Chléb založený na „Obchodníkovi“

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
* Startér	25 g
* Žitná mouka	110 g
* Voda	120 g
Těsto:
* Opara	Všechno
* Žitná mouka	170 g
* Pšeničná mouka	180 př. N. L
* Fermentovaný žitný slad	25 g
* Mořská sůl	1 lžička
* Cukr	4 lžičky
* Lehké rozinky	50 g
* Ořech	50 g
* Drcený koriandr	0,5 lžičky
* Kmín	0,3 lžičky
* Voda	200 př. N.l.

Metoda vaření

Zahřejte nádobu se startérem ráno na několik hodin. Pak začneme připravovat těsto:
Vezměte 25 g startéru, smíchejte s 55 g žitné mouky a 60 g vody (zahřáté).
Pokryjte nádobí a umístěte na teplé místo.
Pozdě večer proveďte druhé krmení (také 55 g žitné mouky a 60 g vody)
Nyní odcházíme do rána. Nechám to v kuchyni, na stole (to znamená, že ho neodkládám do tepla, protože kvásek je velmi aktivní a do rána bude mít čas na fermentaci)
Večer připravte produkty:
Třídit ořechy, detail (ne jemně). Roztřiďte rozinky, umyjte, posypte ubrouskem, abyste uschli.
Odvážit žitnou a pšeničnou mouku, prosít. Přidejte kmín, semínka koriandru rozdrcená v třecí misce (není třeba brousit na prach). Směs.
Připravte si sladový zápar - 25 g žitně kvašeného sladu ve 100 g vroucí vody. Zabalte a nechte až do hnětení.
Ráno si vezměte misku na hnětení a nalijte do ní 100 ml. vlažnou vodu a vmíchejte ji, sůl a cukr, dokud se nerozpustí. Přidejte k tomu cukerný slad a těsto. Míchejte, dokud nezískáte homogenní emulzi. Představte plniva. Míchejte, dokud se neroztírá.
Nalijte suchou směs koření a mouky. Hněteme těsto, husté, lepkavé.
Pokrmy zakryjte fólií a vložte do tepla pro počáteční kynutí.
Když se těsto zdvojnásobí, začněte formovat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli formu o objemu nejméně 1 litr. Mazat. Vložte do něj těsto. Zakryjte a umístěte na teplé místo pro kontrolu. Jakmile chléb dvakrát vzrostl, zapněte troubu a zahřejte ji na 210 * C.
Před zasazením chleba do trouby musíte navlhčit jeho horní část pomazánkou 1 lžičky. pšeničná mouka a 1 polévková lžíce. l. vařící voda. Proveďte zářezy (řezy, propíchnutí)
Pečte při stanovené teplotě po dobu 20 minut. Poté snižte teplotu na 190 * C a pečte, dokud nebude vařeno dalších 40 minut (mohou se lišit podle vlastností trouby)
Hotový výrobek je bezpodmínečně nutné ochladit na roštu.
Drobek produktu je hustý, jemně pórovitý. Chléb je voňavý, šupinatý, s velmi tenkou krustou. Plniva jsou velmi, velmi vhodná.