Perník 3d strom

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Práškový cukr	250 g na těsto; 80-100 g v glazuře
Miláček	100 g
Sádlo	50 g
Slepičí vejce	2 ks
Kuřecí žloutek	1 ks
Perníkové koření	2 lžičky
Soda	1 lžička
Pšeničná mouka	455 g
Vaječný bílek (glazura)	1/3 ks
Citronová šťáva (glazura)	3 kapky

Metoda vaření

Máme dlouhou rodinnou tradici. Moje babička také upékala na Vánoce vánoční perník. Každý rok peřím pro svou dceru perníkovou chaloupku. A v loňském roce jsem vytvořil 3D perník. Zvu vás, řeknu vám, jak jsem to udělal.
Potřebujeme:
Moučkový cukr (250 g na těsto; 80-100 g na polevu).
Med - 100 g
Sádlo - 50 g
Slepičí vejce - 2 kusy
Vaječný žloutek - 1 ks
Koření (perníkové koření) - 2 lžičky
Soda - 1 lžička.
Pšeničná mouka / mouka - 455 g
Vaječný bílek (glazura) - 1/3 ks
Citronová šťáva (3 kapky glazury)
Nápad 3d vánočního stromku jsem našel na americkém webu, autorkou nápadu a šablon je Marta, a to díky ní.
Nemám tiskárnu, takže jsem šablony překreslil ručně z tabletu.
To je základ rybí kosti. První a hlavní část.
Šablony jsem vytvořil z obalu alba, protože jedna strana by měla být hladká.
Druhá část vánočního stromku.
A třetí, poslední část stromu.
Hladkou stranu šablony namažte rostlinným olejem.
Nyní vám povím o testu.
Za těsto jsem vděčný Slovence Zdence Hanzelkové.
Kdysi dávno jsem ho našel na jednom z kulinářských míst.
Toto těsto je určeno pro objemné perníky, jako jsou krabice, šálky, talíře.
Tento recept používám už dlouho. Moc se mi líbí perník z tohoto těsta.
Dělám všechno přísně podle receptu, kromě množství mouky.
Máme různé mouky, s jinou vlhkostí a lepkem.
Originál měl 650 g mouky.
Pro mou mouku je to hodně a těsto se ukáže jako dubové a při rolování se rozpadá.
Experimentoval jsem s moukou a vypočítal jsem, že v mém případě je mouky zapotřebí pouze 455 g.
Pojďme k testu.
Všechno je třeba přesně změřit, zvážit. To je důležité pro tento recept.
Mám domácí práškový cukr.
Je třeba jej prosít do hrnce se silným dnem.
Můj med je ze slunečnice, ale udělal jsem to také na obyčejné květinové. Není v tom žádný rozdíl.
Totéž platí pro sádlo.
Toto těsto jsem připravil jak na vepřovém sádle, tak na husi, jako v tomto případě.
Do práškového cukru přidejte med a sádlo.
Začínáme zahřívat na mírném ohni za stálého míchání.
Roztopte do hladka a přidejte koření.
Přiveďte k varu a přidejte prosetou sódu.
Míchejte, dokud se neobjeví pěna.
Odstraňte z tepla.
Pro větší pohodlí kombinuji dvě vejce a jeden žloutek do jednoho šálku a vidličkou promíchám do hladka.
A poté ho tenkým proudem nalijte do těsta a rychle promíchejte.
I když v originálu musíte přidat vždy jedno vejce, pokaždé dobře promíchejte.
Postupně přidávejte prosévanou mouku.
Hněte těsto. Měl by se trochu držet vašich rukou.
Dali jsme to do sáčku a na 3 hodiny do chladu.
Originál byl na jeden den. Udělal jsem to, nevšiml jsem si rozdílu. Pokud jde o mě, tři hodiny jsou dost.
Pro pohodlí jsem rozdělil vychlazené těsto na části.
Ponořte každou část těsta do mouky, aby se nelepila na pergamen, na který je třeba vyvalovat těsto.
Můj pergamen je vysoce kvalitní, ale těsto je stále mírně lepivé.
Stočíme do tenké vrstvy silné 3–5 mm.
Aplikujeme šablonu hladkou stranou, naolejovanou rostlinným olejem.
Vzorek vánočního stromku z těsta nelze přesunout.
Proto je třeba na pergamen vyvalovat, vyříznout jej a jednoduše odstranit přebytečné těsto.
A pak přeneste pergamen se vzory vánočních stromků na plech.
Ze zbytku těsta připravuji perník.
Pečeme v předehřáté troubě na 170-180 stupňů do zlatova.
Poté, aby se vánoční strom snadno skládal, jsem upečené polotovary, když jsou horké, vložil pergamen mezi dva ploché povrchy (v tomto případě se jedná o dvě široké desky pro řezání).
A naložil jsem na vrchol náklad (mám pánev).
Když vše vychladne, můžete zdobit.
Na glazuru potřebujete 1/3 obchodního proteinu nebo 0,5 domácí, pokud se jedná o malá domácí vejce.
Vidličkou promícháme s prosátým moučkovým cukrem a nakonec přidáme citronovou šťávu.
Přeneste glazuru na kornet. Mám tento silný pilník na papíry, ve kterém jsem udělal malou díru.
Zdobíme vánoční stromek a perníky podle libosti a dovednosti.
Když je glazura již úplně zmrzlá, sbíráme vánoční stromeček.
Na první část nasadíme druhou a zavřeme třetí část nahoře.
Pokud něco nesedí, mohou být prohlubně vždy zakládány.
Ale všechno se pro mě snadno spojilo. Jako puzzle pro děti.
Zde je takový neobvyklý a velmi krásný vánoční strom, který se ukázal na Vánoce.
Moje dcera byla nadšená a to je nejdůležitější věc.
To je naše vánoční tradice ...
A to je vánoční stromek ze soleného těsta podle stejného vzoru.
Dostali jsme se do školy do soutěže.
Při pečení slané těsto trochu vedlo, takže se vánoční stromek ukázal být trochu křivý.
Ale i tak jsme to natřeli akrylem a odnesli do školy.
Doufám, že se vám náš vánoční stromeček také líbí.
Byl bych rád, kdyby můj recept byl pro někoho užitečný.

Poznámka

Nejprve jsem hodil svůj recept na fórum, na perník. A pak jsem se bál, že se tam ztratí, a rozhodl jsem se to duplikovat v receptech, aby to bylo v mém profilu.
Doufám, že můžeš ...