Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

[Inna]

Inna,
Raději pečieme v troubě / multivarkě,
dostat to

, „sladký k srdci“ žitný keporkak.

[lady inna]

lady inna„Inno, děkuji za zajímavé video
Po zhlédnutí prvního videa jsem si myslel, že pečí dort, pokud jsem nevěděl, že je to chléb.

První fází pečení je zahřátí na 15-20 minut na 70-80 °.

Igor, děkuji za sdílení zkušeností.
Myslím (možná se mýlím), když upeču 200 gr v troubě a 110 gr v multi (jedná se o sladké pečivo), tak abych napodobil 100 gr. pece, v karikatuře musíte nastavit méně než 100 g. S největší pravděpodobností 80 g. Kdo si o tom myslí?
Možná dejte 100 gramů za poslední hodinu pečení

Ach, jaké zajímavé téma, lady Inna, Inno, video jen šokovalo, určitě se ho pokusím upečet. Myslím, že v karikatuře a ... chci vysokou, pravděpodobně ji vyliji do tvaru velikonočního dortu a přikryji ubrouskem. Zaujalo. Losos je v mrazáku, okurka a sleď jsou také dobré a máslo. Budu se přejídat a umřít mladý.
O víkendu to udělám, dám to na noc na 100 stupňů.

[$ vetLana]

$ vetLana, jaký druh zkušeností existuje)), vše metodou vědeckého psaní a intuice.
Mám otázku pro dívku, o které jsem dříve psal „těžký žaludek“. Jsem v této nule, i když všechny mé pokusy jsou jen jíst užitečné, i když ne taková chemie z obchodu. Není tento sodový chléb pro moji gastritidu / pankreatitidu žádoucí? Nebo je tu další problém?

není tento sodový chléb pro moji gastritidu / pankreatitidu žádoucí?

Udělejte to čistě pro zkoušku. S mojí gastritidou se zdá, že je vše v pořádku, ale mám prášek do pečiva, ne sodu .. Celozrnná žitná mouka, bílá celozrnná mouka, je stejně těžké jídlo. Gastritida-pankreatitida jako měkké jídlo .. měkké ..

[gawala]

gawala„Udělal jsem to, včera a jedl ... sám to zažívám). V zásadě je soda chléb pro tělo víc ... uh ... lepší než droždí? A pak jsem už při samostatném pečení přibral 3 kg navíc. Jsou chutnější, křupavější a snědené.
Myslím, že pokud použijete jako troubu multivark, to znamená, že do misky dáte pánev s pokličkou a celý prostor zakryjete něčím (sopečným popelem), například solí. Vodní lázeň pravděpodobně nebude správná.

[Palych]

Mám otázku pro dívku, o které jsem dříve psal „těžký žaludek“. Jsem v této nule, i když všechny mé pokusy jen jíst užitečné, i když ne taková chemie z obchodu. Není tento sodový chléb pro moji gastritidu / pankreatitidu žádoucí? Nebo je tu další problém?

Palych„Vlastně nejsem lékař, takže otázka pravděpodobně není pro mě ... Ale skutečnost, že lékaři varují před konzumací žitného chleba pro gastrointestinální onemocnění, je skutečnost. No, nebo alespoň nadměrné užívání - v závislosti na závažnosti onemocnění. Jde samozřejmě o to, že žito je těžší strávitelné a vstřebatelné, ale také o kyselinu, která je v kvásku nebo agramu přítomna v černém průmyslově upečeném chlebu. Chléb podle tohoto receptu se nezdá být kyselý. Je také dobře známo, že suchý chléb (krutony) je zdravější než čerstvý (mokrý) chléb. Proto jsem to napsal. Pokud ale jíte černý chléb s potěšením a díky Bohu se cítíte dobře, pak vám nic nebrání jíst „islandský“ chléb.

[lady inna]

simulovat 100 ...

Proč něco napodobovat, tohle není cupcake-sex), 100 ° Myslím, že to je jen vnější teplota na vnějším plášti těsta, uvnitř je jeho teplota mnohem nižší, myslím, že jen 60-70 stupňů je nejvhodnější pro samocukření těsta choux, škrob, který se objeví, se transformuje na cukr.A sirup a med jsou pravděpodobně zdrojem pro hašení sody, potřebné kyseliny + kyseliny kefirové.




lady innaAno, vzpomněl jsem si, doktor řekl, že je lepší mít bílý chléb a trochu sušený, ne čerstvý. A něco o tsz, otruby, jsou užitečné pro střeva, očistit. Udělal jsem to pro proso. mouka z tsz (krém) ... nefungovala (((
No, a to, nebo obecně podobné krémové chleby, jsou užitečné / škodlivé?

[Palych]

med je pravděpodobně zdrojem kalení sody,

Palych„Med nezhasí sódu Nízká teplota pečení umožňuje fermentaci kyseliny mléčné uvnitř těsta. To je místo, kde se tvoří kyselina, která případně uhasí sódu, což přispívá k uvolňování oxidu uhličitého, to znamená, že pórovitost chleba se tvoří dvěma procesy - fermentací kyselinou mléčnou a kalením sody kyselým mlékem nebo již kyselým mlékem (máslem máslem)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, jako píšou, že neexistují žádné kvasinkové houby, tím více říkají. bakterie nepřežijí při teplotách nad 40 ° a bude jich pro každého víc, dokonce i uvnitř. A přírodní med je jen dobré oxidační činidlo. A ještě více jejich sirup.

[Palych]

PalychProč se z medu najednou stalo oxidační činidlo, med má spíše alkalické prostředí než kyselé, to vám říkám jako včelař. A fermentace kyselinou mléčnou má větší rozsah než 40 stupňů, v situaci vnějších 100 stupňů bude teplota pro mléčnou fermentaci po dlouhou dobu docela vhodná. Hranice 40 stupňů platí hlavně pro kulturní kyselé mléčné kvasnice a ty divoké jsou mnohem houževnatější. Je další věc, jak užitečné jsou tyto divočiny, ale to je další otázka.

[Palycha]

Budu podporovat Palycha... Kyselost medu je 3,6 - 4,2, proto je z fyzikálně-chemického hlediska med kyselinou (pro kyseliny pH <7). Samotné včely mu dávají kyselou reakci pomocí speciálních žláz. Med opravdu dokonale uhasí sódu, takže existuje pravidlo: dejte sódu do medového pečiva a ne do pečiva (!)

Po zhlédnutí prvního videa jsem si myslel, že pečí košíček, pokud jsem nevěděl, že je to chléb

Svetlana, a to je téměř košíček), tam ten chlap vyjádřil obsah cukru: 2 šálky! A obecně píšou, že to mají sladké, tento chléb.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, máte nějaké špatné včely)

Také jsem to nevydržel, včera jsem to upekl. Promíchal jsem 1/4 porce, upečený v dortové formě, ukázalo se, že je D = 14 cm, od výšky okraje 3 cm, uprostřed 4,5 cm. Formu jsem vymastil Guyovým olejem a posypal moukou c / z. Vyrobeno z kefíru, sody a medu. Míchá se vidličkou, 2 minuty a práce. V mém plynu / troubě min. 140 ° C, ale dosáhl jsem z toho 100 ° C, nastavil jsem ho na méně než min. A otevřel dveře, vložil jsem do nich lžíci, udržoval 100 ° C po všechny 4 hodiny tak hezké. t hotového chleba po 4 hodinách bylo 82 ° C.
Okamžitě mohu říci, že pro mě to rozhodně není košíček, takže pokud tam byla vejce, pak ano, a struktura vůbec není košíček. Vůně je opravdu nepochopitelná, poprvé jsem ji nakrájel, voněla jako něco kouřeného. Chutná mi slaně (dal jsem 5 g), ale zajímavý okamžik, kdy žvýkáte, je slaný a dochuť sladká. A opravdu na to chci dát kousek syrového uzeného masa. A rád jsem s ním pil kávu, když jsem ji předtím potřel švestkou / máslem.

Ne, lidi, mísil jsem si med se sodou - žádná reakce. O ostatních - nekontroloval jsem to Jen samotný med je dobrý prášek do pečiva a mimochodem je velmi dobrý s žitnou moukou, on ho sacharizuje svými enzymy, i když jsou enzymy živé až do teploty 40 stupňů, tj. Zde jen v počátečním období zahřívání těsta.

[win-tat]

win-tatjaký pohledný muž

Vůně je opravdu nepochopitelná, poprvé jsem ji nakrájel, voněla jako něco kouřeného

: lol: Další možnost)))




gawala, zvýrazníte to tímto způsobem))) Prášek do pečiva - stejná soda, pouze ve společnosti s citronem a moukou.

[win-tat]

win-tat, Tanyo, no, teď budu určitě péct! Máme s vámi stejné chutě!

Jsem v této nule, i když všechny mé pokusy jen jíst užitečné, i když ne taková chemie z obchodu. Není tento sodový chléb pro moji gastritidu / pankreatitidu žádoucí?

Užitečné pro gastritidu-pankreatitidu - opravdu, sušený bílý chléb (s exacerbací).

A pak jsem už při samostatném pečení přibral 3 kg navíc.

Užitečnost z hlediska ztráty nadváhy - upřednostňují se pšeničné a žitné chleby + psyllium. Zvolil jsem kompromisní variantu: pšenice 1 stupně + psyllium (dokonce z něj peču koláče) a žito (přesněji žito-pšenice) s psylliem - ale mám své vlastní problémy, miluji kyselé.

[win-tat]

win-tat, Tanyo, no, teď budu určitě péct! Máme s vámi stejné chutě!

Rita, na filé?

[Anna1957]

Anna1957, dík !
Rita, koření, velmi neobvyklý chléb, s ničím se ani nemohu srovnávat, ale jaká tmavá barva, a to bez sladu.

Dívky, jsem za radu, peču to ve filé od 17:00. Nyní je teplota 96 g, je připravena? Na špejli zůstávají mokré drobky.

[Irina]

Irina, v zásadě je teplota pečeného žitného chleba 98 stupňů, plus nebo minus 2 stupně, myslím, že to nevadí

Vlastně jsem měl 82 ° C a bylo to úplně upečené.

Irina, jaký krásný muž.

[Jiří]

Jiří, Iraaaaa! Přesně je třeba opakovat a právě ve Philae jsem chtěl hned péct jen tam! Děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Taková buchta!

[win-tat]

win-tat, Tanyo, děkuji!



mamusi„Ritueli, díky

98 s obyčejným pečením, tady to nemusí být, takže mi úplně došla žitná mouka, doufám, že ji zítra koupíme v regionálním centru, ruce svědí, aby takový chléb rozvířily
Dívky, chlapci, každý má takovou krásu

[Jiří]

Jiří, Ira, řekni mi, jakou váhu jsi vzal a na jaký program? Teplota 90 °?

[mamusi]

mamusi„Rita, recept snížil na polovinu, to znamená na polovinu hmotnosti. Sporák jsem dal na 5 hodin na 90 g. A téměř do půl dvanácté, co upečel, poslední hodinu a půl na 100 g. Dno na jedné straně je již vážně smažené, pravděpodobně déle, pokud ho držíte, mohlo by se spálit.
Zapomněl jsem říci, že program je

[Jiří]

Jiří, jeden krásnější než druhý Vystřihněte - vůně A mluvte o vůni. Každý voní jinak

A pověz mi o vůni

To nejdůležitější na tomto chlebu ..

[Anna1957]

Anna1957„Už jsem čichal, vůně je nevýrazná, zdá se mi, že voní jako soda, no, a něco jiného jedlého. Necítím vůni perníku

zdá se mi, že to voní jako soda,

Toho se bojím

Myslím, že vůně chleba závisí na medu.
Ira, tvůj chléb je tak lákavý. Zajímalo by mě, jak chutná.

[$ vetLana]

$ vetLana„Light, zítra vyložím frézu, nyní pod ručník. Doufám, že chutná dobře.
Ale vzrostl v hrnci výrazně, téměř dvojnásobně

$ vetLana, Light, zítra vyložím frézu, nyní pod ručník

Nechte to dozrát

[win-tat]

win-tat, Tanechka, díky za tak podrobnou zprávu!
Tolik fotek!



Jiří, Irinajak krásné se to ukázalo! Alespoň na výstavu!

zdá se mi, že to voní jako soda,
Toho se bojím

Annapravděpodobně je stále přítomna vůně sody

Nezáleží vůně jedlé sody na použité tekutině? Pečil jsem se syrovátkou, vůbec to necítilo jako sodu!

[Elena_Kamch]

Jak dobrý chléb se vám, dívkám, ukázal!
A můj bochník také dozrál. Pečil jsem v plynové troubě při minimálních teplotách s pánví s vodou na dně a prasklinou ve dveřích. Teploměr v peci po celou dobu zaznamenával průměrnou teplotu 100 stupňů. Někdy stoupla na 110. Přidala se voda. Pečeno ve skleněné pánvi Simax s víkem. Průměr dna formy - 22, nahoře - 26. Doba pečení - 12 hodin. Mám podezření, že za 4 hodiny to už bylo upečené, ale nechal jsem si to. Těsto je úplnou normou přísně podle receptu, s výjimkou soli (na polovinu na 2 lžičky). A s loupanou žitnou moukou, ne celozrnnou. Kefír, zlato a dokonce (ach hrůza!)) 4 čajové lžičky sody - vše podle receptu.


Ráno jsem ji vytáhl a ráno, asi o dvě hodiny později, jsem spěchal a rozsekal ji: drobenka se přilepila k noži. Zatímco leží, leží. Ale zkusili jsme kousek s máslem - velmi zajímavý chléb: voňavý, koláč, sladký, cítit med.Pokud hodnotíte na stupnici Bread-Keks, pak to stále hodnotím směrem k košíčku. Ale muffin na maso)) Přemýšlím, jak chutná, když do něj dáte tolik cukru, jako ve videu a v domácích islandských receptech ... Sůl je cítit poloviční rychlostí, to je ono. A co mě ze všeho nejvíce překvapilo a potěšilo: Necítil jsem žádnou vůni ani chuť sody. Zatímco chléb leží, půjdu na dobrého sledě)) A pod sledě ... pro nějakou rodinu zapnu film o Islandu))
Elena_Kamch, Lena, ještě jednou děkuji za zajímavý a poučný recept!

[lady inna]

lady inna, Innochka, jaký druh chleba !!! Krásný pohled!
A všechno vyšlo, i když plynová pec! Přesto je hlavní věcí touha! A kolik zajímavých věcí zkušenost s plynovou troubou přinesla a nyní bude v předmětu!
Děkuji mnohokrát!

Pokud do něj vložíte tolik cukru jako do videa a do domácích islandských receptů ..

Autor receptu, který jsem zveřejnil, píše, že zpočátku je tento chléb sladký. Ale snížila proporce podle svého vkusu. A vzal jsem recept se sníženými proporcemi sirupu. Klasický recept, ano, sladký
Můžete také experimentovat s množstvím sladkosti

film o Islandu

Neuvěřitelný život Waltera Mittyho Film samozřejmě není o Islandu, ale je tam tak krásně představen

Dívky jsou můj chléb. Lahodná, nečekaná chuť, toto jsem nikdy neochutnal

[Jiří]

JiříIra, jak chutné. Zkusím to také ve filmu

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, zkus to, Tan, to není vůbec nepříjemné. Polovina z nich už byla uvolněna na snídani.

A moje žena to odmítla (Lepkavá a ti, kteří mají odnímatelné zuby, jsou nepohodlní. Jako karamelová guma kontroluje pevnost spony. Obecně řekla „ostře“ ((, jako to.

[docela]

Pečil jsem na kefíru a můj chléb nevoňal jako soda a nechutnal.
A on docela nelepivý.

Právě jsem promíchal polovinu porce. S mlékem a medem. Stručně řečeno, vše je podle receptu. Peču v karikatuře. Vrch jsem zakryl papírem. Vůně již zmizela. 🔗 🔗 🔗
Nepochopitelný. Teplota byla nastavena na 100 stupňů.

Vůně při pečení a nelíbilo se mi to ... nějaká bohatá soda, spálená, jako by byla vdechována. Můj přítel je milý.
Co jste zakryli papírem? Parní ventil? Kromě toho?

[Lenochka]

Neuvěřitelný život Waltera Mittyho Film samozřejmě není o Islandu, ale je tam tak krásně představen

LenochkaDíky, podívám se na film!

PalychAno, s touto metodou pečení je ve stísněném prostoru lepkavá, ale na videu je to vidět. A není to jistě na polévku, ale s máslo-rybí maso, jak říká Google. Nyní zkuste péct v troubě: tam se vlhkost odpaří. Obsah vlhkosti v drti však bude opět záviset na objemu těsta. Ano, „islandská kuchyně není pro slabochy“)) Potomci Vikingů a shnilého žraločího masa jedí a konzervované shnilé šedivění)

[lady inna]

lady inna, ano, podle videa, kde bylo vystřiženo, je to úplně stejné jako moje! To je jeho zvláštnost.
A nad tím, jak to dívky upečly, jsem četl trochu déle ... byl bych v karikatuře. var. Vydržím to ještě hodinu.