Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	250 g
Celozrnná žitná mouka	400 g
Mléko (nebo jogurt nebo kefír)	0,8 litru
Tekutý sirup (mám med)	3 dezert l
Sůl	2 dezert l
Soda	2 dezert l

Metoda vaření

• Smíchejte pšeničnou a žitnou mouku, sůl a sódu. Dobře promíchejte

• Do směsi nalijte mléko (jogurt, kefír)

• Důkladně promíchejte do hladka

• Přidejte sirup (mám med) a velmi dobře promíchejte. Ukáže se to husté těsto

• Těsto dáme do vymastené formy a srovnáme. Vrstva těsta by neměla být příliš velká

• Nádobu vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů. Pečeme 4 hodiny (první hodinu jsem piekla na 120 stupňů). Vyjměte formu z trouby, přikryjte ji ručníkem a nechte chléb ve formě vychladnout

• Dobrou chuť!
• Chléb je velmi voňavý!
• 
• 

Miska je určena pro

750 g * 4

Čas na vaření:

4,5 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Recept je převzat z webových stránek autora o Islandu
Nejprve jsem si myslel ... divný recept ... Po pár týdnech přišla myšlenka a jaký chléb by to mohlo chutnat ...
Po dalších pár týdnech jsem se rozhodl upéct a zkusit.
A výsledek předčil moje očekávání! Výsledkem je velmi chutný a aromatický chléb! Můžete jíst jen tak, bez čehokoli.
Upekl jsem 1/4 receptu na vzorek, ukázalo se, že to byla buchta o hmotnosti 750 g.

[Elena]

Elenavypadá velmi lákavě. Okamžitě jsem chtěl odlomit hranu!

Elena, jaký nádherný chleba. Chtěl jsem péct. Tekutý sirup. Je to javor nebo jiný sirup? Mohu péct jen v troubě? Děkuji předem.

[Elena]

Elena, fotografie chleba vyvolávají touhu upéct ho: vypadá velmi chutně. Pro mě je nové, že chléb lze v tomto režimu péct. Jediná škoda je, že moje plynová trouba neposkytuje tak nízkou teplotu.

[Myrta]

Myrta, Natálie, dík! Pomoz si sám



NinaMyslím, že javor je možný.
Autor píše, že to můžete zkusit s kýmkoli. A recept říká, že způsob, jakým jsem to napsal, se ukázal jako lahodný s medem
A kde jsou kamna ... myslím, že můžete experimentovat. Ale poprvé jsem ho upekl v troubě.

Pro mě je nové, že chléb lze v tomto režimu péct

Inna, Byl jsem také překvapen. V receptu je pro mě mnoho neobvyklých věcí. Ukázalo se však, že je to vynikající!
Děkuji za pozornost receptu!

Lenochka, děkuji za odpovědi.

Jaká je přibližná výška vrstvy těsta v cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena se okamžitě zeptala, zda je možné nahradit sódu sypkou a co je lepší mléko nebo něco kyselého? A pak mám mouku a to a to je a leží nečinně. Je třeba připojit ... A také existuje sladový sirup, agávový sirup, melasa, lesní med, taky, což je lepší ..?

[Galina]

Je možné nahradit sódu uvolněným a co je lepší mléko nebo něco kyselého?

Galina„Nebudu s jistotou říkat sodu ... Ale zkusil bych to
Pečil jsem na jogurtu. Myslím, že fermentované mléko je ve všech ohledech rozhodně lepší.

existuje sladový sirup, agávový sirup, sirup,

Při každém pokusu o pečení
A jen jíst med s radostí

přibližně výška v cm u vrstvy těsta?

Je to syrový tvar? Cm 3_4

fermentované mléko je rozhodně ve všech ohledech lepší

No, myslím, že taky ..

Recept také uváděl mléko. Napsal jsem, jako v původním zdroji

Recept také uváděl mléko.

Ne, to je pochopitelné. jen pro žitnou mouku, pravděpodobně stejnou, je nutná trocha kyselosti .. Obecně musí být recept otestován. Prostě přijdu k rozumu a zkusím ..

[gawala]

gawala, Galina, proč nahradit? V tomto receptu reaguje jedlá soda s kyselinou mléčnou a medem (má také kyselou reakci, jako je například cukrový sirup). To znamená, že je tu dost kyseliny. Soda také „reaguje“ s „vysokou teplotou“. S tak dlouhou dobou pečení postupně "uhasí" a zvedne těsto. V lžičce Standard jedlá soda je jen čtvrtina lžíce, další čtvrtina je kyselina, polovina objemu je obvykle mouka nebo škrob. V každém případě, s ekvivalentní náhradou, bude nutné vzít v úvahu, že na jedné straně množství zavedené sody klesá a na druhé straně se zvyšuje obsah kyselin v těstě. Pokud se množství prášku do pečiva zvýší 3-4krát, zvýší se také obsah kyselin, což v již kyselém prostředí není pro rovnováhu dobré. Stručně řečeno, obecné pravidlo zní: pro kyselé kapaliny v těstě - soda, pro neutrální - prášek do pečiva. A pokud je v těstě med, pak se obecně vyžaduje soda.



Elena_Kamcha všichni obdivují váš chléb a je smutné, že s mou troubou nemohu zažít tak zajímavou technologii. No ... možná zkrátím dobu pečení na polovinu a myslím, že pečieme v páře.

[Lena]

Lena, a 650 g mouky na 800 ml kapaliny, protože je pochybné, co by bylo, protože na fotografii se ukázalo husté těsto, zamotali jste něco?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLudo, jako by všechno měřila podle hmotnosti
Snížení všech produktů o 4krát a hnětení.
Šel jsem a dvakrát jsem to zkontroloval v originále. Všechno je správně

jen pro žitnou mouku, pravděpodobně stejnou, je potřeba trochu kyselosti .. Obecně musí být recept otestován. Prostě přijdu k rozumu a zkusím ..

Myslím také na žitnou mouku.
Galina, předčasné zotavení! Počkám na dojmy



lady inna, Inna, děkuji za informace o sodě! Nezbytné informace

A pokud je v těstě med, pak se obecně vyžaduje soda.

Pouze v tomto receptu je můj výklad, zlato. Neměl jsem žádný sirup ...

Je mi smutno, že s mou troubou nebudu zkoušet tak zajímavou technologii

InnaMyslím, že pokud opravdu chcete, pak určitě bude příležitost k pečení
Brzy ... nebo velmi brzy. Tak jako tak

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, a jaký je podle vás trik takového režimu pečení? S takovým algoritmem jsem se nikdy nesetkal. Pusinky - ano, sušené při této teplotě, ale žito-pšeničné těsto

[Anna]

AnnaSám jsem tomu čelil poprvé a dlouho jsem přemýšlel, jestli to za tu troubu stojí ... Ale výsledek mě velmi potěšil
Dnes jsem ucítil jen poslední sousto (stále leží jen v tašce, nezhoršilo se a nezaniklo), vůně je velmi příjemná. Po soutěži to znovu upeču.
Potřebuji položit autorovi otázku ohledně čipu, myslím ... ještě jsem tomu nerozuměl

vůně je velmi příjemná

A co přesně? Miluji vůni sladu a kyselosti v žitném chlebu. Teď už prostě nemůžu upéct variantu, která mi vyhovuje, dokonce i s kváskem ((((

[Prádlo]

Opravdu neobvyklý chléb.
Prádloa dezertní lžíce na sódu je naše, ta, která je menší než stůl, ale větší než čajová lžička? nebo na Islandu jsou jako čajovny, nebo nějak dopadne hodně sody.

[Tanya]

A co přesně?

Složitá otázka ... Voní úplně jinak než moje oblíbené žito s fermentovaným sladem, které vždy peču na železnici (kterou jsem nějakým způsobem vystavil s receptem).
K obědu zamyšleněji čichejte

náš, ten, který je menší než jídelna, ale větší než čajovna?

Tanya„Uvědomil jsem si, že autorovi byla položena otázka ohledně množství sody, píše - dezertní lžíce se nalévá bez sklíčka. A tolik lžiček se dá do tohoto chleba. Mnoho, ne mnoho ... ale takto to jde podle receptu
Příště bude nutné vážit v gramech. Přesto je pohodlnější, když je jasné „zavěsit lope v gramech ...“



A dodává: „To jsou 2 dezertní lžíce jedlé sody, ne prášek do pečiva, to je recept. Samozřejmě, pokud chcete, můžete snížit množství sody, je to věc vkusu.“

Bude nutné vážit v gramech

Mám 20 gr. ukázalo se ... za předpokladu, že naplníme lžíce „pod nožem“ ...

[Innus]

Innus, dík! A to „pod nožem“
Jsou to dvě lžíce nebo jedna 20 g?

[Elena]

Elena, ale jaký je objem vaší dezertní lžíce v ml? No, nebo zase množství sody v gramech?

Elena_KamchJaký je podle vás trik tohoto režimu pečení? S takovým algoritmem jsem se nikdy nesetkal. Pusinky - ano, sušené při této teplotě, ale žito-pšeničné těsto

Myslím, že „trik“ je v tradici: takový chléb je známý jako „sopečný“, protože za starých časů na Islandu bylo vynalezeno ho upéct pomocí vulkanického tepla v uzavřeném kastrolu přímo na zemi (jen na 100 stupňů). Těsto bOtakto byl ponechán větší objem na jeden den. A navíc samozřejmě nízká teplota pečení zpomaluje reakci a delší uvolňování oxidu uhličitého, což vám umožní rovnoměrně „zvednout“ těsto. Také kvašení.
P.S: Měli byste se pokusit ho upéct v „Shtebě“ - uzavřené pánvi, teplé - prakticky za stejných podmínek.

Měli byste to zkusit upéct v „Shtebě“ - uzavřené pánvi, teplé - prakticky za stejných podmínek

Myslím, že skvělý nápad!

tento chléb je známý jako „sopečný“

dík!

[Elena]

Elena, děkuji - a tak studujeme „historii s geografií“))

[Inna]

takže studujeme „historii s geografií“

Přesně tak!
Inna, můžeš jít se mnou

[Lenochka]

Jsou to dvě lžíce nebo jedna 20 g?

Dva, Lenochka .

V 1 dezertu mám 10 gr. zamýšlené ...

[Elena_Kamch]

Jaký je podle vás trik tohoto režimu pečení?

Dívky, diskutovali jsme o tomto chlebu v tématu o Panasiki, pokud ho připravíte na kyselém mléce, pravděpodobně stále probíhá fermentace, takový dlouhý a nízkoteplotní režim umožňuje vývoj kvasnic z mléčného kvašení. Pokud vás zajímají diskuse na toto téma, podívejte se sem: Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch„Ve své vesnici nemám takové vybavení, které by udržovalo takový teplotní režim, kromě multi, jak si myslíte, že to v něm dopadne?

kromě multi, jak si myslíš, že to v tom dopadne?

Ludo, zkusil bych udělat 1/4 receptu. Ukázalo se, že je to malá houska.

Elena_Kamch, ve své vesnici nemám takové vybavení, které by udržovalo takový teplotní režim, kromě multi, jak si myslíš, že to v něm dopadne?

Lyuda, piš, až budeš péct. V mé troubě je minimální teplota 150 stupňů, takže mě zajímá možnost s karikaturou.

Dívky, zkusím čtvrtinu v karikatuře, odhlásím se později

odhlásit později

Lyudochka, hodně štěstí! Počkám si na výsledek

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena„Mám otázky

Jak chutnáte, oproti jiným chlebům, jak chutná? vypadá jako droždí, kynuté těsto nebo dort?

Upekl jsem 1/4 receptu na vzorek, ukázalo se, že to byla buchta o hmotnosti 750 g.

Není to úplně pochopeno, 1/4 toho, co jsi napsal?

To znamená: 1/4 z 250 gramů pšeničné mouky, 1/4 ze 400 gramů žita atd. ??
Něco zpomaluji

proto mě zajímá možnost v karikatuře

Sveta, Fillet bude perfektní. Vezměte polovinu z toho, co je uvedeno v receptu ...

[mamusi]

mamusi, na cupcake? Rita, v tomto receptu je teplota pečení nízká. Který dát do filé.

[Svetlana]

Svetlana„Ne, ne košíček, měla by být teplota 100 g, když to udělám, udělám to na mléčné kaši, v mé malé redechce -01, na tomto programu se nejprve ohřeje na 97 gramů a poté je podporováno + 93 + 95. Nakonec můžete zapnout pečení na 15 minut, ale musíte sledovat postup.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludo, v malé Filce na cupcake můžete 100 gr. odhalit.

[$ vetLana]

$ vetLana, ach, promiň, tadadu jsem neznal

[Natálie]

vypadá jako droždí, kynuté těsto nebo dort?

Natálie, nevypadá přesně jako Keks Kvasinky ... Nepamatuji si vkus
Na kvásek .. Na železnici vždy peču žitný chléb se spoustou sladu. A tento chléb není jako to.
Pro mě má svůj vlastní vkus, ale lahodný
Možná budou dívky péct a psát svoji vizi.

1/4 z 250 gramů pšeničné mouky, 1/4 ze 400 gramů žita atd. ??

Přesně tak! A tekutina vzala 200 ml jogurtu.
Existuje několik produktů, ale lze vyvodit závěr - stojí za to tento chléb znovu péct. Každému, co jeho vlastní..

Pečený ...



Udělal polovinu normy, na jogurt a "med"

něco, co voní jako med, ale NIKDY nepotahované ani zkažené

Těsto se ukázalo jako lepkavé, nenapadlo mě ho uhladit mokrýma rukama.
Pečené ve skleněné formě.
Ale s troubou ... úplně jsem zapomněl, že konvekci je třeba nastavit o 15-20 * C méně. Obecně jsem dostal 120 * s konvekcí - 3 hodiny.
Myslím, že kvůli vysoké teplotě a konvekci dóm praskl: kůra se rychle vytvořila a těsto ještě nevystoupilo

Chuť a vůně jsou mimořádné. Odřízl jsem teplý kousek, ochutnal ... Nevím, jaká je chuť. Ochladí se, zkusím to znovu pochopit a ochutnat, pokud to chci zopakovat správně

ANO! To není muffin, tradiční soda nebo kvasnicový chléb. Je zvláštní.

[Natasha]

NatashaKdyž vychladne, hodte prosím fotografii řezačky. Moje poslední žito nyní šlo do mého čistého žita, protože kupuji více mouky, určitě se ji pokusím upečet.

Natašo, až vychladne, hod, prosím, fotku řezačky.

Nutně Pouze toto je již zítra.

A myslíte si, že to na loupané žito nebude fungovat? Nebo nějak opravte recept. V obvyklých gramech s deseti. lžíce, které již přeložily? Je tento chléb pro hubnutí lepší než náhrada / alternativa k obvyklému droždí?

Nemám stejné celozrnné žito, takže 10 g loupané žitné mouky nahradím žitnými otruby a FSE, myslím, že to půjde dobře

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaMyslím, že je také potřeba upravit vodu. Porovnávám pšeničnou prémii s psh. celozrnné, je více „vlhkomilné“ nebo něco jako houba absorbuje vlhkost ... pokud nejsem zmatená. A pak tam nejsou otruby, ale musíte je hledat (chci na jejich základě udělat analogii suchého chmelového kvásku).
Recept je nový ... Počkám si, až ho zkušení vyzkoušejí. Budeme se zabývat lžícemi, možnostmi pro 100 ° pece (plánuji multivark, existuje mnoho režimů blízkých požadovanému, jako je „vaření, pára, pára, vaření, polévka, pití, dušení“) nebo „pečení“ tam obecně ručně od 40 do 160 s v 10 ° krocích.

[Pás]

Pás, Natasha, tady jsem potěšen! Děkuji!

Je zvláštní

Takže si myslím
Chci také tento víkend péct

na oloupané žito

Pečil jsem na celozrnných žitných granátech. Nechápal jsem, jak se liší od jejich obvyklého žita ... Někdy při prosévání je otrub trochu více a někdy prakticky žádné.



Palych, Igor, autor uvádí mouku jako „pšeničnou mouku s otrubami“ a „žitnou mouku s otrubami“. Sám jsem dospěl k závěru, že se jedná o celozrnnou mouku
I když je pravděpodobně nutné objasnit ...

Položil jsem otázku, jaká bude odpověď, hned napíšu

Upeču to znovu a přesně zvážím lžíce gramů

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dobře, vyhodit do vzduchu. A jaká je vaše velikost formy (průměr)? Zakrýváš to něčím v troubě? Doporučená tloušťka „tam“ je 4–5 cm? A objem vody v receptu je více než veškerá mouka + sirup a není těsto tekuté? A napište „husté těsto“ .. kde je překlep? A jak určit připravenost takového „dušeného“ chleba, kůra bude mít určitou barvu? Nebo by měl vstát „n“ krát?

A objem vody v receptu je více než veškerá mouka + sirup a není těsto tekuté? A napište „husté těsto“ .. kde je překlep?

V samotném receptu jsem zveřejnil podrobné fotografie: prosátou mouku, nalil tekutinu, promíchal a fotografii výsledného těsta. Je to tekuté?
Podle mého názoru je na fotografiích vidět všechno
Zkontroloval jsem připravenost párátkem - uplynuly 4 hodiny, chléb jsem probodl párátkem a vytáhl, byl suchý a vytáhl jsem formu z trouby. Můj chléb se příliš nezvedl.

Miska v troubě nebyla ničím zakryta. Změřím průměr, zapíšu.

vůně je velmi příjemná
A co přesně? Miluji vůni sladu a kyselosti v žitném chlebu. Teď už prostě nemůžu upéct variantu, která mi vyhovuje, dokonce i s kváskem ((((

Anna, všichni, kdo cítili chléb, ale nikdo neřekl, co přesně je vůně
Rozhodli jsme se, že v něm není cítit žádný slad a kyselost.

[Lena]

Lena, Myslíte si, že to můžete jen rozložit na plech nebo je vyžadován formulář?

jednoduše jej dáte na plech vytvořením

Teď to mám v troubě bez formy.Těsto si dokonale udržuje svůj chladný tvar.