Kulich z 19. století podle tradiční rodinné receptury v pekárně

Kulich z 19. století podle tradiční rodinné receptury v pekárně

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: ukrajinština

Složení
mouka	333 g
mléko	83 g
máslo 72%	83 g
zakysaná smetana 15-20%	32 g
vejce	2 ks
cukr	100 g
rostlinný olej	8 g
vodka 40 stupňů	8 g
vanilkový cukr	1 / 2h l.
skořice	1 / 2h l.
hřebíček (brousit)	3 ks
droždí (pouze čerstvé!)	20 g.
sůl (podle chuti)	štípnout

Metoda vaření

• Celý svůj život jsem dělal Velikonoce tradičně - s těstem, ve velkém množství. A pak jsem se rozhodl zkusit Velikonoce podle klasického receptu mé prababičky na pečení v pekárně. Upřímně řečeno, recept je starý více než 100 let - byl předán mateřskou linií. Jediný rozdíl je v tom, že před 100 lety existovalo kynuté těsto, nyní zakoupené droždí. Ale jen naživu! Není suchý.
• Vydělil jsem proporce číslem 6. A hle! Stalo! Je pravda, že první 2 Velikonoce \ "vylezly \" z formy a utěsněny k víku pekárny (nejprve jsem vzal malé formy, pak jsem je rozdělil pouze na 4). Uvedený podíl ale dobře zapadá do velké formy (do 1 kg). A chuť je vynikající a vůně je prostě zázrak! A všechno je mnohem jednodušší.
• Takže: zahřejeme mléko do teplého stavu (ne horkého!), Rozpustíme v něm droždí a cukr. Nedoporučuji brát suché droždí - chuť není vůbec stejná a těsto je jaksi křehké a drobné. A s přírodními kvasnicemi je vše v pořádku.
• Dále ji jen nalijte do formy, přidejte všechny přísady kromě mouky. Nalijte poslední máslo - zahřejte ho, aby se roztavilo, ale sledujte ho znovu, aby nebylo horké.
• Namísto mletých hřebíčků můžete podle chuti nastrouhat kůru pomeranče 1 / 3-1 / 2. Obě možnosti jsou velmi zajímavé. Na kůru můžete přidat 1 / 2-1 čajovou lžičku suchého zázvoru.
• Nikdy jsem nedával rozinky - Velikonoce se ukázaly jako velmi bohaté, je tam trochu zbytečné. Ale kdo miluje - zkuste to.
• A na poslední - mouku.
• Zapnu základní režim, bochník je 1000 (střední), pečení je silné.
• Mám pekárnu Gorenje BM1400E, ale myslím, že kdokoli, kdo má velkou formu se dvěma čepelemi, to udělá, protože forma s jednou čepelí takové těsto dobře nesměje.
• Kalorický obsah - 340 kcal na 100 g.
• Je to možné bez pekárny - poté vynásobte poměr 3 (o 1 kg mouky) nebo 6 (o 2 kg mouky). Nejprve připravte těsto z mléka, 1/4 cukru, droždí a části mouky (na konzistenci palačinek), až se objeví - přidejte všechny zbývající přísady a dobře promíchejte. Rozložte do formy 1 / 4-1 / 3 objemu, znovu vložte až do 3/4 formy a vložte do předehřáté trouby a pečte do 200 stupňů.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

660 g

Čas na přípravu:

2h 55min

Program vaření:

Hlavní

[Churadey]

Churadey, Nataliya, recept je zajímavý, ale v hotové formě vypadá spíš jako máslový chléb nebo jako dort.

Zajímavý recept, pečený včera, v HP Panasonic, i když na pečení na suchých kvasnicích. Ukázalo se to tak jemně vzdušné. Velmi chutné, přidáno pouze vanilkový cukr a kůra - to stačilo. Jediná věc, kůra je opálená, ne spálená, ale ukázalo se to tak smažené. Budu i nadále péct a experimentovat! Můžete počítat s více mouky.

Ukázalo se, že to byl skvělý dort. Pečil jsem se suchým droždí, jen jsem je nejprve nechal zpracovat v mléce. Vůně se roztavila po celém bytě! Lehký, průhledný, středně sladký! Dobrý recept. Děkuji

Jsem rád, že jste to zkusili. Je to neuvěřitelná vůně, která ho tak přitahuje. Vyzkoušejte to na živých kvasnicích - bude to ještě chutnější.