Bedrová šunka

Bedrová šunka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová panenka	3,3 kg
Sůl	160 g
Dusitanová sůl	60 g
Směs GOST FS č. 4 Muscat	8gr
Bobkový list	5 kusů
Nové koření	5 kusů
Černý pepř	10 kusů
Voda	2 litry

Metoda vaření

• Vzal jsem si bedra. Hmotnost 3,3 kg. Neřezal jsem si žebra. Vyrobil jsem kousky ze dvou nebo tří žeber.
• Lák vyrobil 2 litry. Maso bylo právě přikryté. 0,5 l vody vařené po dobu 3 minut s bobkovými listy, černé a nové koření. Tuto vodu jsem nalil do 1,5 litru studené vody. Ochladí se a přidá se 160 g kuchyňské soli a 60 g dusitanu.
• Přidána malá taška GOST FS # 4. Muscat
• Následujícího dne jsem tančil.
• Udržuje se ve slaném nálevu po dobu 3 dnů. Poté se evakuovala.
• Následujícího dne jsem ji izoloval při pokojové teplotě po dobu 3 hodin. Vložil jsem to do teplé vody a na 1 hodinu přivedl vodu na plyn na 70 g.
• Vařené v suvid po dobu 3 hodin při teplotě 70 g.
• Šok jsem zchladil. Vytáhla to z vaku, osušila papírovými ručníky a na noc zavěsila na balkon.
• Následujícího dne jsem ho kouřil v udírně s vodním uzávěrem na mírném ohni po dobu 35 minut.
• Šťáva vyšla 2 lžíce. l.
• Dal jsem to na podnos a dal to do vzduchu pro větrání.
• Zabalil ji do plastu a vložil do chladničky.
• Šunka je jemná a chutná. Kůže je měkká. Sůl a koření jsou v pořádku.

Miska je určena pro

3,3 kg

Čas na přípravu:

4 dny

Program vaření:

souvid, udírna s vodním uzávěrem, masová stříkačka.

Poznámka

Na 1 litr vody 80 gramů kuchyňské soli. Na 1 kg masa 20 g dusitanové soli.

Studna! A včera jsem marinoval další dávku podle mého amatérského uvážení! : girl_cray: Ale do soboty !!!! Zkusím tuto možnost! Vypadá nádherně!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, skrývám to ze všech sil. Čekám na svého vnuka. Neviděl jsem to dva roky. Dnes mě manžel rozesmál. Říká dobře, velmi chutné, pravděpodobně to dělají jen Němci. Recept jsem vám poslal v osobní zprávě. Pak pořídím snímek.

[Gayane]

Gayanejaká krásná šunka! Obávám se, že neuspějeme .. není kam kouřit a vzduch (vlhkost 99%) a už je zima. Omlouvám se: girl_sad:

[zvezda]

zvezda„Olyo, kouřím doma v udírně s vodním uzávěrem. Vložím hadici z udírny do kapoty. V kuchyni můžete také větrat otevřením okna v noci. Můžete jej tedy snadno uvařit. Šunka je neuvěřitelně chutná. V Petrohradě jsem byl mnohokrát. Nějakou dobu žila ve Vyborgu. Vaše město mám moc rád.

[Gayane]

Gayane, neuvěříte .. a není tam ani kapuce a samostatná kuchyň😂🤗

[zvezda]

zvezda„Brzy budete mít vše.

[zvezda]

zvezda, Nevěřím!

A mělo by to vyjít bez kouření, pokud narazím na vhodný kus, udělám to.
Mimochodem, párky teď kazím. Kouřím, to znamená, doufám, že jsem lhal T9!
Spíše jsem to už vytáhl a pověsil, abych si odpočinul, asi to musím zítra zopakovat - vyšly nějaké nerovnoměrně opálené. Takže byste viděli tento design: Na sporáku pod kapotou je elektrická udírna, v ní je organizér na kapsle na kávu, ve kterém je zaseknutá klobása a nahoře přes silikonový prsten je druhá mísa, která bez ohřívače na mě toto osvícení najednou zaútočilo jako na výšku, abych se zvýšila, vzpomněl jsem si, jak tady vařená šunka ...

Takže byste viděli tento design: Na sporáku pod digestoří je elektrická udírna, v ní je organizér na kapsle na kávu, ve kterém je zaseknutá klobása, a nahoře přes silikonový kruh je druhá mísa, která je bez ohřívače

Anna, mistrovské dílo !!! Vezmu si poznámku. Měřili jste teplotu uvnitř této struktury?

[A.lenka]

A.lenka, ne, nic nebylo. Stěny byly vyhřívané, ale klobása zůstala při pokojové teplotě ...

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, O soli jsem moc nerozuměl.Pokud mám 1 kg masa, stačí celkové množství vody - litr, a kolik soli? A kolik ml roztoku si vezmete na injekci? Podle svých proporcí potřebujete přibližně 70 gramů. A 50+ 20 dusitanů je dost? Solené tolik?

[55. Sasha]

55. Sasha, Saša položil 80 gramů kuchyňské soli na 1 litr vody a 20 gramů dusitanové soli na 1 kg masa. Nalijte to solankou na maso. Stříkám přímo do hrnce. To znamená, že natahuji tekutinu z pánve do stříkačky a stříkám tam maso.
Přebytečná kapalina se nalije zpět do hrnce. Pokud ničemu nerozumíte, zeptejte se.
Vezmete tedy 1 litr vody a dáte tam 80 gramů kuchyňské soli a 20 gramů dusitanové soli. Pokud máte fosfáty, vložte 2 g. nebo pytel GOST FS. Dělají šunku šťavnatou, ne suchou. Hodně štěstí. Uspěješ.

Děkuji, jen jsem dal vodu do varu. Existují fosfáty. Přidám.

[55. Sasha]

55. Sasha„Sašo, dokud voda nevychladne, nedávej dusitany a fosfáty.

Sasha, dokud voda neochladne, nedávejte dusitany a fosfáty.

Samozřejmě tomu rozumím. Uvařil jsem jen ten obvyklý, přefiltroval, přidal koření a rozložil studený. Stojí, ochladí se. Dusitany a fosfáty ve skle, měřeno, čekají.

Ahoj holky Do předmětu vložím svých pět centů. Přibližně podle tohoto receptu připravuji tambovskou šunku, ale nepřidávám fosfáty, jsou potřeba na párky; sůl je zcela dusitanová a nutně krystalizuje. Po nastříkání masa ho okamžitě evakuuji a spolu se solným roztokem nechám studené alespoň dva týdny, možná tři týdny. Oteplovací den. Pak jej vytáhnu z vaku a kouřím 1,5 hodiny při teplotě 50-60 gramů. Znovu ho povysávám ve stejném sáčku (opláchněte, nejprve osušte sám) a vařte ho suvidovým zařízením po dobu 3 hodin. Je to možné a méně, ale vždy mám šunku zezadu a je velmi silná. Dále je zde také šokové ochlazení a svátek žaludku.