Štíhlý dort „Ptačí mléko“ na aquafabě

[Vaření není těžké. Půst je vynikající. Hlavní věc je dělat to s láskou a nejíst jeden druhého!]

Štíhlý dort „Ptačí mléko“ na aquafabě

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Sušenková základna
prvotřídní pšeničná mouka	100 g
škrob	5 gr.
prášek na pečení	3 gr.
cukr	5® gr.
rostlinný olej b / s	40 gr.
perlivá voda	100 ml.
sůl	bramborové hranolky.
vangil	chuť
Soufflé na aquafabě
aquafaba	150 ml.
cukr	70 + 80 gr.
voda	200 ml.
agar (mám sílu 1200)	9 gr.
citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
vanilková příchuť	chuť
citrusová příchuť	chuť
-----------	---------
tmavá čokoláda (glazura) bez mléka	100 g
rostlinný olej b / s	1 polévková lžíce. l.
--------	--------
tvar d 20

Metoda vaření

Mouku promícháme se solí a práškem do pečiva. Prosít. Přidejte všechny ostatní přísady a míchejte do hladka. Těsto je tekuté konzistence.

Těsto přeneste do formy, srovnejte.

Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut. Pochopit to. Koláč nechte vychladnout, dokud nebude teplý. Bez formuláře. Ochlaďte úplně.

Nalijte aquafabu do misky mixéru. Mísa musí být čistá a suchá. Postupně přidávejte cukr (70 gramů), porazte, jak jsme porazili bílkoviny. Na konci šlehání přidejte šťávu a ochucovadla.

Nalijte agar studenou vodou. Hořte. Vařit. Přidejte cukr. Přiveďte teplotu sirupu na 103-104 stupňů na mírném ohni. Agar může mírně karamelizovat. Pokud se ukáže, že sirup má vyšší teplotu, vychovávejte jej. Odstraňte z tepla. Velké bubliny nechejte usadit.

Aniž byste přestali šlehat aquafabu, nalijte sirup tenkým proudem. Snažíme se nedostávat na metlu. Hmotnost bude podobná marshmallow.

Položte boky formy fólií. Vložte sušenku. Rychle rozložte soufflé a vyrovnejte. Nechte soufflé několik hodin vychladnout a nechat vychladnout.

Rozpusťte černou čokoládu bez mléčných výrobků nebo cukrovinky s jednou polévkovou lžící rostlinného oleje. Vyjměte dort a glazujte. Pošlete do chladničky, dokud poleva neztvrdne.

Vaření není těžké. Půst je vynikající. Hlavní věc je dělat to s láskou a nejíst jeden druhého!

Poznámka

Recept byl sledován na kanálu „Snadné vaření v kuchyni s Lyudmilou“. Musel jsem předělat suflé. Tady jsou moje proporce.
O aquafabě. Nejlepší ze všeho je aquafaba šlehaná z konzervované cizrny a fazolí. Aquafaba vyrobená z cizrny doma je také dokonale vybičovaná. Kapalina zpod konzervovaného hrášku šlehá dobře, ale ne tak hustě a objemně, delší dobu. Necítíte žádný cizí pach ani chuť.
O agaru. Nezapomeňte předvařit agar s vodou. Je lepší agar předem namočit. Výsledek s tímto schématem je mnohem lepší. Můj agar je velmi silný. Pokud je váš agar slabší, lze jeho množství v receptu zvýšit na 12-14 gramů.
Nyní o samotném dortu. On je skvělý. Pečil jsem to třikrát. Všichni jedli: půst a ne. Všichni byli potěšeni. Soufflé je velmi něžné. Chuť připomíná cukrovinky stejného jména. Dort se vaří velmi rychle a stejně rychle se sní. Doporučit!

Vegetariánská libová marshmallow s jablkovou omáčkou Cizrnu namočte přes noc. Vypusťte vodu, nalijte novou, vařte a úplně ochlaďte v kapalině. Naplňte vývar a začněte bít. Nemůžu rychle porazit. Bil jsem asi 20 minut ...ang-kay

Vegetariánská marshmallow (libová) Cizrnu namočte přes noc. Vypusťte vodu, nalijte novou, vařte a úplně ochlaďte v kapalině. Naplňte vývar a začněte bít. Nemůžu rychle porazit. Bil jsem asi 20 minut ...ang-kay

Lean oříškový dort na aquafabě Nalijte aquafabu do misky. Mám tekutinu z konzervovaného hrášku. Metla. Začněte nízkou rychlostí, postupně zvyšujte.Jakmile se veškerá kapalina napění, přidejte citron ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, chladný!!

[Angela]

Angela, třída!
Pro rodinnou dovolenou bude muset být provedeno. Všechno se zdá být jasné a dostupné.

Plná radost !!!
Musím to udělat, právě jsem vařil cizrnu!

Jak jemně křehký načechraný!

Skvělý recept, velmi elegantní design dortu!

Angela, dort je opravdový vzdušný zázrak, je úžasné, že je také štíhlý! Musím to zkusit, možná to můžete porazit mixérem ... moc děkuji

[Angela]

Angela, děkuji vám za sdílení zajímavých kulinářských objevů
S tvou lehkou rukou jsem se dozvěděl o aquafabě

Další recept Angeline Aquafaba:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

A teď mám otázku.
Jak správně vařit cizrnu (poměr voda k fazolím, množství soli, doba vaření), aby výsledná aquafaba dobře šlehala?

Díval jsem se na cizrnu už dlouho; nyní je důvod ho lépe poznat

Nádherný recept! Povězte mi, dá se do soufflé přidat bobule? Nebo je lepší nezkazit původní něhu?

Angela, dnes jsem vařila fazole, chci to zkusit, soufflé vypadá velmi krásně a chutně, dlouho bije vývar?

[Madison]

Dívky, děkuji vám všem za váš zájem o recept. Doufám, že někdo uvaří a výsledek potěší.

Jak správně vařit cizrnu

Madison, je nutné, aby voda pouze zakrývala. Nebo potom vývar vypusťte a vařte ho. Nejlepších výsledků se dosáhne, když se luštěniny vaří v tlakovém hrnci pod tlakem. Ale v kastrolu to dopadne dobře. Musíte vařit dlouho na mírném ohni. Nesolte. Luštěniny se špatně vaří se solí. Zůstávají tvrdé po dlouhou dobu.

Povězte mi, dá se do soufflé přidat bobule?

Anya, pokud jsem to zkusil, pak analogicky s tímto receptem

Borůvkový ibišek Pyré borůvky. Neotřel jsem to přes síto. Pokud nechcete žádné inkluze, musíte si vzít více borůvek, pyré a protřít přes síto. Totéž platí pro ostatní bobule. Přidat ...ang-kay

Odnesl by citronovou šťávu a zvýšil množství cukru a agaru.

porazit vývar po dlouhou dobu?

Tady nemůžete hádat. Hrášek dlouho šlehal. Cizrna s fazolemi, jako běžný protein. Okamžitě nastavte porazit a vařit sirup. Doufám, že vaše infuze fazolí je silná. Pokud ne, vařte to. Více. Pokud začnete šlehat a bubliny se netvoří okamžitě, jako v obyčejném proteinu, pak nemůžete pokračovat.

A další recepty na marshmallow.

Vegetariánský marshmallow (libový) Cizrnu namočte přes noc. Vypusťte vodu, nalijte novou, vařte a úplně ochlaďte v kapalině. Naplňte vývar a začněte bít. Nemůžu rychle porazit. Bil jsem asi 20 minut ...ang-kay

Vegetariánská libová marshmallow s jablkovou omáčkou Cizrnu namočte přes noc. Vypusťte vodu, nalijte novou, vařte a úplně ochlaďte v kapalině. Naplňte vývar a začněte bít. Nemůžu rychle porazit. Bil jsem asi 20 minut ...ang-kay

Angela, moc ti děkuji za odpověď. O víkendu se určitě pokusím vařit ve dvou verzích. Pak se odhlásím.

Angela, díky, jako vždy, jasně a věcně.

Odhlásit odběr.

Počkám. Velmi zajímavé)

[ang-kay]

ang-kayAngel, a jaký je tvůj průměr dortu? Můj tvar je jasně širší. Pravděpodobně bude nutné udělat více těsta, jinak se obávám, že místo dortu se ukáže palačinka.

[Rita]

tvar d 20

Rita, v receptu pod přísadami.

[přístav]

přístav, Děkuji! Chybělo mi to.

[Rita]

Rita, stane se, přinést dort, budeme obdivovat.

Angela, překonal jsem svůj strach z nové metody výroby suflé, neposkytnu fotografii, jsou tu nevýhody, použil jsem odvar z červených fazolí, dokonale rozšlehaný, ale soufflé je nižší než tvoje a hustší, ale myslím, že je v agaru, pravděpodobně starém a možná v sirupu Změřil jsem teplotu, sirup byl dlouho vařený, nemohl jsem překonat 100 gramů, když se začala objevovat karamelová barva, neměřil jsem teplotu, postupně ji přidával.Uvědomil jsem si, že to není tak děsivé začít, jak se zdálo, budu i nadále experimentovat, díky.

[Zoya]

Zoya, to je skvělé! Mám také polovinu soufflé na vodě z hrášku. Jak to chutná?

karamelová barva, neměřila teplotu, postupně se přidávala.

Udělal jsem všechno správně. Neměřil jsem podruhé. Nalévala to také.

a hustší

Není to děsivé. Je to stále něžné. Poprvé jsem udělal to nejtěsnější. To není z agaru, myslím, jen suflé s menší vzdušností. Rozumíš tomu, co jsem chtěl říct?

Ano, Angele se samozřejmě líbila chuť, přidala lim šťávu a pomerančovou příchuť, ukázalo se, že je to oranžové soufflé s kyselostí bez fazole.

Jak to chutná? vypadá jako ptačí mléko?

Soufflé je velmi něžné. Chuť připomíná cukrovinky stejného jména.

[ang-kay]

ang-kayDěkuji ještě jednou! Udělal jsem dort! Došlo k několika překvapením! Ukázalo se, že minerální voda je s mátou, takže chuť sušenky je zvláštní. Samotný sušenka je ale měkká a něžná. Agar byl pro mě pravděpodobně příliš silný, protože soufflé ztuhlo už při řazení. A naběračka, kde se vařil agar, se z něj stěží odtáhla. Stydím se ukázat tento „zázrak kulinářského umění“, tedy bez fotografie, ale s velkou vděčností! Lahodné a něžné!

Včera jsem připravil suflé z odvaru z bílých fazolí, nebo byla koncentrace odvaru vyšší, což se nejspíše, nebo záleží na fazolích, neočekávaně rychle probodlo a objem hotové sufle mě potěšil, ještě jednou děkuji. Dcera s potěšením sleduje, jak se nepopsatelná kapalina promění v bujnou hmotu. Včera řekla: „Je to kouzelné, zlato.“

Udělal jsem dort

Jsem rád, že se mi dort nakonec líbil. Představte si, že ve zdroji, kde jsem to viděl, má autor 14 gramů agaru, 50 gramů vody, ale říká, že je možné je zvýšit až na 100 gramů a vařit až na 110 stupňů. Zajímalo by mě, jak se to pokazí? Ano, a odvar 125 gramů.

kapalina se změní na načechranou hmotu. Včera řekla: „Je to kouzelné, zlato.“

To je jisté. Nechápu, jak je to možné. A ano, každá kapalina se šlehá jinak.

Nemáme agar-agar, můžeme použít želatinu a kolik?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, pro tento konkrétní POSLEDNÍ recept neexistuje. Kolik dát želatiny nemyslel. Musíte vypočítat množství přísad speciálně pro vaši želatinu.

[Angela]

Angela, ale nedělal jsem úplně dort, nepečel jsem sušenku, jen jsem suflé zalil čokoládou. Žádná fotografie, pohled není k zobrazení, ale velmi chutný. Rychle polknutý dezert přidáním borůvek.
Použil odvar z cizrny. Čokoláda kompenzovala sladkost 99%. Díky za recept

[přístav]

přístav, pro vaše zdraví!