Sarepta perník na nardek

[A trochu historie o německé kolonii v oblasti Volhy.]

Sarepta perník na nardek

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Pšeničná mouka tvrdá	300 g
Mouka psh. 1. třída	300 g
Kefír	200 ml
Voda	50 ml
Nardek (melounový med)	200 g
Jakákoli melasa	150 g
Práškový cukr	70 g
Soda	1/4 lžičky (0,7 g)
Prášek na pečení	1/2 lžičky (1,5 g)
Ghee máslo	100 g
KOŘENÍ:
Skořice	1,5 g
Karafiát	0,7 g
Badian	0,8 g
Nové koření	1 g
Kardamon	0,5 g

Metoda vaření

• Chtěl bych vám dát do pozornosti velmi speciální perník s dlouhou historií - kombinuje dvě speciality - německý lebkuchen a melounový med z našich volgských stepí.
• 
• Hněteme těsto ze 400 g mouky, 150 ml kefíru a 50 ml vody. Upravte mouku, abyste získali měkkou a měkkou buchtu. V dalším kroku budeme potřebovat zbývající mouku.
• 
• Vložte těsto do jakékoli vhodné misky, zavřete jej, aby nahoře nevyschlo (mám speciální klobouky na misky). A dejte těsto na týden do ledničky.
• 
• Po týdenním zrání těsto vyjměte. Při porovnání fotografie můžete vidět, jak je zaoblená.
• 
• Přidejte pár lžící kefíru, koření
• 
• Roztopte ghee, trochu ochlaďte, aby nebylo horké, a přidejte ho také do těsta, a pak konečně je čas na nardek! Vařím to sám v sezóně melounů. Speciálně pro tyto perníky.
• 
• Nejprve těsto promíchám v kuchyňském robotu, dokud není relativně homogenní, ale doporučuji vám provést konečné hnětení na desce škrabkou pomocí metody sekání, nikoli skládání. Na stůl nalijte polovinu zbývající mouky smíchané s jedlou sodou a práškem do pečiva a vložte do ní těsto. Posledních 100 g mouky, bez prášku do pečiva, nechte počkat, nebudou potřebovat více.
• 
• Těsto „nasekáme“ škrabkou z jediného jednoduchého důvodu: nepotřebujeme v perníku vyvinutý lepek, v chlebu je to dobré a perníkové koláčky se stávají gumovými, těžko se odkusují - to znamená, že dříve se tomuto manželství říkalo „dlouhé těsto“.
• A také jsem do receptu, který jsem našel ze stejných důvodů - představil celozrnnou mouku z tvrdé pšenice - „jak snížit pravděpodobnost vývoje lepku“. Na trhu s drůbeží jsme začali prodávat farmářskou pšenici staré odrůdy - bílé krůty. Mimochodem, tato pšenice se také ukázala být v jistém smyslu specializací oblasti Volhy a je v ní dokonce i určitá německá stopa (o tom se však historici hádají). Na chlebu se mi tolik líbilo, že jsem ho začal přidávat do perníku. Můžete použít krupici nebo dokonce krupici.
• 
• Těsto se ukáže být měkké, ne husté, ale udržuje svůj tvar. Zrzka od nardek
• A dáme to do stejné misky, zavřeme a znovu dáme na týden na chlad.
• 
• Takže za dva týdny je těsto hotové!
• 
• Nevypadá to jako obyčejný dlouho zralý perník, hraje to, jako by do něj byly přidány droždí - ve skutečnosti to je, vypadá to jako dobrý kvásek, už 3 roky experimentuji s těmito perníky, tak jsem na kousku tohoto těsta upekl chléb
• 
• Na pomoučeném stole vyvařte těsto na vrstvu o tloušťce malíčku. Používám váleček s dorazovými kroužky. Dobře vyválcované na tloušťku 0,6 mm a 1 cm.
• 
• Nakrájejte na obdélníky nebo pomocí kudrnatých nožů.
• Položte polotovary na papír na pečení na plech, pečte při 160-180 * C, dokud nezměknou. Vaření závisí na velikosti a tloušťce vašeho perníku. Moje byly upečeny za 15 minut. Ochlaďte perníčky na roštu.
• 
• Je nezbytně nutné perník přikrýt polevou (takovou fotku zatím nemám). Na můj vkus nejsou příliš sladké, takže glazura je zde velmi vhodná.
• Samotné perníčky jsou měkké a velmi zvláštní chutí, vůní a strukturou.
• 

Čas na přípravu:

2 týdny a 1 hodinu

Program vaření:

trouba

Poznámka

A trochu historie o německé kolonii v oblasti Volhy.

"První a jediná kolonie bratrského svazu Gernguter na území Ruska zvaná Sarepta, založená na soutoku řek Sarpy a Volhy, významně přispěla k rozvoji ekonomiky dolního Volhy, k celkovému růstu a rozvoji lehkého, zpracovatelského a potravinářského průmyslu v Rusku."

První misionáři, Hernguthers, kteří přišli z Německa před 240 lety, byli touto oblastí smutně ohromeni: step spálená sluncem byla před nimi nekonečně roztažená - bohužel, o tom se jim při opuštění vlasti nesnilo. Proto se rozhodli pojmenovat svůj nový útulek Zarepta, protože místní chuť připomínala řeholním bratrům biblickou Zareptu ze Sidonu, kam byl po třech štíhlých letech poslán prorok Eliáš. Toto jméno bylo v souladu s řekou Sarpa, která sem kdysi tekla.

Právě na břehu této řeky začali pracovití osadníci stavět své první domy. A kdo by si myslel, že za méně než 100 let podnikaví Němci přemění tento kousek stepní pouště na „zelenou oázu“, jak kolonii později nazvou mnoho ruských i zahraničních cestujících.

Němci, zvyklí na čistotu a pořádek, stavěli před každým domem a v intervalech mezi nimi překrásné ulice zahrabané v zeleni a vysazovali je pyramidovými topoly a akátovými stromy, vykládali zahrady a květinové záhony, vysazovali vinice a melouny, zaseli obiloviny.

Starověcí říkali, že kolem Sarepty byla celá oblast kvetoucí zahradou, zelenou zeleninovou zahradou s vlastními vinicemi, bobulovými keři, dokonce i broskvoními, neustále zavlažovanými z řeky Sarpa systémem „chigiri“. A pak jsou tu obrovské melouny melounů, melouny, dýně, pole čiroku a tabáku. Na královský stůl byly dodány vodní melouny Sarepta.

Prvním cukrářem v osadě kolonií byl farmaceutický učeň. Perník byl vyroben podle starých německých receptů a do surovin byl později přidán místní produkt - nardek. Perník ze Sarepty se odlišoval od ostatních perníčků speciálním technologickým procesem - těsto stálo, zrálo ve sklepech několik týdnů a dokonce měsíců. „Misijní chléb“ - tak se nazýval perník Sarepta pro jeho úžasnou kvalitu - schopnost dlouho neochabovat. “

Potvrzuji! Stále mám pár loňských, v hermeticky uzavřené krabici. Zcela odhryzli, trochu ztratili chuť!
Bylo velmi zajímavé naučit se historii vaší země, historii vaší země prostřednictvím receptu na perník. Byl bych rád, kdybyste se také chtěli zapojit do příběhu, ale můžete ochutnat jeho část, pokud se sami rozhodnete recept Nardek zopakovat a můžete si ho koupit, ale je to drahé, ale kvůli experimentu bych si koupil))

Jaký úžasný a neobvyklý recept! Děkuji! Nyní bych rád znal recept na výrobu nardek ...

Ira! Jak zajímavé je vždy číst vaše recepty! Vždy poučné, velmi originální a krásně provedené! Chci hned běžet a vařit!
Šťastné svátky!

[Irinaaa]

Irinaaa„Ztuhl jsem v němém úžasu! Super !!!

[Irsko]

Irsko, velmi zvědavý recept! Nikdy však nemáte jiné
Díky za zajímavé seznámení s takovým perníkem, určitě to udělám.

Ahoj perníku!
Dlouho jsme se neviděli..

Mám moc rád recepty s příběhy.

[Irishka]

Ano, perník, ach ano, sarepta !!!

Irishka, !!!

Vařím to sám v sezóně melounů.

Budeš učit?

Uvařil jsem melounový med, ale velmi zajímavý chytit poslechněte si také svůj recept !!!

[Irina]

Irina, to je jo !!! DÍK !!!

Ira! Skvělé !!! Zde je návod, jak být nyní, musíte na sezónu melounů tak dlouho čekat. Rozložíte recept na nardek? (Děkuji za kompliment).

[Nagira]

Nagira, a můžete nahradit melounový med? : oops: Pro narsharab nebo doshab? Kde jsem ten med vykopal, nestretl jsem se v obchodě: girl_sad: Musel jsem si ho uvařit sám, úplně jsem zapomněl!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ano, zmeškal jsem ten okamžik a nedokončil jsem recept na nardek až do konce, kdy byla sezóna melounů v plném proudu
A pokud jde o náhradu, mohu říci, že je to nardek, který těmto perníkům dodává stejnou příchuť „Sarepta“
V narsharabu je příliš mnoho kyselin a doshaby nemají dostatečně silnou chuť, aby se neztratily v těstě ... takže si nejsem jistý, jestli bude výsledek příjemný ...
Ale o obchodech - zdá se mi, že je docela možné koupit nardek přes internet, otázkou je, že od Volgogradu počkat na dodávku ... A cena, ale obecně, proces je nákladný, nejen pokud jde o palivo pro dlouhé odpařování, zde je výkon několikrát menší původní produkt ... Takže cena je podle mého názoru oprávněná, a "vyzkoušet" je docela možné koupit trochu

[Irina]

Irina, a je lepší užívat bílou melasu? Mám tmavý, ale dává silnou barvu a zdá se mi, že má chuť na výrazy. Mohu si místo melasy vzít invertní sirup? Nardek to našel, ale před měsícem bylo možné vařit, teď to v žádném případě nejsou stejné melouny.

[Oksana]

OksanaHurá! Jsem rád, že s lidovým komisařem nejsou žádné problémy. A příští sezónu si můžete uvařit svůj vlastní, pokusím se recept dokončit druhý den.

a je lepší si vzít bílou melasu?

Samozřejmě je lepší nepřidávat další aromatické odstíny, pravděpodobně máte melasu? Již několik let nejsem schopen plně použít malou nádobku, má takovou specifickou chuť ... to je samozřejmě osobní vnímání, ale používám ho docela dost a jen na barvu.
Melasa má konzervační vlastnosti a schopnost zadržovat vodu (tj. Perník zůstává déle měkký a svěží), invertní sirup má stejné vlastnosti, takže je docela možné jej použít.

[Irina]

Irina, řekněte mi prosím, přesně týden, abyste si nechali první těsto nebo méně? Dnes jsem vyhodil první kolobok - u mě to zčernalo, možná tam mám něco ne kvalitního nebo je nízká teplota, nevím?
A první kolobok vycházel velmi cool, nečetl jsem ho pečlivě a dal jsem všech 400 gramů mouky. Dnes jsem udělal měkkou buchtu ze 300 gramů mouky!
Jelikož dělám tyto perníčky poprvé, raději jsem je vyhodil, i když je tam málo „dobrého“!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Vždy jsem vyráběl podle receptu a těsto nikdy nevzbudilo obavy a pochybnosti, bylo tak příjemné říci ve všech organoleptických ukazatelích ...
Ale - od roku 2009 peču s kváskem, takže se toho na stroji hodně děje, včetně kontroly teploty v chladničce: Vím, že bakterie mléčného kvašení zabraňují rozvoji cizí mikroflóry ve směsi „vodní mouky“ (zde jsme za to zodpovědní kefír) a tyto ICD potřebují T alespoň 10 C. Mám na horní polici 10-12 C.

Je škoda, že někdo začal s vaším těstem! a správně, abych to vyhodil.
Tito „někdo“ se mohl dostat k jakémukoli produktu nebo dokonce k vodě (například kupujeme balenou vodu v kiosku - v našich 5litrových lahvích se na dně těchto nádob hromadí nejrůznější byaky, měsíc před novou dávkou opláchnu sodou, a po měsíci a půl přecházím na nové; vím, že mnozí se vůbec neobtěžují - pouze když se dole objeví zeleň).
Používám naši místní mouku Alekseevskaya nebo Makfa, tvrdě mletím tvrdého zrna (nakupuji od soukromých obchodníků, takže jsem ho před mletím sušil).
Ano, v chladničce je ozonizátor, protože tam je také pařeniště; i když uzavřeme nádobu s těstem, ale ...

Hodně štěstí při vašich experimentech, Oksano, držím pěsti

Irino, je recept na nardek již vyložen nebo ne?

[Taman]

Taman,
Svetlana, i když je téměř připraven, ale ... ještě ne, měl jsem tady narozeninový maraton a protože sezóna melounů už skončila, nespěchal jsem. Tento týden to zkusím

Nepospíchej. Počkejme. Do léta budeme důvtipní) Všechno nejlepší k narozeninám !!!