Makrela s ostružinovou omáčkou

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
makrela	4 věci.
citronová šťáva)	2 lžíce. l.
voda	6 lžíce. l.
zelený listový salát	1-2 ks
bílý balzamikový ocet (nebo citronová šťáva)	2 lžíce. l.
olivový (ovocný) nebo rostlinný olej	1-2 lžíce. l.
ostružiny na ozdobu	12-15 ks
sůl	chuť
Pro ostružinovou omáčku:
červená cibule	1 ks.
ostružiny	250 g
řepa (oloupaná)	150 g
zázvor (podle chuti)	10-20 g
stroužky česneku)	2 ks
cukr	1 polévková lžíce. l.
Miláček	1 lžička
červené víno	40 g
bílý balzamikový ocet (nebo citronová šťáva)	1 polévková lžíce. l.
sůl	chuť

Metoda vaření

U omáčky oloupejte a nakrájejte nadrobno červenou cibuli, zázvor a česnek. Oloupejte a nakrájejte řepu na velké kostky.
Do hrnce dejte kostičky červené řepy, česnek, zázvor, červenou cibuli, cukr, med, červené víno a duste asi 1 hodinu. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody, ale na konci vaření by v pánvi neměla být přebytečná tekutina.

Poté přidejte k zelenině promyté a sušené ostružiny k dušenému masu, promíchejte a přepněte kamna na vyšší teplotu. Osolte a nalijte balsamikový ocet, pokračujte v vaření a míchejte pravidelně po dobu 2-3 minut, bobule by se měla trochu odpařit a směs zhustnout.

Vyjměte hrnec ze sporáku, směs promíchejte mixérem do hladka, vraťte hrnec zpět do sporáku, přiveďte omáčku k varu a vypněte sporák. Přeneste omáčku do vhodného šálku.

Rybu umyjte, odstraňte všechny nepotřebné části (hlava, droby), při přípravě filé - kosti, kosti důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Rybu přeneste na podnos nebo do robustního plastového sáčku a posypte směsí citronové šťávy a vody. Ponechte makrelu v marinádě alespoň 30 minut.

Po marinádě ryby osušte pomocí papírových ručníků, což jim pomůže lépe vařit.
Vložte pánev na sporák, nalijte rostlinný olej a dobře ji zahřejte, vložte ryby, osolte a smažte, dokud nezměknou. Případně můžete makrelu vařit v troubě nebo grilovat.

Zelený salát umyjte, osušte a nakrájejte. Vložte ji do salátové mísy, přidejte balsamico nebo citronovou šťávu, ovocný olivový olej, sůl a pepř. Přidejte nasekané ostružiny a jemně promíchejte do salátu.

Podáváme makrely se salátem a omáčkou.

Miska je určena pro

Slouží 4.

Poznámka

Makrela je klasifikována jako druh ryb užitečný pro zdraví a imunitu. Pro neutralizaci specifické vůně makrely při smažení se doporučuje ponechat ryby v marinádě po dobu nejméně 30 minut. Možnosti marinády:
1 polévková lžíce. l. vinný ocet, 1/2 lžíce. l. cukr a voda;
120 ml suchého bílého vína a několik polévkových lžiček. l. citronová šťáva;
neperlivá minerální voda, 1 polévková lžíce. l. cukr, sůl a ocet;
citronová šťáva a voda smíchané v poměru 1: 3.
Pro smažení se doporučuje použít máslo (obvykle na vaření ryb v troubě) nebo rostlinný olej, protože olivový olej dává rybám nepříjemnou chuť.