Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Kategorie: velikonoční

Složení
mléko	1 l
žloutky	35 ks
bílkoviny	5 kusů.
cukr	4 sklenice
zakysaná smetana	1 sklenice (používám maximum tuku nebo domácí)
vanilka
rostlinný olej	0,5 šálků
živé droždí	70 g (VŽDY beru živé koláče na dorty, nezkoušel jsem suché, nemůžu říct porci)
mouka	2 kg + 0,5 kg
sůl
rozinky nepovinné

Metoda vaření

• Kulich je dobrý. Piekla jsem to loni.
  
• Přenesu to sem. Jen dávejte pozor, musíte snížit proporce, recept je uveden jen na obrovské množství těsta.
  
• Velikonoční dort "Violetta", podle Lupikova receptu, a fotografie Lilie.
  
• 
  
• 
  
• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "JEDTE DOMA" !!!
  
• 
  
• Co dělat:
  
• 
  
• 1. Kvasinky, 1-2 lžíce. l. TEPLÉ mléko a 1 polévková lžíce. l. dejte cukr, dokud droždí nezačne „bublat“.
  
• 2. TEPLÉ mléko + droždí + mouka = ​​hněteme těsto na konzistenci husté zakysané smetany a necháme 3 hodiny kynout.
  
• 3. Žloutky rozšleháme mixérem se 3 šálky cukru do bílé barvy, bílé s 1 šálkem cukru vyšleháme do KROKOVÉ pěny.
  
• 4. Když je těsto celé v „bublinkách“ a trochu se usadí, přidáme zbytek mouky, žloutky, bílé, STUDENÉ zakysané smetany a vanilku.
  
• 5. Namočte ruku do rostlinného oleje a hněte, dokud nezačne opouštět pánev.
  
• 6. Umístěte na teplé místo a nechte zapadnout.
  
• 7. Hnětete (NEVĚDĚJTE) a znovu uložte.
  
• 8. Přidejte rozinky a položte do forem, mazaných LUB, 1 / 3- max. 1/2 objemu a pečeme.
  
• 
  
• Moje komentáře:
  
• 1. Recept je VELMI snadný a VŽDY funguje.
  
• 2. Míchám VŠECHNO mixérem, až do druhého přidání mouky.
  
• 3. Čas potřebný na kynutí těsta závisí na kvalitě msuki a droždí, takže se vždy dívám vizuálně.
  
• 4. Doba pečení závisí na velikosti plechovek (dělám jak u muffinů, tak u velkých), tedy také „od oka“.
  
• 5. Poté, co koláče vyjmete z trouby, musíte je IHNED vyjmout z forem, položit na lněný ručník (lze použít bavlnu) a přikrýt jiným stejným ručníkem a nechat úplně vychladnout.
  
• 6. Obvykle jsem podával půl porce, vzal jsem 17-18 žloutků a 3 bílé. Ukázalo se, že to stačí pro rodinu 2-3 osob, s přihlédnutím k distribuci příbuzným a přátelům.
  
• 
  
• Důležité: Těsto musí být vloženo do formy JEDNOU, bez hlášení nebo odečtení (jinak máte šanci získat dvě poloviny nebo nevydařené koláče). Před položením těsta do každé formy je nutné na dno položit kruh čistého papíru potřeného sádlem.
  
• 
  
• * Vařte Violettu směle - neuděláte chybu! Luxusní velikonoční dort !!!! Ale buďte opatrní - v místnosti to vyhovuje průměrně (zpočátku jsem byl dokonce naštvaný) a v troubě to "roste" VELMI SILNÉ! Do formy nevkládejte více než 1/3, jinak ji zachytíte po celé troubě.
  
• 
  
• * Jediné, co mi na tomto receptu chybělo, bylo koření a bohatství nebo tak něco. Koneckonců jsem zvyklý na to, že v kulichu by měl být kardamom, šafrán, muškátový oříšek ...
  

Neuvěřitelně, asi před třemi hodinami, jsem najednou začal připravovat recept, abych se neztratil. Byl jsem vyrušen, odešel jsem, a když jsem přišel, recept byl stanoven vámi. Je to jen mystika, pokud se myšlenky sbíhaly.

Pak sem pošlu i jeho fotky, pokud vám to nevadí.

Jedná se o dort, který vypadá jako košíček. Miluji je moc. Opravdu nepřijímám koláče ve formě sladkého bochníku s rozinkami, takže se mi opravdu líbil. Vařila jsem to už tucetkrát (polovina receptu) a výsledek je vždy vynikající.

[Strašák]

Co se děje! Kulich byl přesunut do samostatného tématu!

Strašák, můžete použít tuto fotografii v učebnici na zdobení dortů, mám moc rád fondant, takové pruhy! Takové květiny!

Je to Tortyzhkina fondán? Něco, co jsem se k ní nedostal ... musím se zlepšit ...

[Strašák]

Opravdu se mi líbil i fondán. Tak bohatý a velmi chutný
Strašák, takže tento dort je víc dortu než dortu? Není drobenka vláknitá, ale bublinková?

Ano, drobenka je spíše bublinková. A fondán není Tortyzhkina, obvyklá z bílkovin a prášku.

Fotografie ... a velikonoční dort na nich !!! Především chvála !!! Vezmu si recept do své prasátko, zkusím to příští týden.

Jedinou otázkou je ... můžete recept rozdělit na 4? ... 2 kg mouky na vzorek je příliš mnoho ... a všechno se dělí jen na 4 ... nebo se zaměřit na droždí?

Dělí se čtyřmi. Sdílel jsem.

Strašák, prostě mistrovské dílo! Existují nějaké rozměry pro fondán? Bílkoviny a prášek jsou pro každého, ale takový zázrak je pouze pro Chuchelku

Neřekl bych, že to byl nějaký úspěch.

Dělám to pořád do očí. Vaječný bílek, rozšlehejte do pěny, nalijte kapku citronové šťávy a práškového cukru a šlehejte, dokud se nestane konzistence, kterou potřebuji. To znamená, že kapky nalily vodu, ale byly silné ... Nakapal jsem na talíř a naklonil ho. Sleduji, jak to teče. Je to tak trochu od ruky.

A tento fondán pak ztvrdne nebo zůstane lepivý jako krém ???

Soudě podle vzhledu fondánu není suchý, dlouho jsem se na něj díval.

Na fotografii není suchá. Ale pak jsem celou noc držel pod kapotou teplé dorty spolu s fondánem a ona. rozhodně ne suchý. Navíc se na jedné straně plazil kvůli vlhkému teplému prostředí. To nemůžeš udělat. Ale jak dále - nepamatuji si to. Ve skutečnosti by vaječný bílek měl vyschnout. Obvykle. Pozítří budu péct - řeknu vám. Skleróza mučena.

Vzpomínám si))) Pokud je vzduch v bytě suchý, fondán po několika hodinách zaschne (samozřejmě pokud ne 3cm vrstva). V chladničce nebo pod kapotou - nevysušuje, zůstává lepkavá. Je to téměř námraza, pokud je to jasnější))))

Dívky a nikdo se nepokusil upéct tento dort se suchým droždí?

Dívky a nikdo se nepokusil upéct tento dort se suchým droždí?

Pečil jsem také na sucho.

[Strašák]

Strašák , prosím, řekněte mi, kolik suchých droždí je pro tento recept potřeba ??

[Strašák]

Strašák , prosím, řekněte mi, kolik suchých droždí je pro tento recept potřeba ??

Mám záznam o tom, kolik jsem toho vzal doma, ale pokud spočítáte poměr živých (70 g) k suchu, pak by na celou část těsta měly být 4 čajové lžičky.

[Strašák]

Pečil jsem také na sucho.

Strašák
Proč jsi předtím mlčel? Tento recept jsem zavrhl jen kvůli nedostatku živých kvasinek, ale dnes jsem se rozhodl zeptat se a mnohokrát děkuji čára, což mě k tomu podnítilo Strašák Tento koláč jsem upečl suchým droždím a na 1/4 porce jsem dal 1,5 lžičky. suché droždí. Ačkoli podle mých výpočtů se ukázalo také 1 lžička.

[Strašák]

Strašáka zbytek procesu zůstává stejný, pokud pečete se suchými droždí ?? Nebo existují nějaké změny ???

[A ještě jedna věc: časem. Je to přibližné. Používám troubu při teplotě 40 stupňů. Výrazně zrychluje a stabilizuje proces. Pokud nemáte troubu, ale něco jiného, ​​nebo jen pokojovou teplotu nebo nepochopitelnou teplotu v troubě, a obecně bez ohledu na to, sledujte těsto: 1. těsto by se mělo zvednout a začít klesat; teď jděte rovně dolů. Na nejvyšším vrcholu uvidíte na stěnách stopy z těsta a těsto se plazilo dolů;2. těsto během kvašení by mělo alespoň 2krát kynout. Se všemi! 3. Nikdy nešetřete časem na kynutí v plechovkách. Při pokojové teplotě to trvá asi 1 hodinu. Dort by se měl zvýšit 2-3krát]

Všechno ostatní je stejné. Po dlouhou dobu jsem veden přibližně na chvíli, sleduji test.

Zde jsem napsal někde jinde:

A ještě jedna věc: časem. Je to přibližné. Používám troubu při teplotě 40 stupňů. Výrazně zrychluje a stabilizuje proces. Pokud nemáte troubu, ale něco jiného, ​​nebo jen pokojovou teplotu nebo nepochopitelnou teplotu v troubě, a obecně bez ohledu na to, sledujte těsto:
1. těsto by se mělo zvednout a začít klesat; teď jděte rovně dolů. Na nejvyšším vrcholu uvidíte na stěnách stopy z těsta a těsto se plazilo dolů;
2. těsto během kvašení by mělo alespoň 2krát kynout. Se všemi!
3. Nikdy nešetřete časem na kynutí v plechovkách. Při pokojové teplotě to trvá asi 1 hodinu. Dort by se měl zvýšit 2-3krát

Strašák, sos!
Těsto s posledním přidáním mouky a všeho ostatního je tekuté, jako palačinky, přirozeně nezůstává za stěnami pánve. Udělal jsem poloviční porci. Celková mouka 1250 kg. Co dělat?
Místo 3 proteinů jsem vložil VŠECHNY! 16 KUSŮ !!! co teď vyhodit těsto?

, jako v tom vtipu: No, co jsi to za červenou karkulku? Ty-doo-oo-oo-ra !!! "a já opravdu, místo toho jsem vložil VŠECHNY 3 proteiny! 16 KUSŮ !!! co teď vyhodit těsto? Co jsem to za" červenou karkulku "?

Nestihli jste odpovědět ... Co se stalo? Je už škoda to vyhodit, musel jsem zkusit troubu a přidat trochu mouky ...

Přidala jsem další sklenici mouky a upiekla první porci. zítra f
Vyfotím a ukážu ti to. vzrostla vysoko. pórovitost je slabá, chuť není sladká. a tak dokonce velmi dobrý (originál stejně upeču)

Také jsem tento dort upiekla na Velikonoce s Myasoedovskaya. Co mohu říci ...Líbilo se mi „Violetta“ víc, ale stále to nebylo to, co chtěla. Není v něm dostatek tuku. Líbí se mi více sražené. Cukr je v pohodě.

Tady je moje trpělivost

"! žloutky 35 ks."
řekněte mi, PROSÍM, je to ochipatka nebo opravdu 35ks ??

[alinysik]

alinysik
Vskutku. Autor píše:

dělával jsem poloviční porcebrát 17-18 žloutků a 3 bílé.

Recept jsem mírně opravil.
1 litr mléka 3,2% tuku
mouka 2 kg
8 žloutků
2 veverky
600 g cukru
300 g zakysaná smetana 15% tuku
15 g suchých droždí
vanilka
kardamom 1/2 lžičky
špetka soli
rozinky-nasekané sušené meruňky-ořechy-sušené švestky - 1 šálek

zředěné droždí v teplém mléce s cukrem
po 10 minutách jsem přidal všechny přísady jako v původním receptu - ale trvalo mi to 1 hodinu - zvýšil se objem třikrát.
hněteno
po hodině jsem to promíchal, stál další hodinu.
t. o. vzrostl třikrát.
oddělil část - vytvořil hrudku, vložil ji do formy. stála hodina - objem se zvýšil dvakrát. dejte na pečení 50-55 minut (při pečení to přišlo trochu víc).
kromě pekárny, pečené v silikonových formách v mikrovlnné troubě. byly 4 velké Velikonoce, 12 malých a 12 malých. čím déle stojí ve formě, tím porézní porézní. textura je měkká ... ukázalo se to, taooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... jen to: trvalo to celý den. v pekárně by byly 2 formy - zvládlo by to dvakrát rychleji.
to se stalo


všem, kteří se podílejí na vývoji a zveřejňování tohoto receptu na fóru - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... otec v našem kostele mě pochválil za šikovné ruce, kreativitu a originální výkon!
... nebo možná mám 2 malé děti, ale přesto jsem se dokázal připravit na dovolenou ...

[tabusya]

Mám 2 malé děti, ale přesto jsem se dokázal připravit na dovolenou ...

tabusya
Sundám si klobouk !!! Tady, s jedním dospělým dítětem, nemáte čas na nic, ale podařilo se vám dostat se ke dvěma tak krásným dětem !!! Hodná holka, vyšly velmi krásné velikonoční koláče !!!

Děkuju!

Jeden z mých oblíbených receptů. Spolu se shavranovem na zakysané smetaně. Dort je i přes malé množství másla velmi chutný, „šťavnatý“. I. Kombinace citronové kůry a nakrájených sušených meruněk namočených v Cointreau jako náplň do dortu je super. Kdykoli to udělám, nikdy mě nebaví užívat si. A psal jsem o tom více než jednou.

A opět je to ve formě sladkého chleba. Opět v kombinaci sušených meruněk / likéru / citronové kůry. Tentokrát je likér také citrusový, ale ne Cointreau (oranžový), ale limoncello (citronový). Úžasná věc. To je čtvrtina objemu produktů. Ukázalo se, že 2 bochníky (standardní bochníky černého chleba, mám tovární formy). Cukr přesně 1 sklenici (250 ml). Sladké, citrusové, v pohodě.

Když rozdělím recept na čtyři, popíšu některé maličkosti:
8 žloutků a 1 vejce (bílou zvlášť nebiju, jen jsem šlehala žloutky a vejce)
cukr 250 ml
mouka - asi 700 g listů
zakysaná smetana se snadno nahradí smetanovým sýrem (každopádně v kulichu není téměř žádné máslo, horší to nebude)
Nepoužívám rostlinný olej (pouze když ho dám do misky na kvašení - těsto naolejuji, aby se nelepilo).



Proč v tomto vlákně neustále mluvím sám pro sebe? !!)))

[Tuska]

Tuskaa ty těsto Xde / co hnětete ?!

Jsem na ESekal jsem ten dort už sto let, když ho budu péct?

P.S. Bochník zemře!

[Tuska]

Tuskaa ty těsto Xde / co hnětete ?!

Jsem na ESekal jsem ten dort už sto let, když ho budu péct?

P.S. Bochník zemře!

Všechno je smícháno v kuchyni. Jedl jsi?

[být]

Všechno je smícháno v kuchyni. Jedl jsi?

Akromya jak jítbýt jděte po svých stopách a kupte si sebe, kuchyni, jak to chápu, nic pro mě nezbylo ... je zajímavé porovnávat !!!

Příběh o tom, že ani Natasha nedokázala tento dort zbavit))).

Rozhodl jsem se, že chci buchtu. Miláček. Představte si takovou malou dívku, která zasněně převrací oči: „Ach, jen chci, chci!“ Jednoduše neexistuje sladší a bohatší buchta než velikonoční dort. Vyřešeno, dělám dort v HP !! Miluji tento dort velmi, stejně jako šafrán se zakysanou smetanou, stejně jako šafrán se sušenými meruňkami. Udělal jsem to mnohokrát. Ale tentokrát to bylo příliš líné, abych to udělal rukama, rozhodl jsem se, že budu instruovat HP. Moje Zojirushi má režim těsta, takže jsem ho nejprve nastavil načtením přísad do těsta.Samozřejmě jsem neslyšel nikantu, když na mě hystericky křičela: „Nataši, tvoje těsto je připravené, sakra, jdi vyřezávat dort! Nataša-ah-ah-ah!“ Stručně řečeno, zapomněl jsem na těsto tři hodiny. Během této doby vybuchla ve spreji a v poloslabém stavu se pokusila vysypat někam z kbelíku. Vzpomněl jsem si, že jsem skočil, jako by se opařil, ale rozhodl jsem se v experimentu pokračovat. Dal jsem zbývající ingredience (recept byl rozdělen 3, aby se všechno vešlo do HP) a nastavil program. Asi půl hodiny před koncem kynutí a začátkem pečení jsem si uvědomil, že dort zjevně velmi špatně vzrostl, vypnul jsem program, aby se nechal nakysnout, a pak pečení násilím zapnul. Ano, ano, ano, samozřejmě, není těžké uhodnout: zapomněl jsem na velikonoční dort))). Nastavil jsem si časovač, který se, jak se ukázalo, nespustil a začal znít až dnes, když jsem ho náhodou kopl do prkénka. Ten parchant a strašlivé nastavení z jeho strany!))) Vzpomněl jsem si na něj ... noooooo, příliš mě podceňuješ, ne za tři hodiny, ale dnes ráno. To znamená za 12 hodin. Aa-ah-ah, všechno je pryč !! Našel jsem sirotka smutně visícího na kbelíku s HP, hnětl jsem ho, nechal ho na dálku a upekl jsem v naději na malé ... Prosím. Je prostě úžasný!

Rozhodl jsem se, že chci buchtu.

ano, víš, opravdu jsem chtěl
taková krása!
a vymačkaný uzyumu!

[oko]

oko,

Hromadil jsem rozinky rychlostí, „neblázni nás!“ (C). Mohlo to být více, pravděpodobně))).