eikosapentaenovou a dokosahexaenovou, protože jedna se navzájem nenahrazuje (podrobnosti viz výše). To znamená, že pokud pijete lněný olej, neznamená to, že nemusíte jíst například mastné mořské ryby ze studených vod (které by měly být na začátku potravinového řetězce) a naopak.

Přijatá data a co jsem se rozhodl ve svém životě změnit? Rozhodl jsem se zcela vyloučit slunečnicový olej, olivový olej, a to navzdory skutečnosti, že je to docela dobrý produkt, jsem nechal především na smažení (pro ty okamžiky, kdy lepší metody nejsou z toho či onoho důvodu vhodné: nesmažte; smažte , ale nepřidávejte olej; smažte na kokosu nebo ghí) a jednoduše použijte oleje s vysokým obsahem kyseliny alfa-linolenové v salátech:

• Chia olej ze semen, 52%, zdroj:
  🔗
  
• Lněný olej, 53%, zdroj:
  🔗
  
• Olej z cameliny, 39%, zdroj:
  🔗
  
• Konopný olej, 18%, zdroj:
  🔗
  
• Olej z vlašských ořechů, 12%, zdroj:
  🔗
  

Sójový, řepkový a hořčičný olej byly ze seznamu vyloučeny z určitých dalších důvodů.

Obecně se všechno zdálo jednoduché: pít máslo (nebo si ho přidat do salátů), jíst červené ryby a všechno bude v pořádku.

Problém se zakoupeným olejem

Obecně to všechno začalo lněným olejem: šel jsem do obchodu a koupil ho. Přišel jsem domů a zkusil to. Bylo to, mírně řečeno, hořké, s výraznou hořkou dochutí. Dokonce jsem narazil na olej z „Aromas of Life“ s tak zajímavým štítkem:

Na kterém je nápis: „Má hořkou specifickou chuť“ (podle mého názoru ten hroznější lněný olej, to jsem pořád nezkoušel). Všechno bylo v pořádku, až na to, že ti, kteří si sami vyráběli lněný olej, napsali, že v oleji není hořkost. Absolutně. Navíc, když jsem koupil melanger a na něm sám vyrobil lněný urbech, také neměl chuť ani pachuť hořkosti. Špatná hořkost: protože je to indikátor již žluklého oleje, který je více škodlivý než užitečný. Kyselina alfa-linolenová je také užitečná v tom, že má mnoho dvojných vazeb, v důsledku čehož snadno vstupuje do různých reakcí. A právě kvůli této vlastnosti lněný olej, který zjevně neobsahuje příliš mnoho přírodních „konzervačních látek“, velmi snadno ztuhne a stane se jedovatým. Asi rok jsem se snažil najít dobrý olej v maloobchodním prodeji. Například jsem našel máslo v síti VkusVill, která byla stará 2 týdny, od okamžiku výroby a plnění do lahví: hořkost byla v chuti zřejmá. A v tu chvíli to bylo ještě víc než olej, který jsem koupil ve stejném obchodě, asi před měsícem a který jsem už dokázal stát 1 měsíc v chladničce.
Také jsem narazil na zajímavé informace v článku Len pro lidskou spotřebu: semeno nebo olej?:
🔗
Uvádí se, že ve Francii je prodej lněného oleje zakázán, protože se může snadno zhoršit a stát se jedovatým, a osobně docházím k závěru, že je to správné.Ve výsledku bylo toto téma pro mě obecně důležité, nemohl jsem najít zakoupený lněný olej, který by mi vyhovoval, a z tohoto důvodu jsem se rozhodl koupit lis na domácí oleje a pomalu se učit vyrábět produkt v kvalitě, kterou na něm potřebuji. Prvních několik pokusů o vymačkání lněného oleje nebylo moc dobré: došlo k hořké pachuti, i když znatelně menší než v jakémkoli zakoupeném oleji, ale teď jsem trochu pochopil, co je, a dostal jsem olej, který mi úplně vyhovuje. Kromě absence hořkosti má domácí lněný olej mírně odlišnou chuť než kupovaný, dokonce i tzv. „První lisování za studena“. Mimo jiné mám v plánu vařit čokoládu podle vlastního receptu a k tomu potřebuji kakaové máslo.

Ve výsledku jsem dostal, co jsem chtěl:

Olej vymačkaný a filtrovaný doma, zleva doprava: z oloupaných dýňových semen, lněného semínka, cedru

a kakaové máslo.

[dimonml]

dimonml, náhodně šel do tématu, jak se ukázalo, hodně mi chybělo, budu pečlivě číst