Jahodový džem podle starého receptu

Jahodový džem podle starého receptu

Kategorie: Prázdné

Složení
Čerstvá jahoda	1 kg
Cukr	1 kg

Metoda vaření

• Jahody oloupané ze stonků přes noc zakryjte cukrem (dokud nevypustí šťávu).
• Následujícího dne dejte jahody s cukrem na mírný oheň a přiveďte k varu, přičemž nádobu s jahodami jemně protřepejte, aby byly jahody neustále přelité sirupem.
• Jakmile se džem vaří, odstavte ho z ohně a odložte na jeden den stranou. V takovém případě je nutné nádobu pravidelně protřepat marmeládou a jahody přikrýt sirupem, aby nezvětral a co nejvíce absorboval sirup.
• Opakujte postup přivedení džemu k varu 3-4krát, dokud džem nezhustne, bobule jsou pevné jako měkké kandované ovoce. A barva samotného džemu zůstane jasně červená.
• Tímto způsobem můžete vařit další bobule a ovoce.
• Meruňkový džem bude jantarový a plátky jablek budou jako gummies.
• Pro meruňkový a jablečný džem musíte nejprve vařit cukrový sirup z 1 kg cukru a 1 sklenice vody. Poloviny meruněk nebo jablek nakrájených na proužky dejte do chlazeného sirupu, nechejte přes noc, aby bylo ovoce nasyceno sirupem. Postup výroby džemu je dále podobný jahodovému džemu.
• Do tohoto džemu můžete přidat 2 lžíce. l citronová šťáva.

Poznámka

Tento džem se lidově nazývá „živý“, protože se ve skutečnosti nevaří, nýbrž se pouze několikrát přivede k varu.



Džem - bobule, ovoce, zelenina, květiny, ořechy vařené ve sladkém prostředí (cukr, med, melasa). Ze zeleniny používají mrkev, ředkvičky, dýně, zelená rajčata, tuřín, čekanku, z květů - okvětní lístky růží, šípky, pampelišky. Když se vaří v cukrovém sirupu, cukr ze sirupu jde do ovoce a voda se z nich částečně odstraní. Za nejlepší nádobí na zavařování se považují nádoby z nerezové oceli, mědi nebo mosazi, očištěné zevnitř do zrcadlového povrchu. Na každý kilogram ovoce nebo bobulí byste měli vzít alespoň 1 kg cukru. Místo cukru (v ekvivalentním množství) můžete vařit džem s medem. Při přípravě sirupu se cukr rozpustí v určitém množství (podle receptury) vody, zapálí se a za stálého míchání se zahřeje k varu. Po 2-3 minutách varu a úplném rozpuštění cukru se sirup odstraní z ohně, do něj se vloží bobule a ovoce. Poté ho znovu položili na oheň, několik minut vařili a znovu odstavili z ohně. Tyto operace se několikrát opakují a poté se džem nakonec uvaří. Při vaření sundejte pěnu lžící nebo štěrbinovou lžící a nádobí mírně protřepejte. V hotovém džemu bobule a ovoce nevyplují, ale jsou rovnoměrně rozloženy v průhledném sirupu. Připravenost džemu se doporučuje určit podle následujícího kritéria: pokud se na talířek nerozšíří kapka chlazeného sirupu, udrží si svůj tvar - džem lze považovat za hotový.

Podobné recepty

Panasonic SD-2501. Jahodová marmeláda. (Kolobok II)

Jahodový džem s balzamikovým octem. (Správce)

Jahodový džem s lístky čajových růží (nila)

Byl jsem první, kdo chytil
Běžím pro jahody ... zítra

A kapal jsem si na kalhoty džem, abych nezapomněl na tu chuť

A kapal jsem si na kalhoty džem, abych nezapomněl na tu chuť

oh, nemůžu, měl bys mokré všechny kalhoty

oh, nepřemýšlel jsem včas - musel jsem požádat o sklenici džemu se mnou!
neporovnatelný džem! bobule k bobulím, sirup je úžasný a chuť je .................... .
Musím to zkusit vykreslit sám pro sebe ...

A nikdy jsem neměl čas ochutnat tento magický džem, protože tak najednou všichni vyhodili do vzduchu od stolu a začali se připravovat na odchod. Je dobré, že jsem si s sebou vzal alespoň tu tubu.
A ta smakota na fotografii. A jaký rám zachytila ​​Tanyushka ...

Zkusil jsem to, mám přítelkyni z ústavu ze Žitomiru, jedli jsme její džem. Ale naše jahody jsou jiné, nebo tak něco ... Vždy mám problém - sirup zůstává. Hlavní je zde být trpělivý a misku s džemem ničím nezakrývat, aby se kapalina pomalu odpařovala. A vařte v malých porcích 2 kg bobulí. A budeme mít jahodové štěstí!

Zhivchiku, neměl jsi ani čas si otřes vyzkoušet

Opakujte postup přivedení džemu k varu 3-4krát,
tj. přiveďte k varu a nechte jeden den a džem se vaří 3-4 dny. Chápu to správně?

Opakujte postup přivedení džemu k varu 3-4krát,
tj. přiveďte k varu a nechte jeden den a džem se vaří 3-4 dny. Chápu to správně?

Ano vpravo. Počet vaření závisí na bobulích: stačí 2krát a 2krát a 5krát (5 dní) je třeba uvést do varu. Podívejte se na konzistenci chlazeného džemu. Pokud se vám líbí hustota, tam se zastavíme.

Děkuju! Zítra půjdu pro bobule. Oh, řekni mi, jak to uložit, srolovat a na polici ve skříni? Škoda, ale džem jsem ještě nikdy nedělal

Kde je recept na krk? Možná si dáme jahody.

zde je fotoreportáž ze setkání pekařů s odkazy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
a samostatný odkaz na otřes je:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ale jahodový džem je chutnější

Hlavní věcí je být trpělivý a misku s džemem nezakrývat ničím, aby se kapalina pomalu odpařovala.

Můžete to přikrýt alespoň jednou vrstvou gázy, aby džem nevytékal s okřídleným masem?

A řekni mi, jak to uložit, srolovat a na poličce ve spíži?

Bohužel je třeba tento džem před vařením do sklenic ještě 3–4 minuty povařit. A během varu ztrácí barvu. Bez problémů bude stát v bankách, ale již nebude jasně červená.

Můžete to přikrýt alespoň jednou vrstvou gázy, aby džem nevytékal s okřídleným masem?

Ano, můžete to zakrýt gázou. Nádoba na džem by měla být široká, aby poskytovala velkou plochu pro odpařování vlhkosti.

Jak tedy zachovat barvu? Pak možná nevaříte dodatečně, ale skladujete to v chladničce?

Tento princip jsem použil k výrobě jahodového džemu, jen jsem nepřivedl celý džem k varu, ale pouze sirup a nalil jahody tímto sirupem a postup opakoval 3-4krát.
A také jsem připravil meruňkový džem., Jen sirup byl bez vody, ale jen šťáva, kterou meruňky používaly. A opakoval jsem to 6-7krát. A výsledné poloviny meruněk byly celé a jantarové.

Zhivchiku, neměl jsi ani čas si otřes vyzkoušet

A koktejl byl jen jahodový nebo ...
Přinejmenším nejsem zbytečně čerstvý, tj. Nevařený (jak říká Elena Sergeevna: živý) přinesl třešňový sirup?

shake se ukázal jako banánovo-jahodově-třešňový!
sirup je prostě úžasný !!!

Super! Chcete chtít!

Jak tedy zachováte barvu? Pak možná nevaříte dodatečně, ale skladujete to v chladničce?

Moje tchyně se právě teď snaží udržet barvu. Včera jsem dal novou dávku džemu na topení. Dnes přidá do sirupu pektin. Pojďme se podívat, co se stane.
A v ledničce bude tento džem dlouho stát.
Porazil jsem čerstvé jahody mixérem s cukrem a uložil do chladničky. Může být perfektně skladován po dobu 6 měsíců. A pokud dáte cukr 1,2: 1, může být uložen v chladničce po dobu jednoho roku.

Porazil jsem čerstvé jahody mixérem s cukrem a uložil do chladničky. Doba použitelnosti po dobu 6 měsíců.A pokud dáte cukr 1,2: 1, může být uložen v chladničce po dobu jednoho roku.

Tady je jam "naživu", Také dělám a po dlouhou dobu z jahod, třešní (sirup na schůzce byl z tohoto džemu), meruňkový, lepkavý, malinový, kalina, třešňová švestka, z červeného rybízu (porichka) a černého želé. Možná jsem zapomněl na něco jiného, ​​nevím, nepamatuji si to teď.
Pouze já nebiju mixérem, ale jen si trochu pamatuji bobule a je to.
Třešňový džem má celé bobule, přirozeně bez semen.
Pro takový džem mám v chladničce odloženou speciální polici, a pokud se nevejde, položím ji na dveře.

[sirup zůstává]

Vždy mám problém -sirup zůstává.

himichka, takže nyní sirup není problém - marmeláda ano! Mám tu nejlepší marmeládu ze švestkového džemu, kde byly celé švestky

No, ano, marmeláda ... Agar s pektinem přišel z Kyjeva do Oděsy, vůně vanilky byla přivedena do práce kanceláře manžela fugascina a můj bezostyšně prohlašuje, že se mu dnes nepodařilo jít do Oděsy!

Pláč! A zatím jsem dal kvas poprvé v životě ...

ne, trochu špatně, můj manžel přinesl vonící malou tašku domů! Vidíte, ráno spal (když odešel z domu), nepamatoval si, co jsem mu řekl, aby vytouženou tašku bylo možné vyzvednout zítra ne dříve než ve 12 hodin ve 12 vesnicích právě domluveného mytí hlavy, můj manžel teď tašku definitivně nechá v kanceláři
tady jsou kluci!

Moje tchyně se právě teď snaží udržet barvu. Včera jsem dal novou dávku džemu na topení. Dnes přidá do sirupu pektin. Pojďme se podívat, co se stane.

Zkušenost byla úspěšná.
Po druhém zahřátí s 1 čajovou lžičkou jablečného pektinu byl džem dobře želatinovaný. Takže je srolovali do bank.
Vaří se 5 minut a nalije se do sklenic. Svinuli jsme to. Nyní stojí při pokojové teplotě. Gelovaný.

Takový džem vařím celý život. Aby se to dobře udrželo, přivedu ho naposledy do varu, naliju do sterilních nádob a stočím železnými víčky. Stojí ve skříni jako roztomilý.

Zkušenost byla úspěšná.
Po druhém zahřátí s 1 čajovou lžičkou jablečného pektinu byl džem dobře želatinovaný. Takže je srolovali do bank.
Vaří se 5 minut a nalije se do sklenic. Svinuli jsme to. Nyní stojí při pokojové teplotě. Gelovaný.

Kolik pektinu bylo přidáno?

Na 1 kg bobulí a 1 kg cukru byla přidána 1 lžička. se sklíčkem pektinu.

A Elena Sergeevna řekla, že si můžete třešně s ocasy vařit sami, abyste si mohli zdobit dorty. Zjevně také podobným způsobem postupně namočíte sirup?

[Freken Bock]

Freken Bock, tímto způsobem (bez varu) můžete sklízet hodně.
Dal jsem na fóru recept na švestky (a jiné ovoce) v marinádě, to není džem, ale princip je stejný. Vynikající skladování.

Našel jsem následující informace o vaření.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Třešeň Maraschino se někdy také nazývá koktejlová třešeň. K přípravě jakýchkoli odrůd třešní se nejprve po dobu 4 až 6 týdnů namočí do 1% roztoku oxidu siřičitého a půl% roztoku hašeného vápna, čímž bobule zhustnou a získají barvu slonoviny.

Poté se z třešní vyjmou jamky, znovu se vybělují chloritanem sodným a uchovávají se po dobu 24-36 hodin ve vodě, přičemž se z buničiny odstraní odbarvovací činidla, a poté se po dobu 2 týdnů uchovávají v roztoku hydrogensíranu sodného, ​​aby získaly hustou konzistenci

Na samém konci poměrně složitého technologického procesu jsou třešně namočené v cukrovém sirupu s přídavkem mandlí, po kterém jsou bobule obarveny buď potravinářským barvivem (červeným) nebo mátou (aby získaly zelenou barvu)
Obecně se tento bláto prodává ve sklenicích za velké peníze.

Takže pijte po tom martini s třešničkou ve sklenici
Mimochodem: lehké rozinky jsou také běleny roztokem síry.

A Elena Sergeevna řekla, že si můžete třešně s ocasy vařit sami, abyste si mohli zdobit dorty.Zjevně také podobným způsobem postupně namočíte sirup?

Ano, ale nedojde k tomu, že budou docela krásné, trochu vrásčité, ale kandované a plné

Po této informaci vůbec nechci krásu ... Určitě to zkusím v sirupu, jakmile začne třešeň.

[Lyulёk]

Lyulёk
Skvělý recept! Děkuju! Dnes mi přinesli jen 4 kg. jahody, musíte „vydělávat“, váš recept je velmi vítán!

Být zdravý!
Jen jeden tip: nevařte více než 1 kg jahod (+ 900 g -1 kg cukru) v jedné nádobě, protože nebudete moci připravovat hustý džem.
Oblast odpařování kapaliny musí být velká, to znamená, že nádoba je široká.

[Lyulёk]

Lyulёk,DĚKUJEME ZA RECEPT! JAKÁ TO KRÁSA!

Mám dotaz pro ty, kteří to znají - řekněte mi, jak správně pracovat s pektinem. Zde mám práškový pektin (žádný návod k použití). Dříve jsem nevařil s práškovým pektinem.
Měl by být pektin zředěn vodou nebo smíchán s cukrem?
Je přidáván do vroucího sirupu nebo studený a v jaké formě?
Stále mám jahodový sirup a chtěla bych ho gelovat. Je třeba sirup uvést do varu a přidat pektinový prášek? Nebo nejprve přidejte pektinový prášek do studeného sirupu a poté přivedete k varu? Něco, co nemohu najít na internetu, odpověď na mou otázku. O pektinu se toho už hodně napsalo, ale nenašel jsem aplikační technologii, jaké proporce a. d .....

Byl bych vděčný, kdyby mi někdo pomohl přijít na to. DÍK.

[Lyulёk]

Dělejte a jedzte pro své zdraví !!!

Lyulёk,DĚKUJEME ZA RECEPT! JAKÁ TO KRÁSA!

Je přidáván do vroucího sirupu nebo studený a v jaké formě? [/ b]
Stále mám jahodový sirup a chtěla bych ho gelovat. Je třeba sirup uvést do varu a přidat pektinový prášek? Nebo nejprve přidejte pektinový prášek do studeného sirupu a poté přivedete k varu? Něco, co nemohu najít na internetu, odpověď na mou otázku. O pektinu se toho už hodně napsalo, ale nenašel jsem aplikační technologii, jaké proporce a. d .....

O technologii bohužel neřeknu nic. A napíšu, jak jsem trochu nageloval svůj sirup.
1 polévková lžíce byla přidána do studeného sirupu (700-800 g). Pektin. Nechal jsem to přes noc. Pak to přivedlo k varu. Vařila jsem 2-3 minuty, nalila do sklenic. Co se nevejde do talíře. O pár dní později byla v talíři marmeláda a ve sklenicích tekuté želé.

[Lyulёk, OBROVSKÉ DÍKY!]

Lyulёk, OBROVSKÉ DÍKY! : květiny: Teď se pokusím udělat přesně to, jak jsi radil! A pak jsem přidal 1 lžičku do studeného sirupu (z 1 kg bobulí). pektin a přivedl k varu, poté se nechal ochladit (snít) .... nic se nestalo, experiment selhal. Sirup stále existuje, takže to udělám dnes. Pektinu, jak to chápu, přidáte do sirupu sucho? správně?

[Pektinu, jak to chápu, přidáte do sirupu sucho? správně?]

Pektinu, jak to chápu, přidáte do sirupu sucho? správně?

Ano, přidávám to suché (možná to není správné, nevím)

[Lyulёk]

Lyulёk
Buď jsem to kvůli své neopatrnosti zmeškal, nebo to nebylo zmíněno ... Ale jak takový džem uložit? Spíše kde? V chladničce, nebo může být při pokojové teplotě, například v kuchyňské skříňce?

[Lyulёk]

Lyulёk
Buď jsem to kvůli své neopatrnosti zmeškal, nebo to nebylo zmíněno ... Ale jak takový džem uložit? Spíše kde? V chladničce, nebo může být při pokojové teplotě, například v kuchyňské skříňce?

Chovám to v ledničce a želatinovaný s pektinem je ve skříni.

[Lyulёk]

A já piju čaj s tímto džemem už dva dny, mňam-ach, ale sladce-ach ... Na můj vkus by se cukr snížil na polovinu, ale jinak je džem krásný, zvláště jahody, můj manžel a já jsme pro něj sdíleli sirup, jahody pro mě!
LyulёkDěkuji!

a pokud je cukr na polovinu, nebude hustota ... takže také trpím, že je příliš mnoho cukru, ale je to opravdu chutné!

Dívky, zdraví!
I já přemýšlím o možnosti snížit množství cukru v džemu, protože je velmi sladký.
Ale pokud přidáte agar 2 lžičky., dříve namočený v 50 g vody, se mi zdá, že můžete snížit cukr na 500-600 g (moje myšlenky nahlas). Na Zhelfixu je napsáno, že cukr lze při jeho použití snížit na polovinu. A možná s Quintinem tato věc také projde? Pouze složení Zhelfix a Quintin mě trochu mate, takže bych to chtěl zkusit s agarem.
Zkoušel jsem to s pektinem: ne stejný účinek, agarové gely mnohem lépe.

mohu hledat také agar? Chci snížit cukr, ale nechat hustotu

mohu hledat také agar? Chci snížit cukr, ale nechat hustotu

Takže se mi podařilo udělat si legraci z džemu.
Moje experimenty:
1. Na 1 kg jahod jsem vzal 700 g cukru a 1 lžičku. agar.
Byly 2 pokusy
První 1 lžička. agar byl zředěn ve 30 ml vody a přidán do džemu během druhého varu (vařený po dobu 3 minut), nalit do sklenic.
Džem se stal hustým, ale nejasným. Pokus považuji za relativně uspokojivý.
2. Se stejnými počátečními daty 1 lžička. agar byl nalit do studeného džemu po prvním vaření. To znamená, že nejprve byly jahody s cukrem jednou přivedeny k varu, ochlazeny (přes noc stály při teplotě místnosti). Nalijte 1 lžičku. agar a smíšené. Nechala to stát 2 hodiny a vařila se 3 minuty. Nalil do sklenic.
Nejúspěšnější experiment. Zaseknutý papír zesílil a neztratil průhlednost.
3. Opakoval jsem experiment č. 1 s 2 lžičkami. agar. Ukázalo se, že to byla nejasná marmeláda. Rozřezat na kousky. Dělala jsem s tím palačinky, ale i když jsem palačinky s takovou náplní dusila. tento gumový se neroztavil (v co jsem doufal). Jedli s kousky marmelády.
Teď už vím, jak to použít: můžete ho nakrájet na kousky a přidat k Blanc Mange místo jahod (dezert „Drcené sklo“)

Takže: Nyní přidám 1 lžičku do všech džemů pro hustotu. agar před 2. varem.
1 vaření nestačí k získání krásného džemu, protože bobule nemají čas na nasycení sirupem a želatinace nefunguje

Důrazně doporučuji dělat to s meruňkami (po vaření sirupu a namočení meruněk ve studeném sirupu přes noc).

Nyní mám „meruňkové“ šílenství: je tu velký strom, jsou tam meruňky, ale téměř nemožné je získat. Plácnutí a havárie. Včera jsem se chtěl zeptat zde: co takové meruňky? Pokud se vaří jako džem, má nechutnou tendenci hořet.
Úkol je následující: vařit džem-džem ze zralých plodů, aniž byste se spálili, je agar-pektin.

[Lyulek]

A udělal jsem stejný džem podle receptu Lyulek se sníženým obsahem cukru, konkrétně 1 kg. ovoce - 500 gr. Sahara. Bobule jsou neuvěřitelně chutné, ale ... je stále velmi, velmi sladké, i když proto je to džem ...
Lyulek
Mohu mít otázku? Prosím, řekněte mi, pokud si neudržíte 24, ale řeknete 12 hodin mezi vařeními, ovlivní to nějak chuť hotového produktu?

V žádném případě se neprojeví. Vydržím 12 hodin, když je to jednou všech 24 hodin.
Zde je důležité, aby se džem z tepla "chytil" a bobule byly nasyceny sirupem a sirup se začal proměňovat v želé, zahušťovat