Pekárny, jak se to peklo?

[koláč okamžitě upečl s náplní v obvyklé formě s plochým dnem]

Dnes jsem implementoval jeden ze svých starých nápadů na pečení koláče. Nevím o tom, že by to někdo dělal.
A tady je dort - záhada.



To musím hned říct koláč okamžitě upečl s náplní v obvyklé formě s plochým dnem, ale mám nárazníky.

Jsem si jistý, že to úlová mysl přijde na to. A poté zveřejním fázovou fotografii přípravy koláče. Toto je profilová otázka, téměř všichni zkušení pekaři. Tak jak jsem to udělal?

[Krémová]

Krémová, zde úkol pravděpodobně není pro pekaře, ale pro znalce skicování a podobných vlastností oborů, do kterých nijak nepatřím. Myslel jsem, že takové věci by bylo možné získat, kdyby byly plody vyložené uprostřed obvyklé formy pokryty například nízkou miskou se svislými stěnami a sušené těsto bylo nalito na vrchol. Po upečení otočte.
I když ne, tato miska nebude později odstraněna. Pokud nevytřásáte náplň, vyjměte tuto misku a vložte ovoce zpět do drážky.
„Mísou“ může být například plechovka na sledě ...

[Krémová]

Krémová, dát prsten z jiného uvnitř jedné formy a dát ovoce do menší a těsto (křehký?) do většího?
Z hotového dortu byl vytažen prsten a otočen.

ale dostal jsem nárazníky.

Nerozuměl jsem tomuto okamžiku.
Nejsou vlnité strany z tvaru?
Pokud byl prsten nízký, pak je možná překvapivý dort na zadní straně celý pokrytý těstem. Poté byl prsten odstraněn dnem.

[Anna1957]

Anna1957, Annaano, je to tak, na dně velké formy byla umístěna malá naplněná forma.









Strana je ve skutečnosti krásná, ale zjevně velká. Pro elegantní tenký okraj je nutné vzít misku na plnění většího průměru. Pro krásu můžete nalít agar. Dlouho jsem chtěl tuto metodu vyzkoušet, tak jsem to udělal.

Chladný !!!!

Pro krásu můžete nalít agar

Můžete použít želírování nebo, stejně jako na dortech, ovoce vyleštěné - polevou.

[Krémová]

Krémová, ne, opravdu jsem nestíhal. Předpokládal jsem, že ovoce bude ležet na dně velké formy pokryté miskou. A máte - naopak, dno mísy je na dně formy, pod dnem mísy není žádné těsto, je zde otvor, ze kterého je tato mísa vybrána. Pak by těsto nemělo být tekuté, aby neuniklo pod dno misky.
Ještě jednou
Takový formulář pro rosolovitý koláč o průměru 20 cm mi brzy přinesou z Německa. Za spoustu peněz))) Protože máme 26 cm, ale nikde jsem nenašel průměrnou velikost (20).
Zkoušel jsem i farmu, ale ne moc úspěšně))

A v tovární podobě to vypadá takto

Ale toto je standardní velká forma, ve které peču běžné dorty pro ostatní. A pro sebe potřebuji menší velikost. Mám také malé porce, ale nemohl jsem najít střední.

A jaké těsto potřebujete a jakou náplň, aby vám nenavlhlo?

Tato metoda je docela zajímavá pro sestavování dortů, tvarohových koláčů. Můžete upéct sušenkový prsten. a do tohoto již upečeného keksíkového kruhu vložte střídavé vrstvy různých koláčů, různých krémů, náplní. Dort s podobnou vnější sušenkovou skořápkou - pancíř nevyžaduje vyrovnání a dlouhodobou stabilizaci.

A jaké těsto potřebujete a jakou náplň, aby vám nenavlhlo?

Experimentoval jsem s běžným sušenkovým těstem. Plnění jablek zmrazeným černým rybízem. Moje náplň se ukázala být příliš šťavnatá. Zavolal jsem také svůj koláč na koláč s bílou, jen s bobulovou náplní.

[Krémová]

Krémová, a pokud těsto neteče pod misku, můžete zkusit moji verzi pečení bez plnění (s obrácenou miskou), poté tuto misku vybrat z obráceného produktu - a poté vyplnit výslednou drážku. Pouze výška mísy by měla být menší než výška po stranách formy, aby spodní část výsledného vybrání byla dostatečně silná. Ale kde vzít takovou „misku“ ?? Nějaká pánev bez rukojeti, možná palačinka, její boky jsou nízké.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaAno, takže můžete získat exkluzivní tvar pro své potřeby. Měl jsem víko velké cejlonské čajové konvice.

víko z velké formy na cejlonský čaj.

Podívejte, cítil jsem, že existuje něco exkluzivního

Ale kde vzít takovou „misku“ ?? Nějaká pánev bez rukojeti, možná palačinka, její boky jsou nízké.

Můžete si vzít silikonovou formu s malými stranami

Tato metoda je docela zajímavá pro sestavování dortů, tvarohových koláčů.

Podobně jsem připravil mousse dort. Potřeboval jsem zářez v horní vrstvě a vložil jsem malou formu do hlavní formy, zmrazil a nalil pěnu.

Můžete si vzít silikonovou formu s malými stranami

Dobrý nápad také

Ale kam tedy všichni vedu. Opravdu chci mít takový tvarovaný tvar pro koláč s posunem tvaru se dvěma formami najednou, jeden do druhého. Bylo by to tak pohodlné. Do střední části s boky vložte jakoukoli náplň, nalejte těsto na vrch. Pečeme a otočíme. A okamžitě hotový krásný koláč s okrajem - stranou a náplní. A tak, aby byl najednou celý rozsah velikostí - o 20 cm, 24 cm a 28 cm. Pro různé, abych tak řekl, společnosti.

[Alevtina]

Alevtina, ale naopak se mi zdá vhodnější dát ovoce na již upečený koláč. Často zkrucuji růže z plátků jablek - jsou docela citlivé na deformaci, je lepší je neotočit)). Ale samozřejmě je lepší, když existují různé možnosti. A různé velikosti - to je jisté.

Opravdu chci mít takový tvarovaný tvar pro koláč s posunem tvaru se dvěma formami najednou, jeden do druhého. Bylo by to tak pohodlné.

Proto jsem si myslel, že existuje pouze prsten, a ne forma se dnem, což dává malý výškový rozdíl, samotnou „stranu“. Aby se zabránilo úniku ovoce do těsta, může být prsten zakryt vrstveným pečícím rukávem (nedávno jsem ho testoval (rukáv) na citronově obráceném koláči, film se nelepí ani na karamel, ani na citrony a lze ho snadno odstranit) a průměr kruhu lze pokaždé změnit , v závislosti na množství náplně.

a průměr prstence lze pokaždé změnit, v závislosti na množství náplně.

To je to, co se mi opravdu líbí!

To je to, co se mi opravdu líbí!

Zbývá přijít na to, z čeho to udělat, a vyvinout systém pro změnu průměru.
Nekupujte tuto maličkost, která má takové schopnosti!

Místo vnitřního tvaru můžete jednoduše nainstalovat cukrářský prsten - bez dna a výška může být malá, jako u dortíku 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, a prsten bez dna, instalovaný uvnitř formy, co dává?

[Krémová]

Krémová, neexistuje žádný limit k dokonalosti !!!!

Alevtina, toto je mistrovské dílo !!! Díky za nápad !!!

[Tatyana]

Tatyana, vnitřní hrany jsou rovnoměrné

[Natálie]

Natálie, pochopitelně. Mluvíme trochu o různých věcech. Poté udělám výplň, takže jsem si hned neuvědomil, jak to děláte.

Pokračování příběhu. Hraje se s miskou a vkládá ji prázdnou, naopak. Tady se stalo.







Takto je možné upéct polotovar pro rosolovitý koláč v obvyklé formě. Nezapomeňte však potřít vnitřní přídavnou misku olejem a posypat strouhankou, poté se tato mísa snadno vzdálí od polotovaru sušenky. Fotografie ukazuje, že jsem právě zapomněl namazat a pokropit misku, a tak jsem misku s určitým úsilím vytáhl.

Pokračování příběhu. Hraje se s miskou a vkládá ji prázdnou, naopak.Tady se stalo.

Třída !!!
Děkuji za váš výzkum)) Spím a vidím želatínový koláč, který se má připravit.

Nakonec se ukázal pohledný muž A plody mohou být v této verzi pokládány krásněji (než když jsou poté obráceny).
Jsem rád, že můj původně špatný odhad vedl k tak úžasnému výsledku v rukou pána

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ano, s touto metodou můžete udělat ovocný styl krásným, a proto se samotný dort stane velkolepým. Všechno se stává jednoduchým. Upečel jsem obrobek, ochladil jsem ho, zapečetil a zmrazil. Ve správný čas jsem to vytáhl, ozdobil ovocem a přikryl želatinou nebo agarem.

[Alevtina]

Alevtina, o náplni. Bez ohledu na to, jak jsem se snažil, je možné udělat výplň krásně a kvalitně pouze s "Cake Jelly" zakoupenou v obchodě. Dříve koupil Dr. Etker, pak najednou zmizel. Teď mám Haase. Tam ve složení karagenanu - zjevně dává takový výsledek.

[Ala]

Ala, vy, jako vždy ... Výborně! : girl_claping: nikdo nepochyboval, že s vaší vynalézavostí něco vymyslíte !! Lyubasha mi řekl, jak rychle glazovat jakékoli ovoce, dokonce jsem to udělal: oops: najdu to, napíšu to! A pokud je prsten, co se týká konfitu, utažen zespodu filmem ?!
Teď jdu mimo rám ... Napadá tě něco? Podívejte se na moji temku ... prosím
Natasha„Můj lyžaři, láká tě sladkosti? A dort (jinak se to nenazývá) je dobrý !!

[Ol,]

lyžař, láká tě sladkosti?

Ol, jak jsi na mě takhle mohl myslet?! Moje domácnost ... a mají takovou chuť na sladké ... a svádějí mě, ale já se nevzdávám ... já

[Natasha]

Natasha, kde jsi !?